Des hauts de cuisse de poulet tendres marinés dans une sauce relevée au gingembre, à l'ail et au soja, puis saisis jusqu'à ce qu'ils soient dorés et finis avec une sauce épaisse et brillante. Servi sur du riz jasmin.
6gousses
3c. à s.
1c. à s.
1c. à s.
1c. à s.
1c. à c.
1c. à c.
50g
600g
4pièces
1pièce
2c. à s.
300g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 6gousses | — | — | |
| 2 | | 3c. à s. | — | — | |
| 3 | | 1c. à s. | — | — | |
| 4 | | 1c. à s. | — | — | |
| 5 | | 1c. à s. | — | — | |
| 6 | | 1c. à c. | — | — | |
| 7 | | 1c. à c. | — | — | |
| 8 | | 50g | — | — | |
| 9 | | 600g | — | — | |
| 10 | | 4pièces | — | — | |
| 11 | | 1pièce | — | — | |
| 12 | | 2c. à s. | — | — | |
| 13 | | 300g | — | — |
Épluchez les gousses d'ail et posez-les sur la planche.
Ail · 6 gousses
Râpez les gousses d'ail épluchées dans le bol.
Versez la sauce soja dans le bol.
Sauce soja · 3 c. à s.Versez la sauce soja foncée dans le bol.
Sauce soja foncée · 1 c. à s.Versez le vinaigre de riz dans le bol.
Vinaigre de riz · 1 c. à s.Ajoutez le miel dans le bol.
Miel · 1 c. à s.Ajoutez l'huile de sésame dans le bol.
Huile de sésame · 1 c. à c.Ajoutez la fécule de maïs dans le bol.
Fécule de maïs · 1 c. à c.Rincez le gingembre frais sous l'eau froide du robinet.
Gingembre frais · 50 g
Épluchez le gingembre frais rincé avec un économe.
Râpez le gingembre épluché dans le bol avec l'ail râpé.
Fouettez tous les ingrédients du bol jusqu'à ce que la fécule de maïs soit entièrement dissoute et la marinade lisse.
Coupez les hauts de cuisse de poulet en bouchées.
Hauts de cuisse de poulet désossés sans peau · 600 gMettez les morceaux de poulet dans le saladier, versez la marinade dessus et mélangez bien pour enrober soigneusement chaque morceau.
Couvrez et laissez mariner le poulet au réfrigérateur au moins 15 minutes pour que les saveurs pénètrent la viande.
Posez les oignons nouveaux sur la planche à découper.
Oignons nouveaux · 4 piècesCoupez les racines et les feuilles extérieures abîmées des oignons nouveaux.
Émincez les oignons nouveaux épluchés en fines rondelles, en biais.
Mettez les oignons nouveaux émincés dans un petit bol et réservez pour la garniture.
Rincez le piment rouge sous l'eau froide du robinet.
Piment rouge · 1 pièceCoupez le piment rouge rincé en fines rondelles.
Mettez le piment rouge émincé dans un petit bol et réservez pour la garniture.
Versez l'huile végétale dans le wok et faites-la chauffer sur feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.
Huile végétale · 2 c. à s.
Sortez le poulet mariné du saladier avec une pince en laissant l'excédent de marinade retomber dans le saladier, et réservez le reste de la marinade à part.
Posez la moitié du poulet mariné dans l'huile chaude en une seule couche et saisissez sans bouger jusqu'à ce que le dessous soit doré et caramélisé ; saisissez la seconde moitié de la même façon.
Retournez chaque morceau de poulet pour exposer la face crue.
Retournez le poulet avec la pince et saisissez l'autre face jusqu'à ce qu'elle soit dorée et que le thermomètre indique 74 °C dans le morceau le plus épais.
Versez la marinade réservée dans le wok sur le poulet cuit.
Mélangez le poulet et la sauce sur le feu jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe chaque morceau d'un glaçage brillant.
Répartissez le riz jasmin cuit dans les bols de service.
