Un jarret de porc rôti assaisonné de baies de genièvre, de clous de girofle et d'ail. Une viande tendre qui se détache toute seule, avec une couenne croustillante.
2pièces
2 000ml
2pièces
2pièces
2pièces
4gousses
3pièces
15pièces
8pièces
1c. à c.
4pièces
2c. à s.
500ml| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2pièces | — | — | |
| 2 | | 2 000ml | — | — | |
| 3 | | 2pièces | — | — | |
| 4 | | 2pièces | — | — | |
| 5 | | 2pièces | — | — | |
| 6 | | 4gousses | — | — | |
| 7 | | 3pièces | — | — | |
| 8 | | 15pièces | — | — | |
| 9 | | 8pièces | — | — | |
| 10 | | 1c. à c. | — | — | |
| 11 | | 4pièces | — | — | |
| 12 | | 2c. à s. | — | — | |
| 13 | | 500ml | — | — |
Plongez les jarrets de porc dans la marmite.
Jarrets de porc · 2 pièces
Versez l'eau sur les jarrets pour qu'ils soient entièrement immergés.
Eau · 2 000 mlÉpluchez les oignons et posez-les sur la planche.
Oignon jaune · 2 pièces
Coupez chaque oignon épluché en deux par la racine.
Mettez les moitiés d'oignon dans la marmite.
Épluchez les carottes et posez-les sur la planche.
Carottes · 2 pièces
Ajoutez les carottes entières épluchées dans la marmite.
Cassez les branches de céleri en deux et ajoutez-les dans la marmite.
Branche de céleri · 2 piècesÉcrasez les gousses d'ail du plat de la main et mettez-les dans la marmite sans les éplucher.
Ail · 4 goussesAjoutez les feuilles de laurier dans la marmite.
Feuille de laurier · 3 piècesVersez les grains de poivre noir entiers dans la marmite.
Poivre noir en grains · 15 piècesÉcrasez légèrement les baies de genièvre entre vos doigts et ajoutez-les dans la marmite.
Baie de genièvre · 8 piècesParsemez de graines de carvi.
Graines de carvi · 1 c. à c.Ajoutez les clous de girofle entiers dans la marmite.
Clous de girofle · 4 piècesIncorporez le sel au liquide.
Sel · 2 c. à s.
Portez la marmite à pleine ébullition sur feu vif, puis écumez la mousse grise qui remonte à la surface.
Baissez le feu à un léger frémissement régulier et faites cuire les jarrets à couvert partiel 90 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et commence à se détacher de l'os.
Préchauffez le four à 220 °C.
Sortez les jarrets du bouillon avec une pince et posez-les dans le plat à rôtir, couenne vers le haut, en les secouant pour retirer l'excès de liquide.
Avec la pointe d'un couteau bien aiguisé, incisez la couenne de chaque jarret en croisillons, en traversant la couenne sans entamer la viande.
Versez la bière brune autour de la base des jarrets dans le plat à rôtir.
Bière brune · 500 mlGlissez le plat à rôtir dans le four.
Faites rôtir les jarrets 50 minutes en les arrosant du jus à la bière toutes les 15 minutes, jusqu'à ce que la couenne soit d'un acajou profond et craquante.
Sortez le plat à rôtir du four avec des gants de cuisine et posez-le sur une surface résistant à la chaleur.
