Des macarons classiques à la meringue italienne, avec une coque croustillante, une collerette et une garniture onctueuse de crème au beurre à la vanille. Mieux vaut les préparer la veille pour une texture parfaite.
150g
345g
110g
150g
50ml
2gouttes
120g
2c. à s.
1c. à c.
1pincée| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 150g | — | — | |
| 2 | | 345g | — | — | |
| 3 | | 110g | — | — | |
| 4 | | 150g | — | — | |
| 5 | | 50ml | — | — | |
| 6 | | 2gouttes | — | — | |
| 7 | | 120g | — | — | |
| 8 | | 2c. à s. | — | — | |
| 9 | | 1c. à c. | — | — | |
| 10 | | 1pincée | — | — |
Chemisez une plaque de cuisson de papier cuisson.
Chemisez une deuxième plaque de cuisson de la même façon.
Tamisez la poudre d'amande dans le grand saladier en la poussant avec une cuillère ; jetez les grains trop gros.
Poudre d'amande · 150 g
Tamisez le sucre glace dans le saladier.
Sucre glace · 150 g
Ajoutez le premier blanc d'œuf.
Blanc d'œuf · 55 gMélangez à la spatule en une pâte épaisse et homogène.
Mettez le sucre en poudre dans la petite casserole.
Sucre en poudre · 150 g
Ajoutez l'eau.
Eau · 50 mlMettez le deuxième blanc d'œuf dans le bol du robot pâtissier.
Blanc d'œuf · 55 g
Faites chauffer sur feu moyen sans remuer jusqu'à ce que le thermomètre indique 118 °C pour le sirop.
Pendant ce temps, quand le sirop atteint 110 °C, commencez à fouetter les blancs à vitesse moyenne jusqu'à obtenir des pics souples.
Robot en marche, versez le sirop chaud en filet fin le long de la paroi du bol.
Fouettez à vitesse maximale environ 6 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit épaisse, brillante et à peine tiède.
Ajoutez le colorant en gel et fouettez quelques secondes pour l'incorporer.
Colorant alimentaire en gel · 2 gouttesIncorporez un tiers de la meringue à la pâte d'amande pour la détendre.
Incorporez le reste en écrasant la pâte contre la paroi du saladier, jusqu'à ce qu'elle tombe de la spatule en un ruban épais qui se fond dans la masse en environ 20 secondes ; arrêtez-vous là.
Raclez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille unie de 1 cm.
Pochez 22 disques de 3,5 cm de diamètre sur la première plaque, en tenant la poche bien droite.
Pochez le reste en 22 disques de plus sur la deuxième plaque.
Tapez fermement la première plaque sur le plan de travail plusieurs fois pour chasser les bulles d'air.
Tapez la deuxième plaque de la même façon.
Laissez les coques environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'une peau se forme et qu'elles ne collent plus au doigt.
La deuxième plaque repose en même temps.
Pendant ce temps, réglez le four à 150 °C (convection naturelle, pas chaleur tournante) et laissez-le bien chauffer.
Mettez la première plaque à mi-hauteur du four.
Faites cuire environ 14 minutes, jusqu'à ce que les coques aient levé sur leur collerette et que le dessus ne bouge plus quand on le touche.
Enfournez la deuxième plaque.
Faites cuire de la même façon.
Sortez la deuxième plaque.
Laissez les coques sur leurs plaques jusqu'à ce qu'elles soient complètement froides, environ 20 minutes.
Mettez le beurre mou dans un grand saladier propre.
Beurre doux · 120 gBattez au batteur électrique environ 3 minutes, jusqu'à ce que ce soit pâle et mousseux.
Tamisez le reste du sucre glace dans le saladier.
Sucre glace · 195 gAjoutez la crème.
Crème entière liquide · 2 c. à s.Ajoutez la vanille.
Extrait de vanille · 1 c. à c.Ajoutez une pincée de sel.
Sel fin · 1 pincéeBattez d'abord lentement, puis à vitesse maximale 2 minutes, jusqu'à ce que ce soit léger et lisse.
Mettez la crème au beurre à la cuillère dans une deuxième poche à douille.
Décollez les coques de la première plaque et posez-les côté plat dessus sur la grande assiette.
Décollez celles de la deuxième plaque et ajoutez-les, en associant des coques de même taille.
Pochez un dôme de crème au beurre sur une coque de chaque paire.
Posez les coques partenaires par-dessus en tournant légèrement, jusqu'à ce que la garniture atteigne le bord.
Rangez les macarons en une seule couche dans la boîte hermétique.
