Une soupe à l'oignon aux oignons jaunes caramélisés, au vin blanc et au thym, servie avec de la baguette grillée et du fromage fondu.
1 200g
2gousses
60g
1c. à s.
1c. à c.
4brins
2pièces
1c. à s.
250ml
1 500ml
1pincée
8pièces
200g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 2gousses | — | — | |
| 3 | | 60g | — | — | |
| 4 | | 1c. à s. | — | — | |
| 5 | | 1c. à c. | — | — | |
| 6 | | 4brins | — | — | |
| 7 | | 2pièces | — | — | |
| 8 | | 1c. à s. | — | — | |
| 9 | | 250ml | — | — | |
| 10 | | 1 500ml | — | — | |
| 11 | | 1pincée | — | — | |
| 12 | | 8pièces | — | — | |
| 13 | | 200g | — | — |
Épluchez les oignons, coupez-les en deux par la racine et posez-les côté coupé sur la planche.
Oignon jaune · 1 200 g
Émincez finement chaque demi-oignon de la racine à la pointe en demi-lunes d'environ 3 mm d'épaisseur.
Écrasez chaque gousse d'ail à plat avec le côté du couteau et retirez la peau.
Ail · 2 goussesHachez très finement les gousses d'ail épluchées.
Mettez le beurre dans la casserole.
Beurre doux · 60 g
Versez l'huile d'olive dans la casserole avec le beurre.
Huile d'olive vierge extra · 1 c. à s.Mettez la casserole sur feu moyen et faites fondre le beurre avec l'huile en faisant tourner de temps en temps, jusqu'à ce que le beurre soit entièrement fondu et commence tout juste à mousser.
Versez tous les oignons émincés dans la casserole.
Parsemez les oignons de sel pour les aider à rendre leur eau.
Sel · 1 c. à c.Remuez bien les oignons pour les enrober de beurre et d'huile.
Faites cuire les oignons sur feu moyen-doux environ 50 minutes en remuant toutes les 5 minutes et en raclant les sucs collés au fond, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, confits et réduits à une fraction de leur volume d'origine.
Ajoutez l'ail finement haché aux oignons caramélisés.
Glissez les brins de thym dans les oignons.
Thym frais · 4 brinsAjoutez les feuilles de laurier dans la casserole.
Feuille de laurier · 2 piècesMélangez le tout et faites cuire encore 2 minutes, jusqu'à ce que l'ail embaume.
Parsemez la farine sur les oignons.
Farine de blé · 1 c. à s.Incorporez la farine aux oignons et faites cuire 2 minutes en remuant sans cesse, pour éliminer le goût de farine crue.
Versez le vin blanc dans la casserole en raclant vigoureusement le fond avec la cuillère pour décoller les sucs caramélisés.
Vin blanc sec · 250 ml
Laissez le vin bouillonner et réduire environ 3 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la casserole soit presque sèche.
Versez le bouillon de bœuf dans la casserole et mélangez.
Bouillon de bœuf · 1 500 mlPortez la soupe à légère ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à découvert 20 minutes pour que les saveurs se mêlent et s'approfondissent.
Assaisonnez la soupe d'une pincée de poivre noir moulu et mélangez.
Poivre noir moulu · 1 pincéeRepêchez et jetez les brins de thym et les feuilles de laurier de la soupe.
Préchauffez le four à 200 °C.
Coupez la baguette légèrement en biais en 8 tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
Baguette · 8 pièces
Disposez les tranches de baguette en une seule couche sur la plaque de cuisson.
Enfournez la plaque de tranches de baguette.
Faites cuire les tranches 8 minutes en les retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées des deux côtés.
Sortez la plaque du four avec des gants de cuisine et posez-la sur une surface résistant à la chaleur.
Posez les tranches de baguette grillées sur une grille, en libérant la plaque.
Râpez le gruyère sur le côté à gros trous de la râpe dans un petit bol.
Gruyère · 200 g
Versez la soupe chaude à la louche dans 4 bols à soupe allant au four, en remplissant chacun aux trois quarts.
Posez 2 croûtons de baguette grillée sur la soupe dans chaque bol.
