Les gulab jamun sont de tendres boules de pâte au lait en poudre, frites jusqu'à un brun rougeâtre profond, puis trempées dans un sirop parfumé à la cardamome et au safran et relevé d'eau de rose. Moelleuses et tendres au cœur, avec une surface légèrement souple, elles arrivent à table luisantes de sirop, parsemées de pistaches hachées et de pétales de rose séchés. Une douceur au lait en poudre imbibée de sirop.
6pièces
400g
400ml
1pincée
2c. à c.
20g
200g
30g
0,5c. à c.
65ml
750ml
20g
1c. à c.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 6pièces | — | — | |
| 2 | | 400g | — | — | |
| 3 | | 400ml | — | — | |
| 4 | | 1pincée | — | — | |
| 5 | | 2c. à c. | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 10 | | 65ml | — | — | |
| 11 | | 750ml | — | — | |
| 12 | | 20g | — | — | |
| 13 | | 1c. à c. | — | — |
Mettez les gousses de cardamome verte dans la casserole moyenne.
Gousses de cardamome verte · 6 pièces
Écrasez les gousses de cardamome avec le dos d'un pilon pour les ouvrir et libérer leurs graines.
Ajoutez le sucre en poudre dans la casserole avec la cardamome écrasée.
Sucre en poudre · 400 gVersez l'eau dans la casserole avec le sucre et la cardamome.
Eau · 400 mlAjoutez une pincée de pistils de safran au mélange de cardamome, de sucre et d'eau dans la casserole.
Pistils de safran · 1 pincéeRemuez le mélange de sucre, d'eau, de cardamome et de safran sur feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous.
Portez le sirop à gros bouillons sur feu vif.
Baissez le feu et laissez frémir le sirop régulièrement jusqu'à ce qu'il ait légèrement épaissi et embaume la cardamome et le safran, puis repêchez les gousses de cardamome.
Incorporez l'eau de rose au sirop épaissi et retirez la casserole du feu.
Eau de rose · 2 c. à c.Réservez le sirop à la rose au chaud, prêt à imbiber les gulab jamun frits.
Mettez le ghee dans un petit bol allant au micro-ondes, prêt à fondre.
Ghee · 20 g
Faites fondre le ghee au micro-ondes par courtes séquences en remuant entre chaque, jusqu'à ce qu'il soit entièrement liquide.
Laissez tiédir légèrement le ghee fondu avant de l'ajouter à la pâte.
Mettez le lait entier en poudre dans un grand saladier.
Lait entier en poudre · 200 g
Ajoutez la farine au lait en poudre dans le saladier.
Farine de blé · 30 gAjoutez la levure chimique au lait en poudre et à la farine dans le saladier.
Levure chimique · 0,5 c. à c.Fouettez le lait en poudre, la farine et la levure chimique jusqu'à ce que ce soit homogène et sans grumeaux.
Versez le ghee fondu sur les ingrédients secs et travaillez du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à une fine chapelure.
Ajoutez le lait entier petit à petit en mélangeant délicatement après chaque ajout, juste jusqu'à ce que le mélange forme une pâte souple et lisse — ne la travaillez pas trop.
Lait entier · 65 mlCouvrez le saladier et laissez reposer la pâte 5 minutes pour que le lait en poudre s'hydrate complètement et que la pâte se raffermisse légèrement.
Divisez la pâte reposée en 18 morceaux égaux, en les gardant couverts pour qu'ils ne sèchent pas.
Couvrez chaque morceau de pâte de la paume et faites-le rouler en petits cercles serrés sur le plan de travail jusqu'à obtenir une boule lisse sans fissures, puis posez-la sur l'assiette.
Versez l'huile neutre dans une casserole profonde à fond épais. Elle ne doit pas dépasser la moitié de la hauteur.
Huile neutre · 750 ml
Faites chauffer l'huile sur feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle atteigne 150–160 °C — vérifiez au thermomètre, car une température trop élevée dore l'extérieur avant que le centre soit cuit.
Plongez délicatement la moitié des boules de pâte une à une dans l'huile chaude et faites frire en les retournant doucement et sans arrêt avec une écumoire, jusqu'à ce qu'elles soient d'un brun rougeâtre profond et uniforme.
Sortez les gulab jamun frits de l'huile avec l'écumoire sur une assiette, en laissant l'excès d'huile s'égoutter un instant.
Faites glisser les gulab jamun frits égouttés dans le sirop chaud à la rose dans la casserole, en les retournant délicatement pour les enrober.
Ramenez l'huile à 150–160 °C sur feu moyen-doux, prête pour la deuxième fournée.
Plongez le reste des boules de pâte dans l'huile réchauffée et faites frire en les retournant sans arrêt avec une écumoire, jusqu'à ce qu'elles soient d'un brun rougeâtre profond et uniforme.
