Des hauts de cuisse de poulet désossés laqués au soja et à la sauce hoisin, relevés de piments rouges séchés et de gingembre frais.
coupés en morceaux de 3 cm800g
60ml
0,5c. à c.
0,5c. à c.
2pièces
95g
30ml
30ml
40g
15ml
120ml
6gousses
20g
4pièces
615ml
8pièces
10g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | coupés en morceaux de 3 cm | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 4 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 5 | | 2pièces | — | — | |
| 6 | | 95g | — | — | |
| 7 | | 30ml | — | — | |
| 8 | | 30ml | — | — | |
| 9 | | 40g | — | — | |
| 10 | | 15ml | — | — | |
| 11 | | 120ml | — | — | |
| 12 | | 6gousses | — | — | |
| 13 | | 20g | — | — | |
| 14 | | 4pièces | — | — | |
| 15 | | 615ml | — | — | |
| 16 | | 8pièces | — | — | |
| 17 | | 10g | — | — |
Mettez les hauts de cuisse de poulet, coupés en morceaux de 3 cm, dans le grand saladier.
Hauts de cuisse de poulet désossés sans peau · 800 g
Versez la moitié de la sauce soja sur le poulet.
Sauce soja · 30 mlParsemez le sel sur le poulet.
Sel · 0,5 c. à c.Parsemez le poivre blanc sur le poulet.
Poivre blanc · 0,5 c. à c.Cassez les œufs dans le saladier, en jetant les coquilles.
Œuf · 2 piècesMélangez le tout jusqu'à ce que le poulet soit uniformément enrobé.
Ajoutez la fécule de maïs dans le saladier.
Fécule de maïs · 80 gMélangez le poulet avec la fécule de maïs jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé d'une couche épaisse et régulière, sans aucune zone humide.
Versez le reste de la sauce soja dans le petit bol.
Sauce soja · 30 ml
Ajoutez le vinaigre de riz dans le bol.
Vinaigre de riz · 30 mlAjoutez la sauce hoisin dans le bol.
Sauce hoisin · 30 mlAjoutez le sucre dans le bol.
Sucre · 40 gAjoutez l'huile de sésame dans le bol.
Huile de sésame · 15 mlVersez le bouillon de poulet.
Bouillon de poulet · 120 mlAjoutez le reste de la fécule de maïs dans le bol.
Fécule de maïs · 15 gFouettez le tout jusqu'à ce que le sucre et la fécule soient entièrement dissous en une sauce lisse.
Écrasez chaque gousse d'ail sous le plat du couteau et retirez la peau.
Ail · 6 gousses
Hachez très finement les gousses d'ail épluchées.
Raclez l'ail haché dans un petit bol et réservez.
Grattez la peau du gingembre avec le dos de la lame du couteau.
Gingembre frais · 20 gHachez très finement le gingembre épluché.
Raclez le gingembre haché dans le bol avec l'ail et réservez.
Coupez la base des racines et les extrémités flétries des oignons nouveaux.
Oignons nouveaux · 4 piècesRetirez avec les doigts ou le dos du couteau les couches extérieures lâches ou parcheminées de chaque oignon nouveau.
Émincez finement les oignons nouveaux en biais en rondelles, en gardant ensemble le blanc et le vert.
Poussez les oignons nouveaux émincés dans un petit bol et réservez.
Versez l'huile végétale dans la grande casserole profonde. Elle ne doit pas dépasser la moitié de la hauteur.
Huile végétale · 600 ml
Faites chauffer l'huile sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 180 °C — un cube de pain plongé dedans doit dorer en environ 15 secondes.
Plongez les morceaux de poulet enrobés dans l'huile chaude en 3 ou 4 fois, en faisant frire chaque fournée environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit d'un doré pâle et tout juste cuite à cœur.
Sortez le poulet frit de l'huile avec une pince et étalez-le en une seule couche sur la grille posée sur une plaque de cuisson pour l'égoutter.
Montez l'huile à 190 °C et replongez tout le poulet en 2 fois, en faisant frire chaque fournée 90 secondes jusqu'à ce qu'elle soit d'un doré profond et très croustillante, puis remettez-la sur la grille avec la pince. Vérifiez que le thermomètre indique 74 °C dans le morceau le plus épais.
Versez un peu de l'huile de friture dans le wok.
Huile végétale · 15 ml
Faites chauffer le wok sur le feu le plus vif jusqu'à ce que l'huile frémisse et commence tout juste à fumer.
