300g
1c. à c.
1c. à c.
60g
175ml| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 1c. à c. | — | — | |
| 3 | | 1c. à c. | — | — | |
| 4 | | 60g | — | — | |
| 5 | | 175ml | — | — |
Versez la farine dans un grand saladier.
Farine de blé · 300 g
Ajoutez la levure chimique à la farine.
Levure chimique · 1 c. à c.Ajoutez le sel à la farine et à la levure chimique.
Sel · 1 c. à c.Mélangez la farine, la levure chimique et le sel jusqu'à ce qu'ils soient bien répartis.
Ajoutez le saindoux au mélange de farine.
Saindoux · 60 gTravaillez le saindoux dans la farine du bout des doigts, en soulevant et en émiettant, jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la grosse chapelure sans morceaux de gras visibles.
Versez peu à peu l'eau tiède dans le mélange de farine et de saindoux, en rassemblant au fur et à mesure.
Eau tiède · 175 mlRemuez fermement jusqu'à ce que le mélange forme une pâte grossière et hirsute.
Renversez la pâte grossière sur une planche à découper propre.
Repoussez la pâte devant vous avec la paume, repliez-la, faites un quart de tour et recommencez jusqu'à obtenir une boule lisse et élastique.
Divisez la pâte pétrie en 8 morceaux égaux, puis couvrez chaque morceau de la paume et faites-le rouler en petits cercles serrés sur la planche jusqu'à obtenir une boule lisse et tendue.
Couvrez les pâtons d'un torchon propre et laissez-les reposer 20 minutes pour que le gluten se détende.
Mettez la poêle en fonte sur feu moyen-vif et laissez-la devenir très chaude.
Un pâton à la fois, abaissez-le sur la planche en un disque fin à peu près rond d'environ 20 cm de diamètre.
Posez la tortilla abaissée dans la poêle chaude et faites cuire jusqu'à ce que des bulles se forment et que le dessous présente de légères taches brunes, environ 45 secondes, puis retournez et faites cuire l'autre face de la même façon ; baissez un peu le feu si la poêle commence à fumer.
Posez la tortilla cuite sur une assiette.
Repliez un torchon propre sur la tortilla pour la garder chaude et souple, et recommencez à abaisser et à cuire les pâtons restants, en empilant chaque tortilla sous le torchon à sa sortie de la poêle.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Versez la farine dans un grand saladier.⏱ 15 sRésultatFarine de blé |
| 2 | 1 c. à c. | | Ajoutez la levure chimique à la farine.⏱ 10 sRésultatFarine de blé et levure chimique |
| 3 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel à la farine et à la levure chimique.⏱ 10 sRésultatFarine de blé, levure chimique et sel |
| 4 | — | | Mélangez la farine, la levure chimique et le sel jusqu'à ce qu'ils soient bien répartis.⏱ 1 minRésultatIngrédients secs mélangés |
| 5 | 60 g | | Ajoutez le saindoux au mélange de farine.⏱ 20 sRésultatIngrédients secs mélangés et saindoux |
| 6 | — | | Travaillez le saindoux dans la farine du bout des doigts, en soulevant et en émiettant, jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la grosse chapelure sans morceaux de gras visibles.⏱ 3 minRésultatMélange sablé |
| 7 | 175 ml | | Versez peu à peu l'eau tiède dans le mélange de farine et de saindoux, en rassemblant au fur et à mesure.⏱ 3 minRésultatMélange sablé et eau tiède |
| 8 | — | | Remuez fermement jusqu'à ce que le mélange forme une pâte grossière et hirsute.⏱ 2 minRésultatPâte grossièrement amalgamée |
| 9 | — | | Renversez la pâte grossière sur une planche à découper propre.⏱ 30 sRésultatPâte grossièrement amalgamée |
| 10 | — | | Repoussez la pâte devant vous avec la paume, repliez-la, faites un quart de tour et recommencez jusqu'à obtenir une boule lisse et élastique.⏱ 3 minRésultatPâte pétrie |
| 11 | — | | Divisez la pâte pétrie en 8 morceaux égaux, puis couvrez chaque morceau de la paume et faites-le rouler en petits cercles serrés sur la planche jusqu'à obtenir une boule lisse et tendue. → En 8 portions égales⏱ 2 minRésultatBoules de pâte |
| 12 | — | | Couvrez les pâtons d'un torchon propre et laissez-les reposer 20 minutes pour que le gluten se détende.⏱ 20 min |
| 13 | — | | Mettez la poêle en fonte sur feu moyen-vif et laissez-la devenir très chaude.⏱ 3 min |
| 14 | — | | Un pâton à la fois, abaissez-le sur la planche en un disque fin à peu près rond d'environ 20 cm de diamètre.⏱ 8 minRésultatTortilla roulée |
| 15 | Tortilla rouléeétape 14 | | Posez la tortilla abaissée dans la poêle chaude et faites cuire jusqu'à ce que des bulles se forment et que le dessous présente de légères taches brunes, environ 45 secondes, puis retournez et faites cuire l'autre face de la même façon ; baissez un peu le feu si la poêle commence à fumer.⏱ 16 minRésultatTortilla cuite |
| 16 | Tortilla cuiteétape 15 | | Posez la tortilla cuite sur une assiette.⏱ 30 sRésultatTortilla cuite |
| 17 | — | | Repliez un torchon propre sur la tortilla pour la garder chaude et souple, et recommencez à abaisser et à cuire les pâtons restants, en empilant chaque tortilla sous le torchon à sa sortie de la poêle.⏱ 1 minRésultatTortillas de blé |
| Temps total | 44 min | ||
Ne se sert pas seule : elle entre dans d’autres plats ou les accompagne. Conservez-la jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
| Nutriment | Pour 100 g |
|---|---|
| 299kcal | |
| 6g | |
| 12g | |
| 4g | |
| 42g | |
| 0,1g | |
| 1g | |
| 524mg |
Des tortillas de blé tendres, préparées au saindoux.
Ce que vous allez faireVous travaillerez le saindoux du bout des doigts avec la farine, la levure chimique et le sel, lierez le tout avec de l'eau tiède et pétrirez jusqu'à ce que la pâte soit lisse. La pâte est divisée et mise au repos, abaissée finement et cuite une tortilla à la fois dans une poêle sèche bien chaude, puis gardée au chaud sous un torchon.