Mettez la boîte au réfrigérateur.
Laissez 24 heures, pour que la garniture ramollisse les coques et leur donne un cœur moelleux.
Sortez la boîte du réfrigérateur.
Laissez 20 minutes à température ambiante avant de servir.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Chemisez une plaque de cuisson de papier cuisson.⏱ 30 s |
| 2 | — | | Chemisez une deuxième plaque de cuisson de la même façon.⏱ 30 s |
| 3 | 150 g | | Tamisez la poudre d'amande dans le grand saladier en la poussant avec une cuillère ; jetez les grains trop gros.⏱ 1 minRésultatPoudre d'amande |
| 4 | 150 g | | Tamisez le sucre glace dans le saladier.⏱ 1 minRésultatAmandes et sucre glace |
| 5 | 55 g | | Ajoutez le premier blanc d'œuf.⏱ 10 sRésultatMélange aux amandes et au blanc d'œuf |
| 6 | — | | Mélangez à la spatule en une pâte épaisse et homogène.⏱ 1 minRésultatPâte d'amande |
| 7 | 150 g | | Mettez le sucre en poudre dans la petite casserole.⏱ 5 sRésultatSucre en poudre |
| 8 | 50 ml | | Ajoutez l'eau.⏱ 5 sRésultatSucre et eau |
| 9 | 55 g | | Mettez le deuxième blanc d'œuf dans le bol du robot pâtissier.⏱ 10 sRésultatBlanc d'œufutilisé à l’étape 11 |
| 10 | — | | Faites chauffer sur feu moyen sans remuer jusqu'à ce que le thermomètre indique 118 °C pour le sirop.⏱ 7 minRésultatSirop de sucre à 118 °C |
| 11 | Blanc d'œufétape 9 | | Pendant ce temps, quand le sirop atteint 110 °C, commencez à fouetter les blancs à vitesse moyenne jusqu'à obtenir des pics souples.⏱ 1 min 30 sRésultatBlanc d'œuf en pics souples |
| 12 | Blanc d'œuf en pics souplesétape 11 | | Robot en marche, versez le sirop chaud en filet fin le long de la paroi du bol.⏱ 40 sRésultatBlancs et sirop |
| 13 | — | | Fouettez à vitesse maximale environ 6 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit épaisse, brillante et à peine tiède.⏱ 6 minRésultatMeringue italienne |
| 14 | 2 gouttes | | Ajoutez le colorant en gel et fouettez quelques secondes pour l'incorporer.⏱ 10 sRésultatMeringue colorée |
| 15 | Meringue coloréeétape 14 | | Incorporez un tiers de la meringue à la pâte d'amande pour la détendre.⏱ 1 minRésultatReste de la meringue |
| 16 | — | | Incorporez le reste en écrasant la pâte contre la paroi du saladier, jusqu'à ce qu'elle tombe de la spatule en un ruban épais qui se fond dans la masse en environ 20 secondes ; arrêtez-vous là.⏱ 2 minRésultatPâte à macarons |
| 17 | Pâte à macaronsétape 16 | | Raclez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille unie de 1 cm.⏱ 40 sRésultatPâte à macarons |
| 18 | Pâte à macaronsétape 17 | | Pochez 22 disques de 3,5 cm de diamètre sur la première plaque, en tenant la poche bien droite.⏱ 2 min 30 sRésultatReste de la pâte |
| 19 | — | | Pochez le reste en 22 disques de plus sur la deuxième plaque.⏱ 2 min 30 sRésultatDeuxième plaque de coques |
| 20 | — | | Tapez fermement la première plaque sur le plan de travail plusieurs fois pour chasser les bulles d'air.⏱ 20 sRésultatPremières coques croûtées |
| 21 | — | | Tapez la deuxième plaque de la même façon.⏱ 20 sRésultatDeuxièmes coques croûtées |
| 22 | — | | Laissez les coques environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'une peau se forme et qu'elles ne collent plus au doigt.⏱ 45 minRésultatPremières coques croûtées |
| 23 | — | | La deuxième plaque repose en même temps.⏱ 5 sRésultatDeuxièmes coques croûtées |
| 24 | — | | Pendant ce temps, réglez le four à 150 °C (convection naturelle, pas chaleur tournante) et laissez-le bien chauffer.⏱ 15 min |
| 25 | — | | Mettez la première plaque à mi-hauteur du four.⏱ 10 sRésultatPremières coques croûtées |
| 26 | — | | Faites cuire environ 14 minutes, jusqu'à ce que les coques aient levé sur leur collerette et que le dessus ne bouge plus quand on le touche.⏱ 14 minRésultatPremières coques cuites |
