Des couches d'aubergine et de sauce épicée à l'agneau haché, recouvertes d'une béchamel crémeuse et gratinées au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
3pièces
80ml
1c. à c.
1pièce
3gousses
600g
2c. à s.
125ml
1c. à c.
0,5c. à c.
1c. à c.
2pièces
1c. à c.
50g
50g
500ml
1pincée
2pièces
60g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3pièces | — | — | |
| 2 | | 80ml | — | — | |
| 3 | | 1c. à c. | — | — | |
| 4 | | 1pièce | — | — | |
| 5 | | 3gousses | — | — | |
| 6 | | 600g | — | — | |
| 7 | | 2c. à s. | — | — | |
| 8 | | 125ml | — | — | |
| 9 | 400g | — | — | ||
| 10 | | 1c. à c. | — | — | |
| 11 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 12 | | 1c. à c. | — | — | |
| 13 | | 2pièces | — | — | |
| 14 | | 1c. à c. | — | — | |
| 15 | | 50g | — | — | |
| 16 | | 50g | — | — | |
| 17 | | 500ml | — | — | |
| 18 | | 1pincée | — | — | |
| 19 | | 2pièces | — | — | |
| 20 | | 60g | — | — |
Faites chauffer le four à 220 °C pour qu'il soit bien chaud avant d'enfourner les aubergines.
Coupez chaque aubergine dans la longueur en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
Aubergine · 3 pièces
Mettez les tranches d'aubergine dans le grand saladier.
Versez l'huile d'olive sur les tranches d'aubergine dans le saladier.
Huile d'olive vierge extra · 60 mlParsemez le sel sur les tranches d'aubergine.
Sel · 0,5 c. à c.Retournez les tranches avec une pince jusqu'à ce que chaque morceau soit uniformément enrobé d'huile et de sel.
Disposez les tranches d'aubergine en une seule couche sur la plaque de cuisson, aussi serrées que possible sans les superposer.
Glissez la plaque au four.
Faites rôtir les tranches d'aubergine jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et parfaitement tendres, en les retournant une fois à mi-cuisson.
Sortez la plaque du four avec des gants de cuisine et réservez pour qu'elle refroidisse légèrement.
Retirez la peau extérieure de l'oignon rouge et coupez-le en deux par la racine.
Oignon rouge · 1 pièceHachez finement les moitiés d'oignon rouge épluchées en petits morceaux réguliers.
Raclez l'oignon haché dans la grande casserole à fond épais.
Retirez la peau parcheminée de chaque gousse d'ail.
Ail · 3 goussesFaites basculer le couteau sur les gousses épluchées pour les hacher finement.
Ajoutez l'ail haché dans la casserole avec l'oignon.
Versez le reste de l'huile d'olive dans la casserole.
Huile d'olive vierge extra · 20 mlMettez la casserole sur feu moyen et faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit complètement tendre et translucide mais pas coloré.
Ajoutez l'agneau haché dans la casserole en l'émiettant avec la cuillère.
Agneau haché · 600 g
Faites cuire sur feu vif en écrasant les grumeaux avec la cuillère, jusqu'à ce que la viande soit uniformément dorée et que tout le liquide se soit évaporé.
Incorporez le concentré de tomate directement à la viande dorée.
Concentré de tomate · 2 c. à s.Remuez et faites cuire deux minutes, jusqu'à ce que le concentré fonce légèrement et enrobe la viande.
Versez le vin rouge dans la casserole en raclant les sucs du fond.
Vin rouge sec · 125 mlVersez les tomates concassées en conserve et mélangez.
Parsemez de cannelle moulue.
Cannelle moulue · 1 c. à c.Ajoutez le piment de la Jamaïque moulu.
Piment de la Jamaïque moulu · 0,5 c. à c.Émiettez l'origan séché entre vos doigts en l'ajoutant.
Origan séché · 1 c. à c.Glissez les feuilles de laurier.
Feuille de laurier · 2 piècesAssaisonnez la sauce de poivre noir moulu.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.Baissez le feu à doux et laissez mijoter à découvert en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et presque sèche, avec très peu de liquide.
Repêchez les deux feuilles de laurier de la sauce à la viande avec une cuillère et jetez-les.
Laissez la sauce à la viande refroidir dans la casserole pendant que vous préparez la béchamel.
Mettez le beurre dans la casserole moyenne.
Beurre doux · 50 g
Mettez la casserole sur feu moyen-doux et laissez le beurre fondre complètement sans colorer.
Versez toute la farine d'un coup.
