Des oignons jaunes caramélisés, cuits lentement avec du laurier et du thym, pris dans une crème sous un dessus doré de gruyère, dans un fond de pâte au beurre.
pour fariner210g
0,75c. à c.
160g
30ml
1 000g
2pièces
4brins
3pièces
100ml
200ml
1pincée
1pincée
80g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 210g | pour fariner | — | |
| 2 | | 0,75c. à c. | — | — | |
| 3 | | 160g | — | — | |
| 4 | | 30ml | — | — | |
| 5 | | 1 000g | — | — | |
| 6 | | 2pièces | — | — | |
| 7 | | 4brins | — | — | |
| 8 | | 3pièces | — | — | |
| 9 | | 100ml | — | — | |
| 10 | | 200ml | — | — | |
| 11 | | 1pincée | — | — | |
| 12 | | 1pincée | — | — | |
| 13 | | 80g | — | — |
Versez la farine dans un grand saladier.
Farine de blé · 200 g
Ajoutez le sel à la farine.
Sel fin · 0,25 c. à c.Ajoutez le beurre froid, coupé en petits dés, dans le saladier.
Beurre doux · 100 gTravaillez le beurre dans la farine du bout des doigts, en soulevant et en émiettant, jusqu'à ce que le mélange ressemble à une fine chapelure sans morceaux de beurre visibles.
Versez l'eau froide en filet sur le sablage.
Eau · 30 mlRassemblez la pâte avec les mains en pressant et en repliant juste jusqu'à ce qu'elle se tienne — arrêtez dès qu'elle est lisse et évitez de trop la travailler.
Aplatissez la pâte en disque et enveloppez-la bien serrée de film alimentaire.
Mettez la pâte emballée au réfrigérateur.
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit ferme et détendue.
Préchauffez le four à 190 °C.
Frottez tout le moule à tarte avec un peu de beurre pour bien le graisser.
Beurre doux · 10 g
Déballez la pâte sur un plan légèrement fariné et abaissez-la du centre vers l'extérieur dans toutes les directions jusqu'à obtenir un disque d'environ 3 mm d'épaisseur, assez grand pour foncer un moule à tarte de 23 cm avec un débord.
Farine de blé · 10 gPâte brisée refroidie · étape 10
Enroulez la pâte sur le rouleau, soulevez-la au-dessus du moule et déroulez-la délicatement, puis pressez-la dans le fond et sur les bords sans l'étirer, en laissant l'excédent dépasser du bord.
Passez un couteau sur le haut du moule pour couper proprement la pâte qui dépasse.
Piquez tout le fond à la fourchette pour qu'il ne gonfle pas pendant la cuisson à blanc.
Coupez une feuille de papier cuisson plus grande que le moule, froissez-la, puis dépliez-la et pressez-la dans le fond de tarte.
Versez des billes de cuisson pour remplir le fond de tarte chemisé.
Mettez le moule à tarte dans le four.
Faites cuire le fond de tarte 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et commencent tout juste à colorer.
Sortez le moule à tarte du four avec des gants de cuisine et posez-le sur une surface résistant à la chaleur.
Retirez délicatement le papier cuisson et les billes en tenant le papier par les bords, en laissant le fond de tarte dans le moule.
Remettez au four le fond de tarte vide dans son moule.
Faites cuire encore 8 minutes, jusqu'à ce que le fond soit sec, d'un or pâle et bien cuit.
Sortez le moule à tarte du four avec des gants de cuisine et réservez pendant que vous préparez la garniture.
Épluchez les oignons en jetant les peaux parcheminées.
Oignon jaune · 1 000 g
Coupez chaque oignon épluché en deux par la racine, puis émincez-les en demi-lunes aussi fines et régulières que possible.
Mettez le beurre dans une grande poêle.
Beurre doux · 50 g
Mettez la poêle sur feu moyen-doux et laissez le beurre fondre complètement sans colorer.
Versez tous les oignons émincés dans la poêle et remuez pour les enrober de beurre.
