2c. à s.
1pièce
3gousses
2c. à s.
800g
95ml
50g + 1 tsp
1c. à c.
0,25c. à c.
0,25c. à c.
0,5c. à c.
0,25c. à c.
1pièce| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2c. à s. | — | — | |
| 2 | | 1pièce | — | — | |
| 3 | | 3gousses | — | — | |
| 4 | | 2c. à s. | — | — | |
| 5 | | 800g | — | — | |
| 6 | | 95ml | — | — | |
| 7 | | 50g + 1 tsp | — | — | |
| 8 | | 1c. à c. | — | — | |
| 9 | | 0,25c. à c. | — | — | |
| 10 | | 0,25c. à c. | — | — | |
| 11 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 12 | | 0,25c. à c. | — | — | |
| 13 | | 1pièce | — | — |
Versez l'huile d'olive dans la grande casserole.
Huile d'olive douce · 2 c. à s.
Épluchez l'oignon et jetez la peau.
Oignon jaune · 1 pièce
Écrasez à plat chaque gousse d'ail avec le plat du couteau et retirez la peau.
Gousse d'ail · 3 goussesHachez les gousses d'ail épluchées sur la planche à découper.
Mettez l'oignon épluché dans la grande casserole.
Faites revenir l'oignon sur feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
Ajoutez l'ail haché à l'oignon revenu dans la casserole et mélangez.
Ajoutez le concentré de tomate à la base d'oignon et d'ail et mélangez bien pour enrober, en faisant cuire une à deux minutes.
Concentré de tomate · 2 c. à s.Versez les tomates concassées en conserve dans la casserole et mélangez à la base de concentré de tomate.
Tomates concassées en conserve · 800 gVersez le vinaigre de cidre dans la casserole et incorporez-le au mélange de tomates.
Vinaigre de cidre · 80 mlAjoutez la cassonade brune dans la casserole et remuez jusqu'à ce qu'elle soit dissoute dans le mélange.
Cassonade brune · 50 gAjoutez le sel dans la casserole et mélangez.
Sel · 1 c. à c.Ajoutez le piment de la Jamaïque moulu à la base de ketchup assaisonnée et mélangez.
Piment de la Jamaïque moulu · 0,25 c. à c.Ajoutez les clous de girofle moulus à la base de tomate épicée et mélangez.
Clous de girofle moulus · 0,25 c. à c.Ajoutez le paprika fumé au mélange de tomates épicé et mélangez.
Paprika fumé · 0,5 c. à c.Ajoutez le poivre noir moulu à la sauce tomate épicée et mélangez.
Poivre noir moulu · 0,25 c. à c.Glissez la feuille de laurier dans la sauce tomate épicée.
Feuille de laurier · 1 pièceMélangez soigneusement le tout pour que toutes les épices soient uniformément réparties dans la sauce.
Portez la base de ketchup épicée à pleine ébullition sur feu vif en remuant de temps en temps.
Baissez le feu à doux et laissez mijoter le ketchup environ 45 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il ait épaissi et réduit.
Repêchez et jetez la feuille de laurier, puis versez le ketchup réduit à la louche dans un grand saladier.
Mettez le ketchup réduit dans le blender sans le remplir à plus de moitié ; retirez le bouchon central, couvrez l'orifice d'un torchon plié et mixez jusqu'à ce que ce soit parfaitement lisse.
Passez le ketchup mixé au tamis au-dessus de la grande casserole, en le poussant avec le dos d'une cuillère pour retenir les peaux et les pépins.
Remettez la casserole sur feu moyen-doux et laissez mijoter le ketchup filtré environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'il ait une consistance fluide.
Ajoutez un trait de vinaigre de cidre au ketchup fluide et mélangez.
Vinaigre de cidre · 1 c. à s.Ajoutez un peu de cassonade brune au ketchup fluide et remuez pour la dissoudre.
Cassonade brune · 1 c. à c.Mélangez soigneusement le ketchup pour répartir uniformément le vinaigre et le sucre ajoutés.
Laissez mijoter le ketchup une dernière minute en remuant sans cesse, pour que les saveurs se mêlent.
Retirez la casserole du feu et laissez le ketchup refroidir complètement à température ambiante.
Versez le ketchup refroidi dans un bocal en verre stérilisé, en le remplissant avec soin jusqu'en haut.
Fermez le bocal et mettez-le au réfrigérateur.
