De l'agneau rôti lentement, enfermé dans du papier aluminium avec de la feta, du romarin et des pommes de terre à chair ferme, une préparation grecque traditionnelle qui cuit la viande à l'étouffée jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
60ml
2c. à c.
1c. à c.
0,5c. à c.
1c. à c.
2c. à c.
8gousses
2pièces
avec l'os1 600g
800g
2pièces
2pièces
3pièces
4brins
3pièces
120ml
150g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60ml | — | — | |
| 2 | | 2c. à c. | — | — | |
| 3 | | 1c. à c. | — | — | |
| 4 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 5 | | 1c. à c. | — | — | |
| 6 | | 2c. à c. | — | — | |
| 7 | | 8gousses | — | — | |
| 8 | | 2pièces | — | — | |
| 9 | | 1 600g | avec l'os | — | |
| 10 | | 800g | — | — | |
| 11 | | 2pièces | — | — | |
| 12 | | 2pièces | — | — | |
| 13 | | 3pièces | — | — | |
| 14 | | 4brins | — | — | |
| 15 | | 3pièces | — | — | |
| 16 | | 120ml | — | — | |
| 17 | | 150g | — | — |
Allumez le four à 160 °C et laissez-le monter complètement en température.
Versez l'huile d'olive dans le petit bol.
Huile d'olive vierge extra · 60 ml
Mesurez l'origan séché dans le bol.
Origan séché · 2 c. à c.Ajoutez le cumin moulu dans le bol.
Cumin moulu · 1 c. à c.Ajoutez la cannelle moulue dans le bol.
Cannelle moulue · 0,5 c. à c.Ajoutez le poivre noir moulu dans le bol.
Poivre noir moulu · 1 c. à c.Ajoutez le sel dans le bol.
Sel de mer fin · 2 c. à c.Posez 4 gousses d'ail sur la planche à découper.
Ail · 4 gousses
Épluchez les 4 gousses d'ail en jetant les peaux parcheminées.
Hachez les gousses d'ail épluchées en une pâte fine sur la planche.
Raclez l'ail haché dans le bol avec l'huile et les épices.
Râpez finement le zeste des deux citrons sur une petite assiette.
Citron · 2 pièces
Versez le zeste dans le bol, puis coupez chaque citron zesté en deux et pressez le jus dans le bol avec un presse-agrumes, et mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte épaisse et parfumée.
Mettez l'épaule d'agneau dans le grand plat à four profond (environ 30 × 20 cm).
Épaule d'agneau · 1 600 gPosez le reste des gousses d'ail sur la planche à découper.
Ail · 4 goussesÉpluchez les 4 gousses d'ail en les gardant entières.
Coupez les gousses d'ail épluchées dans la longueur en lamelles épaisses.
Avec la pointe du couteau, faites 12 incisions profondes sur toute la surface de l'épaule d'agneau.
Enfoncez profondément une lamelle d'ail dans chaque incision pour qu'elle soit entièrement enfouie dans la viande.
Versez toute la marinade aux herbes et aux épices sur l'agneau et frottez-la fermement avec les mains sur toutes les faces et dans les incisions.
Posez les pommes de terre sur la planche à découper.
Pommes de terre à chair ferme · 800 gVersez les pommes de terre de la planche dans la passoire posée dans l'évier.
Rincez les pommes de terre sous l'eau froide du robinet, puis séchez-les en les tamponnant avec du papier absorbant.
Versez les pommes de terre rincées de la passoire sur la planche à découper.
Épluchez les pommes de terre rincées, en retirant toute la peau.
Coupez chaque pomme de terre épluchée en quatre dans la longueur, en gros quartiers.
Versez les quartiers de pomme de terre dans le plat autour de l'agneau.
Posez les oignons rouges sur la planche à découper.
Oignon rouge · 2 piècesÉpluchez les oignons rouges en jetant les peaux parcheminées.
Coupez chaque oignon épluché en quatre par la racine pour que les couches restent attachées.
