De l'aubergine tendre sautée au wok avec de l'ail, du gingembre et du piment rouge, finie à la sauce soja foncée pour une profondeur umami.
800g
1c. à c.
8gousses
20g
2pièces
4pièces
3c. à s.
1c. à s.
2c. à s.
1c. à s.
1c. à s.
60ml
4c. à s.
1c. à s.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 1c. à c. | — | — | |
| 3 | | 8gousses | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 2pièces | — | — | |
| 6 | | 4pièces | — | — | |
| 7 | | 3c. à s. | — | — | |
| 8 | | 1c. à s. | — | — | |
| 9 | | 2c. à s. | — | — | |
| 10 | | 1c. à s. | — | — | |
| 11 | | 1c. à s. | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — | |
| 13 | | 4c. à s. | — | — | |
| 14 | | 1c. à s. | — | — |
Coupez le pédoncule de l'aubergine.
Aubergine · 800 g
Coupez l'aubergine parée en bâtonnets d'environ 1 cm d'épaisseur et 6 cm de long.
Parsemez le sel dans le grand saladier.
Sel · 1 c. à c.
Ajoutez les bâtonnets d'aubergine dans le saladier.
Mélangez les bâtonnets d'aubergine avec le sel jusqu'à ce que chaque morceau soit légèrement enrobé.
Laissez reposer l'aubergine salée 15 minutes pour qu'elle rende son eau.
Écrasez chaque gousse d'ail à plat avec le côté du couteau pour décoller la peau, puis retirez-la et jetez-la.
Ail · 8 goussesHachez très finement les gousses d'ail épluchées.
Raclez l'ail haché dans un deuxième petit bol.
Grattez la peau du morceau de gingembre frais avec le bord du couteau, en suivant les bosses jusqu'à ce que la chair soit entièrement à nu.
Gingembre frais · 20 gHachez très finement le gingembre épluché.
Raclez le gingembre haché dans le petit bol avec l'ail.
Coupez le pédoncule du piment rouge.
Piment rouge · 2 piècesHachez finement le piment rouge paré.
Ajoutez le piment haché dans le bol avec l'ail et le gingembre.
Coupez les racines et les couches extérieures abîmées des oignons nouveaux.
Oignons nouveaux · 4 piècesRetirez la couche extérieure dure ou décolorée de chaque oignon nouveau pour dégager la tige propre en dessous.
Émincez finement les oignons nouveaux en biais.
Mettez les oignons nouveaux émincés dans un deuxième petit bol pour les réserver.
Mesurez la sauce soja dans un bol moyen.
Sauce soja · 3 c. à s.
Ajoutez la sauce soja foncée dans le bol.
Sauce soja foncée · 1 c. à s.Ajoutez le vinaigre de riz.
Vinaigre de riz · 2 c. à s.Ajoutez le sucre en poudre.
Sucre en poudre · 1 c. à s.Ajoutez la fécule de maïs.
Fécule de maïs · 1 c. à s.Ajoutez l'eau.
Eau · 60 mlFouettez la sauce jusqu'à ce que le sucre et la fécule de maïs soient dissous et qu'il ne reste aucun grumeau.
Séchez les bâtonnets d'aubergine en les tamponnant avec du papier absorbant, en pressant pour retirer le plus d'humidité possible.
Versez l'huile végétale dans le wok.
Huile végétale · 4 c. à s.
Mettez le wok sur feu vif et faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse.
Ajoutez les bâtonnets d'aubergine dans l'huile chaude et faites-les sauter environ 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
Ajoutez l'ail, le gingembre et le piment dans le wok.
Faites sauter environ 1 minute, jusqu'à ce que ça embaume.
Remuez rapidement la sauce et versez-la dans le wok.
Faites sauter environ 1 minute, jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe chaque morceau.
Arrosez l'aubergine d'un filet d'huile de sésame.
Huile de sésame · 1 c. à s.Mélangez encore une fois pour enrober.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Coupez le pédoncule de l'aubergine.⏱ 30 sRésultatAubergine parée |
| 2 | Aubergine paréeétape 1 | | Coupez l'aubergine parée en bâtonnets d'environ 1 cm d'épaisseur et 6 cm de long.⏱ 1 minRésultatBâtonnets d'aubergineutilisé à l’étape 4 |
| 3 | 1 c. à c. | | Parsemez le sel dans le grand saladier.⏱ 5 sRésultatSel |
| 4 | Bâtonnets d'aubergineétape 2 | | Ajoutez les bâtonnets d'aubergine dans le saladier.⏱ 10 sRésultatSel et bâtonnets d'aubergine |
| 5 | — | | Mélangez les bâtonnets d'aubergine avec le sel jusqu'à ce que chaque morceau soit légèrement enrobé.⏱ 20 sRésultatBâtonnets d'aubergine salés |
| 6 | — | | Laissez reposer l'aubergine salée 15 minutes pour qu'elle rende son eau.⏱ 15 minRésultatBâtonnets d'aubergine dégorgés |
| 7 | 8 gousses | | Écrasez chaque gousse d'ail à plat avec le côté du couteau pour décoller la peau, puis retirez-la et jetez-la.⏱ 40 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 8 | Gousses d'ail épluchéesétape 7 | | Hachez très finement les gousses d'ail épluchées.⏱ 30 sRésultatAil finement haché |
