Un flan soyeux surmonté de caramel, à base d'œufs, de lait entier et de gousse de vanille.
560ml
1pièce
500ml
3pièces
2pièces| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 200g | — | — | ||
| 2 | | 560ml | — | — | |
| 3 | | 1pièce | — | — | |
| 4 | | 500ml | — | — | |
| 5 | | 3pièces | — | — | |
| 6 | | 2pièces | — | — |
Allumez le four à 160 °C et laissez-le monter complètement en température.
Versez le sucre dans la petite casserole.
Versez l'eau dans la casserole avec le sucre.
Eau · 60 mlMettez la casserole sur feu moyen et faites-la tourner doucement — sans remuer — jusqu'à ce que le sirop devienne un caramel d'un ambre profond.
Répartissez aussitôt le caramel dans les ramequins, en inclinant rapidement chacun pour que le caramel en nappe le fond uniformément.
Laissez les ramequins à température ambiante jusqu'à ce que le caramel ait complètement durci.
Fendez la gousse de vanille dans la longueur avec un couteau d'office, grattez les graines et mettez la gousse et les graines dans la casserole moyenne.
Gousse de vanille · 1 pièce
Versez le lait dans la casserole avec la vanille.
Lait entier · 500 mlMettez la casserole sur feu moyen-doux et faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il commence tout juste à fumer sur les bords, puis retirez du feu.
Cassez les œufs dans le grand saladier, en jetant les coquilles.
Œuf · 3 pièces
Ajoutez les jaunes d'œufs dans le saladier avec les œufs entiers.
Jaunes d'œuf · 2 piècesAjoutez le reste du sucre aux œufs.
Fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse et que le sucre soit dissous, sans incorporer d'air — fouettez juste assez pour mélanger.
Versez lentement le lait vanillé chaud sur le mélange d'œufs en un filet fin et régulier, en fouettant sans cesse pour que les œufs ne coagulent pas.
Fouettez doucement jusqu'à ce que la crème soit lisse et homogène, puis jetez la gousse de vanille.
Disposez les ramequins de 150 ml nappés de caramel bien serrés dans un plat à four profond d'environ 25 x 20 cm.
Versez la crème à la louche dans chaque ramequin, en la répartissant également entre les 4.
Versez assez d'eau chaude dans le plat pour arriver à mi-hauteur des ramequins et former un bain-marie.
Eau · 500 mlGlissez le plat au four.
Faites cuire jusqu'à ce que les crèmes soient tout juste prises — elles doivent trembler doucement au centre quand on les secoue, sans clapoter.
Sortez les ramequins du bain-marie et posez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent à température ambiante, environ 1 heure.
Une fois refroidis, mettez les ramequins au réfrigérateur au moins 4 heures, ou toute une nuit, jusqu'à ce que la crème soit bien froide et prise.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Allumez le four à 160 °C et laissez-le monter complètement en température.⏱ 10 min |
| 2 | 100 g | | Versez le sucre dans la petite casserole.⏱ 8 sRésultatSucre blanc |
| 3 | 60 ml | | Versez l'eau dans la casserole avec le sucre.⏱ 5 sRésultatSucre blanc et eau |
| 4 | — | | Mettez la casserole sur feu moyen et faites-la tourner doucement — sans remuer — jusqu'à ce que le sirop devienne un caramel d'un ambre profond.⏱ 8 minRésultatCaramel ambré |
| 5 | Caramel ambréétape 4 | | Répartissez aussitôt le caramel dans les ramequins, en inclinant rapidement chacun pour que le caramel en nappe le fond uniformément.⏱ 30 sRésultatCaramel ambré |
| 6 | — | | Laissez les ramequins à température ambiante jusqu'à ce que le caramel ait complètement durci.⏱ 5 minRésultatBase de caramel prise |