Ajoutez les piments séchés et faites-les sauter 20 secondes, jusqu'à ce qu'ils foncent et embaument, puis poussez-les sur le côté du wok.
Piments rouges séchés · 8 piècesVersez l'ail et le gingembre au centre du wok et faites sauter 30 secondes en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et très parfumés.
Versez la sauce dans le wok.
Remuez sans arrêt sur feu vif jusqu'à ce que la sauce bouillonne, épaississe et devienne brillante, environ 60 secondes.
Versez tout le poulet croustillant dans le wok.
Mélangez vigoureusement le poulet dans la sauce avec la pince jusqu'à ce que chaque morceau soit bien laqué et brillant.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Mettez les hauts de cuisse de poulet, coupés en morceaux de 3 cm, dans le grand saladier.⏱ 10 sRésultatHauts de cuisse de poulet désossés sans peau |
| 2 | 30 ml | | Versez la moitié de la sauce soja sur le poulet.⏱ 5 sRésultatHauts de cuisse de poulet désossés sans peau et sauce soja |
| 3 | 0,5 c. à c. | | Parsemez le sel sur le poulet.⏱ 5 sRésultatHauts de cuisse de poulet désossés sans peau, sauce soja et sel |
| 4 | 0,5 c. à c. | | Parsemez le poivre blanc sur le poulet.⏱ 5 sRésultatMélange de hauts de cuisse de poulet désossés sans peau et sauce soja |
| 5 | 2 pièces | | Cassez les œufs dans le saladier, en jetant les coquilles.⏱ 10 sRésultatMélange de hauts de cuisse de poulet désossés sans peau et sauce soja |
| 6 | — | | Mélangez le tout jusqu'à ce que le poulet soit uniformément enrobé.⏱ 20 sRésultatPoulet mariné |
| 7 | 80 g | | Ajoutez la fécule de maïs dans le saladier.⏱ 5 sRésultatPoulet mariné et fécule de maïs |
| 8 | — | | Mélangez le poulet avec la fécule de maïs jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé d'une couche épaisse et régulière, sans aucune zone humide.⏱ 30 sRésultatMorceaux de poulet enrobésutilisé à l’étape 29 |
| 9 | 30 ml | | Versez le reste de la sauce soja dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatSauce soja |
| 10 | 30 ml | | Ajoutez le vinaigre de riz dans le bol.⏱ 5 sRésultatSauce soja et vinaigre de riz |
| 11 | 30 ml | | Ajoutez la sauce hoisin dans le bol.⏱ 5 sRésultatSauce soja, vinaigre de riz et sauce hoisin |
| 12 | 40 g | | Ajoutez le sucre dans le bol.⏱ 5 sRésultatMélange de sauce soja et vinaigre de riz |
| 13 | 15 ml | | Ajoutez l'huile de sésame dans le bol.⏱ 5 sRésultatMélange de sauce soja et vinaigre de riz |
| 14 | 120 ml | | Versez le bouillon de poulet.⏱ 5 sRésultatMélange de sauce soja et vinaigre de riz |
| 15 | 15 g | | Ajoutez le reste de la fécule de maïs dans le bol.⏱ 5 sRésultatMélange de sauce soja et vinaigre de riz |
| 16 | — | | Fouettez le tout jusqu'à ce que le sucre et la fécule soient entièrement dissous en une sauce lisse.⏱ 20 sRésultatSauce du général Tsoutilisé à l’étape 36 |
| 17 | 6 gousses | | Écrasez chaque gousse d'ail sous le plat du couteau et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 18 | Gousses d'ail épluchéesétape 17 | | Hachez très finement les gousses d'ail épluchées.⏱ 40 sRésultatAil finement haché |
| 19 | Ail finement hachéétape 18 | | Raclez l'ail haché dans un petit bol et réservez.⏱ 8 sRésultatAil finement haché |
| 20 | 20 g | | Grattez la peau du gingembre avec le dos de la lame du couteau.⏱ 20 sRésultatGingembre frais épluché |
| 21 | Gingembre frais épluchéétape 20 | | Hachez très finement le gingembre épluché.⏱ 30 sRésultatGingembre finement haché |
| 22 | Gingembre finement hachéétape 21 | | Raclez le gingembre haché dans le bol avec l'ail et réservez.⏱ 8 sRésultatAil finement haché et gingembre finement hachéutilisé à l’étape 35 |
| 23 | 4 pièces | | Coupez la base des racines et les extrémités flétries des oignons nouveaux.⏱ 15 sRésultatOignons nouveaux parés |
| 24 | Oignons nouveaux parésétape 23 | | Retirez avec les doigts ou le dos du couteau les couches extérieures lâches ou parcheminées de chaque oignon nouveau.⏱ 30 sRésultatOignons nouveaux épluchés et parés |