Riz jasmin cuit · 300 g
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 6 gousses | | Épluchez les gousses d'ail et posez-les sur la planche.⏱ 2 minRésultatGousse d'ail épluchée |
| 2 | Gousse d'ail épluchéeétape 1 | | Râpez les gousses d'ail épluchées dans le bol.⏱ 1 minRésultatAil râpé |
| 3 | 3 c. à s. | | Versez la sauce soja dans le bol.⏱ 15 sRésultatAil râpé et sauce soja |
| 4 | 1 c. à s. | | Versez la sauce soja foncée dans le bol.⏱ 15 sRésultatAil râpé, sauce soja et sauce soja foncée |
| 5 | 1 c. à s. | | Versez le vinaigre de riz dans le bol.⏱ 15 sRésultatMélange de ail râpé et sauce soja |
| 6 | 1 c. à s. | | Ajoutez le miel dans le bol.⏱ 15 sRésultatMélange de ail râpé et sauce soja |
| 7 | 1 c. à c. | | Ajoutez l'huile de sésame dans le bol.⏱ 15 sRésultatMélange de ail râpé et sauce soja |
| 8 | 1 c. à c. | | Ajoutez la fécule de maïs dans le bol.⏱ 15 sRésultatMélange de ail râpé et sauce soja |
| 9 | 50 g | | Rincez le gingembre frais sous l'eau froide du robinet.⏱ 30 sRésultatGingembre rincé |
| 10 | — | | Épluchez le gingembre frais rincé avec un économe.⏱ 1 minRésultatGingembre épluché |
| 11 | Gingembre épluchéétape 10 | | Râpez le gingembre épluché dans le bol avec l'ail râpé.⏱ 1 minRésultatGingembre râpé et ail |
| 12 | — | | Fouettez tous les ingrédients du bol jusqu'à ce que la fécule de maïs soit entièrement dissoute et la marinade lisse.⏱ 1 minRésultatMarinadeutilisé à l’étape 14 |
| 13 | 600 g | | Coupez les hauts de cuisse de poulet en bouchées.⏱ 3 minRésultatHauts de cuisse de poulet grossièrement hachés |
| 14 | Marinadeétape 12 | | Mettez les morceaux de poulet dans le saladier, versez la marinade dessus et mélangez bien pour enrober soigneusement chaque morceau.⏱ 1 minRésultatPoulet mariné |
| Hauts de cuisse de poulet grossièrement hachésétape 13 | |||
| 15 | — | | Couvrez et laissez mariner le poulet au réfrigérateur au moins 15 minutes pour que les saveurs pénètrent la viande.⏱ 15 minRésultatPoulet bien marinéutilisé à l’étape 24 |
| 16 | 4 pièces | | Posez les oignons nouveaux sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatOignons nouveaux |
| 17 | Oignons nouveauxétape 16 | | Coupez les racines et les feuilles extérieures abîmées des oignons nouveaux.⏱ 30 sRésultatOignons nouveaux épluchés |
| 18 | Oignons nouveaux épluchésétape 17 | | Émincez les oignons nouveaux épluchés en fines rondelles, en biais.⏱ 1 minRésultatOignons nouveaux émincés |
| 19 | Oignons nouveaux émincésétape 18 | | Mettez les oignons nouveaux émincés dans un petit bol et réservez pour la garniture.⏱ 15 sRésultatOignons nouveaux émincésutilisé à l’étape 32 |
| 20 | 1 pièce | | Rincez le piment rouge sous l'eau froide du robinet.⏱ 30 sRésultatPiment rouge rincé |
| 21 | — | | Coupez le piment rouge rincé en fines rondelles.⏱ 1 minRésultatPiment rouge émincé |
| 22 | Piment rouge émincéétape 21 | | Mettez le piment rouge émincé dans un petit bol et réservez pour la garniture.⏱ 15 sRésultatPiment rouge émincéutilisé à l’étape 33 |
| 23 | 2 c. à s. | | Versez l'huile végétale dans le wok et faites-la chauffer sur feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.⏱ 1 minRésultatHuile végétale |
| 24 | Poulet bien marinéétape 15 | | Sortez le poulet mariné du saladier avec une pince en laissant l'excédent de marinade retomber dans le saladier, et réservez le reste de la marinade à part.⏱ 15 sRésultatMarinade réservéeutilisé à l’étape 28 |
| 25 | Marinade réservéeétape 24 | | Posez la moitié du poulet mariné dans l'huile chaude en une seule couche et saisissez sans bouger jusqu'à ce que le dessous soit doré et caramélisé ; saisissez la seconde moitié de la même façon.⏱ 8 minRésultatPoulet saisi |
| 26 | — | | Retournez chaque morceau de poulet pour exposer la face crue.⏱ 15 sRésultatPoulet saisi |
| 27 | — | | Retournez le poulet avec la pince et saisissez l'autre face jusqu'à ce qu'elle soit dorée et que le thermomètre indique 74 °C dans le morceau le plus épais.⏱ 4 minRésultatPoulet cuit |
| 28 | Poulet bien marinéétape 24 | | Versez la marinade réservée dans le wok sur le poulet cuit.⏱ 30 sRésultatPoulet en sauce |
| 29 | — | | Mélangez le poulet et la sauce sur le feu jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe chaque morceau d'un glaçage brillant.⏱ 2 minRésultatPoulet au gingembreutilisé à l’étape 31 |
| 30 | 300 g | | Répartissez le riz jasmin cuit dans les bols de service.⏱ 1 minRésultatRiz jasmin cuit |
| Temps total | 43 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 530kcal | |
| 32g | |
| 31g | |
| 8g | |
| 31g | |
| 4g | |
| 1g | |
| 988mg |
Des hauts de cuisse de poulet tendres marinés dans une sauce relevée au gingembre, à l'ail et au soja, puis saisis jusqu'à ce qu'ils soient dorés et finis avec une sauce épaisse et brillante. Servi sur du riz jasmin.
Ce que vous allez faireVous préparerez une marinade gingembre-ail, en enroberez le poulet et le laisserez reposer au moins 15 minutes avant la cuisson. Le poulet va ensuite dans un wok très chaud en une seule couche et est saisi sans y toucher de chaque côté pour colorer : résistez à l'envie de remuer trop tôt. La marinade réservée est versée à la fin et réduite rapidement en un glaçage brillant, puis le tout est servi à la cuillère sur du riz et garni.