Farine de blé · 50 gRemuez vigoureusement sur le feu environ 90 secondes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et sente légèrement le biscuit sans avoir bruni.
Versez le lait en un filet lent et régulier.
Lait entier · 500 mlFouettez sans cesse sur feu moyen jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère et qu'il ne reste aucun goût de farine.
Ajoutez une bonne pincée de noix de muscade moulue à la sauce.
Noix de muscade moulue · 1 pincéeSalez la béchamel.
Sel · 0,5 c. à c.Ajoutez le poivre noir moulu et mélangez.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.Retirez la casserole du feu et laissez la béchamel tiédir cinq minutes en remuant de temps en temps pour éviter qu'une peau ne se forme.
Mettez les jaunes d'œufs dans la béchamel légèrement refroidie.
Jaunes d'œuf · 2 piècesIncorporez rapidement les jaunes au fouet jusqu'à ce que la sauce soit lisse et brillante.
Réglez le four à 180 °C pour la cuisson de la moussaka.
Disposez la moitié des tranches d'aubergine rôties en une seule couche qui se chevauche au fond du plat à four profond, d'environ 30 × 20 cm.
Répartissez à la cuillère toute la sauce à la viande refroidie sur la couche d'aubergine et tassez-la doucement.
Disposez le reste des tranches d'aubergine rôties sur la sauce à la viande en une couche nette qui se chevauche.
Versez la béchamel enrichie sur la couche supérieure d'aubergine en l'étalant jusqu'aux bords avec le dos d'une cuillère pour tout recouvrir.
Râpez le kefalotyri sur la surface de la béchamel.
Kefalotyri · 60 gGlissez le plat au four.
Faites cuire jusqu'à ce que le dessus soit d'un doré profond et que la garniture bouillonne sur les bords, environ 50 minutes.
Sortez le plat du four avec des gants de cuisine et posez-le sur une surface résistant à la chaleur.
Laissez reposer la moussaka au moins 15 minutes pour que les couches se raffermissent et qu'elle se coupe proprement.
Coupez la moussaka en 4 portions égales avec un couteau bien aiguisé.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Faites chauffer le four à 220 °C pour qu'il soit bien chaud avant d'enfourner les aubergines.⏱ 10 min |
| 2 | 3 pièces | | Coupez chaque aubergine dans la longueur en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.⏱ 1 minRésultatAubergine en tranches |
| 3 | Aubergine en tranchesétape 2 | | Mettez les tranches d'aubergine dans le grand saladier.⏱ 10 sRésultatAubergine en tranches |
| 4 | 60 ml | | Versez l'huile d'olive sur les tranches d'aubergine dans le saladier.⏱ 10 sRésultatAubergine en tranches et huile d'olive vierge extra |
| 5 | 0,5 c. à c. | | Parsemez le sel sur les tranches d'aubergine.⏱ 5 sRésultatAubergine en tranches, huile d'olive vierge extra et sel |
| 6 | — | | Retournez les tranches avec une pince jusqu'à ce que chaque morceau soit uniformément enrobé d'huile et de sel.⏱ 20 sRésultatTranches d'aubergine assaisonnées |
| 7 | Tranches d'aubergine assaisonnéesétape 6 | | Disposez les tranches d'aubergine en une seule couche sur la plaque de cuisson, aussi serrées que possible sans les superposer.⏱ 30 sRésultatTranches d'aubergine assaisonnées |
| 8 | — | | Glissez la plaque au four.⏱ 10 sRésultatTranches d'aubergine assaisonnées |
| 9 | — | | Faites rôtir les tranches d'aubergine jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et parfaitement tendres, en les retournant une fois à mi-cuisson.⏱ 20 minRésultatTranches d'aubergine rôties |
| 10 | — | | Sortez la plaque du four avec des gants de cuisine et réservez pour qu'elle refroidisse légèrement.⏱ 10 sRésultatTranches d'aubergine rôtiesutilisé à l’étape 46 |
| 11 | 1 pièce | | Retirez la peau extérieure de l'oignon rouge et coupez-le en deux par la racine.⏱ 20 sRésultatOignon rouge épluché |
| 12 | Oignon rouge épluchéétape 11 | | Hachez finement les moitiés d'oignon rouge épluchées en petits morceaux réguliers.⏱ 45 sRésultatOignon rouge finement haché |
