Un classique chinois tout en contrastes : un bouillon profondément savoureux et vif de vinaigre, épaissi jusqu'à une consistance soyeuse et garni de champignons noirs, de boutons de lys, de pousses de bambou, de tofu et de fins rubans de porc et d'œuf. Le poivre blanc et l'huile pimentée lui donnent une chaleur lente et réconfortante. Elle convient aussi bien en entrée qu'en repas léger — consistante sans être lourde.
20g
860ml
20g
200g
150g
2pièces
3c. à s.
2pièces
1 200ml
100g
3c. à s.
1c. à s.
4c. à s.
1c. à c.
1c. à c.
0,5c. à c.
1c. à c.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 20g | — | — | |
| 2 | | 860ml | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 200g | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 2pièces | — | — | |
| 7 | | 3c. à s. | — | — | |
| 8 | | 2pièces | — | — | |
| 9 | | 1 200ml | — | — | |
| 10 | | 100g | — | — | |
| 11 | | 3c. à s. | — | — | |
| 12 | | 1c. à s. | — | — | |
| 13 | | 4c. à s. | — | — | |
| 14 | | 1c. à c. | — | — | |
| 15 | | 1c. à c. | — | — | |
| 16 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 17 | | 1c. à c. | — | — |
Mettez les champignons noirs séchés dans un bol moyen.
Champignons noirs séchés · 20 g
Versez assez d'eau froide sur les champignons noirs séchés pour les immerger.
Eau froide · 500 mlMettez les boutons de lys séchés dans un autre grand saladier.
Boutons de lys séchés · 20 g
Versez assez d'eau froide sur les boutons de lys séchés pour les immerger.
Eau froide · 300 mlLaissez tremper les champignons noirs 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien réhydratés et souples.
Laissez tremper les boutons de lys 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien réhydratés et souples.
Versez les champignons noirs trempés dans une passoire et jetez l'eau de trempage.
Émincez les champignons noirs égouttés en fines lanières, en jetant les nœuds durs et ligneux.
Mettez les champignons noirs émincés sur une assiette et réservez.
Versez les boutons de lys trempés dans la passoire et jetez leur eau de trempage.
Faites un nœud au milieu de chaque bouton de lys pour qu'il ne se défasse pas à la cuisson.
Mettez les boutons de lys noués sur une petite assiette et réservez.
Coupez le tofu ferme en fines allumettes d'environ 5 cm de long.
Tofu ferme · 200 gMettez le tofu émincé sur une assiette plate et réservez.
Coupez le filet de porc perpendiculairement aux fibres en fines lanières d'environ 5 mm d'épaisseur, de taille semblable au tofu.
Longe de porc · 150 gMettez le porc émincé sur une petite assiette et réservez.
Cassez les œufs dans un petit bol et jetez les coquilles.
Œuf · 2 pièces
Fouettez les œufs jusqu'à ce que les jaunes et les blancs soient bien mélangés.
Mesurez la fécule de maïs dans un petit bol.
Fécule de maïs · 3 c. à s.
Remuez brièvement la fécule pour la détasser.
Versez l'eau froide sur la fécule et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Eau froide · 4 c. à s.
Coupez les racines et les couches extérieures abîmées des oignons nouveaux.
Oignons nouveaux · 2 piècesRetirez la couche extérieure dure ou décolorée de chaque oignon nouveau pour dégager la tige propre en dessous.
Émincez finement les oignons nouveaux en biais.
Mettez les oignons nouveaux émincés sur une grande assiette et réservez.
Versez le bouillon de volaille dans une grande casserole.
Bouillon de poulet · 1 200 ml
Mettez la casserole sur feu vif et portez le bouillon à gros bouillons.
Ajoutez le porc émincé dans le bouillon bouillant en remuant pour séparer les lanières.
Baissez le feu à un frémissement régulier et faites cuire le porc 3 minutes, jusqu'à ce que le thermomètre indique 63 °C dans la lanière la plus épaisse.
Ajoutez les champignons noirs émincés dans la casserole et incorporez-les au bouillon.