Répartissez les quartiers d'oignon dans le plat parmi les pommes de terre.
Posez les poivrons rouges sur la planche à découper.
Poivron rouge · 2 piècesCoupez chaque poivron en deux, retirez le cœur et les graines et jetez-les.
Coupez les moitiés de poivron épépinées en gros morceaux à peu près égaux.
Répartissez les morceaux de poivron dans le plat.
Posez les tomates olivettes sur la planche à découper.
Tomates allongées (olivettes) · 3 piècesCoupez chaque tomate olivette en quatre dans la longueur.
Glissez les quartiers de tomate dans les espaces entre les légumes.
Posez les brins de romarin sur les légumes et l'agneau.
Romarin frais · 4 brinsGlissez les feuilles de laurier parmi les brins de romarin.
Feuille de laurier · 3 piècesVersez le vin blanc au fond du plat autour des légumes.
Vin blanc sec · 120 mlSertissez bien ensemble deux feuilles de papier aluminium au-dessus du plat, en fermant fermement les bords pour que la vapeur ne puisse pas s'échapper.
Enfournez le plat fermé.
Faites cuire sans y toucher 3 heures, pendant lesquelles la vapeur braise l'agneau jusqu'à ce que la viande soit parfaitement tendre et se détache facilement de l'os.
Avec des gants de cuisine, sortez délicatement le plat du four.
Ouvrez délicatement le papier aluminium en l'inclinant loin de vous pour que le jet de vapeur brûlante s'échappe loin de votre visage, puis jetez le papier.
Émiettez la feta en gros morceaux sur l'agneau et les légumes.
Feta · 150 gRemettez le plat découvert au four.
Montez le four à 220 °C et faites cuire encore 30 minutes, jusqu'à ce que la peau de l'agneau soit bien colorée et la feta dorée sur les bords.
Avec des gants de cuisine, sortez le plat du four.
Laissez reposer le plat découvert 10 minutes sur le plan de travail, pour que les jus se répartissent dans la viande.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Allumez le four à 160 °C et laissez-le monter complètement en température.⏱ 15 min |
| 2 | 60 ml | | Versez l'huile d'olive dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatHuile d'olive vierge extra |
| 3 | 2 c. à c. | | Mesurez l'origan séché dans le bol.⏱ 5 sRésultatHuile d'olive vierge extra et origan séché |
| 4 | 1 c. à c. | | Ajoutez le cumin moulu dans le bol.⏱ 5 sRésultatHuile d'olive vierge extra, origan séché et cumin moulu |
| 5 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez la cannelle moulue dans le bol.⏱ 5 sRésultatMélange de huile d'olive vierge extra et origan séché |
| 6 | 1 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir moulu dans le bol.⏱ 5 sRésultatMélange de huile d'olive vierge extra et origan séché |
| 7 | 2 c. à c. | | Ajoutez le sel dans le bol.⏱ 5 sRésultatMélange de huile d'olive vierge extra et origan séché |
| 8 | 4 gousses | | Posez 4 gousses d'ail sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatAil |
| 9 | Ailétape 8 | | Épluchez les 4 gousses d'ail en jetant les peaux parcheminées.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 10 | Gousses d'ail épluchéesétape 9 | | Hachez les gousses d'ail épluchées en une pâte fine sur la planche.⏱ 40 sRésultatAil très finement haché |
| 11 | Ail très finement hachéétape 10 | | Raclez l'ail haché dans le bol avec l'huile et les épices.⏱ 5 sRésultatMélange de ail très finement haché et huile d'olive vierge extra |
| 12 | 2 pièces | | Râpez finement le zeste des deux citrons sur une petite assiette.⏱ 40 sRésultatZeste de citron |
| 13 | Zeste de citronétape 12 | | Versez le zeste dans le bol, puis coupez chaque citron zesté en deux et pressez le jus dans le bol avec un presse-agrumes, et mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte épaisse et parfumée.⏱ 30 sRésultatHerbe et marinade aux épicesutilisé à l’étape 20 |