Laissez reposer les jarrets 10 minutes dans le plat pour que les jus se répartissent avant de servir.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 pièces | | Plongez les jarrets de porc dans la marmite.⏱ 10 sRésultatJarrets de porc |
| 2 | 2 000 ml | | Versez l'eau sur les jarrets pour qu'ils soient entièrement immergés.⏱ 10 sRésultatJarrets de porc et eau |
| 3 | 2 pièces | | Épluchez les oignons et posez-les sur la planche.⏱ 30 sRésultatOignon jaune épluché |
| 4 | Oignon jaune épluchéétape 3 | | Coupez chaque oignon épluché en deux par la racine.⏱ 15 sRésultatOignons coupés en deux |
| 5 | Oignons coupés en deuxétape 4 | | Mettez les moitiés d'oignon dans la marmite.⏱ 5 sRésultatJarrets de porc, eau et oignons coupés en deux |
| 6 | 2 pièces | | Épluchez les carottes et posez-les sur la planche.⏱ 30 sRésultatCarottes épluchées |
| 7 | Carottes épluchéesétape 6 | | Ajoutez les carottes entières épluchées dans la marmite.⏱ 5 sRésultatMélange de carottes épluchées et jarrets de porc |
| 8 | 2 pièces | | Cassez les branches de céleri en deux et ajoutez-les dans la marmite.⏱ 5 sRésultatMélange de carottes épluchées et jarrets de porc |
| 9 | 4 gousses | | Écrasez les gousses d'ail du plat de la main et mettez-les dans la marmite sans les éplucher.⏱ 5 sRésultatMélange de carottes épluchées et jarrets de porc |
| 10 | 3 pièces | | Ajoutez les feuilles de laurier dans la marmite.⏱ 5 sRésultatMélange de carottes épluchées et jarrets de porc |
| 11 | 15 pièces | | Versez les grains de poivre noir entiers dans la marmite.⏱ 5 sRésultatMélange de carottes épluchées et jarrets de porc |
| 12 | 8 pièces | | Écrasez légèrement les baies de genièvre entre vos doigts et ajoutez-les dans la marmite.⏱ 5 sRésultatMélange de carottes épluchées et jarrets de porc |
| 13 | 1 c. à c. | | Parsemez de graines de carvi.⏱ 5 sRésultatMélange de carottes épluchées et jarrets de porc |
| 14 | 4 pièces | | Ajoutez les clous de girofle entiers dans la marmite.⏱ 5 sRésultatMélange de carottes épluchées et jarrets de porc |
| 15 | 2 c. à s. | | Incorporez le sel au liquide.⏱ 5 sRésultatMélange de carottes épluchées et jarrets de porc |
| 16 | — | | Portez la marmite à pleine ébullition sur feu vif, puis écumez la mousse grise qui remonte à la surface.⏱ 10 minRésultatBouillon bouillant |
| 17 | — | | Baissez le feu à un léger frémissement régulier et faites cuire les jarrets à couvert partiel 90 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et commence à se détacher de l'os.⏱ 1 h 30 minRésultatJarrets de porc mijotésutilisé à l’étape 19 |
| 18 | — | | Préchauffez le four à 220 °C.⏱ 10 min |
| 19 | Jarrets de porc mijotésétape 17 | | Sortez les jarrets du bouillon avec une pince et posez-les dans le plat à rôtir, couenne vers le haut, en les secouant pour retirer l'excès de liquide.⏱ 20 sRésultatJarrets de porc mijotés |
| 20 | — | | Avec la pointe d'un couteau bien aiguisé, incisez la couenne de chaque jarret en croisillons, en traversant la couenne sans entamer la viande.⏱ 1 minRésultatJarrets de porc incisés |
| 21 | 500 ml | | Versez la bière brune autour de la base des jarrets dans le plat à rôtir.⏱ 10 sRésultatJarrets de porc incisés et bière brune |
| 22 | — | | Glissez le plat à rôtir dans le four.⏱ 10 sRésultatJarrets de porc incisés et bière brune |
| 23 | — | | Faites rôtir les jarrets 50 minutes en les arrosant du jus à la bière toutes les 15 minutes, jusqu'à ce que la couenne soit d'un acajou profond et craquante.⏱ 50 minRésultatJarrets de porc rôtis |
| 24 | — | | Sortez le plat à rôtir du four avec des gants de cuisine et posez-le sur une surface résistant à la chaleur.⏱ 15 sRésultatJarrets de porc rôtis |
| 25 | — | | Laissez reposer les jarrets 10 minutes dans le plat pour que les jus se répartissent avant de servir.⏱ 10 minRésultatJarrets de porc reposés |
| Temps total | 2 h 47 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 1 065kcal | |
| 114g | |
| 54g | |
| 18g | |
| 15g | |
| 5g | |
| 3g | |
| 3 876mg |
Un jarret de porc rôti assaisonné de baies de genièvre, de clous de girofle et d'ail. Une viande tendre qui se détache toute seule, avec une couenne croustillante.
Ce que vous allez faireVous ferez mijoter les jarrets de porc avec des légumes et des épices 90 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les mettrez dans un plat à rôtir, inciserez la couenne et les rôtirez dans la bière 50 minutes en les arrosant souvent, jusqu'à ce que la couenne craquelle et fonce. Un repos de 10 minutes suit avant de servir.
