Une génoise légère à base d'œufs fouettés et de beurre fondu, un fond de gâteau français classique à la mie délicate et au goût de vanille.
30g
3pièces
90g
1c. à c.
90g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 30g | — | — | |
| 2 | | 3pièces | — | — | |
| 3 | | 90g | — | — | |
| 4 | | 1c. à c. | — | — | |
| 5 | | 90g | — | — |
Allumez le four à 180 °C et laissez-le monter complètement en température.
Beurrez légèrement l'intérieur du moule, posez au fond un disque de papier cuisson et beurrez aussi le papier.
Mettez le beurre dans la petite casserole.
Beurre doux · 30 g
Mettez la casserole sur feu doux et laissez le beurre fondre complètement, puis retirez du feu et réservez pour qu'il tiédisse légèrement.
Cassez les œufs dans le grand bol résistant à la chaleur, en jetant les coquilles.
Œuf · 3 piècesAjoutez le sucre en poudre dans le bol avec les œufs.
Sucre en poudre · 90 gAjoutez l'extrait de vanille dans le bol.
Extrait de vanille · 1 c. à c.Posez le saladier sur une casserole d'eau à peine frémissante — le fond ne doit pas toucher l'eau — et fouettez sans arrêt les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit très pâle, épais et ait triplé de volume, et qu'en soulevant le fouet il tombe en un ruban épais qui garde sa forme quelques secondes à la surface ; retirez le saladier du feu.
Versez la farine dans un autre bol, prête à être tamisée.
Farine de blé · 90 gTamisez la farine directement sur la surface du mélange d'œufs dans le bol, en tenant le tamis haut pour qu'elle tombe en une couche fine et régulière.
Avec une grande cuillère en métal, incorporez la farine au mélange d'œufs par mouvements lents et réguliers en huit, en coupant par le centre et en remontant par-dessus, tout en tournant le bol, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces sèches et que l'appareil soit encore léger et aérien.
Versez le beurre fondu tiédi en filet le long de la paroi du bol et incorporez-le délicatement avec le même mouvement en huit, juste jusqu'à ce qu'il soit incorporé et que l'appareil soit brillant.
Versez l'appareil dans le moule préparé en le laissant se niveler de lui-même.
Mettez le moule dans le four.
Faites cuire jusqu'à ce que la génoise ait bien levé, soit dorée et se soit légèrement décollée des bords du moule ; une brochette plantée au centre doit en ressortir propre.
Avec des gants de cuisine, sortez le moule du four et posez-le sur une grille.
Laissez la génoise 5 minutes dans le moule pour qu'elle se raffermisse et se tasse avant de la démouler.
Passez une spatule coudée tout autour du moule, puis retournez la génoise sur la grille, retirez le papier cuisson et remettez-la à l'endroit.
Laissez la génoise sur la grille jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide avant de servir.