Salez les oignons pour les aider à rendre leur eau.
Sel fin · 0,5 c. à c.Ajoutez les feuilles de laurier aux oignons.
Feuille de laurier · 2 piècesGlissez les brins de thym parmi les oignons.
Thym frais · 4 brinsFaites cuire sur feu doux environ 50 minutes en remuant toutes les 5–10 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient très tendres, d'un doré profond et sucrés — ne brusquez pas cette étape.
Avec une pince, retirez et jetez les brins de thym et les feuilles de laurier, en laissant les oignons caramélisés dans la poêle.
Cassez les œufs dans un bol moyen et jetez les coquilles.
Œuf · 3 pièces
Ajoutez le lait entier dans le bol avec les œufs.
Lait entier · 100 mlAjoutez la crème entière dans le bol.
Crème entière liquide · 200 mlAjoutez le poivre noir.
Poivre noir moulu · 1 pincéeAjoutez la noix de muscade.
Noix de muscade moulue · 1 pincéeFouettez ensemble les œufs, la crème et les épices jusqu'à ce que ce soit lisse et homogène.
Râpez le gruyère sur le côté à gros trous de la râpe dans un petit bol.
Gruyère · 80 g
Étalez les oignons caramélisés à la cuillère dans le fond de tarte en une couche régulière.
Versez lentement l'appareil sur les oignons, en le laissant se répartir dans chaque interstice.
Parsemez uniformément le gruyère râpé sur la tarte garnie.
Enfournez délicatement le moule à tarte garni.
Faites cuire 30 minutes, jusqu'à ce que l'appareil soit tout juste pris avec un léger tremblement au centre et que le gruyère soit doré et bouillonnant.
Sortez la tarte du four avec des gants de cuisine et posez-la sur une grille.
Laissez la tarte refroidir et se tenir dans son moule 10 minutes avant de la couper — l'appareil se raffermit et se coupe plus proprement.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Versez la farine dans un grand saladier.⏱ 10 sRésultatFarine de blé |
| 2 | 0,25 c. à c. | | Ajoutez le sel à la farine.⏱ 5 sRésultatFarine de blé et sel fin |
| 3 | 100 g | | Ajoutez le beurre froid, coupé en petits dés, dans le saladier.⏱ 10 sRésultatFarine de blé, sel fin et beurre doux |
| 4 | — | | Travaillez le beurre dans la farine du bout des doigts, en soulevant et en émiettant, jusqu'à ce que le mélange ressemble à une fine chapelure sans morceaux de beurre visibles.⏱ 2 minRésultatMélange sablé pour pâte brisée |
| 5 | 30 ml | | Versez l'eau froide en filet sur le sablage.⏱ 5 sRésultatMélange sablé pour pâte brisée et eau |
| 6 | — | | Rassemblez la pâte avec les mains en pressant et en repliant juste jusqu'à ce qu'elle se tienne — arrêtez dès qu'elle est lisse et évitez de trop la travailler.⏱ 30 sRésultatPâte brisée |
| 7 | — | | Aplatissez la pâte en disque et enveloppez-la bien serrée de film alimentaire.⏱ 10 sRésultatPâte brisée emballée |
| 8 | — | | Mettez la pâte emballée au réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatPâte brisée emballée |
| 9 | — | | Laissez reposer la pâte au réfrigérateur 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit ferme et détendue.⏱ 30 minRésultatPâte brisée refroidie |
| 10 | — | | Sortez la pâte du réfrigérateur.⏱ 5 sRésultatPâte brisée refroidieutilisé à l’étape 13 |
| 11 | — | | Préchauffez le four à 190 °C.⏱ 10 min |
| 12 | 10 g | | Frottez tout le moule à tarte avec un peu de beurre pour bien le graisser.⏱ 20 sRésultatBeurre doux |
