Un gelato italien crémeux parsemé de fins éclats de chocolat noir, préparé avec une gousse de vanille, des jaunes d'œufs et de la crème entière pour une texture riche et veloutée.
1pièce
500ml
200ml
4pièces
150g
80g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1pièce | — | — | |
| 2 | | 500ml | — | — | |
| 3 | | 200ml | — | — | |
| 4 | | 4pièces | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 80g | — | — |
Fendez la gousse de vanille dans la longueur avec un couteau, grattez les graines et mettez la gousse et les graines dans la casserole.
Gousse de vanille · 1 pièce
Versez le lait entier dans la casserole.
Lait entier · 500 mlVersez la crème entière dans la casserole.
Crème entière liquide · 200 mlMettez la casserole sur feu moyen et faites chauffer le lait et la crème en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que de petites bulles se forment sur les bords — sans laisser bouillir — puis retirez du feu.
Mettez les jaunes d'œufs dans le grand saladier.
Jaunes d'œuf · 4 pièces
Ajoutez le sucre en poudre aux jaunes.
Sucre en poudre · 150 gFouettez vigoureusement les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, épaississe et tombe du fouet en un ruban lent.
Versez lentement le lait vanillé chaud à la louche sur le mélange de jaunes en un filet fin et régulier, en fouettant sans cesse pour que les œufs se tempèrent doucement sans coaguler.
Reversez la base de crème tempérée dans la casserole.
Faites cuire la crème sur feu doux en remuant sans arrêt en huit avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle épaississe assez pour napper proprement le dos de la cuillère — elle doit atteindre environ 82 °C au thermomètre — puis retirez aussitôt du feu.
Versez la crème dans le grand saladier à travers un tamis, en pressant légèrement pour retenir la gousse de vanille et les éventuels filaments d'œuf cuit.
Laissez la crème refroidir à température ambiante en la remuant de temps en temps pour éviter qu'une peau ne se forme.
Pressez une feuille de film alimentaire directement sur la surface de la crème pour éviter qu'une peau ne se forme, puis couvrez le saladier.
Mettez le saladier au réfrigérateur.
Mettez la crème au frais au moins 4 heures, ou toute une nuit, jusqu'à ce qu'elle soit bien froide — une base froide donne un gelato plus lisse.
Sortez le saladier de crème froide du réfrigérateur.
Versez la crème froide dans votre sorbetière et turbinez selon les instructions du fabricant jusqu'à ce que le gelato soit épais, crémeux et forme un dôme souple — cela prend généralement 30 à 40 minutes. Pendant le turbinage, faites fondre le chocolat (les deux étapes suivantes) pour qu'il soit prêt pour la dernière minute.
Cassez le chocolat noir dans le petit bol résistant à la chaleur.
Chocolat noir · 80 g
Posez le bol sur une casserole d'eau à peine frémissante et remuez doucement le chocolat jusqu'à ce qu'il soit parfaitement lisse et liquide, puis retirez le bol du feu et laissez-le deux minutes pour qu'il refroidisse légèrement — il doit être fluide mais pas brûlant.
Machine toujours en marche, versez le chocolat fondu en un filet fin et régulier directement dans le gelato en cours de turbinage, pour qu'il touche la surface froide, se brise en fins éclats irréguliers et soit incorporé par la pale — faites-le lentement pendant la dernière minute de turbinage.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 pièce | | Fendez la gousse de vanille dans la longueur avec un couteau, grattez les graines et mettez la gousse et les graines dans la casserole.⏱ 20 sRésultatGousse de vanille |
| 2 | 500 ml | | Versez le lait entier dans la casserole.⏱ 8 sRésultatGousse de vanille et lait entier |
| 3 | 200 ml | | Versez la crème entière dans la casserole.⏱ 8 sRésultatGousse de vanille, lait entier et crème entière liquide |
| 4 | — | | Mettez la casserole sur feu moyen et faites chauffer le lait et la crème en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que de petites bulles se forment sur les bords — sans laisser bouillir — puis retirez du feu.⏱ 4 minRésultatLait vanillé tièdeutilisé à l’étape 8 |
| 5 | 4 pièces | | Mettez les jaunes d'œufs dans le grand saladier.⏱ 10 sRésultatJaunes d'œuf |
| 6 | 150 g | | Ajoutez le sucre en poudre aux jaunes.⏱ 8 sRésultatJaunes d'œuf et sucre en poudre |
