Des gnocchis de pomme de terre moelleux enrobés de beurre noisette parfumé aux feuilles de sauge croustillantes et finis au parmesan.
1 000g
6 000ml
1c. à s.
2c. à c.
1pièce
pour fariner270g
120g
1pincée
60g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 000g | — | — | |
| 2 | | 6 000ml | — | — | |
| 3 | | 1c. à s. | — | — | |
| 4 | | 2c. à c. | — | — | |
| 5 | | 1pièce | — | — | |
| 6 | | 270g | pour fariner | — | |
| 7 | | 120g | — | — | |
| 8 | 16pièces | — | — | ||
| 9 | | 1pincée | — | — | |
| 10 | | 60g | — | — |
Mettez les pommes de terre non épluchées dans la grande casserole.
Pommes de terre farineuses · 1 000 g
Versez assez d'eau froide dans la casserole pour couvrir les pommes de terre d'au moins 5 cm.
Eau · 3 000 mlAjoutez le gros sel dans l'eau.
Gros sel · 1 c. à s.Portez à ébullition sur feu vif, puis baissez à un frémissement régulier et faites cuire jusqu'à ce qu'une brochette traverse la plus grosse pomme de terre sans résistance.
Versez les pommes de terre dans la passoire et jetez toute l'eau.
Laissez les pommes de terre 5 minutes dans la passoire, jusqu'à ce qu'elles soient juste assez froides pour être manipulées sans vous brûler les doigts.
Retirez la peau de chaque pomme de terre avec un couteau d'office, en travaillant vite tant qu'elles sont encore chaudes.
Passez chaque pomme de terre au presse-purée au-dessus du grand saladier, en la laissant tomber en un tas léger et aérien — ne la pressez pas et ne la tassez pas.
Étalez la pomme de terre passée dans le saladier et laissez-la sécher à la vapeur et refroidir 5 minutes pour qu'elle ne fasse pas coaguler l'œuf.
Parsemez uniformément le sel fin sur la pomme de terre passée.
Sel fin · 1 c. à c.Cassez l'œuf dans le saladier directement sur la pomme de terre, en jetant la coquille.
Œuf · 1 pièceAjoutez la majeure partie de la farine dans le saladier, en gardant environ 50 g pour le façonnage.
Farine de blé · 200 gTravaillez les ingrédients avec les mains en pressant et en repliant juste jusqu'à ce que la pâte forme une boule souple et légèrement collante — arrêtez dès qu'elle se tient et ne la travaillez pas trop.
Farinez légèrement le plan de travail avec la farine réservée pour que ça n'attache pas.
Farine de blé · 50 g
Renversez la pâte sur le plan fariné.
Farine de blé · 10 gPâte à gnocchis · étape 13Coupez la pâte en 4 portions égales avec le coupe-pâte.
Une portion à la fois, roulez la pâte des deux paumes en un long boudin d'environ 2 cm de diamètre, en appuyant doucement et régulièrement du centre vers l'extérieur.
Coupez chaque boudin en morceaux de 2 cm avec le coupe-pâte, d'une seule pression nette et droite, pour que les morceaux ne s'écrasent pas et gardent leur forme.
Posez les gnocchis coupés sur une plaque légèrement farinée, en une seule couche pour qu'ils ne collent pas entre eux.
Farine de blé · 10 gGnocchis découpés · étape 18
Versez l'eau dans la grande marmite et posez-la sur feu vif.
Eau · 3 000 ml
Ajoutez le sel fin dans l'eau pour qu'il assaisonne les gnocchis pendant la cuisson.
Sel fin · 1 c. à c.Portez l'eau à gros bouillons avant d'ajouter les gnocchis.
Mettez le beurre dans la grande poêle et posez-la sur feu moyen.
Beurre doux · 120 g
Laissez le beurre fondre lentement en faisant tourner la poêle de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit entièrement liquide et commence tout juste à mousser.
Ajoutez les feuilles de sauge dans le beurre mousseux en les déposant avec précaution, car elles crépitent.
Faites frire les feuilles en les retournant une fois avec la pince, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et que le beurre soit d'un brun doré profond et sente la noisette — retirez aussitôt la poêle du feu pour que le beurre ne brûle pas.