Laissez le ketchup au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir. Conservez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les 2 semaines ; il ne se conserve pas à température ambiante.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 c. à s. | | Versez l'huile d'olive dans la grande casserole.⏱ 30 sRésultatHuile d'olive douce |
| 2 | 1 pièce | | Épluchez l'oignon et jetez la peau.⏱ 20 sRésultatOignon jaune épluchéutilisé à l’étape 5 |
| 3 | 3 gousses | | Écrasez à plat chaque gousse d'ail avec le plat du couteau et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 4 | Gousses d'ail épluchéesétape 3 | | Hachez les gousses d'ail épluchées sur la planche à découper.⏱ 1 minRésultatAil hachéutilisé à l’étape 7 |
| 5 | Oignon jaune épluchéétape 2 | | Mettez l'oignon épluché dans la grande casserole.⏱ 10 sRésultatHuile d'olive douce |
| 6 | — | | Faites revenir l'oignon sur feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.⏱ 9 minRésultatOignon sauté |
| 7 | Ail hachéétape 4 | | Ajoutez l'ail haché à l'oignon revenu dans la casserole et mélangez.⏱ 1 minRésultatOignon sauté et ail grossièrement haché |
| 8 | 2 c. à s. | | Ajoutez le concentré de tomate à la base d'oignon et d'ail et mélangez bien pour enrober, en faisant cuire une à deux minutes.⏱ 2 minRésultatOignon et base à l'ail |
| 9 | 800 g | | Versez les tomates concassées en conserve dans la casserole et mélangez à la base de concentré de tomate.⏱ 30 sRésultatBase de concentré de tomate |
| 10 | 80 ml | | Versez le vinaigre de cidre dans la casserole et incorporez-le au mélange de tomates.⏱ 30 sRésultatMélange de tomates |
| 11 | 50 g | | Ajoutez la cassonade brune dans la casserole et remuez jusqu'à ce qu'elle soit dissoute dans le mélange.⏱ 30 sRésultatMélange de tomates acidulé |
| 12 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel dans la casserole et mélangez.⏱ 15 sRésultatBase de ketchup |
| 13 | 0,25 c. à c. | | Ajoutez le piment de la Jamaïque moulu à la base de ketchup assaisonnée et mélangez.⏱ 15 sRésultatBase de ketchup assaisonnée |
| 14 | 0,25 c. à c. | | Ajoutez les clous de girofle moulus à la base de tomate épicée et mélangez.⏱ 15 sRésultatBase de tomate épicée |
| 15 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le paprika fumé au mélange de tomates épicé et mélangez.⏱ 15 sRésultatMélange de tomates épicé |
| 16 | 0,25 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir moulu à la sauce tomate épicée et mélangez.⏱ 15 sRésultatSauce tomate épicée |
| 17 | 1 pièce | | Glissez la feuille de laurier dans la sauce tomate épicée.⏱ 15 sRésultatSauce tomate épicée et feuille de laurier |
| 18 | — | | Mélangez soigneusement le tout pour que toutes les épices soient uniformément réparties dans la sauce.⏱ 30 sRésultatBase de ketchup épicée |
| 19 | — | | Portez la base de ketchup épicée à pleine ébullition sur feu vif en remuant de temps en temps.⏱ 3 minRésultatBase de ketchup bouillante |
| 20 | — | | Baissez le feu à doux et laissez mijoter le ketchup environ 45 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il ait épaissi et réduit.⏱ 45 minRésultatKetchup réduit |
| 21 | Ketchup réduitétape 20 | | Repêchez et jetez la feuille de laurier, puis versez le ketchup réduit à la louche dans un grand saladier.⏱ 30 sRésultatKetchup réduit |
| 22 | Ketchup réduitétape 21 | | Mettez le ketchup réduit dans le blender sans le remplir à plus de moitié ; retirez le bouchon central, couvrez l'orifice d'un torchon plié et mixez jusqu'à ce que ce soit parfaitement lisse.⏱ 2 minRésultatKetchup mixé |
| 23 | Ketchup mixéétape 22 | | Passez le ketchup mixé au tamis au-dessus de la grande casserole, en le poussant avec le dos d'une cuillère pour retenir les peaux et les pépins.⏱ 3 minRésultatKetchup filtré |
| 24 | — | | Remettez la casserole sur feu moyen-doux et laissez mijoter le ketchup filtré environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'il ait une consistance fluide.⏱ 8 minRésultatKetchup fluide |
| 25 | 1 c. à s. | | Ajoutez un trait de vinaigre de cidre au ketchup fluide et mélangez.⏱ 30 sRésultatKetchup fluide et vinaigre de cidre |
| 26 | 1 c. à c. | | Ajoutez un peu de cassonade brune au ketchup fluide et remuez pour la dissoudre.⏱ 30 sRésultatKetchup fluide, vinaigre de cidre et sucre brun foncé |
| 27 | — | | Mélangez soigneusement le ketchup pour répartir uniformément le vinaigre et le sucre ajoutés.⏱ 30 sRésultatKetchup fluide assaisonné |
| 28 | — | | Laissez mijoter le ketchup une dernière minute en remuant sans cesse, pour que les saveurs se mêlent.⏱ 1 minRésultatKetchup terminé |
| 29 | — | | Retirez la casserole du feu et laissez le ketchup refroidir complètement à température ambiante.⏱ 30 minRésultatKetchup refroidi |
| 30 | Ketchup refroidiétape 29 | | Versez le ketchup refroidi dans un bocal en verre stérilisé, en le remplissant avec soin jusqu'en haut.⏱ 1 minRésultatKetchup refroidi |
| 31 | — | | Fermez le bocal et mettez-le au réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatKetchup en bocal fermé |
| 32 | — | | Laissez le ketchup au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir. Conservez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les 2 semaines ; il ne se conserve pas à température ambiante.⏱ 2 hRésultatKetchup maison |
| Temps total | 3 h 56 min | ||
Ne se sert pas seule : elle entre dans d’autres plats ou les accompagne. Conservez-la jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
| Nutriment | Pour 100 g |
|---|---|
| 192kcal | |
| 4g | |
| 9g | |
| 1g | |
| 36g | |
| 21g | |
| 5g | |
| 35mg |
Un ketchup maison au paprika fumé et au piment de la Jamaïque.
Ce que vous allez faireVous ferez fondre l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive, ajouterez le concentré de tomate, les tomates concassées, le vinaigre de cidre, la cassonade et des épices chaudes, et laisserez mijoter jusqu'à ce que ce soit épais. Le ketchup est mixé jusqu'à ce qu'il soit lisse, puis refroidi.