| 14 | 1 600 g | Mettez l'épaule d'agneau dans le grand plat à four profond (environ 30 × 20 cm).⏱ 10 sRésultatÉpaule d'agneau | |
| 15 | 4 gousses | | Posez le reste des gousses d'ail sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatAil |
| 16 | Ailétape 15 | | Épluchez les 4 gousses d'ail en les gardant entières.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 17 | Gousses d'ail épluchéesétape 16 | | Coupez les gousses d'ail épluchées dans la longueur en lamelles épaisses.⏱ 20 sRésultatAil finement émincéutilisé à l’étape 19 |
| 18 | — | | Avec la pointe du couteau, faites 12 incisions profondes sur toute la surface de l'épaule d'agneau.⏱ 30 sRésultatÉpaule d'agneau incisée |
| 19 | Ail finement émincéétape 17 | Enfoncez profondément une lamelle d'ail dans chaque incision pour qu'elle soit entièrement enfouie dans la viande.⏱ 30 sRésultatÉpaule d'agneau piquée d'ail | |
| 20 | Herbe et marinade aux épicesétape 13 | Versez toute la marinade aux herbes et aux épices sur l'agneau et frottez-la fermement avec les mains sur toutes les faces et dans les incisions.⏱ 1 minRésultatÉpaule d'agneau marinée | |
| 21 | 800 g | | Posez les pommes de terre sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatPommes de terre à chair ferme |
| 22 | Pommes de terre à chair fermeétape 21 | | Versez les pommes de terre de la planche dans la passoire posée dans l'évier.⏱ 5 sRésultatPommes de terre à chair ferme |
| 23 | — | | Rincez les pommes de terre sous l'eau froide du robinet, puis séchez-les en les tamponnant avec du papier absorbant.⏱ 40 sRésultatPommes de terre brossées |
| 24 | — | | Versez les pommes de terre rincées de la passoire sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatPommes de terre brossées |
| 25 | — | | Épluchez les pommes de terre rincées, en retirant toute la peau.⏱ 1 minRésultatPommes de terre épluchées |
| 26 | — | | Coupez chaque pomme de terre épluchée en quatre dans la longueur, en gros quartiers.⏱ 45 sRésultatPommes de terre coupées en quatre |
| 27 | Pommes de terre coupées en quatreétape 26 | Versez les quartiers de pomme de terre dans le plat autour de l'agneau.⏱ 10 sRésultatÉpaule d'agneau marinée et pommes de terre coupées en quatre | |
| 28 | 2 pièces | | Posez les oignons rouges sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatRed onion |
| 29 | Red onionétape 28 | | Épluchez les oignons rouges en jetant les peaux parcheminées.⏱ 30 sRésultatOignon rouge épluché |
| 30 | Oignon rouge épluchéétape 29 | | Coupez chaque oignon épluché en quatre par la racine pour que les couches restent attachées.⏱ 20 sRésultatOignons rouges en quartiers |
| 31 | Oignons rouges en quartiersétape 30 | Répartissez les quartiers d'oignon dans le plat parmi les pommes de terre.⏱ 10 sRésultatÉpaule d'agneau marinée, pommes de terre coupées en quatre et oignons rouges en quartiers | |
| 32 | 2 pièces | | Posez les poivrons rouges sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatPoivron rouge |
| 33 | Poivron rougeétape 32 | | Coupez chaque poivron en deux, retirez le cœur et les graines et jetez-les.⏱ 30 sRésultatPoivrons rouges épépinés |
| 34 | Poivrons rouges épépinésétape 33 | | Coupez les moitiés de poivron épépinées en gros morceaux à peu près égaux.⏱ 30 sRésultatPoivrons rouges en morceaux |
| 35 | Poivrons rouges en morceauxétape 34 | Répartissez les morceaux de poivron dans le plat.⏱ 10 sRésultatMélange de poivrons rouges en morceaux et épaule d'agneau marinée | |
