Une purée crémeuse de pois chiches au tahini, à l'ail et au jus de citron frais, relevée de cumin moulu.
250g
2 500ml
1c. à c.
2gousses
80g
2pièces
1c. à c.
30ml
0,5c. à c.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 250g | — | — | |
| 2 | | 2 500ml | — | — | |
| 3 | | 1c. à c. | — | — | |
| 4 | | 2gousses | — | — | |
| 5 | | 80g | — | — | |
| 6 | | 2pièces | — | — | |
| 7 | | 1c. à c. | — | — | |
| 8 | | 30ml | — | — | |
| 9 | | 0,5c. à c. | — | — |
Versez les pois chiches secs dans un grand saladier.
Pois chiches secs · 250 g
Versez de l'eau froide sur les pois chiches jusqu'à ce qu'ils soient immergés d'au moins 8 cm.
Eau · 1 000 mlLaissez tremper les pois chiches à température ambiante au moins 12 heures ou toute une nuit.
Égouttez les pois chiches trempés dans une passoire et rincez-les brièvement sous l'eau froide du robinet.
Versez les pois chiches égouttés dans une grande casserole.
Ajoutez le bicarbonate de soude aux pois chiches.
Bicarbonate de soude · 1 c. à c.Versez assez d'eau froide pour couvrir les pois chiches d'au moins 6 cm.
Eau · 1 500 mlPortez la casserole à gros bouillons sur feu vif en écumant la mousse qui remonte à la surface.
Baissez le feu et laissez mijoter doucement à couvert partiel environ 90 minutes, jusqu'à ce que les pois chiches soient parfaitement tendres et s'écrasent facilement entre les doigts.
Placez un bol moyen sous la passoire, puis égouttez-y les pois chiches pour que le liquide de cuisson soit recueilli dans le bol.
Retirez la passoire et posez-la au-dessus de l'évier ; le liquide amidonné du bol est votre liquide de cuisson réservé.
Prélevez une petite poignée de pois chiches entiers de la passoire dans un petit bol et réservez-les pour la garniture.
Écrasez fermement chaque gousse d'ail avec le plat d'un couteau de chef pour décoller la peau, puis retirez-la.
Ail · 2 gousses
Hachez les gousses d'ail épluchées aussi finement que possible, puis rassemblez-les en un petit tas.
Raclez l'ail haché dans le bol du robot.
Ajoutez le tahini dans le robot.
Tahini · 80 gCoupez les citrons en deux et pressez-les avec un presse-agrumes directement au-dessus du robot, en retenant les pépins.
Citron · 2 pièces
Ajoutez le sel dans le robot.
Sel · 1 c. à c.Mixez le tahini, le jus de citron, l'ail et le sel environ 1 minute, jusqu'à ce que le mélange épaississe et pâlisse.
Versez les pois chiches de la passoire dans le robot avec la base de tahini.
Versez un peu du liquide de cuisson réservé dans le robot pour faciliter le mixage.
Mixez 3 à 4 minutes en vous arrêtant une ou deux fois pour racler les parois, jusqu'à ce que le houmous soit très lisse et crémeux ; s'il reste ferme, ajoutez encore un peu de liquide de cuisson et mixez de nouveau.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 250 g | | Versez les pois chiches secs dans un grand saladier.⏱ 10 sRésultatPois chiches secs |
| 2 | 1 000 ml | | Versez de l'eau froide sur les pois chiches jusqu'à ce qu'ils soient immergés d'au moins 8 cm.⏱ 10 sRésultatPois chiches secs et eau |
| 3 | — | | Laissez tremper les pois chiches à température ambiante au moins 12 heures ou toute une nuit.⏱ 12 hRésultatPois chiches trempés |
| 4 | Pois chiches trempésétape 3 | | Égouttez les pois chiches trempés dans une passoire et rincez-les brièvement sous l'eau froide du robinet.⏱ 15 sRésultatPois chiches trempés |
| 5 | Pois chiches trempésétape 4 | | Versez les pois chiches égouttés dans une grande casserole.⏱ 10 sRésultatPois chiches trempés |
| 6 | 1 c. à c. | | Ajoutez le bicarbonate de soude aux pois chiches.⏱ 5 sRésultatPois chiches trempés et bicarbonate de soude |