Faites glisser délicatement la génoise refroidie sur un plat de service, prête à être coupée et servie.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Allumez le four à 180 °C et laissez-le monter complètement en température.⏱ 10 min |
| 2 | — | | Beurrez légèrement l'intérieur du moule, posez au fond un disque de papier cuisson et beurrez aussi le papier.⏱ 1 min |
| 3 | 30 g | | Mettez le beurre dans la petite casserole.⏱ 5 sRésultatBeurre doux |
| 4 | — | | Mettez la casserole sur feu doux et laissez le beurre fondre complètement, puis retirez du feu et réservez pour qu'il tiédisse légèrement.⏱ 2 minRésultatBeurre fonduutilisé à l’étape 12 |
| 5 | 3 pièces | Cassez les œufs dans le grand bol résistant à la chaleur, en jetant les coquilles.⏱ 15 sRésultatŒuf | |
| 6 | 90 g | Ajoutez le sucre en poudre dans le bol avec les œufs.⏱ 10 sRésultatŒuf et sucre en poudre | |
| 7 | 1 c. à c. | Ajoutez l'extrait de vanille dans le bol.⏱ 5 sRésultatŒuf, sucre en poudre et extrait de vanille | |
| 8 | — | | Posez le saladier sur une casserole d'eau à peine frémissante — le fond ne doit pas toucher l'eau — et fouettez sans arrêt les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit très pâle, épais et ait triplé de volume, et qu'en soulevant le fouet il tombe en un ruban épais qui garde sa forme quelques secondes à la surface ; retirez le saladier du feu.⏱ 10 minRésultatAppareil épais, pâle et ruban |
| 9 | 90 g | Versez la farine dans un autre bol, prête à être tamisée.⏱ 10 sRésultatMélange de appareil épais et pâle | |
| 10 | — | | Tamisez la farine directement sur la surface du mélange d'œufs dans le bol, en tenant le tamis haut pour qu'elle tombe en une couche fine et régulière.⏱ 20 sRésultatFarine tamisée |
| 11 | — | | Avec une grande cuillère en métal, incorporez la farine au mélange d'œufs par mouvements lents et réguliers en huit, en coupant par le centre et en remontant par-dessus, tout en tournant le bol, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces sèches et que l'appareil soit encore léger et aérien.⏱ 1 minRésultatAppareil à génoise aéré |
| 12 | Beurre fonduétape 4 | Versez le beurre fondu tiédi en filet le long de la paroi du bol et incorporez-le délicatement avec le même mouvement en huit, juste jusqu'à ce qu'il soit incorporé et que l'appareil soit brillant.⏱ 10 sRésultatAppareil à génoise enrichi au beurre | |
| 13 | Appareil à génoise enrichi au beurreétape 12 | | Versez l'appareil dans le moule préparé en le laissant se niveler de lui-même.⏱ 15 sRésultatAppareil à génoise enrichi au beurre |
| 14 | — | | Mettez le moule dans le four.⏱ 10 sRésultatAppareil à génoise enrichi au beurre |
| 15 | — | | Faites cuire jusqu'à ce que la génoise ait bien levé, soit dorée et se soit légèrement décollée des bords du moule ; une brochette plantée au centre doit en ressortir propre.⏱ 25 minRésultatGénoise cuite |
| 16 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez le moule du four et posez-le sur une grille.⏱ 10 sRésultatGénoise cuite |
| 17 | — | | Laissez la génoise 5 minutes dans le moule pour qu'elle se raffermisse et se tasse avant de la démouler.⏱ 5 minRésultatGénoise reposée |
| 18 | Génoise reposéeétape 17 | | Passez une spatule coudée tout autour du moule, puis retournez la génoise sur la grille, retirez le papier cuisson et remettez-la à l'endroit.⏱ 20 sRésultatGénoise retournée à l'endroit |
| 19 | — | | Laissez la génoise sur la grille jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide avant de servir.⏱ 30 minRésultatGénoise refroidie |
| 20 | Génoise refroidieétape 19 | | Faites glisser délicatement la génoise refroidie sur un plat de service, prête à être coupée et servie.⏱ 10 sRésultatGénoise refroidie |
| Temps total | 1 h 15 min | ||
Ne se sert pas seule : elle entre dans d’autres plats ou les accompagne. Conservez-la jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
| Nutriment | Pour 100 g |
|---|---|
| 306kcal | |
| 8g | |
| 11g | |
| 6g | |
| 44g | |
| 25g | |
| 0,7g | |
| 60mg |
Une génoise légère à base d'œufs fouettés et de beurre fondu, un fond de gâteau français classique à la mie délicate et au goût de vanille.
Ce que vous allez faireVous fouetterez les œufs et le sucre sur un feu doux jusqu'à ce qu'ils triplent de volume et tombent en ruban, puis incorporerez délicatement la farine tamisée et le beurre fondu pour garder l'appareil léger. Le moule est enfourné dans un four préchauffé pour environ 25 minutes. Après un bref refroidissement dans le moule, vous démoulerez la génoise sur une grille et la laisserez refroidir complètement avant de servir.
