Des haricots verts sautés avec des amandes émondées grillées, de l'ail, du citron et du beurre, à la façon amandine classique.
3 000ml
2c. à c.
450g
2gousses
1pièce
45g
75g
1pincée
pour le bain d'eau glacée500g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3 000ml | — | — | |
| 2 | | 2c. à c. | — | — | |
| 3 | | 450g | — | — | |
| 4 | | 2gousses | — | — | |
| 5 | | 1pièce | — | — | |
| 6 | | 45g | — | — | |
| 7 | | 75g | — | — | |
| 8 | | 1pincée | — | — | |
| 9 | | 500g | pour le bain d'eau glacée | — |
Versez l'eau dans une grande casserole.
Eau · 2 000 ml
Ajoutez une bonne pincée de sel dans l'eau.
Sel · 1 c. à c.Portez l'eau à gros bouillons à feu vif.
Coupez l'extrémité côté tige de chaque haricot avec un couteau, en laissant les pointes intactes.
Haricots verts · 450 g
Plongez les haricots équeutés dans l'eau bouillante salée et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tout juste tendres mais encore d'un vert vif et un peu croquants, environ 4 minutes.
Versez les haricots dans une passoire posée dans l'évier pour les égoutter.
Remplissez un grand saladier d'eau froide et de beaucoup de glace.
Eau · 1 000 mlGlaçons · 500 g
Plongez aussitôt les haricots égouttés dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson et fixer la couleur.
Sortez les haricots de l'eau glacée et égouttez-les bien dans la passoire.
Étalez les haricots sur une couche de papier absorbant et séchez-les soigneusement en les tamponnant.
Écrasez à plat chaque gousse d'ail avec le plat du couteau et retirez la peau parcheminée.
Ail · 2 goussesHachez finement les gousses d'ail épluchées en tout petits morceaux.
Râpez finement le zeste du citron dans un petit bol, en évitant la peau blanche amère.
Citron · 1 pièce
Coupez le citron zesté en deux et pressez son jus dans le même petit bol.
Mettez le beurre dans une grande poêle.
Beurre doux · 45 g
Posez la poêle sur feu moyen et laissez fondre le beurre en faisant tourner de temps en temps, jusqu'à ce qu'il commence tout juste à mousser.
Ajoutez les amandes émondées dans le beurre mousseux.
Amandes émondées · 75 gRemuez sans arrêt les amandes sur feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que le beurre soit devenu légèrement noisette, environ 2 à 3 minutes.
Ajoutez l'ail finement haché dans la poêle.
Incorporez l'ail au beurre aux amandes et faites cuire environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'il embaume sans colorer.
Versez les haricots verts blanchis et séchés dans la poêle.
Mélangez les haricots dans le beurre aux amandes avec une pince sur feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et uniformément enrobés, environ 1 minute.
Versez le zeste et le jus de citron sur les haricots.
Salez les haricots.
Sel · 1 c. à c.Ajoutez une pincée de poivre noir et mélangez le tout une dernière fois.