| 13 | Oignon rouge finement hachéétape 12 | | Raclez l'oignon haché dans la grande casserole à fond épais.⏱ 10 sRésultatOignon rouge finement haché |
| 14 | 3 gousses | | Retirez la peau parcheminée de chaque gousse d'ail.⏱ 20 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 15 | Gousses d'ail épluchéesétape 14 | | Faites basculer le couteau sur les gousses épluchées pour les hacher finement.⏱ 30 sRésultatAil très finement haché |
| 16 | Ail très finement hachéétape 15 | | Ajoutez l'ail haché dans la casserole avec l'oignon.⏱ 10 sRésultatAil très finement haché et oignon rouge finement haché |
| 17 | 20 ml | | Versez le reste de l'huile d'olive dans la casserole.⏱ 5 sRésultatAil très finement haché, oignon rouge finement haché et huile d'olive vierge extra |
| 18 | — | | Mettez la casserole sur feu moyen et faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit complètement tendre et translucide mais pas coloré.⏱ 7 minRésultatOignon fondu et ail |
| 19 | 600 g | | Ajoutez l'agneau haché dans la casserole en l'émiettant avec la cuillère.⏱ 10 sRésultatOignon fondu, ail et agneau haché saisi |
| 20 | — | | Faites cuire sur feu vif en écrasant les grumeaux avec la cuillère, jusqu'à ce que la viande soit uniformément dorée et que tout le liquide se soit évaporé.⏱ 8 minRésultatAgneau haché doré à l'oignon |
| 21 | 2 c. à s. | | Incorporez le concentré de tomate directement à la viande dorée.⏱ 5 sRésultatAgneau haché doré à l'oignon et concentré de tomate |
| 22 | — | | Remuez et faites cuire deux minutes, jusqu'à ce que le concentré fonce légèrement et enrobe la viande.⏱ 2 minRésultatAgneau haché enrobé de concentré de tomate |
| 23 | 125 ml | | Versez le vin rouge dans la casserole en raclant les sucs du fond.⏱ 5 sRésultatAgneau haché enrobé de concentré de tomate et vin rouge sec |
| 24 | 400 g | | Versez les tomates concassées en conserve et mélangez.⏱ 5 sRésultatAgneau haché enrobé de concentré de tomate, vin rouge sec et tomates concassées en conserve |
| 25 | 1 c. à c. | | Parsemez de cannelle moulue.⏱ 5 sRésultatMélange de agneau haché enrobé de concentré de tomate et vin rouge sec |
| 26 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le piment de la Jamaïque moulu.⏱ 5 sRésultatMélange de agneau haché enrobé de concentré de tomate et vin rouge sec |
| 27 | 1 c. à c. | | Émiettez l'origan séché entre vos doigts en l'ajoutant.⏱ 5 sRésultatMélange de agneau haché enrobé de concentré de tomate et vin rouge sec |
| 28 | 2 pièces | | Glissez les feuilles de laurier.⏱ 5 sRésultatMélange de agneau haché enrobé de concentré de tomate et vin rouge sec |
| 29 | 0,5 c. à c. | | Assaisonnez la sauce de poivre noir moulu.⏱ 5 sRésultatMélange de agneau haché enrobé de concentré de tomate et vin rouge sec |
| 30 | — | | Baissez le feu à doux et laissez mijoter à découvert en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et presque sèche, avec très peu de liquide.⏱ 30 minRésultatSauce à la viande réduite |
| 31 | — | | Repêchez les deux feuilles de laurier de la sauce à la viande avec une cuillère et jetez-les.⏱ 10 sRésultatSauce à la viande sans feuilles |
| 32 | — | | Laissez la sauce à la viande refroidir dans la casserole pendant que vous préparez la béchamel.⏱ 10 minRésultatSauce à la viande refroidieutilisé à l’étape 47 |
| 33 | 50 g | | Mettez le beurre dans la casserole moyenne.⏱ 5 sRésultatBeurre doux |
| 34 | — | | Mettez la casserole sur feu moyen-doux et laissez le beurre fondre complètement sans colorer.⏱ 1 minRésultatBeurre fondu |
| 35 | 50 g | | Versez toute la farine d'un coup.⏱ 5 sRésultatRoux cru |
| 36 | — | | Remuez vigoureusement sur le feu environ 90 secondes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et sente légèrement le biscuit sans avoir bruni.⏱ 1 min 30 sRésultatRoux blanc |
| 37 | 500 ml | | Versez le lait en un filet lent et régulier.⏱ 5 sRésultatRoux blanc et lait entier |
