Des haricots blancs géants braisés avec des tomates mûres, de l'ail et des carottes, finis au persil plat et à l'huile d'olive vierge extra.
3 500ml
2pièces
4gousses
2pièces
1pièce
120ml
600g
2c. à s.
1c. à c.
1c. à c.
2c. à c.
1pincée
20g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 500g | — | — | ||
| 2 | | 3 500ml | — | — | |
| 3 | | 2pièces | — | — | |
| 4 | | 4gousses | — | — | |
| 5 | | 2pièces | — | — | |
| 6 | | 1pièce | — | — | |
| 7 | | 120ml | — | — | |
| 8 | | 600g | — | — | |
| 9 | | 2c. à s. | — | — | |
| 10 | | 1c. à c. | — | — | |
| 11 | | 1c. à c. | — | — | |
| 12 | | 2c. à c. | — | — | |
| 13 | | 1pincée | — | — | |
| 14 | | 20g | — | — |
Versez les haricots dans un grand saladier et couvrez-les largement d'eau froide, en leur laissant de la place pour gonfler.
Versez assez d'eau froide sur les haricots pour qu'ils soient immergés d'au moins 5 cm.
Eau · 2 000 mlLaissez tremper les haricots toute une nuit, ou au moins 12 heures, à température ambiante.
Égouttez les haricots trempés dans une passoire et jetez l'eau de trempage.
Versez les haricots égouttés dans une grande casserole.
Versez assez d'eau froide fraîche dans la casserole pour couvrir les haricots d'au moins 4 cm.
Eau · 1 500 mlPortez les haricots à gros bouillons sur feu vif en écumant la mousse qui remonte à la surface.
Baissez le feu à un frémissement régulier et faites cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tout juste tendres sans se défaire, environ 45 à 60 minutes.
Égouttez les haricots dans une passoire en recueillant l'eau de cuisson dans la casserole en dessous.
Préchauffez le four à 180 °C.
Épluchez les oignons en retirant complètement les peaux parcheminées.
Oignon jaune · 2 pièces
Coupez chaque oignon épluché en deux par la racine, puis hachez finement les deux moitiés en petits morceaux réguliers.
Raclez l'oignon haché dans une grande poêle.
Écrasez légèrement chaque gousse d'ail avec le plat du couteau pour détacher la peau, puis épluchez et jetez les peaux.
Ail · 4 goussesHachez finement les gousses d'ail épluchées.
Ajoutez l'ail haché dans la poêle avec l'oignon.
Coupez la base et les feuilles du haut des branches de céleri.
Branche de céleri · 2 piècesHachez finement les branches de céleri parées en petits morceaux réguliers.
Ajoutez le céleri haché dans la poêle.
Épluchez la carotte en retirant complètement la peau.
Carottes · 1 pièce
Coupez la carotte épluchée en petits dés.
Ajoutez la carotte hachée dans la poêle.
Versez l'huile d'olive sur les légumes dans la poêle.
Huile d'olive vierge extra · 60 mlMettez la poêle sur feu moyen et faites cuire en remuant souvent avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que l'oignon, le céleri et la carotte soient complètement fondants et l'oignon translucide, environ 10 minutes.
Coupez grossièrement les tomates mûres en gros morceaux, en gardant tout leur jus.
Tomates mûres · 600 gVersez les tomates coupées et tout leur jus dans la poêle avec les légumes fondus.
Ajoutez le concentré de tomate dans la poêle et incorporez-le aux tomates.
Concentré de tomate · 2 c. à s.Parsemez l'origan séché dans la poêle.
Origan séché · 1 c. à c.Ajoutez le sucre pour équilibrer l'acidité des tomates.
Sucre semoule · 1 c. à c.Salez et mélangez le tout.
Sel · 1 c. à c.Ajoutez une pincée de poivre noir moulu et mélangez.
Poivre noir moulu · 1 pincéeLaissez mijoter la sauce sur feu moyen 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et que les tomates se soient défaites.
Hachez grossièrement les feuilles de persil.
Persil plat · 15 gPrélevez les feuilles de persil entières restantes et mettez-les dans un petit bol ; réservez-les pour la garniture.
Persil plat · 5 g
Étalez uniformément les haricots égouttés et tendres dans un grand plat à four (environ 30 × 20 cm).
Versez uniformément l'épaisse sauce tomate sur les haricots en les retournant délicatement pour que chaque haricot soit enrobé.
Parsemez le persil haché sur les haricots en sauce et incorporez-le délicatement.
Arrosez les haricots d'un filet d'huile d'olive.
Huile d'olive vierge extra · 40 mlParsemez uniformément le reste du sel sur la surface.
Sel · 1 c. à c.Versez l'eau de cuisson des haricots réservée sur les bords du plat pour que les haricots absorbent l'humidité pendant la cuisson.
Mettez le plat au four.
Faites cuire 75 à 90 minutes, jusqu'à ce que les haricots du dessus commencent à colorer et à croustiller sur les bords et que la sauce soit épaisse et confite autour.