Faites glisser tous les gnocchis de la plaque dans l'eau à gros bouillons d'un seul coup.
Faites cuire les gnocchis jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et y flottent encore 30 secondes — ils sont prêts quand ils sont dodus et moelleux.
Sortez les gnocchis de l'eau avec une écumoire et mettez-les directement dans la poêle de beurre de sauge, en laissant l'eau de cuisson.
Remettez la poêle sur feu doux et mélangez délicatement les gnocchis dans le beurre de sauge 30 secondes, jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé et brillant.
Assaisonnez les gnocchis d'une pincée de poivre noir directement du pot.
Poivre noir moulu · 1 pincée| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 000 g | | Mettez les pommes de terre non épluchées dans la grande casserole.⏱ 10 sRésultatPommes de terre farineuses |
| 2 | 3 000 ml | | Versez assez d'eau froide dans la casserole pour couvrir les pommes de terre d'au moins 5 cm.⏱ 10 sRésultatPommes de terre farineuses et eau |
| 3 | 1 c. à s. | | Ajoutez le gros sel dans l'eau.⏱ 5 sRésultatPommes de terre farineuses, eau et gros sel |
| 4 | — | | Portez à ébullition sur feu vif, puis baissez à un frémissement régulier et faites cuire jusqu'à ce qu'une brochette traverse la plus grosse pomme de terre sans résistance.⏱ 40 minRésultatPommes de terre cuites en robe des champs |
| 5 | Pommes de terre cuites en robe des champsétape 4 | | Versez les pommes de terre dans la passoire et jetez toute l'eau.⏱ 15 sRésultatPommes de terre cuites en robe des champs |
| 6 | — | | Laissez les pommes de terre 5 minutes dans la passoire, jusqu'à ce qu'elles soient juste assez froides pour être manipulées sans vous brûler les doigts.⏱ 5 minRésultatPommes de terre en robe des champs légèrement refroidies |
| 7 | — | | Retirez la peau de chaque pomme de terre avec un couteau d'office, en travaillant vite tant qu'elles sont encore chaudes.⏱ 2 minRésultatPommes de terre farineuses épluchées |
| 8 | Pommes de terre farineuses épluchéesétape 7 | | Passez chaque pomme de terre au presse-purée au-dessus du grand saladier, en la laissant tomber en un tas léger et aérien — ne la pressez pas et ne la tassez pas.⏱ 1 min 30 sRésultatPomme de terre passée |
| 9 | — | | Étalez la pomme de terre passée dans le saladier et laissez-la sécher à la vapeur et refroidir 5 minutes pour qu'elle ne fasse pas coaguler l'œuf.⏱ 5 minRésultatPomme de terre passée refroidie |
| 10 | 1 c. à c. | | Parsemez uniformément le sel fin sur la pomme de terre passée.⏱ 5 sRésultatPomme de terre passée refroidie et sel fin |
| 11 | 1 pièce | | Cassez l'œuf dans le saladier directement sur la pomme de terre, en jetant la coquille.⏱ 10 sRésultatPomme de terre passée refroidie, sel fin et œuf |
| 12 | 200 g | | Ajoutez la majeure partie de la farine dans le saladier, en gardant environ 50 g pour le façonnage.⏱ 10 sRésultatMélange de pomme de terre passée refroidie et sel fin |
| 13 | — | | Travaillez les ingrédients avec les mains en pressant et en repliant juste jusqu'à ce que la pâte forme une boule souple et légèrement collante — arrêtez dès qu'elle se tient et ne la travaillez pas trop.⏱ 1 minRésultatPâte à gnocchisutilisé à l’étape 15 |
| 14 | 50 g | | Farinez légèrement le plan de travail avec la farine réservée pour que ça n'attache pas.⏱ 10 sRésultatFarine de blé |
| 15 | 10 g | | Renversez la pâte sur le plan fariné.⏱ 10 sRésultatPâte à gnocchis |
| Pâte à gnocchisétape 13 | |||
| 16 | — | | Coupez la pâte en 4 portions égales avec le coupe-pâte.⏱ 30 sRésultat4 portions de pâte à gnocchisutilisé à l’étape 18 |
| 17 | — | | Une portion à la fois, roulez la pâte des deux paumes en un long boudin d'environ 2 cm de diamètre, en appuyant doucement et régulièrement du centre vers l'extérieur.⏱ 2 minRésultatFond de pâte abaissé |
