Des crevettes à l'ail à l'espagnole, relevées de paprika fumé et de xérès sec, servies avec du pain croustillant pour saucer.
décortiquées et déveinées, avec ou sans queue300g
10g
6gousses
80ml
0,5c. à c.
30ml
0,25c. à c.
d'un pain croustillant, pour 2 tranches épaisses100g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | décortiquées et déveinées, avec ou sans queue | — | |
| 2 | 0,5c. à c. | — | — | ||
| 3 | | 10g | — | — | |
| 4 | | 6gousses | — | — | |
| 5 | | 80ml | — | — | |
| 6 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 7 | | 30ml | — | — | |
| 8 | | 0,25c. à c. | — | — | |
| 9 | | 100g | d'un pain croustillant, pour 2 tranches épaisses | — |
Posez les crevettes sur la planche et pressez fermement du papier absorbant dessus pour retirer le plus d'humidité possible.
Gambas crues · 300 g
Parsemez uniformément la fleur de sel sur les crevettes séchées.
Rassemblez le persil en un bouquet serré et hachez-le finement sur une planche propre, jusqu'à ce que les feuilles soient petites et régulières.
Persil plat · 10 g
Poussez le persil haché dans un petit bol et réservez.
Appuyez le plat du couteau sur chaque gousse d'ail pour détacher la peau, puis retirez-la et jetez-la.
Ail · 6 goussesÉmincez finement les gousses d'ail épluchées en rondelles.
Versez l'huile d'olive dans la poêle.
Huile d'olive douce · 80 ml
Ajoutez l'ail émincé dans l'huile froide de la poêle.
Parsemez les flocons de piment séché dans la poêle.
Piment en flocons · 0,5 c. à c.Mettez la poêle sur feu moyen-doux et faites cuire doucement en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail soit d'un or pâle et embaume, sans brunir.
Montez le feu à vif et laissez l'huile grésiller fortement.
Ajoutez les crevettes assaisonnées dans la poêle en une seule couche.
Saisissez les crevettes sans y toucher jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques dessous.
Retournez chaque crevette pour que la face crue soit contre la poêle.
Saisissez la deuxième face jusqu'à ce que les crevettes soient tout juste cuites et recourbées.
Versez le xérès sec directement dans la poêle chaude et laissez-le bouillonner.
Xérès sec · 30 mlParsemez uniformément le paprika fumé sur les crevettes et l'huile.
Paprika fumé · 0,25 c. à c.Mélangez vivement le tout pour que le paprika et le xérès se fondent dans l'huile parfumée et enrobent les crevettes.
Parsemez le persil haché sur les crevettes dans la poêle.
Coupez 2 tranches épaisses dans le pain croustillant.
Pain croustillant · 100 g
Versez à la cuillère les crevettes et toute l'huile parfumée sur un plat de service chaud.