Ajoutez les boutons de lys noués dans la casserole.
Remuez bien la fécule délayée pour remettre en suspension l'amidon déposé avant de l'utiliser.
Versez les pousses de bambou dans une passoire et rincez-les bien sous l'eau froide du robinet.
Pousses de bambou · 100 gCoupez les pousses de bambou rincées en fines allumettes.
Ajoutez les pousses de bambou émincées dans la casserole.
Mélangez le tout pour répartir uniformément les pousses de bambou dans le bouillon.
Ajoutez le tofu émincé dans la casserole en le déposant délicatement pour garder les morceaux entiers.
Laissez frémir 2 minutes pour réchauffer le tofu sans le briser.
Versez la sauce soja claire dans la soupe.
Sauce soja claire · 3 c. à s.Versez la sauce soja foncée dans la soupe pour la couleur et la profondeur.
Sauce soja foncée · 1 c. à s.Ajoutez le vinaigre de riz, qui donne à la soupe sa note acide caractéristique.
Vinaigre de riz · 4 c. à s.Ajoutez le poivre blanc et mélangez.
Poivre blanc · 1 c. à c.Versez un filet d'huile pimentée.
Huile pimentée · 1 c. à c.Mélangez bien la soupe pour répartir tous les assaisonnements.
Ajoutez une pincée de sel pour équilibrer l'assaisonnement.
Sel · 0,5 c. à c.Versez la fécule délayée dans la soupe en un filet régulier, en remuant sans cesse.
Remuez la soupe sur feu moyen environ 90 secondes, jusqu'à ce qu'elle épaississe en une consistance soyeuse et légèrement brillante.
Versez l'œuf battu dans la soupe en un filet fin et régulier, en remuant doucement dans un seul sens pour former de fins rubans.
Laissez cuire la soupe sans y toucher 30 secondes pour que les rubans d'œuf prennent en filaments soyeux.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 20 g | | Mettez les champignons noirs séchés dans un bol moyen.⏱ 10 sRésultatChampignons noirs séchés |
| 2 | 500 ml | | Versez assez d'eau froide sur les champignons noirs séchés pour les immerger.⏱ 10 sRésultatChampignons noirs séchés et eau froide |
| 3 | 20 g | | Mettez les boutons de lys séchés dans un autre grand saladier.⏱ 10 sRésultatBoutons de lys séchés |
| 4 | 300 ml | | Versez assez d'eau froide sur les boutons de lys séchés pour les immerger.⏱ 10 sRésultatBoutons de lys séchés et eau froide |
| 5 | — | | Laissez tremper les champignons noirs 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien réhydratés et souples.⏱ 20 minRésultatChampignons noirs trempésutilisé à l’étape 7 |
| 6 | — | | Laissez tremper les boutons de lys 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien réhydratés et souples.⏱ 20 minRésultatBoutons de lys trempésutilisé à l’étape 10 |
| 7 | Champignons noirs trempésétape 5 | | Versez les champignons noirs trempés dans une passoire et jetez l'eau de trempage.⏱ 30 sRésultatChampignons noirs égouttés |
| 8 | — | | Émincez les champignons noirs égouttés en fines lanières, en jetant les nœuds durs et ligneux.⏱ 1 minRésultatChampignons noirs émincés |
| 9 | Champignons noirs émincésétape 8 | | Mettez les champignons noirs émincés sur une assiette et réservez.⏱ 10 sRésultatChampignons noirs émincésutilisé à l’étape 30 |
| 10 | Boutons de lys trempésétape 6 | | Versez les boutons de lys trempés dans la passoire et jetez leur eau de trempage.⏱ 30 sRésultatBoutons de lys trempés |
| 11 | — | | Faites un nœud au milieu de chaque bouton de lys pour qu'il ne se défasse pas à la cuisson.⏱ 2 minRésultatBoutons de lys noués |