| 7 | 1 pièce | | Fendez la gousse de vanille dans la longueur avec un couteau d'office, grattez les graines et mettez la gousse et les graines dans la casserole moyenne.⏱ 8 sRésultatGousse de vanille |
| 8 | 500 ml | | Versez le lait dans la casserole avec la vanille.⏱ 8 sRésultatGousse de vanille et lait entier |
| 9 | — | | Mettez la casserole sur feu moyen-doux et faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il commence tout juste à fumer sur les bords, puis retirez du feu.⏱ 5 minRésultatLait vanillé tièdeutilisé à l’étape 14 |
| 10 | 3 pièces | | Cassez les œufs dans le grand saladier, en jetant les coquilles.⏱ 15 sRésultatŒuf |
| 11 | 2 pièces | | Ajoutez les jaunes d'œufs dans le saladier avec les œufs entiers.⏱ 10 sRésultatŒuf et jaunes d'œuf |
| 12 | 100 g | | Ajoutez le reste du sucre aux œufs.⏱ 8 sRésultatŒuf, jaunes d'œuf et sucre blanc |
| 13 | — | | Fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse et que le sucre soit dissous, sans incorporer d'air — fouettez juste assez pour mélanger.⏱ 1 minRésultatŒuf légèrement battu et sucre |
| 14 | Lait vanillé tièdeétape 9 | | Versez lentement le lait vanillé chaud sur le mélange d'œufs en un filet fin et régulier, en fouettant sans cesse pour que les œufs ne coagulent pas.⏱ 30 sRésultatLait vanillé tiède, œuf légèrement battu et sucre |
| 15 | — | | Fouettez doucement jusqu'à ce que la crème soit lisse et homogène, puis jetez la gousse de vanille.⏱ 30 sRésultatCrème à flanutilisé à l’étape 17 |
| 16 | — | | Disposez les ramequins de 150 ml nappés de caramel bien serrés dans un plat à four profond d'environ 25 x 20 cm.⏱ 20 sRésultatBase de caramel prise |
| 17 | Crème à flanétape 15 | | Versez la crème à la louche dans chaque ramequin, en la répartissant également entre les 4.⏱ 30 sRésultatBase de caramel prise et crème à flanutilisé à l’étape 20 |
| 18 | 500 ml | Versez assez d'eau chaude dans le plat pour arriver à mi-hauteur des ramequins et former un bain-marie.⏱ 20 sRésultatEau | |
| 19 | — | | Glissez le plat au four.⏱ 20 sRésultatEau |
| 20 | Base de caramel prise et crème à flanétape 17 | | Faites cuire jusqu'à ce que les crèmes soient tout juste prises — elles doivent trembler doucement au centre quand on les secoue, sans clapoter.⏱ 40 minRésultatFlan cuit |
| 21 | Flan cuitétape 20 | | Sortez les ramequins du bain-marie et posez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent à température ambiante, environ 1 heure.⏱ 1 hRésultatFlan cuit |
| 22 | Flan cuitétape 21 | | Une fois refroidis, mettez les ramequins au réfrigérateur au moins 4 heures, ou toute une nuit, jusqu'à ce que la crème soit bien froide et prise.⏱ 4 hRésultatFlan cuit refroidi |
| Temps total | 5 h 56 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 358kcal | |
| 10g | |
| 10g | |
| 5g | |
| 57g | |
| 56g | |
| 128mg |
Un flan soyeux surmonté de caramel, à base d'œufs, de lait entier et de gousse de vanille.
Ce que vous allez faireVous préparerez un caramel et le laisserez prendre dans des ramequins, puis une crème à la vanille en faisant chauffer le lait infusé à la vanille et en le fouettant avec les œufs et le sucre. La crème est versée dans les ramequins nappés de caramel, au bain-marie, puis cuite jusqu'à ce qu'elle prenne doucement. Après refroidissement et un long passage au frais, vous retournerez chaque flan sur une assiette pour que le caramel coule tout autour.