| 13 | 10 g | | Déballez la pâte sur un plan légèrement fariné et abaissez-la du centre vers l'extérieur dans toutes les directions jusqu'à obtenir un disque d'environ 3 mm d'épaisseur, assez grand pour foncer un moule à tarte de 23 cm avec un débord.⏱ 1 minRésultatFeuille de pâte abaissée |
| Pâte brisée refroidieétape 10 | |||
| 14 | Feuille de pâte abaisséeétape 13 | | Enroulez la pâte sur le rouleau, soulevez-la au-dessus du moule et déroulez-la délicatement, puis pressez-la dans le fond et sur les bords sans l'étirer, en laissant l'excédent dépasser du bord.⏱ 30 sRésultatMoule foncé de pâte |
| 15 | — | | Passez un couteau sur le haut du moule pour couper proprement la pâte qui dépasse.⏱ 20 sRésultatFond de tarte paré |
| 16 | — | | Piquez tout le fond à la fourchette pour qu'il ne gonfle pas pendant la cuisson à blanc.⏱ 20 sRésultatFond de tarte piqué |
| 17 | — | | Coupez une feuille de papier cuisson plus grande que le moule, froissez-la, puis dépliez-la et pressez-la dans le fond de tarte.⏱ 20 s |
| 18 | — | | Versez des billes de cuisson pour remplir le fond de tarte chemisé.⏱ 10 sRésultatFond de tarte piqué et sel fin |
| 19 | — | | Mettez le moule à tarte dans le four.⏱ 10 sRésultatFond de tarte piqué et sel fin |
| 20 | — | | Faites cuire le fond de tarte 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et commencent tout juste à colorer.⏱ 15 minRésultatFond de tarte cuit à blanc |
| 21 | — | | Sortez le moule à tarte du four avec des gants de cuisine et posez-le sur une surface résistant à la chaleur.⏱ 15 sRésultatFond de tarte cuit à blanc |
| 22 | Fond de tarte cuit à blancétape 21 | | Retirez délicatement le papier cuisson et les billes en tenant le papier par les bords, en laissant le fond de tarte dans le moule.⏱ 20 sRésultatFond de tarte cuit à blanc |
| 23 | Fond de tarte cuit à blancétape 22 | | Remettez au four le fond de tarte vide dans son moule.⏱ 10 sRésultatFond de tarte piqué |
| 24 | — | | Faites cuire encore 8 minutes, jusqu'à ce que le fond soit sec, d'un or pâle et bien cuit.⏱ 8 minRésultatFond de pâte doré |
| 25 | — | | Sortez le moule à tarte du four avec des gants de cuisine et réservez pendant que vous préparez la garniture.⏱ 10 sRésultatFond de pâte doré |
| 26 | 1 000 g | | Épluchez les oignons en jetant les peaux parcheminées.⏱ 1 min 30 sRésultatOignon jaune épluché |
| 27 | Oignon jaune épluchéétape 26 | | Coupez chaque oignon épluché en deux par la racine, puis émincez-les en demi-lunes aussi fines et régulières que possible.⏱ 2 minRésultatOignon jaune émincéutilisé à l’étape 30 |
| 28 | 50 g | | Mettez le beurre dans une grande poêle.⏱ 5 sRésultatBeurre doux |
| 29 | — | | Mettez la poêle sur feu moyen-doux et laissez le beurre fondre complètement sans colorer.⏱ 1 minRésultatBeurre fondu |
| 30 | Oignon jaune émincéétape 27 | | Versez tous les oignons émincés dans la poêle et remuez pour les enrober de beurre.⏱ 15 sRésultatOignon jaune émincé et beurre fondu |
| 31 | 0,5 c. à c. | | Salez les oignons pour les aider à rendre leur eau.⏱ 5 sRésultatOignon jaune émincé, beurre fondu et sel fin |
| 32 | 2 pièces | | Ajoutez les feuilles de laurier aux oignons.⏱ 5 sRésultatMélange de oignon jaune émincé et beurre fondu |
| 33 | 4 brins | | Glissez les brins de thym parmi les oignons.⏱ 5 sRésultatMélange de oignon jaune émincé et beurre fondu |