| 12 | Boutons de lys nouésétape 11 | | Mettez les boutons de lys noués sur une petite assiette et réservez.⏱ 10 sRésultatBoutons de lys nouésutilisé à l’étape 31 |
| 13 | 200 g | | Coupez le tofu ferme en fines allumettes d'environ 5 cm de long.⏱ 1 minRésultatTofu tranché |
| 14 | Tofu tranchéétape 13 | Mettez le tofu émincé sur une assiette plate et réservez.⏱ 10 sRésultatTofu tranchéutilisé à l’étape 37 | |
| 15 | 150 g | | Coupez le filet de porc perpendiculairement aux fibres en fines lanières d'environ 5 mm d'épaisseur, de taille semblable au tofu.⏱ 1 minRésultatFilet de porc émincé |
| 16 | Filet de porc émincéétape 15 | | Mettez le porc émincé sur une petite assiette et réservez.⏱ 10 sRésultatFilet de porc émincéutilisé à l’étape 28 |
| 17 | 2 pièces | | Cassez les œufs dans un petit bol et jetez les coquilles.⏱ 10 sRésultatŒuf |
| 18 | — | | Fouettez les œufs jusqu'à ce que les jaunes et les blancs soient bien mélangés.⏱ 1 minRésultatŒufs battusutilisé à l’étape 48 |
| 19 | 3 c. à s. | | Mesurez la fécule de maïs dans un petit bol.⏱ 10 sRésultatFécule de maïs |
| 20 | — | | Remuez brièvement la fécule pour la détasser.⏱ 20 sRésultatFécule de maïs délayée |
| 21 | 4 c. à s. | | Versez l'eau froide sur la fécule et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.⏱ 1 minRésultatFécule délayée |
| 22 | 2 pièces | | Coupez les racines et les couches extérieures abîmées des oignons nouveaux.⏱ 20 sRésultatOignons nouveaux parés |
| 23 | Oignons nouveaux parésétape 22 | | Retirez la couche extérieure dure ou décolorée de chaque oignon nouveau pour dégager la tige propre en dessous.⏱ 30 sRésultatOignons nouveaux épluchés |
| 24 | Oignons nouveaux épluchésétape 23 | | Émincez finement les oignons nouveaux en biais.⏱ 1 minRésultatOignons nouveaux émincés |
| 25 | Oignons nouveaux émincésétape 24 | | Mettez les oignons nouveaux émincés sur une grande assiette et réservez.⏱ 10 sRésultatOignons nouveaux émincésutilisé à l’étape 52 |
| 26 | 1 200 ml | | Versez le bouillon de volaille dans une grande casserole.⏱ 15 sRésultatBouillon de poulet |
| 27 | — | | Mettez la casserole sur feu vif et portez le bouillon à gros bouillons.⏱ 5 minRésultatBouillon de volaille bouilli |
| 28 | Filet de porc émincéétape 16 | | Ajoutez le porc émincé dans le bouillon bouillant en remuant pour séparer les lanières.⏱ 15 sRésultatFilet de porc émincé et bouillon de volaille bouilli |
| 29 | — | | Baissez le feu à un frémissement régulier et faites cuire le porc 3 minutes, jusqu'à ce que le thermomètre indique 63 °C dans la lanière la plus épaisse.⏱ 3 minRésultatFilet de porc et mélange au bouillon de volaille |
| 30 | Champignons noirs émincésétape 9 | | Ajoutez les champignons noirs émincés dans la casserole et incorporez-les au bouillon.⏱ 15 sRésultatFilet de porc, mélange au bouillon de volaille et champignons noirs émincés |
| 31 | Boutons de lys nouésétape 12 | | Ajoutez les boutons de lys noués dans la casserole.⏱ 15 sRésultatMélange de boutons de lys noués et filet de porc |
| 32 | — | | Remuez bien la fécule délayée pour remettre en suspension l'amidon déposé avant de l'utiliser.⏱ 30 sRésultatFécule de maïs délayée remuéeutilisé à l’étape 46 |
| 33 | 100 g | | Versez les pousses de bambou dans une passoire et rincez-les bien sous l'eau froide du robinet.⏱ 30 sRésultatPousses de bambou rincées |
| 34 | — | | Coupez les pousses de bambou rincées en fines allumettes.⏱ 1 minRésultatPousses de bambou émincées |
