Un classique britannique de jambon poché lentement, servi en tranches épaisses et nappé d'une sauce crémeuse au persil relevée de moutarde de Dijon. La viande est tendre et profondément savoureuse grâce à son long frémissement avec des légumes aromatiques, tandis que la sauce est lisse, mouchetée d'herbes et assez riche pour napper généreusement. Simple et réconfortant, il convient aussi bien à un dîner de semaine qu'à une table du dimanche.
1,2kg
3,5l
1pièce
2pièces
6pièces
1pièce
2pièces
40g
40g
500ml
1c. à c.
2c. à s.
0,5c. à c.
0,25c. à c.
30g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,2kg | — | — | |
| 2 | | 3,5l | — | — | |
| 3 | | 1pièce | — | — | |
| 4 | | 2pièces | — | — | |
| 5 | | 6pièces | — | — | |
| 6 | | 1pièce | — | — | |
| 7 | | 2pièces | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | | 40g | — | — | |
| 10 | | 500ml | — | — | |
| 11 | | 1c. à c. | — | — | |
| 12 | | 2c. à s. | — | — | |
| 13 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 14 | | 0,25c. à c. | — | — | |
| 15 | | 30g | — | — |
Plongez le morceau de jambon cru désossé (environ 1,2 kg) dans la grande marmite.
Jambon cru à cuire (gammon) · 1,2 kg
Couvrez le jambon d'assez d'eau froide pour l'immerger complètement.
Eau · 2 lMettez la marmite sur feu vif et portez à pleine ébullition.
Faites bouillir le jambon 10 minutes pour le dessaler.
Versez délicatement le jambon dans une passoire posée dans l'évier et jetez l'eau.
Sortez le jambon de la passoire et mettez-le dans la grande casserole.
Épluchez l'oignon et jetez la peau.
Oignon blanc · 1 pièce
Coupez l'oignon épluché en deux en passant par la racine.
Ajoutez l'oignon coupé en deux dans la casserole avec le jambon égoutté.
Ajoutez les feuilles de laurier dans la casserole.
Feuilles de laurier · 2 piècesAjoutez les grains de poivre noir dans la casserole.
Poivre noir en grains · 6 piècesÉpluchez la carotte et jetez la peau.
Carottes · 1 pièce
Coupez la carotte épluchée en gros morceaux.
Ajoutez la carotte coupée dans la casserole.
Rincez les branches de céleri sous l'eau froide du robinet dans une passoire.
Branches de céleri · 2 piècesSortez les branches de céleri rincées de la passoire et posez-les sur la planche à découper.
Coupez les branches de céleri rincées en gros morceaux.
Ajoutez le céleri haché dans la casserole.
Versez juste assez d'eau froide fraîche pour couvrir le jambon et les aromates.
Eau · 1,5 lPortez la casserole à pleine ébullition sur feu vif.
Baissez le feu à léger frémissement, couvrez en partie et faites cuire environ 68 minutes (20 minutes par 450 g, plus 20), jusqu'à ce que le jambon soit tendre à cœur et que son jus soit clair.
Sortez le jambon de la casserole sur la planche à découper, en laissant le liquide de cuisson.
Laissez reposer le jambon 5 minutes sur la planche.
Retirez et jetez la couenne et l'excès de gras à la surface du jambon reposé.
Coupez le jambon en tranches épaisses et généreuses, perpendiculairement aux fibres.
Disposez le jambon tranché sur le plat de service.
Mettez le beurre doux dans la casserole moyenne.
Beurre doux · 40 g
Faites fondre le beurre sur feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit entièrement liquide et commence tout juste à mousser.
Ajoutez la farine d'un coup au beurre fondu.
Farine de blé · 40 gMélangez vigoureusement la farine et le beurre sur le feu 2 minutes, jusqu'à obtenir un roux lisse et pâle.
Versez le lait sur le roux en un filet lent et régulier, en remuant sans cesse.
Lait entier · 375 mlFouettez le lait et le roux sur feu moyen en éliminant les grumeaux, jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.
Versez le reste du lait et fouettez pour mélanger.