Poivre noir moulu · 1 pincée| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 000 ml | | Versez l'eau dans une grande casserole.⏱ 10 sRésultatEau mesurée |
| 2 | 1 c. à c. | | Ajoutez une bonne pincée de sel dans l'eau.⏱ 5 sRésultatEau mesurée et sel |
| 3 | — | | Portez l'eau à gros bouillons à feu vif.⏱ 8 minRésultatBoiling salted water |
| 4 | 450 g | | Coupez l'extrémité côté tige de chaque haricot avec un couteau, en laissant les pointes intactes.⏱ 1 min 30 sRésultatHaricots verts équeutés |
| 5 | Haricots verts équeutésétape 4 | | Plongez les haricots équeutés dans l'eau bouillante salée et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tout juste tendres mais encore d'un vert vif et un peu croquants, environ 4 minutes.⏱ 4 minRésultatHaricots verts blanchis |
| 6 | Haricots verts blanchisétape 5 | | Versez les haricots dans une passoire posée dans l'évier pour les égoutter.⏱ 10 sRésultatHaricots verts blanchisutilisé à l’étape 8 |
| 7 | 1 000 ml | | Remplissez un grand saladier d'eau froide et de beaucoup de glace.⏱ 10 sRésultatEau |
| 500 g | |||
| 8 | Haricots verts blanchisétape 6 | | Plongez aussitôt les haricots égouttés dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson et fixer la couleur.⏱ 15 sRésultatHaricots verts refroidis dans l'eau glacée |
| 9 | Haricots verts refroidis dans l'eau glacéeétape 8 | | Sortez les haricots de l'eau glacée et égouttez-les bien dans la passoire.⏱ 15 sRésultatHaricots verts refroidis dans l'eau glacée |
| 10 | — | | Étalez les haricots sur une couche de papier absorbant et séchez-les soigneusement en les tamponnant.⏱ 30 sRésultatHaricots verts blanchis séchésutilisé à l’étape 21 |
| 11 | 2 gousses | | Écrasez à plat chaque gousse d'ail avec le plat du couteau et retirez la peau parcheminée.⏱ 20 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 12 | Gousses d'ail épluchéesétape 11 | | Hachez finement les gousses d'ail épluchées en tout petits morceaux.⏱ 30 sRésultatAil finement hachéutilisé à l’étape 19 |
| 13 | 1 pièce | | Râpez finement le zeste du citron dans un petit bol, en évitant la peau blanche amère.⏱ 30 sRésultatZeste de citron |
| 14 | — | | Coupez le citron zesté en deux et pressez son jus dans le même petit bol.⏱ 20 sRésultatJus de citronutilisé à l’étape 23 |
| 15 | 45 g | | Mettez le beurre dans une grande poêle.⏱ 5 sRésultatBeurre doux |
| 16 | — | | Posez la poêle sur feu moyen et laissez fondre le beurre en faisant tourner de temps en temps, jusqu'à ce qu'il commence tout juste à mousser.⏱ 1 min 30 sRésultatBeurre fondu |
| 17 | 75 g | | Ajoutez les amandes émondées dans le beurre mousseux.⏱ 5 sRésultatBeurre fondu et amandes émondées |
| 18 | — | | Remuez sans arrêt les amandes sur feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que le beurre soit devenu légèrement noisette, environ 2 à 3 minutes.⏱ 3 minRésultatAmandes grillées au beurre |
| 19 | Ail finement hachéétape 12 | | Ajoutez l'ail finement haché dans la poêle.⏱ 5 sRésultatAmandes grillées au beurre et ail finement haché |
| 20 | — | | Incorporez l'ail au beurre aux amandes et faites cuire environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'il embaume sans colorer.⏱ 45 sRésultatBeurre aux amandes parfumé |
| 21 | Haricots verts blanchis séchésétape 10 | | Versez les haricots verts blanchis et séchés dans la poêle.⏱ 10 sRésultatBeurre aux amandes parfumé et haricots verts blanchis séchés |
| 22 | — | | Mélangez les haricots dans le beurre aux amandes avec une pince sur feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et uniformément enrobés, environ 1 minute.⏱ 1 minRésultatHaricots verts enrobés de beurre aux amandes |
| 23 | Jus de citronétape 14 | | Versez le zeste et le jus de citron sur les haricots.⏱ 5 sRésultatJus de citron et haricots verts enrobés de beurre aux amandes |
| 24 | 1 c. à c. | | Salez les haricots.⏱ 5 sRésultatJus de citron, haricots verts enrobés de beurre aux amandes et sel |
| 25 | 1 pincée | | Ajoutez une pincée de poivre noir et mélangez le tout une dernière fois.⏱ 5 sRésultatHaricots verts amandine assaisonnés |
| Temps total | 17 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 234kcal | |
| 7g | |
| 19g | |
| 7g | |
| 15g | |
| 5g | |
| 6g | |
| 588mg |
Des haricots verts sautés avec des amandes émondées grillées, de l'ail, du citron et du beurre, à la façon amandine classique.
Ce que vous allez faireVous blanchirez les haricots verts équeutés jusqu'à ce qu'ils soient tendres et d'un vert vif, les plongerez dans l'eau glacée, puis les sécherez soigneusement. Pendant qu'ils refroidissent, vous préparerez l'ail, le zeste et le jus de citron, et ferez dorer les amandes au beurre. Enfin, vous mélangerez les haricots au beurre aux amandes, finirez avec le citron et l'assaisonnement, et servirez chaud.