Disposez les tranches de pain croustillant à côté des crevettes pour saucer.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Posez les crevettes sur la planche et pressez fermement du papier absorbant dessus pour retirer le plus d'humidité possible.⏱ 1 minRésultatRaw king prawns |
| 2 | 0,5 c. à c. | | Parsemez uniformément la fleur de sel sur les crevettes séchées.⏱ 30 sRésultatSel de mer en floconsutilisé à l’étape 12 |
| Raw king prawnsétape 1 | |||
| 3 | 10 g | | Rassemblez le persil en un bouquet serré et hachez-le finement sur une planche propre, jusqu'à ce que les feuilles soient petites et régulières.⏱ 1 minRésultatPersil plat finement haché |
| 4 | Persil plat finement hachéétape 3 | | Poussez le persil haché dans un petit bol et réservez.⏱ 15 sRésultatPersil plat finement hachéutilisé à l’étape 19 |
| 5 | 6 gousses | | Appuyez le plat du couteau sur chaque gousse d'ail pour détacher la peau, puis retirez-la et jetez-la.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 6 | Gousses d'ail épluchéesétape 5 | | Émincez finement les gousses d'ail épluchées en rondelles.⏱ 1 minRésultatAil finement émincéutilisé à l’étape 8 |
| 7 | 80 ml | | Versez l'huile d'olive dans la poêle.⏱ 20 sRésultatHuile d'olive douce |
| 8 | Ail finement émincéétape 6 | | Ajoutez l'ail émincé dans l'huile froide de la poêle.⏱ 15 sRésultatAil finement émincé et huile d'olive douce |
| 9 | 0,5 c. à c. | | Parsemez les flocons de piment séché dans la poêle.⏱ 15 sRésultatAil finement émincé, huile d'olive douce et piment en flocons |
| 10 | — | | Mettez la poêle sur feu moyen-doux et faites cuire doucement en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail soit d'un or pâle et embaume, sans brunir.⏱ 4 minRésultatHuile à l'ail parfumée |
| 11 | — | | Montez le feu à vif et laissez l'huile grésiller fortement.⏱ 1 minRésultatHuile à l'ail grésillante |
| 12 | Sel de mer en floconsétape 2 | | Ajoutez les crevettes assaisonnées dans la poêle en une seule couche.⏱ 20 sRésultatGrosses crevettes crues séchées et huile à l'ail grésillante |
| 13 | — | | Saisissez les crevettes sans y toucher jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques dessous.⏱ 1 minRésultatCrevettes saisies |
| 14 | — | | Retournez chaque crevette pour que la face crue soit contre la poêle.⏱ 20 sRésultatCrevettes retournées |
| 15 | — | | Saisissez la deuxième face jusqu'à ce que les crevettes soient tout juste cuites et recourbées.⏱ 1 minRésultatCrevettes saisies des deux côtés |
| 16 | 30 ml | | Versez le xérès sec directement dans la poêle chaude et laissez-le bouillonner.⏱ 15 sRésultatCrevettes saisies des deux côtés et xérès sec |
| 17 | 0,25 c. à c. | | Parsemez uniformément le paprika fumé sur les crevettes et l'huile.⏱ 15 sRésultatCrevettes saisies des deux côtés, xérès sec et paprika fumé |
| 18 | — | | Mélangez vivement le tout pour que le paprika et le xérès se fondent dans l'huile parfumée et enrobent les crevettes.⏱ 1 minRésultatGambas al ajillo |
| 19 | Persil plat finement hachéétape 4 | | Parsemez le persil haché sur les crevettes dans la poêle.⏱ 20 sRésultatGambas al ajillo et persil plat finement hachéutilisé à l’étape 21 |
| 20 | 100 g | | Coupez 2 tranches épaisses dans le pain croustillant.⏱ 20 sRésultatPain croustillant tranchéutilisé à l’étape 22 |
| 21 | Gambas al ajillo et persil plat finement hachéétape 19 | | Versez à la cuillère les crevettes et toute l'huile parfumée sur un plat de service chaud.⏱ 30 sRésultatGambas al ajillo et persil plat finement haché |
| 22 | Pain croustillant tranchéétape 20 | | Disposez les tranches de pain croustillant à côté des crevettes pour saucer.⏱ 15 sRésultatGambas al ajillo |
| Temps total | 16 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 649kcal | |
| 37g | |
| 39g | |
| 6g | |
| 30g | |
| 3g | |
| 2g | |
| 1 146mg |
Des crevettes à l'ail à l'espagnole, relevées de paprika fumé et de xérès sec, servies avec du pain croustillant pour saucer.
Ce que vous allez faireVous sécherez les crevettes et les salerez, puis ferez infuser doucement l'huile d'olive avec l'ail émincé et le piment sur feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle embaume. Montez le feu à vif, saisissez les crevettes en une seule couche jusqu'à ce qu'elles soient roses dessous, retournez-les et finissez la cuisson, puis déglacez au xérès. Terminez avec le paprika et le persil, et servez avec du pain croustillant pour saucer l'huile.