| 7 | — | | Fouettez vigoureusement les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, épaississe et tombe du fouet en un ruban lent.⏱ 2 minRésultatMélange de jaunes pâle et ruban |
| 8 | Lait vanillé tièdeétape 4 | | Versez lentement le lait vanillé chaud à la louche sur le mélange de jaunes en un filet fin et régulier, en fouettant sans cesse pour que les œufs se tempèrent doucement sans coaguler.⏱ 30 sRésultatBase de crème tempérée |
| 9 | Base de crème tempéréeétape 8 | | Reversez la base de crème tempérée dans la casserole.⏱ 15 sRésultatBase de crème tempérée |
| 10 | — | | Faites cuire la crème sur feu doux en remuant sans arrêt en huit avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle épaississe assez pour napper proprement le dos de la cuillère — elle doit atteindre environ 82 °C au thermomètre — puis retirez aussitôt du feu.⏱ 8 minRésultatCrème anglaise à la vanille |
| 11 | Crème anglaise à la vanilleétape 10 | | Versez la crème dans le grand saladier à travers un tamis, en pressant légèrement pour retenir la gousse de vanille et les éventuels filaments d'œuf cuit.⏱ 30 sRésultatCrème vanillée filtrée |
| 12 | — | | Laissez la crème refroidir à température ambiante en la remuant de temps en temps pour éviter qu'une peau ne se forme.⏱ 1 hRésultatCrème anglaise à la vanille froide |
| 13 | — | | Pressez une feuille de film alimentaire directement sur la surface de la crème pour éviter qu'une peau ne se forme, puis couvrez le saladier.⏱ 10 s |
| 14 | — | | Mettez le saladier au réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatCrème anglaise à la vanille froide |
| 15 | — | | Mettez la crème au frais au moins 4 heures, ou toute une nuit, jusqu'à ce qu'elle soit bien froide — une base froide donne un gelato plus lisse.⏱ 4 hRésultatCrème anglaise à la vanille refroidie |
| 16 | — | | Sortez le saladier de crème froide du réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatCrème anglaise à la vanille refroidie |
| 17 | Crème anglaise à la vanille refroidieétape 16 | | Versez la crème froide dans votre sorbetière et turbinez selon les instructions du fabricant jusqu'à ce que le gelato soit épais, crémeux et forme un dôme souple — cela prend généralement 30 à 40 minutes. Pendant le turbinage, faites fondre le chocolat (les deux étapes suivantes) pour qu'il soit prêt pour la dernière minute.⏱ 40 minRésultatBase de gelato turbinée |
| 18 | 80 g | | Cassez le chocolat noir dans le petit bol résistant à la chaleur.⏱ 10 sRésultatChocolat noir |
| 19 | — | | Posez le bol sur une casserole d'eau à peine frémissante et remuez doucement le chocolat jusqu'à ce qu'il soit parfaitement lisse et liquide, puis retirez le bol du feu et laissez-le deux minutes pour qu'il refroidisse légèrement — il doit être fluide mais pas brûlant.⏱ 3 minRésultatChocolat noir fondu |
| 20 | Chocolat noir fonduétape 19 | | Machine toujours en marche, versez le chocolat fondu en un filet fin et régulier directement dans le gelato en cours de turbinage, pour qu'il touche la surface froide, se brise en fins éclats irréguliers et soit incorporé par la pale — faites-le lentement pendant la dernière minute de turbinage.⏱ 1 minRésultatGelato aux éclats de chocolat |
| Temps total | 5 h 58 min | ||
Une fournée à manger portion par portion : environ 4 portions. Servez ce que vous voulez maintenant et conservez le reste.
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 631kcal | |
| 10g | |
| 36g | |
| 20g | |
| 56g | |
| 50g | |
| 2g | |
| 68mg |
Un gelato italien crémeux parsemé de fins éclats de chocolat noir, préparé avec une gousse de vanille, des jaunes d'œufs et de la crème entière pour une texture riche et veloutée.
Ce que vous allez faireVous ferez infuser le lait et la crème avec la vanille, tempérerez les jaunes d'œufs avec le liquide chaud pour obtenir une base de crème, la ferez cuire doucement jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère, puis la laisserez refroidir complètement au moins quatre heures. Vous turbinerez ensuite la crème froide dans une sorbetière, ajouterez un filet de chocolat fondu pendant la dernière minute pour qu'il se brise en fins éclats, et servirez aussitôt tant que le gelato est encore souple.