Sortez le plat du four avec des gants de cuisine et posez-le sur le plan de travail.
Laissez reposer les gigantes 10 minutes pour que la sauce se tienne et que les saveurs s'approfondissent.
Arrosez une dernière fois d'un filet d'huile d'olive.
Huile d'olive vierge extra · 20 ml| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | Versez les haricots dans un grand saladier et couvrez-les largement d'eau froide, en leur laissant de la place pour gonfler.⏱ 15 sRésultatHaricot blanc géant |
| 2 | 2 000 ml | | Versez assez d'eau froide sur les haricots pour qu'ils soient immergés d'au moins 5 cm.⏱ 10 sRésultatHaricot blanc géant et eau |
| 3 | — | | Laissez tremper les haricots toute une nuit, ou au moins 12 heures, à température ambiante.⏱ 12 hRésultatHaricots blancs géants trempés |
| 4 | Haricots blancs géants trempésétape 3 | | Égouttez les haricots trempés dans une passoire et jetez l'eau de trempage.⏱ 15 sRésultatHaricots blancs géants trempés |
| 5 | Haricots blancs géants trempésétape 4 | | Versez les haricots égouttés dans une grande casserole.⏱ 10 sRésultatHaricots blancs géants trempés |
| 6 | 1 500 ml | | Versez assez d'eau froide fraîche dans la casserole pour couvrir les haricots d'au moins 4 cm.⏱ 10 sRésultatHaricots blancs géants trempés et eau |
| 7 | — | | Portez les haricots à gros bouillons sur feu vif en écumant la mousse qui remonte à la surface.⏱ 10 minRésultatHaricots blancs géants précuits |
| 8 | — | | Baissez le feu à un frémissement régulier et faites cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tout juste tendres sans se défaire, environ 45 à 60 minutes.⏱ 1 hRésultatHaricots blancs géants tendres |
| 9 | Haricots blancs géants tendresétape 8 | | Égouttez les haricots dans une passoire en recueillant l'eau de cuisson dans la casserole en dessous.⏱ 15 sRésultatHaricots blancs géants tendresutilisé à l’étape 35 |
| 10 | — | | Préchauffez le four à 180 °C.⏱ 10 min |
| 11 | 2 pièces | | Épluchez les oignons en retirant complètement les peaux parcheminées.⏱ 30 sRésultatOignon jaune épluché |
| 12 | Oignon jaune épluchéétape 11 | | Coupez chaque oignon épluché en deux par la racine, puis hachez finement les deux moitiés en petits morceaux réguliers.⏱ 1 minRésultatOignon jaune finement haché |
| 13 | Oignon jaune finement hachéétape 12 | | Raclez l'oignon haché dans une grande poêle.⏱ 10 sRésultatOignon jaune finement haché |
| 14 | 4 gousses | | Écrasez légèrement chaque gousse d'ail avec le plat du couteau pour détacher la peau, puis épluchez et jetez les peaux.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 15 | Gousses d'ail épluchéesétape 14 | | Hachez finement les gousses d'ail épluchées.⏱ 30 sRésultatAil finement haché |
| 16 | Ail finement hachéétape 15 | | Ajoutez l'ail haché dans la poêle avec l'oignon.⏱ 10 sRésultatAil finement haché et oignon jaune finement haché |
| 17 | 2 pièces | | Coupez la base et les feuilles du haut des branches de céleri.⏱ 20 sRésultatBranches de céleri parées |
| 18 | Branches de céleri paréesétape 17 | | Hachez finement les branches de céleri parées en petits morceaux réguliers.⏱ 40 sRésultatCéleri finement haché |
| 19 | Céleri finement hachéétape 18 | | Ajoutez le céleri haché dans la poêle.⏱ 10 sRésultatCéleri finement haché, ail finement haché et oignon jaune finement haché |
| 20 | 1 pièce | | Épluchez la carotte en retirant complètement la peau.⏱ 25 sRésultatCarottes épluchées |
| 21 | Carottes épluchéesétape 20 | | Coupez la carotte épluchée en petits dés.⏱ 40 sRésultatCarotte finement hachée |
| 22 | Carotte finement hachéeétape 21 | | Ajoutez la carotte hachée dans la poêle.⏱ 10 sRésultatMélange de céleri finement haché et ail finement haché |
| 23 | 60 ml | | Versez l'huile d'olive sur les légumes dans la poêle.⏱ 5 sRésultatMélange de céleri finement haché et ail finement haché |
| 24 | — | | Mettez la poêle sur feu moyen et faites cuire en remuant souvent avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que l'oignon, le céleri et la carotte soient complètement fondants et l'oignon translucide, environ 10 minutes.⏱ 10 minRésultatLégumes aromatiques fondus |
| 25 | 600 g | | Coupez grossièrement les tomates mûres en gros morceaux, en gardant tout leur jus.⏱ 1 minRésultatTomates grossièrement hachées |