Répartissez le gruyère râpé sur les croûtons de chaque bol, en couvrant généreusement la surface.
Posez les bols remplis sur la plaque désormais vide et enfournez-les avec précaution à l'aide de gants de cuisine.
Faites cuire 8 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et commence à colorer sur les bords.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 200 g | | Épluchez les oignons, coupez-les en deux par la racine et posez-les côté coupé sur la planche.⏱ 2 minRésultatOignon jaune épluché |
| 2 | Oignon jaune épluchéétape 1 | | Émincez finement chaque demi-oignon de la racine à la pointe en demi-lunes d'environ 3 mm d'épaisseur.⏱ 3 minRésultatOignon jaune émincéutilisé à l’étape 8 |
| 3 | 2 gousses | | Écrasez chaque gousse d'ail à plat avec le côté du couteau et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 4 | Gousses d'ail épluchéesétape 3 | | Hachez très finement les gousses d'ail épluchées.⏱ 30 sRésultatAil finement hachéutilisé à l’étape 12 |
| 5 | 60 g | | Mettez le beurre dans la casserole.⏱ 5 sRésultatBeurre doux |
| 6 | 1 c. à s. | | Versez l'huile d'olive dans la casserole avec le beurre.⏱ 5 sRésultatBeurre doux et huile d'olive vierge extra |
| 7 | — | | Mettez la casserole sur feu moyen et faites fondre le beurre avec l'huile en faisant tourner de temps en temps, jusqu'à ce que le beurre soit entièrement fondu et commence tout juste à mousser.⏱ 2 minRésultatBeurre moussant et huile |
| 8 | Oignon jaune émincéétape 2 | | Versez tous les oignons émincés dans la casserole.⏱ 10 sRésultatOignon jaune émincé, beurre moussant et huile |
| 9 | 1 c. à c. | | Parsemez les oignons de sel pour les aider à rendre leur eau.⏱ 5 sRésultatMélange de oignon jaune émincé et beurre moussant |
| 10 | — | | Remuez bien les oignons pour les enrober de beurre et d'huile.⏱ 30 sRésultatOignons salés dans la matière grasse |
| 11 | — | | Faites cuire les oignons sur feu moyen-doux environ 50 minutes en remuant toutes les 5 minutes et en raclant les sucs collés au fond, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, confits et réduits à une fraction de leur volume d'origine.⏱ 50 minRésultatOignons bien caramélisés |
| 12 | Ail finement hachéétape 4 | | Ajoutez l'ail finement haché aux oignons caramélisés.⏱ 10 sRésultatOignons bien caramélisés et ail finement haché |
| 13 | 4 brins | | Glissez les brins de thym dans les oignons.⏱ 5 sRésultatOignons bien caramélisés, ail finement haché et thym frais |
| 14 | 2 pièces | | Ajoutez les feuilles de laurier dans la casserole.⏱ 5 sRésultatMélange de oignons bien caramélisés et ail finement haché |
| 15 | — | | Mélangez le tout et faites cuire encore 2 minutes, jusqu'à ce que l'ail embaume.⏱ 1 min 30 sRésultatOignons caramélisés parfumés aux herbes |
| 16 | 1 c. à s. | | Parsemez la farine sur les oignons.⏱ 5 sRésultatOignons caramélisés parfumés aux herbes et farine de blé |
| 17 | — | | Incorporez la farine aux oignons et faites cuire 2 minutes en remuant sans cesse, pour éliminer le goût de farine crue.⏱ 1 min 30 sRésultatOignons caramélisés enrobés de farine |
| 18 | 250 ml | | Versez le vin blanc dans la casserole en raclant vigoureusement le fond avec la cuillère pour décoller les sucs caramélisés.⏱ 10 sRésultatOignons caramélisés enrobés de farine et vin blanc sec |
| 19 | — | | Laissez le vin bouillonner et réduire environ 3 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la casserole soit presque sèche.⏱ 3 minRésultatBase d'oignon réduite au vin |
| 20 | 1 500 ml | | Versez le bouillon de bœuf dans la casserole et mélangez.⏱ 15 sRésultatBase d'oignon réduite au vin et bouillon de bœuf |