Lait entier · 125 mlAjoutez la moutarde de Dijon et incorporez-la à la sauce.
Moutarde de Dijon · 1 c. à c.Ajoutez la crème entière et mélangez.
Crème entière liquide · 2 c. à s.Ajoutez le sel et mélangez pour assaisonner la sauce.
Sel · 0,5 c. à c.Ajoutez le poivre blanc et mélangez.
Poivre blanc · 0,25 c. à c.Rassemblez le persil plat en un bouquet serré et hachez finement les feuilles et les tiges tendres.
Persil plat · 30 gIncorporez le persil haché à la sauce et gardez au chaud sur feu minimum.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,2 kg | | Plongez le morceau de jambon cru désossé (environ 1,2 kg) dans la grande marmite.⏱ 1 minRésultatMorceau de jambon |
| 2 | 2 l | | Couvrez le jambon d'assez d'eau froide pour l'immerger complètement.⏱ 30 sRésultatMorceau de jambon et eau |
| 3 | — | | Mettez la marmite sur feu vif et portez à pleine ébullition.⏱ 8 minRésultatJambon cuit |
| 4 | — | | Faites bouillir le jambon 10 minutes pour le dessaler.⏱ 10 minRésultatJambon blanchi |
| 5 | Jambon blanchiétape 4 | | Versez délicatement le jambon dans une passoire posée dans l'évier et jetez l'eau.⏱ 1 minRésultatJambon égoutté |
| 6 | Jambon égouttéétape 5 | | Sortez le jambon de la passoire et mettez-le dans la grande casserole.⏱ 1 minRésultatJambon égoutté |
| 7 | 1 pièce | | Épluchez l'oignon et jetez la peau.⏱ 30 sRésultatOignon épluché |
| 8 | Oignon épluchéétape 7 | | Coupez l'oignon épluché en deux en passant par la racine.⏱ 1 minRésultatOignons coupés en deux |
| 9 | Oignons coupés en deuxétape 8 | | Ajoutez l'oignon coupé en deux dans la casserole avec le jambon égoutté.⏱ 1 minRésultatOignons coupés en deux et jambon égoutté |
| 10 | 2 pièces | | Ajoutez les feuilles de laurier dans la casserole.⏱ 1 minRésultatOignons coupés en deux, jambon égoutté et feuilles de laurier |
| 11 | 6 pièces | | Ajoutez les grains de poivre noir dans la casserole.⏱ 1 minRésultatMélange de oignons coupés en deux et jambon égoutté |
| 12 | 1 pièce | | Épluchez la carotte et jetez la peau.⏱ 30 sRésultatCarottes épluchées |
| 13 | Carottes épluchéesétape 12 | | Coupez la carotte épluchée en gros morceaux.⏱ 2 minRésultatCarottes hachées |
| 14 | Carottes hachéesétape 13 | | Ajoutez la carotte coupée dans la casserole.⏱ 1 minRésultatMélange de carottes hachées et oignons coupés en deux |
| 15 | 2 pièces | | Rincez les branches de céleri sous l'eau froide du robinet dans une passoire.⏱ 30 sRésultatBranches de céleri rincées |
| 16 | — | | Sortez les branches de céleri rincées de la passoire et posez-les sur la planche à découper.⏱ 15 sRésultatBranches de céleri rincées |
| 17 | — | | Coupez les branches de céleri rincées en gros morceaux.⏱ 2 minRésultatCéleri haché |
| 18 | Céleri hachéétape 17 | | Ajoutez le céleri haché dans la casserole.⏱ 1 minRésultatMélange de céleri haché et carottes hachées |
| 19 | 1,5 l | | Versez juste assez d'eau froide fraîche pour couvrir le jambon et les aromates.⏱ 30 sRésultatMélange de céleri haché et carottes hachées |
| 20 | — | | Portez la casserole à pleine ébullition sur feu vif.⏱ 8 minRésultatJambon cuit aux aromates |
| 21 | — | | Baissez le feu à léger frémissement, couvrez en partie et faites cuire environ 68 minutes (20 minutes par 450 g, plus 20), jusqu'à ce que le jambon soit tendre à cœur et que son jus soit clair.⏱ 1 h 8 minRésultatJambon mijoté |