| 35 | Pousses de bambou émincéesétape 34 | | Ajoutez les pousses de bambou émincées dans la casserole.⏱ 15 sRésultatMélange de boutons de lys noués et filet de porc |
| 36 | — | | Mélangez le tout pour répartir uniformément les pousses de bambou dans le bouillon.⏱ 30 sRésultatFilet de porc et mélange de champignons noirs |
| 37 | Tofu tranchéétape 14 | | Ajoutez le tofu émincé dans la casserole en le déposant délicatement pour garder les morceaux entiers.⏱ 15 sRésultatFilet de porc, mélange de champignons noirs et tofu tranché |
| 38 | — | | Laissez frémir 2 minutes pour réchauffer le tofu sans le briser.⏱ 2 minRésultatTofu et mélange au filet de porc |
| 39 | 3 c. à s. | | Versez la sauce soja claire dans la soupe.⏱ 15 sRésultatTofu, mélange au filet de porc et sauce soja claire |
| 40 | 1 c. à s. | | Versez la sauce soja foncée dans la soupe pour la couleur et la profondeur.⏱ 15 sRésultatMélange de tofu et mélange au filet de porc |
| 41 | 4 c. à s. | | Ajoutez le vinaigre de riz, qui donne à la soupe sa note acide caractéristique.⏱ 15 sRésultatMélange de tofu et mélange au filet de porc |
| 42 | 1 c. à c. | | Ajoutez le poivre blanc et mélangez.⏱ 15 sRésultatMélange de tofu et mélange au filet de porc |
| 43 | 1 c. à c. | | Versez un filet d'huile pimentée.⏱ 15 sRésultatMélange de tofu et mélange au filet de porc |
| 44 | — | | Mélangez bien la soupe pour répartir tous les assaisonnements.⏱ 30 sRésultatSoupe aigre-piquante assaisonnée et bouillon aigre |
| 45 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez une pincée de sel pour équilibrer l'assaisonnement.⏱ 15 sRésultatSoupe aigre-piquante assaisonnée, bouillon aigre et sel |
| 46 | Fécule de maïs délayée remuéeétape 32 | | Versez la fécule délayée dans la soupe en un filet régulier, en remuant sans cesse.⏱ 15 sRésultatMélange de fécule de maïs délayée remuée et soupe aigre-piquante assaisonnée |
| 47 | — | | Remuez la soupe sur feu moyen environ 90 secondes, jusqu'à ce qu'elle épaississe en une consistance soyeuse et légèrement brillante.⏱ 1 min 30 sRésultatSoupe aigre-piquante épaissie et soupe aigre |
| 48 | Œufs battusétape 18 | | Versez l'œuf battu dans la soupe en un filet fin et régulier, en remuant doucement dans un seul sens pour former de fins rubans.⏱ 30 sRésultatŒufs battus, soupe aigre-piquante épaissie et soupe aigre |
| 49 | — | | Laissez cuire la soupe sans y toucher 30 secondes pour que les rubans d'œuf prennent en filaments soyeux.⏱ 30 sRésultatSoupe aigre-piquante et soupe aigre aux rubans d'œuf pris |
| Temps total | 37 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 362kcal | |
| 32g | |
| 14g | |
| 3g | |
| 28g | |
| 6g | |
| 2g | |
| 1 955mg |
Un classique chinois tout en contrastes : un bouillon profondément savoureux et vif de vinaigre, épaissi jusqu'à une consistance soyeuse et garni de champignons noirs, de boutons de lys, de pousses de bambou, de tofu et de fins rubans de porc et d'œuf. Le poivre blanc et l'huile pimentée lui donnent une chaleur lente et réconfortante. Elle convient aussi bien en entrée qu'en repas léger — consistante sans être lourde.
Ce que vous allez faireVous ferez tremper et émincerez les champignons noirs et les boutons de lys, et couperez le tofu en lanières. Ils mijotent dans un bouillon savoureux relevé de vinaigre et de poivre, épaissi à la fécule de maïs, puis on y verse un filet d'œuf battu pour former des rubans.
