Des filets de saumon laqués au miel et à la sauce soja, caramélisés avec de l'ail et du beurre, finis au persil frais.
1pièce
4c. à s.
3c. à s.
4gousses
800g
0,5c. à c.
0,25c. à c.
2c. à s.
30g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1pièce | — | — | |
| 2 | | 4c. à s. | — | — | |
| 3 | | 3c. à s. | — | — | |
| 4 | | 4gousses | — | — | |
| 5 | | 800g | — | — | |
| 6 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 7 | | 0,25c. à c. | — | — | |
| 8 | | 2c. à s. | — | — | |
| 9 | | 30g | — | — | |
| 10 | 10g | — | — |
Râpez finement le zeste du citron dans le petit bol, en vous arrêtant avant la peau blanche.
Citron · 1 pièce
Coupez le citron zesté en deux et pressez le jus dans le même petit bol.
Ajoutez le miel dans le bol avec le zeste et le jus de citron.
Miel · 4 c. à s.Versez la sauce soja dans le bol.
Sauce soja · 3 c. à s.Mélangez le tout jusqu'à ce que le miel soit entièrement dissous dans la sauce.
Écrasez chaque gousse d'ail avec le plat du couteau pour détacher la peau, puis épluchez et jetez les peaux.
Ail · 4 gousses
Hachez les gousses épluchées aussi finement que possible, en balançant le couteau d'avant en arrière jusqu'à obtenir une pâte fine.
Raclez l'ail haché dans la sauce et mélangez.
Pressez fermement du papier absorbant sur toutes les faces des filets de saumon pour retirer le plus d'humidité possible, puis posez-les dans la poêle (froide et sèche), prêts à être assaisonnés.
Filet de saumon · 800 g
Parsemez uniformément de sel les deux faces des filets de saumon dans la poêle.
Sel · 0,5 c. à c.Saupoudrez uniformément de poivre noir moulu les deux faces des filets de saumon salés.
Poivre noir moulu · 0,25 c. à c.Sortez les filets de saumon assaisonnés de la poêle et réservez-les sur la planche pendant que vous faites chauffer l'huile.
Versez l'huile d'olive dans la grande poêle.
Huile d'olive vierge extra · 2 c. à s.Mettez la poêle sur feu moyen-vif et laissez l'huile chauffer jusqu'à ce qu'elle frémisse.
Posez les filets de saumon assaisonnés côté peau dessous dans l'huile chaude, en appuyant doucement quelques secondes sur chacun pour que la peau soit en plein contact avec la poêle.
Laissez le saumon sans y toucher du tout pendant 4 minutes pour que la peau croustille et que la chair devienne opaque aux deux tiers de la hauteur.
Glissez une spatule sous chaque filet et retournez-le délicatement côté chair.
Faites cuire 1 minute côté chair, jusqu'à ce que le centre soit à peine opaque.
Ajoutez le beurre dans la poêle en le laissant fondre autour du saumon.
Beurre · 30 gVersez le glaçage miel-ail sur et autour des filets de saumon.
Inclinez légèrement la poêle et arrosez sans arrêt le saumon du glaçage bouillonnant à la cuillère pendant environ 90 secondes, jusqu'à ce que la sauce épaississe en un nappage sirupeux et que le saumon soit cuit à cœur.