| 34 | — | | Faites cuire sur feu doux environ 50 minutes en remuant toutes les 5–10 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient très tendres, d'un doré profond et sucrés — ne brusquez pas cette étape.⏱ 50 minRésultatOignons caramélisés |
| 35 | — | | Avec une pince, retirez et jetez les brins de thym et les feuilles de laurier, en laissant les oignons caramélisés dans la poêle.⏱ 15 sRésultatOignons caramélisés sans les herbesutilisé à l’étape 43 |
| 36 | 3 pièces | | Cassez les œufs dans un bol moyen et jetez les coquilles.⏱ 15 sRésultatŒuf |
| 37 | 100 ml | | Ajoutez le lait entier dans le bol avec les œufs.⏱ 5 sRésultatŒuf et lait entier |
| 38 | 200 ml | | Ajoutez la crème entière dans le bol.⏱ 5 sRésultatŒuf, lait entier et crème entière liquide |
| 39 | 1 pincée | | Ajoutez le poivre noir.⏱ 5 sRésultatMélange de œuf et lait entier |
| 40 | 1 pincée | | Ajoutez la noix de muscade.⏱ 5 sRésultatMélange de œuf et lait entier |
| 41 | — | | Fouettez ensemble les œufs, la crème et les épices jusqu'à ce que ce soit lisse et homogène.⏱ 30 sRésultatAppareil à crèmeutilisé à l’étape 44 |
| 42 | 80 g | | Râpez le gruyère sur le côté à gros trous de la râpe dans un petit bol.⏱ 1 minRésultatGruyère râpéutilisé à l’étape 45 |
| 43 | Oignons caramélisés sans les herbesétape 35 | | Étalez les oignons caramélisés à la cuillère dans le fond de tarte en une couche régulière.⏱ 20 sRésultatFond de pâte doré et oignons caramélisés au laurier |
| 44 | Appareil à crèmeétape 41 | | Versez lentement l'appareil sur les oignons, en le laissant se répartir dans chaque interstice.⏱ 15 sRésultatAppareil à crème, fond de pâte doré et oignons caramélisés au laurier |
| 45 | Gruyère râpéétape 42 | | Parsemez uniformément le gruyère râpé sur la tarte garnie.⏱ 15 sRésultatTarte à l'oignon assemblée |
| 46 | — | | Enfournez délicatement le moule à tarte garni.⏱ 10 sRésultatTarte à l'oignon assemblée |
| 47 | — | | Faites cuire 30 minutes, jusqu'à ce que l'appareil soit tout juste pris avec un léger tremblement au centre et que le gruyère soit doré et bouillonnant.⏱ 30 minRésultatTarte à l'oignon cuite |
| 48 | — | | Sortez la tarte du four avec des gants de cuisine et posez-la sur une grille.⏱ 10 sRésultatTarte à l'oignon cuite |
| 49 | — | | Laissez la tarte refroidir et se tenir dans son moule 10 minutes avant de la couper — l'appareil se raffermit et se coupe plus proprement.⏱ 10 minRésultatTarte à l'oignon reposée |
| Temps total | 1 h 46 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 954kcal | |
| 21g | |
| 62g | |
| 37g | |
| 66g | |
| 14g | |
| 6g | |
| 693mg |
Des oignons jaunes caramélisés, cuits lentement avec du laurier et du thym, pris dans une crème sous un dessus doré de gruyère, dans un fond de pâte au beurre.
Ce que vous allez faireVous préparerez une pâte brisée, la laisserez reposer, puis la cuirez à blanc. Pendant qu'elle refroidit, vous ferez cuire lentement les oignons émincés dans du beurre avec du laurier et du thym environ 50 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient d'un doré profond et sucrés — cela ne se presse pas. Vous fouetterez les œufs, le lait, la crème et les épices en un appareil, étalerez les oignons dans le fond de tarte, verserez l'appareil dessus et parsèmerez de gruyère râpé, puis ferez cuire jusqu'à ce que le centre tremble légèrement et que le fromage bouillonne. La tarte doit reposer 10 minutes avant d'être démoulée.