| 36 | 3 pièces | | Posez les tomates olivettes sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatTomates olivettes |
| 37 | Tomates olivettesétape 36 | | Coupez chaque tomate olivette en quatre dans la longueur.⏱ 20 sRésultatTomates olivettes coupées en quatre |
| 38 | Tomates olivettes coupées en quatreétape 37 | Glissez les quartiers de tomate dans les espaces entre les légumes.⏱ 10 sRésultatMélange de tomates olivettes coupées en quatre et poivrons rouges en morceaux | |
| 39 | 4 brins | Posez les brins de romarin sur les légumes et l'agneau.⏱ 10 sRésultatMélange de tomates olivettes coupées en quatre et poivrons rouges en morceaux | |
| 40 | 3 pièces | Glissez les feuilles de laurier parmi les brins de romarin.⏱ 5 sRésultatMélange de tomates olivettes coupées en quatre et poivrons rouges en morceaux | |
| 41 | 120 ml | Versez le vin blanc au fond du plat autour des légumes.⏱ 5 sRésultatMélange de tomates olivettes coupées en quatre et poivrons rouges en morceaux | |
| 42 | — | | Sertissez bien ensemble deux feuilles de papier aluminium au-dessus du plat, en fermant fermement les bords pour que la vapeur ne puisse pas s'échapper.⏱ 30 s |
| 43 | — | | Enfournez le plat fermé.⏱ 10 sRésultatMélange de tomates olivettes coupées en quatre et poivrons rouges en morceaux |
| 44 | — | 160°C | Faites cuire sans y toucher 3 heures, pendant lesquelles la vapeur braise l'agneau jusqu'à ce que la viande soit parfaitement tendre et se détache facilement de l'os.⏱ 3 hRésultatKleftiko d'agneau cuit lentement |
| 45 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez délicatement le plat du four.⏱ 15 sRésultatKleftiko d'agneau cuit lentement |
| 46 | — | | Ouvrez délicatement le papier aluminium en l'inclinant loin de vous pour que le jet de vapeur brûlante s'échappe loin de votre visage, puis jetez le papier.⏱ 20 s |
| 47 | 150 g | Émiettez la feta en gros morceaux sur l'agneau et les légumes.⏱ 20 sRésultatKleftiko d'agneau cuit lentement et feta | |
| 48 | — | | Remettez le plat découvert au four.⏱ 10 sRésultatKleftiko d'agneau cuit lentement et feta |
| 49 | — | 220°C | Montez le four à 220 °C et faites cuire encore 30 minutes, jusqu'à ce que la peau de l'agneau soit bien colorée et la feta dorée sur les bords.⏱ 30 minRésultatKleftiko d'agneau doré |
| 50 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez le plat du four.⏱ 15 sRésultatKleftiko d'agneau doré |
| 51 | — | Laissez reposer le plat découvert 10 minutes sur le plan de travail, pour que les jus se répartissent dans la viande.⏱ 10 minRésultatKleftiko d'agneau reposé | |
| Temps total | 3 h 49 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 1 035kcal | |
| 93g | |
| 44g | |
| 15g | |
| 60g | |
| 12g | |
| 10g | |
| 1 888mg |
De l'agneau rôti lentement, enfermé dans du papier aluminium avec de la feta, du romarin et des pommes de terre à chair ferme, une préparation grecque traditionnelle qui cuit la viande à l'étouffée jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Ce que vous allez faireVous préparerez une pâte parfumée d'huile, d'épices, d'ail et de zeste de citron, puis en frotterez une épaule d'agneau incisée et piquée de lamelles d'ail. Entourez la viande de pommes de terre, d'oignons, de poivrons et de tomates, ajoutez le vin, fermez hermétiquement le tout dans du papier aluminium et faites braiser trois heures. Vous découvrirez ensuite le plat, le garnirez de feta et le finirez à découvert à four très chaud pendant trente minutes, jusqu'à ce que la viande soit bien colorée et le fromage doré.