| 26 | Tomates grossièrement hachéesétape 25 | | Versez les tomates coupées et tout leur jus dans la poêle avec les légumes fondus.⏱ 10 sRésultatTomates grossièrement hachées et légumes aromatiques fondus |
| 27 | 2 c. à s. | | Ajoutez le concentré de tomate dans la poêle et incorporez-le aux tomates.⏱ 10 sRésultatTomates grossièrement hachées, légumes aromatiques fondus et concentré de tomate |
| 28 | 1 c. à c. | | Parsemez l'origan séché dans la poêle.⏱ 5 sRésultatMélange de tomates grossièrement hachées et légumes aromatiques fondus |
| 29 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sucre pour équilibrer l'acidité des tomates.⏱ 5 sRésultatMélange de tomates grossièrement hachées et légumes aromatiques fondus |
| 30 | 1 c. à c. | | Salez et mélangez le tout.⏱ 5 sRésultatMélange de tomates grossièrement hachées et légumes aromatiques fondus |
| 31 | 1 pincée | | Ajoutez une pincée de poivre noir moulu et mélangez.⏱ 5 sRésultatMélange de tomates grossièrement hachées et légumes aromatiques fondus |
| 32 | — | | Laissez mijoter la sauce sur feu moyen 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et que les tomates se soient défaites.⏱ 10 minRésultatSauce tomate épaisseutilisé à l’étape 36 |
| 33 | 15 g | | Hachez grossièrement les feuilles de persil.⏱ 30 sRésultatPersil grossièrement hachéutilisé à l’étape 37 |
| 34 | 5 g | | Prélevez les feuilles de persil entières restantes et mettez-les dans un petit bol ; réservez-les pour la garniture.⏱ 10 sRésultatPersil platutilisé à l’étape 46 |
| 35 | Haricots blancs géants tendresétape 9 | Étalez uniformément les haricots égouttés et tendres dans un grand plat à four (environ 30 × 20 cm).⏱ 10 sRésultatHaricots blancs géants tendres | |
| 36 | Sauce tomate épaisseétape 32 | Versez uniformément l'épaisse sauce tomate sur les haricots en les retournant délicatement pour que chaque haricot soit enrobé.⏱ 15 sRésultatHaricots blancs géants tendres et sauce tomate épaisse | |
| 37 | Persil grossièrement hachéétape 33 | Parsemez le persil haché sur les haricots en sauce et incorporez-le délicatement.⏱ 10 sRésultatPersil grossièrement haché, haricots blancs géants tendres et sauce tomate épaisse | |
| 38 | 40 ml | Arrosez les haricots d'un filet d'huile d'olive.⏱ 5 sRésultatMélange de persil grossièrement haché et haricots blancs géants tendres | |
| 39 | 1 c. à c. | Parsemez uniformément le reste du sel sur la surface.⏱ 5 sRésultatMélange de persil grossièrement haché et haricots blancs géants tendres | |
| 40 | Haricots blancs géants tendresétape 9 | Versez l'eau de cuisson des haricots réservée sur les bords du plat pour que les haricots absorbent l'humidité pendant la cuisson.⏱ 10 sRésultatMélange de eau de cuisson des haricots et persil grossièrement haché | |
| 41 | — | | Mettez le plat au four.⏱ 10 sRésultatMélange de eau de cuisson des haricots et persil grossièrement haché |
| 42 | — | | Faites cuire 75 à 90 minutes, jusqu'à ce que les haricots du dessus commencent à colorer et à croustiller sur les bords et que la sauce soit épaisse et confite autour.⏱ 1 h 30 minRésultatGigantes cuits en sauce tomate |
| 43 | — | | Sortez le plat du four avec des gants de cuisine et posez-le sur le plan de travail.⏱ 10 sRésultatGigantes cuits en sauce tomate |
| 44 | — | Laissez reposer les gigantes 10 minutes pour que la sauce se tienne et que les saveurs s'approfondissent.⏱ 10 minRésultatGigantes plaki reposés | |
| 45 | 20 ml | Arrosez une dernière fois d'un filet d'huile d'olive.⏱ 5 sRésultatHuile d'olive vierge extra | |
| Temps total | 14 h 55 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 748kcal | |
| 31g | |
| 30g | |
| 5g | |
| 94g | |
| 12g | |
| 24g | |
| 1 200mg |
Des haricots blancs géants braisés avec des tomates mûres, de l'ail et des carottes, finis au persil plat et à l'huile d'olive vierge extra.
Ce que vous allez faireVous ferez tremper les haricots toute une nuit, puis les ferez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pendant qu'ils refroidissent, vous hacherez finement l'oignon, l'ail, le céleri et la carotte, les ferez fondre dans l'huile et préparerez une sauce tomate avec le concentré, l'origan et le sucre. Vous disposerez les haricots égouttés avec la sauce dans un plat à four, ajouterez l'eau de cuisson réservée et les ferez braiser au four environ une heure et quart, jusqu'à ce que le dessus commence à colorer et que la sauce épaississe en un nappage confit.