| 38 | — | | Fouettez sans cesse sur feu moyen jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère et qu'il ne reste aucun goût de farine.⏱ 8 minRésultatSauce béchamel lisse |
| 39 | 1 pincée | | Ajoutez une bonne pincée de noix de muscade moulue à la sauce.⏱ 5 sRésultatSauce béchamel lisse et noix de muscade moulue |
| 40 | 0,5 c. à c. | | Salez la béchamel.⏱ 5 sRésultatSauce béchamel lisse, noix de muscade moulue et sel |
| 41 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir moulu et mélangez.⏱ 5 sRésultatMélange de sauce béchamel lisse et noix de muscade moulue |
| 42 | — | | Retirez la casserole du feu et laissez la béchamel tiédir cinq minutes en remuant de temps en temps pour éviter qu'une peau ne se forme.⏱ 5 minRésultatBéchamel légèrement refroidie |
| 43 | 2 pièces | | Mettez les jaunes d'œufs dans la béchamel légèrement refroidie.⏱ 5 sRésultatBéchamel légèrement refroidie et jaunes d'œuf |
| 44 | — | | Incorporez rapidement les jaunes au fouet jusqu'à ce que la sauce soit lisse et brillante.⏱ 30 sRésultatBéchamel enrichieutilisé à l’étape 49 |
| 45 | — | | Réglez le four à 180 °C pour la cuisson de la moussaka.⏱ 10 min |
| 46 | Tranches d'aubergine rôtiesétape 10 | Disposez la moitié des tranches d'aubergine rôties en une seule couche qui se chevauche au fond du plat à four profond, d'environ 30 × 20 cm.⏱ 1 minRésultatTranches d'aubergine rôtiesutilisé à l’étape 48 | |
| 47 | Sauce à la viande refroidieétape 32 | Répartissez à la cuillère toute la sauce à la viande refroidie sur la couche d'aubergine et tassez-la doucement.⏱ 20 sRésultatSauce à la viande refroidie et tranches d'aubergine rôties | |
| 48 | Tranches d'aubergine rôties restantesétape 46 | Disposez le reste des tranches d'aubergine rôties sur la sauce à la viande en une couche nette qui se chevauche.⏱ 1 minRésultatAubergine en double couche et sauce à la viande | |
| Sauce à la viande refroidie et tranches d'aubergine rôtiesétape 47 | |||
| 49 | Béchamel enrichieétape 44 | | Versez la béchamel enrichie sur la couche supérieure d'aubergine en l'étalant jusqu'aux bords avec le dos d'une cuillère pour tout recouvrir.⏱ 20 sRésultatBéchamel enrichie, aubergine en double couche et sauce à la viande |
| 50 | 60 g | Râpez le kefalotyri sur la surface de la béchamel.⏱ 10 sRésultatMélange de béchamel enrichie et aubergine en double couche | |
| 51 | — | | Glissez le plat au four.⏱ 10 sRésultatMélange de béchamel enrichie et aubergine en double couche |
| 52 | — | 180°C | Faites cuire jusqu'à ce que le dessus soit d'un doré profond et que la garniture bouillonne sur les bords, environ 50 minutes.⏱ 50 minRésultatMoussaka cuite |
| 53 | — | | Sortez le plat du four avec des gants de cuisine et posez-le sur une surface résistant à la chaleur.⏱ 10 sRésultatMoussaka cuite |
| 54 | — | Laissez reposer la moussaka au moins 15 minutes pour que les couches se raffermissent et qu'elle se coupe proprement.⏱ 15 minRésultatMoussaka reposée | |
| 55 | — | | Coupez la moussaka en 4 portions égales avec un couteau bien aiguisé.⏱ 30 sRésultatMoussaka portionnée |
| Temps total | 2 h 12 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 1 050kcal | |
| 52g | |
| 74g | |
| 29g | |
| 41g | |
| 20g | |
| 10g | |
| 943mg |
Des couches d'aubergine et de sauce épicée à l'agneau haché, recouvertes d'une béchamel crémeuse et gratinées au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Ce que vous allez faireVous ferez rôtir des tranches d'aubergine jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis préparerez une sauce à l'agneau assaisonnée qui mijote jusqu'à être épaisse et presque sèche. Pendant qu'elle refroidit, vous préparerez une béchamel enrichie de jaunes d'œufs. Vous superposerez ensuite l'aubergine, la sauce à la viande et la béchamel dans un plat à four, parsèmerez de fromage et ferez cuire jusqu'à ce que la surface soit d'un doré profond et que la garniture bouillonne sur les bords. La moussaka reposera pour se raffermir avant d'être coupée et servie.
