Un saumon scandinave mariné au sel et à l'aneth, qui ne demande que 20 minutes de travail et 48 heures de marinade au réfrigérateur. Servi en fines tranches avec une sauce classique à la moutarde douce et à l'aneth.
100g
1c. à c.
60g
50g + 1 tbsp
avec la peau, vendu par le poissonnier comme pouvant être mangé cru1kg
2c. à s.
3c. à s.
1c. à s.
1c. à s.
100ml| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 100g | — | — | |
| 2 | | 1c. à c. | — | — | |
| 3 | | 60g | — | — | |
| 4 | | 50g + 1 tbsp | — | — | |
| 5 | | 1kg | avec la peau, vendu par le poissonnier comme pouvant être mangé cru | — | |
| 6 | | 2c. à s. | — | — | |
| 7 | | 3c. à s. | — | — | |
| 8 | | 1c. à s. | — | — | |
| 9 | | 1c. à s. | — | — | |
| 10 | | 100ml | — | — | |
| 11 | 1pincée | — | — |
Posez tout l'aneth sur la planche à découper.
Aneth frais · 100 g
Hachez l'aneth assez finement, tiges comprises.
Mettez les quatre cinquièmes de l'aneth dans un deuxième petit bol, en laissant environ 20 g sur la planche pour la sauce.
Mettez l'aneth resté sur la planche dans un troisième petit bol pour la sauce.
Mettez les grains de poivre blanc dans le petit bol.
Poivre blanc en grains · 1 c. à c.Concassez-les grossièrement avec le bout du rouleau à pâtisserie.
Ajoutez le gros sel de mer.
Gros sel de mer · 60 gAjoutez le sucre en poudre.
Sucre en poudre · 50 gPosez le saumon côté peau dessous dans le plat peu profond.
Filet de saumon · 1 kg
Séchez la chair en la tamponnant avec du papier absorbant.
Passez les doigts sur la chair et retirez les arêtes avec la pince à épiler.
Arrosez la chair d'aquavit.
Aquavit · 2 c. à s.
Étalez uniformément la marinade sèche sur la chair et pressez-la légèrement.
Couvrez la marinade d'aneth.
Couvrez hermétiquement de film alimentaire, puis posez la plaque de cuisson dessus et lestez-la avec deux ou trois boîtes de conserve.
Mettez le moule au réfrigérateur.
Laissez mariner 48 heures en retournant le filet dans son jus toutes les 12 heures.
Sortez le plat du réfrigérateur et retirez le film.
Posez le saumon sur la planche à découper.
Jetez la saumure restée dans le plat.
Raclez l'aneth et la marinade du saumon avec le dos du couteau.
Séchez le saumon en le tamponnant avec du papier absorbant.
Mettez la moutarde suédoise à la cuillère dans le saladier.
Moutarde suédoise · 3 c. à s.
Ajoutez la moutarde de Dijon.
Moutarde de Dijon · 1 c. à s.Ajoutez une cuillerée à soupe de sucre en poudre.
Sucre en poudre · 1 c. à s.Ajoutez le vinaigre.
Vinaigre de vin blanc · 1 c. à s.Fouettez jusqu'à ce que ce soit lisse.
Versez l'huile en filet fin en fouettant sans arrêt, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et brillante.
Huile de tournesol · 100 mlAjoutez une pincée de fleur de sel et mélangez.
Versez la sauce à la cuillère dans le petit bol de service.