Sortez la deuxième fournée de gulab jamun avec une écumoire et posez-les sur l'assiette pour les égoutter brièvement.
Ajoutez la deuxième fournée égouttée dans la casserole de sirop avec la première, en retournant délicatement le tout pour que toutes les boules soient immergées.
Laissez tremper tous les gulab jamun dans le sirop chaud au moins 30 minutes en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils aient gonflé et absorbé le sirop parfumé.
Entassez les pistaches sur la planche à découper et hachez-les finement avec un couteau de chef jusqu'à obtenir des éclats d'un vert vif.
Pistaches · 20 g
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 6 pièces | | Mettez les gousses de cardamome verte dans la casserole moyenne.⏱ 10 sRésultatGousses de cardamome verte |
| 2 | — | | Écrasez les gousses de cardamome avec le dos d'un pilon pour les ouvrir et libérer leurs graines.⏱ 1 minRésultatGousses de cardamome verte écrasées |
| 3 | 400 g | | Ajoutez le sucre en poudre dans la casserole avec la cardamome écrasée.⏱ 20 sRésultatGousses de cardamome verte écrasées et sucre en poudre |
| 4 | 400 ml | | Versez l'eau dans la casserole avec le sucre et la cardamome.⏱ 20 sRésultatGousses de cardamome verte écrasées, sucre en poudre et eau |
| 5 | 1 pincée | | Ajoutez une pincée de pistils de safran au mélange de cardamome, de sucre et d'eau dans la casserole.⏱ 15 sRésultatMélange de gousses de cardamome verte écrasées et sucre en poudre |
| 6 | — | | Remuez le mélange de sucre, d'eau, de cardamome et de safran sur feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous.⏱ 3 minRésultatSirop de sucre dissous à la cardamome et safran |
| 7 | — | | Portez le sirop à gros bouillons sur feu vif.⏱ 2 minRésultatSirop de sucre porté à ébullition |
| 8 | — | | Baissez le feu et laissez frémir le sirop régulièrement jusqu'à ce qu'il ait légèrement épaissi et embaume la cardamome et le safran, puis repêchez les gousses de cardamome.⏱ 9 minRésultatSirop de sucre épaissi à la cardamome et safran |
| 9 | 2 c. à c. | | Incorporez l'eau de rose au sirop épaissi et retirez la casserole du feu.⏱ 15 sRésultatSirop de sucre épaissi à la cardamome, safran et eau de rose |
| 10 | — | | Réservez le sirop à la rose au chaud, prêt à imbiber les gulab jamun frits.⏱ 15 sRésultatSirop de sucre épaissi à la cardamome, safran et eau de rose |
| 11 | 20 g | | Mettez le ghee dans un petit bol allant au micro-ondes, prêt à fondre.⏱ 15 sRésultatGhee |
| 12 | — | | Faites fondre le ghee au micro-ondes par courtes séquences en remuant entre chaque, jusqu'à ce qu'il soit entièrement liquide.⏱ 2 minRésultatGhee fondu |
| 13 | — | | Laissez tiédir légèrement le ghee fondu avant de l'ajouter à la pâte.⏱ 15 sRésultatGhee fonduutilisé à l’étape 18 |
| 14 | 200 g | | Mettez le lait entier en poudre dans un grand saladier.⏱ 15 sRésultatLait entier en poudre |
| 15 | 30 g | | Ajoutez la farine au lait en poudre dans le saladier.⏱ 15 sRésultatLait entier en poudre et farine de blé |
| 16 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez la levure chimique au lait en poudre et à la farine dans le saladier.⏱ 15 sRésultatLait entier en poudre, farine de blé et levure chimique |
| 17 | — | | Fouettez le lait en poudre, la farine et la levure chimique jusqu'à ce que ce soit homogène et sans grumeaux.⏱ 1 minRésultatMélange sec bien homogène |
| 18 | Ghee fonduétape 13 | | Versez le ghee fondu sur les ingrédients secs et travaillez du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à une fine chapelure.⏱ 2 minRésultatGhee fondu et mélange sec bien homogène |
| 19 | 65 ml | | Ajoutez le lait entier petit à petit en mélangeant délicatement après chaque ajout, juste jusqu'à ce que le mélange forme une pâte souple et lisse — ne la travaillez pas trop.⏱ 3 minRésultatPâte à gulab jamun |
| 20 | — | | Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte 5 minutes pour que le lait en poudre s'hydrate complètement et que la pâte se raffermisse légèrement.⏱ 5 minRésultatPâte à gulab jamun reposée |
