Des frites dorées et croustillantes à l'extérieur, faites de pommes de terre farineuses, coupées épaisses et frites deux fois pour une texture idéale et un intérieur moelleux.
1 200g
2 000ml
2 000ml
1c. à c.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 2 000ml | — | — | |
| 3 | | 2 000ml | — | — | |
| 4 | | 1c. à c. | — | — |
Épluchez les pommes de terre en retirant toute la peau et posez-les sur la planche à découper.
Pommes de terre farineuses · 1 200 g
Coupez chaque pomme de terre épluchée dans la longueur en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
Empilez les tranches et coupez-les dans la longueur en bâtonnets d'environ 1 cm de large, pour obtenir des frites régulières.
Remplissez le grand saladier d'eau froide.
Eau · 2 000 ml
Mettez toutes les frites taillées dans l'eau froide pour rincer l'amidon de surface.
Laissez tremper les frites dans l'eau froide au moins 30 minutes pour que l'amidon se disperse.
Versez les frites trempées dans la passoire et jetez toute l'eau de trempage.
Étalez les frites égouttées sur une surface propre et séchez-les soigneusement en les tamponnant avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'humidité.
Versez l'huile de tournesol dans la grande casserole profonde à fond épais. Elle ne doit pas dépasser la moitié de la hauteur.
Huile de tournesol · 2 000 mlMettez la casserole sur feu moyen et portez l'huile à 140 °C, en vérifiant au thermomètre.
Plongez délicatement les frites séchées dans l'huile en 3 fois avec l'écumoire, en faisant frire chaque fournée à 140 °C environ 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur mais encore pâles.
Sortez les frites blanchies avec l'écumoire et étalez-les sur la grille, en laissant l'huile dans la casserole.
Laissez les frites sur la grille jusqu'à ce qu'elles soient complètement froides et que leur surface soit sèche au toucher.
Remettez la casserole d'huile sur feu vif et portez-la à 190 °C, en vérifiant au thermomètre.
Replongez les frites blanchies refroidies dans l'huile chaude en 3 fois avec l'écumoire et faites frire chaque fournée à 190 °C 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes de toutes parts.
Sortez les frites avec l'écumoire et étalez-les sur la grille pour les égoutter brièvement.
Parsemez uniformément le sel fin sur les frites chaudes dès leur sortie de l'huile, en les remuant délicatement pour que chaque frite soit assaisonnée.
Sel fin · 1 c. à c.| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 200 g | | Épluchez les pommes de terre en retirant toute la peau et posez-les sur la planche à découper.⏱ 3 minRésultatPommes de terre épluchées |
| 2 | Pommes de terre épluchéesétape 1 | | Coupez chaque pomme de terre épluchée dans la longueur en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.⏱ 2 minRésultatTranches épaisses de pomme de terre |
| 3 | Tranches épaisses de pomme de terreétape 2 | | Empilez les tranches et coupez-les dans la longueur en bâtonnets d'environ 1 cm de large, pour obtenir des frites régulières.⏱ 2 minRésultatPommes de terre en julienneutilisé à l’étape 5 |
| 4 | 2 000 ml | | Remplissez le grand saladier d'eau froide.⏱ 10 sRésultatEau |
| 5 | Pommes de terre en julienneétape 3 | | Mettez toutes les frites taillées dans l'eau froide pour rincer l'amidon de surface.⏱ 15 sRésultatEau et pommes de terre en julienne |
| 6 | — | | Laissez tremper les frites dans l'eau froide au moins 30 minutes pour que l'amidon se disperse.⏱ 30 minRésultatPommes de terre en julienne trempées |
| 7 | Pommes de terre en julienne trempéesétape 6 | | Versez les frites trempées dans la passoire et jetez toute l'eau de trempage.⏱ 20 sRésultatPommes de terre en julienne trempées |
| 8 | — | | Étalez les frites égouttées sur une surface propre et séchez-les soigneusement en les tamponnant avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'humidité.⏱ 2 minRésultatPommes de terre en julienne séchéesutilisé à l’étape 11 |
| 9 | 2 000 ml | Versez l'huile de tournesol dans la grande casserole profonde à fond épais. Elle ne doit pas dépasser la moitié de la hauteur.⏱ 10 sRésultatHuile de tournesol | |
| 10 | — | | Mettez la casserole sur feu moyen et portez l'huile à 140 °C, en vérifiant au thermomètre.⏱ 8 minRésultatHuile à température de première cuisson |
| 11 | Pommes de terre en julienne séchéesétape 8 | | Plongez délicatement les frites séchées dans l'huile en 3 fois avec l'écumoire, en faisant frire chaque fournée à 140 °C environ 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur mais encore pâles.⏱ 18 minRésultatFrites blanchies |
| 12 | Frites blanchiesétape 11 | | Sortez les frites blanchies avec l'écumoire et étalez-les sur la grille, en laissant l'huile dans la casserole.⏱ 15 sRésultatFrites blanchiesutilisé à l’étape 14 |
| 13 | — | | Laissez les frites sur la grille jusqu'à ce qu'elles soient complètement froides et que leur surface soit sèche au toucher.⏱ 10 minRésultatFrites blanchies refroidiesutilisé à l’étape 15 |
| 14 | Frites blanchiesétape 12 | | Remettez la casserole d'huile sur feu vif et portez-la à 190 °C, en vérifiant au thermomètre.⏱ 5 minRésultatHuile à température de friture |
| 15 | Frites blanchies refroidiesétape 13 | | Replongez les frites blanchies refroidies dans l'huile chaude en 3 fois avec l'écumoire et faites frire chaque fournée à 190 °C 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes de toutes parts.⏱ 12 minRésultatFrites dorées et croustillantes |
| 16 | Frites dorées et croustillantesétape 15 | | Sortez les frites avec l'écumoire et étalez-les sur la grille pour les égoutter brièvement.⏱ 15 sRésultatFrites dorées et croustillantes |
| 17 | 1 c. à c. | | Parsemez uniformément le sel fin sur les frites chaudes dès leur sortie de l'huile, en les remuant délicatement pour que chaque frite soit assaisonnée.⏱ 15 sRésultatFrites assaisonnées |
| Temps total | 1 h 22 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 638kcal | |
| 6g | |
| 46g | |
| 5g | |
| 53g | |
| 3g | |
| 6g | |
| 602mg |
Des frites dorées et croustillantes à l'extérieur, faites de pommes de terre farineuses, coupées épaisses et frites deux fois pour une texture idéale et un intérieur moelleux.
Ce que vous allez faireVous éplucherez et taillerez les pommes de terre en bâtonnets réguliers, les ferez tremper pour éliminer l'amidon de surface et les sécherez en les tamponnant. Puis vous les ferez frire deux fois : d'abord à basse température pour les cuire à cœur, puis à feu vif pour les rendre croustillantes et les colorer. Salez-les dès leur sortie de l'huile.