Rassemblez le persil en un tas serré et hachez-le finement en balançant le couteau sur une planche propre, jusqu'à ce que les feuilles soient très fines.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 pièce | | Râpez finement le zeste du citron dans le petit bol, en vous arrêtant avant la peau blanche.⏱ 30 sRésultatZeste de citron |
| 2 | — | | Coupez le citron zesté en deux et pressez le jus dans le même petit bol.⏱ 20 sRésultatJus de citron |
| 3 | 4 c. à s. | | Ajoutez le miel dans le bol avec le zeste et le jus de citron.⏱ 5 sRésultatJus de citron et miel |
| 4 | 3 c. à s. | | Versez la sauce soja dans le bol.⏱ 5 sRésultatJus de citron, miel et sauce soja |
| 5 | — | | Mélangez le tout jusqu'à ce que le miel soit entièrement dissous dans la sauce.⏱ 15 sRésultatSauce soja au citron et au miel |
| 6 | 4 gousses | | Écrasez chaque gousse d'ail avec le plat du couteau pour détacher la peau, puis épluchez et jetez les peaux.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 7 | Gousses d'ail épluchéesétape 6 | | Hachez les gousses épluchées aussi finement que possible, en balançant le couteau d'avant en arrière jusqu'à obtenir une pâte fine.⏱ 40 sRésultatAil finement haché |
| 8 | Ail finement hachéétape 7 | | Raclez l'ail haché dans la sauce et mélangez.⏱ 5 sRésultatGlaçage miel-ailutilisé à l’étape 20 |
| 9 | 800 g | | Pressez fermement du papier absorbant sur toutes les faces des filets de saumon pour retirer le plus d'humidité possible, puis posez-les dans la poêle (froide et sèche), prêts à être assaisonnés.⏱ 20 sRésultatFilets de saumon séchés |
| 10 | 0,5 c. à c. | | Parsemez uniformément de sel les deux faces des filets de saumon dans la poêle.⏱ 10 sRésultatFilets de saumon salés |
| 11 | 0,25 c. à c. | | Saupoudrez uniformément de poivre noir moulu les deux faces des filets de saumon salés.⏱ 10 sRésultatFilets de saumon assaisonnés |
| 12 | — | | Sortez les filets de saumon assaisonnés de la poêle et réservez-les sur la planche pendant que vous faites chauffer l'huile.⏱ 10 sRésultatFilets de saumon assaisonnésutilisé à l’étape 15 |
| 13 | 2 c. à s. | | Versez l'huile d'olive dans la grande poêle.⏱ 5 sRésultatHuile mesurée |
| 14 | — | | Mettez la poêle sur feu moyen-vif et laissez l'huile chauffer jusqu'à ce qu'elle frémisse.⏱ 1 min 30 sRésultatHuile chaude |
| 15 | Filets de saumon assaisonnésétape 12 | | Posez les filets de saumon assaisonnés côté peau dessous dans l'huile chaude, en appuyant doucement quelques secondes sur chacun pour que la peau soit en plein contact avec la poêle.⏱ 10 sRésultatHuile chaude et filets de saumon assaisonnés |
| Huile chaudeétape 14 | |||
| 16 | — | | Laissez le saumon sans y toucher du tout pendant 4 minutes pour que la peau croustille et que la chair devienne opaque aux deux tiers de la hauteur.⏱ 4 minRésultatSaumon saisi côté peau |
| 17 | — | | Glissez une spatule sous chaque filet et retournez-le délicatement côté chair.⏱ 15 sRésultatSaumon retourné |
| 18 | — | | Faites cuire 1 minute côté chair, jusqu'à ce que le centre soit à peine opaque.⏱ 1 minRésultatSaumon saisi |
| 19 | 30 g | | Ajoutez le beurre dans la poêle en le laissant fondre autour du saumon.⏱ 10 sRésultatSaumon saisi et beurre |
| 20 | Glaçage miel-ailétape 8 | | Versez le glaçage miel-ail sur et autour des filets de saumon.⏱ 10 sRésultatGlaçage miel-ail, saumon saisi et beurre |
| 21 | — | | Inclinez légèrement la poêle et arrosez sans arrêt le saumon du glaçage bouillonnant à la cuillère pendant environ 90 secondes, jusqu'à ce que la sauce épaississe en un nappage sirupeux et que le saumon soit cuit à cœur.⏱ 1 min 30 sRésultatSaumon laqué arroséutilisé à l’étape 23 |
| 22 | 10 g | | Rassemblez le persil en un tas serré et hachez-le finement en balançant le couteau sur une planche propre, jusqu'à ce que les feuilles soient très fines.⏱ 30 sRésultatPersil finement hachéutilisé à l’étape 24 |
| Temps total | 13 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 586kcal | |
| 46g | |
| 39g | |
| 11g | |
| 15g | |
| 11g | |
| 0,9g | |
| 1 117mg |
Des filets de saumon laqués au miel et à la sauce soja, caramélisés avec de l'ail et du beurre, finis au persil frais.
Ce que vous allez faireVous préparerez une sauce miel-ail en mélangeant le zeste et le jus de citron, le miel et la sauce soja avec l'ail haché. Séchez le saumon en le tamponnant, assaisonnez-le, puis saisissez-le côté peau dans l'huile chaude jusqu'à ce que la peau croustille. Retournez-le, faites-le cuire brièvement côté chair, puis terminez en l'arrosant de beurre fondu et de glaçage jusqu'à ce que ce soit sirupeux et cuit à cœur. Finissez avec du persil frais.