| 22 | — | | Sortez le jambon de la casserole sur la planche à découper, en laissant le liquide de cuisson.⏱ 1 minRésultatJambon mijoté |
| 23 | — | | Laissez reposer le jambon 5 minutes sur la planche.⏱ 5 minRésultatJambon reposé |
| 24 | — | | Retirez et jetez la couenne et l'excès de gras à la surface du jambon reposé.⏱ 2 minRésultatJambon sans couenne |
| 25 | — | | Coupez le jambon en tranches épaisses et généreuses, perpendiculairement aux fibres.⏱ 2 minRésultatJambon tranché |
| 26 | Jambon tranchéétape 25 | | Disposez le jambon tranché sur le plat de service.⏱ 1 minRésultatJambon tranché |
| 27 | 40 g | | Mettez le beurre doux dans la casserole moyenne.⏱ 10 sRésultatBeurre doux |
| 28 | — | | Faites fondre le beurre sur feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit entièrement liquide et commence tout juste à mousser.⏱ 2 minRésultatBeurre fondu |
| 29 | 40 g | | Ajoutez la farine d'un coup au beurre fondu.⏱ 1 minRésultatRoux cru |
| 30 | — | | Mélangez vigoureusement la farine et le beurre sur le feu 2 minutes, jusqu'à obtenir un roux lisse et pâle.⏱ 2 minRésultatRoux blanc |
| 31 | 375 ml | | Versez le lait sur le roux en un filet lent et régulier, en remuant sans cesse.⏱ 10 sRésultatRoux blanc et lait entier |
| 32 | — | | Fouettez le lait et le roux sur feu moyen en éliminant les grumeaux, jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.⏱ 4 min 30 sRésultatLait fouetté et roux |
| 33 | 125 ml | | Versez le reste du lait et fouettez pour mélanger.⏱ 1 minRésultatLait fouetté, roux et lait entier |
| 34 | 1 c. à c. | | Ajoutez la moutarde de Dijon et incorporez-la à la sauce.⏱ 1 minRésultatMélange de lait fouetté et roux |
| 35 | 2 c. à s. | | Ajoutez la crème entière et mélangez.⏱ 1 minRésultatMélange de lait fouetté et roux |
| 36 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le sel et mélangez pour assaisonner la sauce.⏱ 1 minRésultatMélange de lait fouetté et roux |
| 37 | 0,25 c. à c. | | Ajoutez le poivre blanc et mélangez.⏱ 1 minRésultatSauce assaisonnée |
| 38 | 30 g | | Rassemblez le persil plat en un bouquet serré et hachez finement les feuilles et les tiges tendres.⏱ 2 minRésultatPersil finement haché |
| 39 | Persil finement hachéétape 38 | | Incorporez le persil haché à la sauce et gardez au chaud sur feu minimum.⏱ 1 minRésultatSauce au persil |
| Temps total | 1 h 57 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 888kcal | |
| 71g | |
| 56g | |
| 24g | |
| 19g | |
| 9g | |
| 2g | |
| 3 298mg |
Un classique britannique de jambon poché lentement, servi en tranches épaisses et nappé d'une sauce crémeuse au persil relevée de moutarde de Dijon. La viande est tendre et profondément savoureuse grâce à son long frémissement avec des légumes aromatiques, tandis que la sauce est lisse, mouchetée d'herbes et assez riche pour napper généreusement. Simple et réconfortant, il convient aussi bien à un dîner de semaine qu'à une table du dimanche.
Ce que vous allez faireVous ferez bouillir brièvement le jambon pour le dessaler, puis le pocherez lentement avec de l'oignon, de la carotte, du céleri, du laurier et du poivre en grains. Pendant qu'il repose, vous préparerez une sauce blanche relevée de moutarde de Dijon et finie avec beaucoup de persil haché, puis couperez le jambon en tranches épaisses et le servirez nappé de sauce.