| 7 | 1 500 ml | | Versez assez d'eau froide pour couvrir les pois chiches d'au moins 6 cm.⏱ 10 sRésultatPois chiches trempés, bicarbonate de soude et eau |
| 8 | — | | Portez la casserole à gros bouillons sur feu vif en écumant la mousse qui remonte à la surface.⏱ 10 minRésultatPois chiches cuits |
| 9 | — | | Baissez le feu et laissez mijoter doucement à couvert partiel environ 90 minutes, jusqu'à ce que les pois chiches soient parfaitement tendres et s'écrasent facilement entre les doigts.⏱ 1 h 30 minRésultatPois chiches tendres |
| 10 | Pois chiches tendresétape 9 | | Placez un bol moyen sous la passoire, puis égouttez-y les pois chiches pour que le liquide de cuisson soit recueilli dans le bol.⏱ 20 sRésultatPois chiches tendresutilisé à l’étape 12 |
| 11 | Pois chiches tendresétape 10 | | Retirez la passoire et posez-la au-dessus de l'évier ; le liquide amidonné du bol est votre liquide de cuisson réservé.⏱ 15 sRésultatPois chiches tendresutilisé à l’étape 21 |
| 12 | Pois chiches cuitsétape 10 | | Prélevez une petite poignée de pois chiches entiers de la passoire dans un petit bol et réservez-les pour la garniture.⏱ 10 sRésultatPois chiches à mixerutilisé à l’étape 20 |
| 13 | 2 gousses | | Écrasez fermement chaque gousse d'ail avec le plat d'un couteau de chef pour décoller la peau, puis retirez-la.⏱ 20 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 14 | Gousses d'ail épluchéesétape 13 | | Hachez les gousses d'ail épluchées aussi finement que possible, puis rassemblez-les en un petit tas.⏱ 30 sRésultatAil finement haché |
| 15 | Ail finement hachéétape 14 | | Raclez l'ail haché dans le bol du robot.⏱ 10 sRésultatAil finement haché |
| 16 | 80 g | | Ajoutez le tahini dans le robot.⏱ 5 sRésultatAil finement haché et tahini |
| 17 | 2 pièces | | Coupez les citrons en deux et pressez-les avec un presse-agrumes directement au-dessus du robot, en retenant les pépins.⏱ 30 sRésultatAil finement haché, tahini et citron |
| 18 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel dans le robot.⏱ 5 sRésultatMélange de ail finement haché et tahini |
| 19 | — | | Mixez le tahini, le jus de citron, l'ail et le sel environ 1 minute, jusqu'à ce que le mélange épaississe et pâlisse.⏱ 1 minRésultatTahini et base au citron |
| 20 | Pois chiches à mixerétape 12 | | Versez les pois chiches de la passoire dans le robot avec la base de tahini.⏱ 15 sRésultatTahini, base au citron et pois chiches à mixer |
| 21 | Pois chiches tendresétape 11 | | Versez un peu du liquide de cuisson réservé dans le robot pour faciliter le mixage.⏱ 10 sRésultatMélange de liquide de cuisson réservé et tahini |
| 22 | — | | Mixez 3 à 4 minutes en vous arrêtant une ou deux fois pour racler les parois, jusqu'à ce que le houmous soit très lisse et crémeux ; s'il reste ferme, ajoutez encore un peu de liquide de cuisson et mixez de nouveau.⏱ 3 minRésultatHoumous lisse |
| Temps total | 13 h 48 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 424kcal | |
| 16g | |
| 22g | |
| 3g | |
| 47g | |
| 8g | |
| 10g | |
| 643mg |
Une purée crémeuse de pois chiches au tahini, à l'ail et au jus de citron frais, relevée de cumin moulu.
Ce que vous allez faireVous ferez tremper des pois chiches secs toute une nuit, puis les ferez mijoter avec du bicarbonate de soude jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pendant leur cuisson, vous préparerez une base de tahini avec l'ail, le citron et le sel, que vous mixerez jusqu'à ce qu'elle soit lisse avant d'y ajouter les pois chiches chauds et le liquide de cuisson. Le houmous est étalé en tourbillon dans un plat de service et fini avec de l'huile d'olive, des pois chiches entiers et du cumin.