| 9 | Ail finement hachéétape 8 | | Raclez l'ail haché dans un deuxième petit bol.⏱ 5 sRésultatAil finement haché |
| 10 | 20 g | | Grattez la peau du morceau de gingembre frais avec le bord du couteau, en suivant les bosses jusqu'à ce que la chair soit entièrement à nu.⏱ 20 sRésultatGingembre frais épluché |
| 11 | Gingembre frais épluchéétape 10 | | Hachez très finement le gingembre épluché.⏱ 30 sRésultatGingembre finement haché |
| 12 | Gingembre finement hachéétape 11 | | Raclez le gingembre haché dans le petit bol avec l'ail.⏱ 5 sRésultatFinely chopped ginger and finely chopped garlic |
| 13 | 2 pièces | | Coupez le pédoncule du piment rouge.⏱ 20 sRésultatPiments rouges parés |
| 14 | Piments rouges parésétape 13 | | Hachez finement le piment rouge paré.⏱ 30 sRésultatPiment rouge finement haché |
| 15 | Piment rouge finement hachéétape 14 | | Ajoutez le piment haché dans le bol avec l'ail et le gingembre.⏱ 5 sRésultatAromatesutilisé à l’étape 31 |
| 16 | 4 pièces | | Coupez les racines et les couches extérieures abîmées des oignons nouveaux.⏱ 20 sRésultatOignons nouveaux parés |
| 17 | Oignons nouveaux parésétape 16 | | Retirez la couche extérieure dure ou décolorée de chaque oignon nouveau pour dégager la tige propre en dessous.⏱ 30 sRésultatOignons nouveaux épluchés |
| 18 | Oignons nouveaux épluchésétape 17 | | Émincez finement les oignons nouveaux en biais.⏱ 30 sRésultatOignons nouveaux émincés |
| 19 | Oignons nouveaux émincésétape 18 | | Mettez les oignons nouveaux émincés dans un deuxième petit bol pour les réserver.⏱ 5 sRésultatOignons nouveaux émincésutilisé à l’étape 38 |
| 20 | 3 c. à s. | | Mesurez la sauce soja dans un bol moyen.⏱ 5 sRésultatSauce soja |
| 21 | 1 c. à s. | | Ajoutez la sauce soja foncée dans le bol.⏱ 5 sRésultatSauce soja et sauce soja foncée |
| 22 | 2 c. à s. | | Ajoutez le vinaigre de riz.⏱ 5 sRésultatSauce soja, sauce soja foncée et vinaigre de riz |
| 23 | 1 c. à s. | | Ajoutez le sucre en poudre.⏱ 5 sRésultatMélange de sauce soja et sauce soja foncée |
| 24 | 1 c. à s. | | Ajoutez la fécule de maïs.⏱ 5 sRésultatMélange de sauce soja et sauce soja foncée |
| 25 | 60 ml | | Ajoutez l'eau.⏱ 5 sRésultatMélange de sauce soja et sauce soja foncée |
| 26 | — | | Fouettez la sauce jusqu'à ce que le sucre et la fécule de maïs soient dissous et qu'il ne reste aucun grumeau.⏱ 20 sRésultatSauce à sauterutilisé à l’étape 33 |
| 27 | — | | Séchez les bâtonnets d'aubergine en les tamponnant avec du papier absorbant, en pressant pour retirer le plus d'humidité possible.⏱ 1 minRésultatBâtonnets d'aubergine séchésutilisé à l’étape 30 |
| 28 | 4 c. à s. | | Versez l'huile végétale dans le wok.⏱ 5 sRésultatHuile végétale |
| 29 | — | | Mettez le wok sur feu vif et faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse.⏱ 1 minRésultatHuile chaude |
| 30 | Bâtonnets d'aubergine séchésétape 27 | | Ajoutez les bâtonnets d'aubergine dans l'huile chaude et faites-les sauter environ 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.⏱ 6 minRésultatAubergine tendre et dorée |
| 31 | Aromatesétape 15 | | Ajoutez l'ail, le gingembre et le piment dans le wok.⏱ 5 sRésultatAubergine tendre et dorée et aromates |
| 32 | — | | Faites sauter environ 1 minute, jusqu'à ce que ça embaume.⏱ 1 minRésultatAubergine enrobée d'ail parfumée |
| 33 | Sauce à sauterétape 26 | | Remuez rapidement la sauce et versez-la dans le wok.⏱ 5 sRésultatAubergine enrobée d'ail parfumée et sauce à sauter |
| 34 | — | | Faites sauter environ 1 minute, jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe chaque morceau.⏱ 1 minRésultatAubergine en sauce |
| 35 | 1 c. à s. | | Arrosez l'aubergine d'un filet d'huile de sésame.⏱ 5 sRésultatAubergine en sauce et huile de sésame |
| 36 | — | | Mélangez encore une fois pour enrober.⏱ 15 sRésultatAubergine à l'ail au sésame |
| Temps total | 29 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 257kcal | |
| 5g | |
| 18g | |
| 3g | |
| 23g | |
| 12g | |
| 7g | |
| 1 469mg |
De l'aubergine tendre sautée au wok avec de l'ail, du gingembre et du piment rouge, finie à la sauce soja foncée pour une profondeur umami.
Ce que vous allez faireVous salerez des bâtonnets d'aubergine et les laisserez reposer pour qu'ils rendent leur eau, puis préparerez trois éléments de saveur : ail, gingembre et piment hachés ; une sauce soja-vinaigre liée à la fécule de maïs ; et des oignons nouveaux émincés. Vous sécherez l'aubergine en la tamponnant, la ferez dorer dans un wok bien chaud, puis ajouterez les aromates et la sauce pour construire le plat.