Tranchez le saumon très finement en biais, en coupant en direction opposée à la peau.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 100 g | | Posez tout l'aneth sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatAneth frais |
| 2 | Aneth fraisétape 1 | | Hachez l'aneth assez finement, tiges comprises.⏱ 1 min 30 sRésultatAneth haché |
| 3 | Aneth hachéétape 2 | | Mettez les quatre cinquièmes de l'aneth dans un deuxième petit bol, en laissant environ 20 g sur la planche pour la sauce.⏱ 10 sRésultatAneth pour la sauceutilisé à l’étape 15 |
| 4 | — | | Mettez l'aneth resté sur la planche dans un troisième petit bol pour la sauce.⏱ 5 sRésultatAneth pour la sauceutilisé à l’étape 30 |
| 5 | 1 c. à c. | | Mettez les grains de poivre blanc dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatPoivre blanc en grains |
| 6 | — | | Concassez-les grossièrement avec le bout du rouleau à pâtisserie.⏱ 45 sRésultatGrains de poivre blanc concassés |
| 7 | 60 g | | Ajoutez le gros sel de mer.⏱ 5 sRésultatGrains de poivre blanc concassés et gros sel de mer |
| 8 | 50 g | | Ajoutez le sucre en poudre.⏱ 5 sRésultatGrains de poivre blanc concassés, gros sel de mer et sucre en poudre |
| 9 | — | | Mélangez la marinade sèche.⏱ 20 sRésultatMarinade sèche du gravlaxutilisé à l’étape 14 |
| 10 | 1 kg | | Posez le saumon côté peau dessous dans le plat peu profond.⏱ 10 sRésultatFilet de saumon |
| 11 | — | | Séchez la chair en la tamponnant avec du papier absorbant.⏱ 30 sRésultatFilet de saumon séché |
| 12 | — | | Passez les doigts sur la chair et retirez les arêtes avec la pince à épiler.⏱ 3 minRésultatFilet de saumon sans arêtes |
| 13 | 2 c. à s. | | Arrosez la chair d'aquavit.⏱ 10 sRésultatSaumon à l'aquavit |
| 14 | Marinade sèche du gravlaxétape 9 | | Étalez uniformément la marinade sèche sur la chair et pressez-la légèrement.⏱ 40 sRésultatSaumon dans sa marinade sèche |
| 15 | Aneth pour la marinadeétape 3 | | Couvrez la marinade d'aneth.⏱ 15 sRésultatSaumon en cours de marinade et aneth |
| 16 | — | | Couvrez hermétiquement de film alimentaire, puis posez la plaque de cuisson dessus et lestez-la avec deux ou trois boîtes de conserve.⏱ 30 s |
| 17 | — | | Mettez le moule au réfrigérateur.⏱ 5 sRésultatSaumon en cours de marinade et aneth |
| 18 | — | | Laissez mariner 48 heures en retournant le filet dans son jus toutes les 12 heures.⏱ 48 hRésultatSaumon mariné |
| 19 | — | | Sortez le plat du réfrigérateur et retirez le film.⏱ 15 sRésultatSaumon mariné |
| 20 | — | | Posez le saumon sur la planche à découper.⏱ 15 sRésultatFilet de saumon mariné |
| 21 | — | | Jetez la saumure restée dans le plat.⏱ 5 s |
| 22 | — | | Raclez l'aneth et la marinade du saumon avec le dos du couteau.⏱ 1 min 30 sRésultatSaumon mariné nettoyé |
| 23 | — | | Séchez le saumon en le tamponnant avec du papier absorbant.⏱ 30 sRésultatSaumon mariné séché |
| 24 | 3 c. à s. | | Mettez la moutarde suédoise à la cuillère dans le saladier.⏱ 10 sRésultatMoutarde à la suédoise |
| 25 | 1 c. à s. | | Ajoutez la moutarde de Dijon.⏱ 5 sRésultatDeux moutardes |
| 26 | 1 c. à s. | | Ajoutez une cuillerée à soupe de sucre en poudre.⏱ 5 sRésultatMoutardes sucrées |
| 27 | 1 c. à s. | | Ajoutez le vinaigre.⏱ 5 sRésultatBase de sauce à la moutarde |
| 28 | — | | Fouettez jusqu'à ce que ce soit lisse.⏱ 30 sRésultatBase à la moutarde fouettée |
| 29 | 100 ml | | Versez l'huile en filet fin en fouettant sans arrêt, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et brillante.⏱ 1 min 30 sRésultatSauce à la moutarde émulsionnée |
| 30 | Aneth pour la sauceétape 4 | | Ajoutez l'aneth.⏱ 5 sRésultatSauce à la moutarde et à l'aneth |
| 31 | 1 pincée | | Ajoutez une pincée de fleur de sel et mélangez.⏱ 10 sRésultatAneth et sauce à la moutarde |
| 32 | Aneth et sauce à la moutardeétape 31 | | Versez la sauce à la cuillère dans le petit bol de service.⏱ 10 sRésultatAneth et sauce à la moutardeutilisé à l’étape 35 |
| 33 | — | | Tranchez le saumon très finement en biais, en coupant en direction opposée à la peau.⏱ 5 minRésultatGravlax tranché |
| Temps total | 48 h 16 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 366kcal | |
| 25g | |
| 25g | |
| 4g | |
| 8g | |
| 7g | |
| 0,3g | |
| 2 793mg |
Un saumon scandinave mariné au sel et à l'aneth, qui ne demande que 20 minutes de travail et 48 heures de marinade au réfrigérateur. Servi en fines tranches avec une sauce classique à la moutarde douce et à l'aneth.
Ce que vous allez faireVous arroserez un filet de saumon d'aquavit, le couvrirez d'une marinade sèche de sel, de sucre et de poivre blanc et de beaucoup d'aneth, puis le lesterez et le laisserez au réfrigérateur 48 heures en le retournant toutes les 12 heures. La marinade est raclée, puis le saumon est tranché finement et servi avec une sauce douce à l'aneth et à la moutarde.