| 21 | — | | Divisez la pâte reposée en 18 morceaux égaux, en les gardant couverts pour qu'ils ne sèchent pas. → En 18 portions égales⏱ 2 minRésultatPâte portionnée |
| 22 | Pâte portionnéeétape 21 | | Couvrez chaque morceau de pâte de la paume et faites-le rouler en petits cercles serrés sur le plan de travail jusqu'à obtenir une boule lisse sans fissures, puis posez-la sur l'assiette.⏱ 5 minRésultatBoules de gulab jamun façonnéesutilisé à l’étape 25 |
| 23 | 750 ml | | Versez l'huile neutre dans une casserole profonde à fond épais. Elle ne doit pas dépasser la moitié de la hauteur.⏱ 15 sRésultatHuile neutre |
| 24 | — | | Faites chauffer l'huile sur feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle atteigne 150–160 °C — vérifiez au thermomètre, car une température trop élevée dore l'extérieur avant que le centre soit cuit.⏱ 5 minRésultatHuile chaude |
| 25 | Boules de gulab jamun façonnéesétape 22 | | Plongez délicatement la moitié des boules de pâte une à une dans l'huile chaude et faites frire en les retournant doucement et sans arrêt avec une écumoire, jusqu'à ce qu'elles soient d'un brun rougeâtre profond et uniforme.⏱ 9 minRésultatGulab jamun frits, fournée 1utilisé à l’étape 29 |
| 26 | Gulab jamun frits, fournée 1étape 25 | | Sortez les gulab jamun frits de l'huile avec l'écumoire sur une assiette, en laissant l'excès d'huile s'égoutter un instant.⏱ 1 minRésultatGulab jamun frits, fournée 1utilisé à l’étape 28 |
| 27 | Gulab jamun frits, fournée 1étape 26 | | Faites glisser les gulab jamun frits égouttés dans le sirop chaud à la rose dans la casserole, en les retournant délicatement pour les enrober.⏱ 15 sRésultatGulab jamun frits, fournée 1 et sirop de sucre à la rose |
| 28 | Gulab jamun frits, fournée 1étape 26 | | Ramenez l'huile à 150–160 °C sur feu moyen-doux, prête pour la deuxième fournée.⏱ 2 minRésultatHuile réchauffée |
| 29 | Gulab jamun frits, fournée 1étape 25 | | Plongez le reste des boules de pâte dans l'huile réchauffée et faites frire en les retournant sans arrêt avec une écumoire, jusqu'à ce qu'elles soient d'un brun rougeâtre profond et uniforme.⏱ 9 minRésultatGulab jamun frits, fournée 2 |
| Huile réchaufféeétape 28 | |||
| 30 | Gulab jamun frits, fournée 2étape 29 | | Sortez la deuxième fournée de gulab jamun avec une écumoire et posez-les sur l'assiette pour les égoutter brièvement.⏱ 1 minRésultatGulab jamun frits, fournée 2 |
| 31 | Gulab jamun frits, fournée 2étape 30 | | Ajoutez la deuxième fournée égouttée dans la casserole de sirop avec la première, en retournant délicatement le tout pour que toutes les boules soient immergées.⏱ 15 sRésultatMélange de gulab jamun frits et fournée 2 |
| 32 | — | | Laissez tremper tous les gulab jamun dans le sirop chaud au moins 30 minutes en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils aient gonflé et absorbé le sirop parfumé.⏱ 30 minRésultatGulab jamun imbibés de siroputilisé à l’étape 34 |
| 33 | 20 g | | Entassez les pistaches sur la planche à découper et hachez-les finement avec un couteau de chef jusqu'à obtenir des éclats d'un vert vif.⏱ 2 minRésultatPistaches hachéesutilisé à l’étape 35 |
| Temps total | 1 h 16 min | ||
Une fournée à manger portion par portion — pour 18 boules d'environ 3 cm de diamètre. Servez ce que vous voulez maintenant et conservez le reste.
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 902kcal | |
| 15g | |
| 39g | |
| 13g | |
| 128g | |
| 120g | |
| 0,9g | |
| 283mg |
Les gulab jamun sont de tendres boules de pâte au lait en poudre, frites jusqu'à un brun rougeâtre profond, puis trempées dans un sirop parfumé à la cardamome et au safran et relevé d'eau de rose. Moelleuses et tendres au cœur, avec une surface légèrement souple, elles arrivent à table luisantes de sirop, parsemées de pistaches hachées et de pétales de rose séchés. Une douceur au lait en poudre imbibée de sirop.
Ce que vous allez faireVous ferez mijoter un sirop de sucre, d'eau, de cardamome et de safran et le finirez à l'eau de rose. Des boules de pâte tendres au lait en poudre et au ghee sont frites lentement jusqu'à un brun rougeâtre profond, puis trempées dans le sirop chaud.