| 25 | Oignons nouveaux épluchés et parésétape 24 | | Émincez finement les oignons nouveaux en biais en rondelles, en gardant ensemble le blanc et le vert.⏱ 30 sRésultatOignons nouveaux émincés |
| 26 | Oignons nouveaux émincésétape 25 | | Poussez les oignons nouveaux émincés dans un petit bol et réservez.⏱ 8 sRésultatOignons nouveaux émincésutilisé à l’étape 42 |
| 27 | 600 ml | | Versez l'huile végétale dans la grande casserole profonde. Elle ne doit pas dépasser la moitié de la hauteur.⏱ 8 sRésultatHuile végétale |
| 28 | — | | Faites chauffer l'huile sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 180 °C — un cube de pain plongé dedans doit dorer en environ 15 secondes.⏱ 15 sRésultatHuile chaude |
| 29 | Morceaux de poulet enrobésétape 8 | | Plongez les morceaux de poulet enrobés dans l'huile chaude en 3 ou 4 fois, en faisant frire chaque fournée environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit d'un doré pâle et tout juste cuite à cœur.⏱ 12 minRésultatPoulet frit une première fois |
| 30 | Poulet frit une première foisétape 29 | | Sortez le poulet frit de l'huile avec une pince et étalez-le en une seule couche sur la grille posée sur une plaque de cuisson pour l'égoutter.⏱ 20 sRésultatPoulet frit une première fois |
| 31 | Poulet frit une première foisétape 30 | | Montez l'huile à 190 °C et replongez tout le poulet en 2 fois, en faisant frire chaque fournée 90 secondes jusqu'à ce qu'elle soit d'un doré profond et très croustillante, puis remettez-la sur la grille avec la pince. Vérifiez que le thermomètre indique 74 °C dans le morceau le plus épais.⏱ 2 minRésultatPoulet frit une première fois égouttéutilisé à l’étape 38 |
| 32 | 15 ml | | Versez un peu de l'huile de friture dans le wok.⏱ 8 sRésultatHuile végétale |
| 33 | — | | Faites chauffer le wok sur le feu le plus vif jusqu'à ce que l'huile frémisse et commence tout juste à fumer.⏱ 1 minRésultatHuile chaude |
| 34 | 8 pièces | | Ajoutez les piments séchés et faites-les sauter 20 secondes, jusqu'à ce qu'ils foncent et embaument, puis poussez-les sur le côté du wok.⏱ 20 sRésultatPiments grillés |
| 35 | Ail finement haché et gingembre finement hachéétape 22 | | Versez l'ail et le gingembre au centre du wok et faites sauter 30 secondes en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et très parfumés.⏱ 30 sRésultatPiment et ail parfumés et base au gingembre |
| 36 | Sauce du général Tsoétape 16 | | Versez la sauce dans le wok.⏱ 10 sRésultatMélange de sauce du général Tso et piment |
| 37 | — | | Remuez sans arrêt sur feu vif jusqu'à ce que la sauce bouillonne, épaississe et devienne brillante, environ 60 secondes.⏱ 1 minRésultatSauce du général Tso frémissante |
| 38 | Poulet frit une première fois égouttéétape 31 | | Versez tout le poulet croustillant dans le wok.⏱ 10 sRésultatPoulet frit une première fois égoutté et sauce du général Tso frémissante |
| 39 | — | | Mélangez vigoureusement le poulet dans la sauce avec la pince jusqu'à ce que chaque morceau soit bien laqué et brillant.⏱ 30 sRésultatPoulet du général Tso en sauce |
| Temps total | 25 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 840kcal | |
| 44g | |
| 55g | |
| 13g | |
| 42g | |
| 12g | |
| 2g | |
| 1 503mg |
Des hauts de cuisse de poulet désossés laqués au soja et à la sauce hoisin, relevés de piments rouges séchés et de gingembre frais.
Ce que vous allez faireVous ferez mariner les hauts de cuisse de poulet et les enroberez de fécule de maïs, préparerez une sauce lisse et les aromates, puis ferez frire le poulet en deux temps pour lui donner couleur et croustillant. Enfin, vous ferez revenir les piments et les aromates dans un wok bien chaud, ajouterez la sauce pour l'épaissir, y mélangerez le poulet pour l'enrober et finirez avec des graines de sésame et des oignons nouveaux.