| 27 | — | | Sortez la plaque.⏱ 10 sRésultatPremières coques cuitesutilisé à l’étape 40 |
| 28 | — | | Enfournez la deuxième plaque.⏱ 10 sRésultatDeuxièmes coques croûtées |
| 29 | — | | Faites cuire de la même façon.⏱ 14 minRésultatDeuxièmes coques cuites |
| 30 | — | | Sortez la deuxième plaque.⏱ 10 sRésultatDeuxièmes coques cuites |
| 31 | — | | Laissez les coques sur leurs plaques jusqu'à ce qu'elles soient complètement froides, environ 20 minutes.⏱ 20 minRésultatCoques froidesutilisé à l’étape 41 |
| 32 | 120 g | | Mettez le beurre mou dans un grand saladier propre.⏱ 10 sRésultatBeurre doux |
| 33 | — | | Battez au batteur électrique environ 3 minutes, jusqu'à ce que ce soit pâle et mousseux.⏱ 3 minRésultatBeurre mousseux |
| 34 | 195 g | | Tamisez le reste du sucre glace dans le saladier.⏱ 40 sRésultatBeurre et sucre glace |
| 35 | 2 c. à s. | | Ajoutez la crème.⏱ 10 sRésultatBase de crème au beurre |
| 36 | 1 c. à c. | | Ajoutez la vanille.⏱ 5 sRésultatBase de crème au beurre vanillée |
| 37 | 1 pincée | | Ajoutez une pincée de sel.⏱ 5 sRésultatBase de crème au beurre assaisonnée |
| 38 | — | | Battez d'abord lentement, puis à vitesse maximale 2 minutes, jusqu'à ce que ce soit léger et lisse.⏱ 2 minRésultatCrème au beurre vanillée |
| 39 | Crème au beurre vanilléeétape 38 | | Mettez la crème au beurre à la cuillère dans une deuxième poche à douille.⏱ 40 sRésultatCrème au beurre vanilléeutilisé à l’étape 42 |
| 40 | Premières coques cuitesétape 27 | | Décollez les coques de la première plaque et posez-les côté plat dessus sur la grande assiette.⏱ 1 min 30 sRésultatPremières coques cuites |
| 41 | Coques froidesétape 31 | | Décollez celles de la deuxième plaque et ajoutez-les, en associant des coques de même taille.⏱ 1 min 30 sRésultatToutes les coques de macaron |
| 42 | Crème au beurre vanilléeétape 39 | Pochez un dôme de crème au beurre sur une coque de chaque paire.⏱ 3 minRésultatCoques garnies de crème au beurre | |
| 43 | — | Posez les coques partenaires par-dessus en tournant légèrement, jusqu'à ce que la garniture atteigne le bord.⏱ 3 minRésultatMacarons assemblés | |
| 44 | Macarons assemblésétape 43 | | Rangez les macarons en une seule couche dans la boîte hermétique.⏱ 30 sRésultatMacarons assemblés |
| 45 | — | | Mettez la boîte au réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatMacarons assemblés |
| 46 | — | | Laissez 24 heures, pour que la garniture ramollisse les coques et leur donne un cœur moelleux.⏱ 24 hRésultatMacarons maturés |
| 47 | — | | Sortez la boîte du réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatMacarons maturés |
| 48 | — | | Laissez 20 minutes à température ambiante avant de servir.⏱ 20 minRésultatMacarons |
| Temps total | 25 h 53 min | ||
Une fournée à manger portion par portion : environ 22 portions. Servez ce que vous voulez maintenant et conservez le reste.
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 177kcal | |
| 2g | |
| 9g | |
| 3g | |
| 24g | |
| 23g | |
| 0,8g | |
| 16mg |
Des macarons classiques à la meringue italienne, avec une coque croustillante, une collerette et une garniture onctueuse de crème au beurre à la vanille. Mieux vaut les préparer la veille pour une texture parfaite.
Ce que vous allez faireVous mélangerez la poudre d'amande et le sucre glace avec du blanc d'œuf pour former une pâte, puis fouetterez un sirop de sucre chaud dans le reste des blancs pour obtenir une meringue italienne brillante. Mélangez les deux jusqu'à obtenir un ruban fluide, pochez 44 coques, laissez-les croûter et faites cuire une plaque à la fois. Assemblez-les avec la crème au beurre à la vanille et laissez-les une journée au réfrigérateur pour qu'ils mûrissent.