| 18 | 4 portions de pâte à gnocchisétape 16 | | Coupez chaque boudin en morceaux de 2 cm avec le coupe-pâte, d'une seule pression nette et droite, pour que les morceaux ne s'écrasent pas et gardent leur forme.⏱ 1 min 30 sRésultatGnocchis découpés |
| Fond de pâte abaisséétape 17 | |||
| 19 | 10 g | | Posez les gnocchis coupés sur une plaque légèrement farinée, en une seule couche pour qu'ils ne collent pas entre eux.⏱ 30 sRésultatGnocchis découpésutilisé à l’étape 27 |
| Gnocchis découpésétape 18 | |||
| 20 | 3 000 ml | | Versez l'eau dans la grande marmite et posez-la sur feu vif.⏱ 10 sRésultatEau |
| 21 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel fin dans l'eau pour qu'il assaisonne les gnocchis pendant la cuisson.⏱ 5 sRésultatEau et sel fin |
| 22 | — | | Portez l'eau à gros bouillons avant d'ajouter les gnocchis.⏱ 5 minRésultatBoiling salted water |
| 23 | 120 g | | Mettez le beurre dans la grande poêle et posez-la sur feu moyen.⏱ 10 sRésultatBeurre doux |
| 24 | — | | Laissez le beurre fondre lentement en faisant tourner la poêle de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit entièrement liquide et commence tout juste à mousser.⏱ 1 minRésultatBeurre fondu |
| 25 | 16 pièces | | Ajoutez les feuilles de sauge dans le beurre mousseux en les déposant avec précaution, car elles crépitent.⏱ 10 sRésultatBeurre fondu et feuille de sauge fraîche |
| 26 | — | | Faites frire les feuilles en les retournant une fois avec la pince, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et que le beurre soit d'un brun doré profond et sente la noisette — retirez aussitôt la poêle du feu pour que le beurre ne brûle pas.⏱ 1 min 30 sRésultatBeurre de sauge |
| 27 | Gnocchis découpésétape 19 | | Faites glisser tous les gnocchis de la plaque dans l'eau à gros bouillons d'un seul coup.⏱ 20 sRésultatEau salée bouillante et gnocchis découpés |
| 28 | — | | Faites cuire les gnocchis jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et y flottent encore 30 secondes — ils sont prêts quand ils sont dodus et moelleux.⏱ 2 minRésultatGnocchis cuits |
| 29 | Gnocchis cuitsétape 28 | | Sortez les gnocchis de l'eau avec une écumoire et mettez-les directement dans la poêle de beurre de sauge, en laissant l'eau de cuisson.⏱ 30 sRésultatBeurre de sauge et gnocchis cuits |
| 30 | — | | Remettez la poêle sur feu doux et mélangez délicatement les gnocchis dans le beurre de sauge 30 secondes, jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé et brillant.⏱ 30 sRésultatGnocchis enrobés de beurre à la sauge |
| 31 | 1 pincée | | Assaisonnez les gnocchis d'une pincée de poivre noir directement du pot.⏱ 5 sRésultatGnocchis enrobés de beurre à la sauge et poivre noir moulu |
| Temps total | 1 h 6 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 737kcal | |
| 20g | |
| 31g | |
| 18g | |
| 97g | |
| 3g | |
| 8g | |
| 3 156mg |
Des gnocchis de pomme de terre moelleux enrobés de beurre noisette parfumé aux feuilles de sauge croustillantes et finis au parmesan.
Ce que vous allez faireVous ferez bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les passerez au presse-purée encore chaudes et les travaillerez en une pâte souple avec l'œuf et la farine. Vous roulerez la pâte en boudins, les couperez en petits coussins et les laisserez reposer sur une plaque farinée. Pendant ce temps, vous ferez fondre lentement le beurre avec la sauge jusqu'à ce qu'il soit d'un doré profond et sente la noisette. Quand l'eau salée bout à gros bouillons, vous ajouterez les gnocchis et les ferez cuire jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface depuis 30 secondes, puis les mettrez directement dans le beurre de sauge pour les enrober.