| 21 | — | | Portez la soupe à légère ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à découvert 20 minutes pour que les saveurs se mêlent et s'approfondissent.⏱ 20 minRésultatSoupe à l'oignon |
| 22 | 1 pincée | | Assaisonnez la soupe d'une pincée de poivre noir moulu et mélangez.⏱ 5 sRésultatSoupe à l'oignon et poivre noir moulu |
| 23 | — | | Repêchez et jetez les brins de thym et les feuilles de laurier de la soupe.⏱ 20 sRésultatSoupe à l'oignon assaisonnéeutilisé à l’étape 32 |
| 24 | — | | Préchauffez le four à 200 °C.⏱ 10 min |
| 25 | 8 pièces | | Coupez la baguette légèrement en biais en 8 tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur.⏱ 1 minRésultatBaguette tranchée |
| 26 | Baguette tranchéeétape 25 | | Disposez les tranches de baguette en une seule couche sur la plaque de cuisson.⏱ 10 sRésultatBaguette tranchée |
| 27 | — | | Enfournez la plaque de tranches de baguette.⏱ 5 sRésultatBaguette tranchée |
| 28 | — | | Faites cuire les tranches 8 minutes en les retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées des deux côtés.⏱ 8 minRésultatCroûtons de baguette grillés |
| 29 | — | | Sortez la plaque du four avec des gants de cuisine et posez-la sur une surface résistant à la chaleur.⏱ 10 sRésultatCroûtons de baguette grillés |
| 30 | Croûtons de baguette grillésétape 29 | | Posez les tranches de baguette grillées sur une grille, en libérant la plaque.⏱ 15 sRésultatCroûtons de baguette grillésutilisé à l’étape 33 |
| 31 | 200 g | | Râpez le gruyère sur le côté à gros trous de la râpe dans un petit bol.⏱ 1 minRésultatGruyère râpéutilisé à l’étape 34 |
| 32 | Soupe à l'oignon assaisonnéeétape 23 | | Versez la soupe chaude à la louche dans 4 bols à soupe allant au four, en remplissant chacun aux trois quarts.⏱ 30 sRésultatSoupe à l'oignon assaisonnée |
| 33 | Croûtons de baguette grillésétape 30 | | Posez 2 croûtons de baguette grillée sur la soupe dans chaque bol.⏱ 20 sRésultatSoupe à l'oignon assaisonnée et croûtons de baguette grillés refroidis |
| 34 | Gruyère râpéétape 31 | | Répartissez le gruyère râpé sur les croûtons de chaque bol, en couvrant généreusement la surface.⏱ 20 sRésultatSoupe à l'oignon assaisonnée, croûtons de baguette grillés refroidis et gruyère râpé |
| 35 | — | | Posez les bols remplis sur la plaque désormais vide et enfournez-les avec précaution à l'aide de gants de cuisine.⏱ 10 sRésultatSoupe à l'oignon assaisonnée, croûtons de baguette grillés refroidis et gruyère râpé |
| 36 | — | | Faites cuire 8 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et commence à colorer sur les bords.⏱ 8 minRésultatSoupe gratinée bouillonnante |
| Temps total | 1 h 36 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 570kcal | |
| 27g | |
| 33g | |
| 18g | |
| 35g | |
| 16g | |
| 6g | |
| 1 764mg |
Une soupe à l'oignon aux oignons jaunes caramélisés, au vin blanc et au thym, servie avec de la baguette grillée et du fromage fondu.
Ce que vous allez faireVous émincerez les oignons et les ferez cuire lentement sur feu moyen-doux environ 50 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et confits. Après avoir ajouté l'ail, les herbes et la farine, vous déglacerez avec le vin, ajouterez le bouillon et laisserez mijoter 20 minutes. Pendant ce temps, vous ferez griller des tranches de baguette et râperez le fromage. Enfin, vous verserez la soupe à la louche dans les bols, garnirez chacun de croûtons et de fromage et passerez au four jusqu'à ce que le fromage bouillonne et dore.
