L'imam bayildi est un plat turc d'aubergines farcies : des moitiés d'aubergine garnies d'oignons caramélisés, de tomates olivettes, d'ail et de piment de la Jamaïque.
4pièces
2c. à c.
120ml
3pièces
6gousses
600g
1c. à c.
0,5c. à c.
1c. à c.
1pincée
30g
120ml
1pièce| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4pièces | — | — | |
| 2 | | 2c. à c. | — | — | |
| 3 | | 120ml | — | — | |
| 4 | | 3pièces | — | — | |
| 5 | | 6gousses | — | — | |
| 6 | | 600g | — | — | |
| 7 | | 1c. à c. | — | — | |
| 8 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 9 | | 1c. à c. | — | — | |
| 10 | | 1pincée | — | — | |
| 11 | | 30g | — | — | |
| 12 | | 120ml | — | — | |
| 13 | | 1pièce | — | — |
Préchauffez le four à 190 °C.
Posez les aubergines sur la planche à découper.
Aubergine · 4 pièces
Coupez chaque aubergine en deux dans la longueur.
Incisez profondément la face coupée de chaque moitié en croisillons, presque jusqu'à la peau sans la percer.
Salez généreusement les faces coupées.
Sel · 1 c. à c.Moitiés d'aubergine incisées · étape 4Laissez reposer les aubergines salées 20 minutes, jusqu'à ce que des gouttelettes apparaissent en surface.
Épongez fermement les faces coupées avec du papier absorbant pour retirer l'eau rendue.
Versez l'huile d'olive dans la poêle (environ 28 cm de diamètre).
Huile d'olive vierge extra · 60 ml
Mettez la poêle sur feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile frémisse.
Posez 4 moitiés d'aubergine côté coupé dessous dans l'huile chaude, en une seule couche.
Faites dorer sans les bouger 4 minutes, jusqu'à ce que les faces coupées soient d'un doré profond et caramélisées ; faites dorer les autres moitiés de la même façon après avoir mis celles-ci dans le plat.
Sortez les moitiés d'aubergine de la poêle avec une pince et disposez-les côté coupé vers le haut dans le plat à four (environ 30 × 20 cm), en laissant l'huile dans la poêle.
Posez les oignons sur la planche à découper.
Oignon jaune · 3 piècesRetirez les peaux parcheminées et coupez la racine et le haut de chaque oignon.
Hachez finement les oignons en petits morceaux réguliers.
Versez l'oignon haché dans l'huile restée dans la poêle.
Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.
Ail · 6 goussesÉcrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez les peaux.
Ajoutez l'ail haché dans la poêle avec l'oignon.
Posez les tomates sur la planche à découper.
Tomates allongées (olivettes) · 600 gHachez grossièrement les tomates en gros morceaux.
Faites cuire sur feu moyen en remuant souvent environ 10 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit très tendre et doré sans brunir.
Versez les tomates hachées dans la poêle.
Ajoutez le piment de la Jamaïque moulu dans la poêle.
Piment de la Jamaïque moulu · 1 c. à c.Ajoutez la cannelle moulue dans la poêle.
Cannelle moulue · 0,5 c. à c.Ajoutez le sucre en poudre dans la poêle.
Sucre en poudre · 1 c. à c.Ajoutez le sel dans la poêle.
Sel · 1 c. à c.Ajoutez le poivre noir dans la poêle.
Poivre noir moulu · 1 pincéePosez le persil sur la planche à découper, en réservant une petite poignée de feuilles entières pour la garniture finale.
Persil plat · 20 gHachez finement ensemble les feuilles de persil et les tiges tendres.
Incorporez le persil haché au mélange de tomates.
Laissez mijoter la farce sur feu moyen 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe et que les tomates se soient défaites.
Garnissez généreusement chaque moitié d'aubergine de farce à la tomate à la cuillère, en l'enfonçant dans la chair incisée.
Arrosez les aubergines farcies d'un filet d'huile d'olive.
Huile d'olive vierge extra · 60 mlVersez l'eau autour des aubergines au fond du plat.
Eau · 120 mlEnfournez le plat.
Faites cuire 50 minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient parfaitement tendres et s'affaissent, et que la garniture de tomate soit bien caramélisée.
Sortez le plat du four avec des gants de cuisine et réservez pour qu'il refroidisse à température ambiante.
Laissez les aubergines refroidir complètement dans le plat — elles sont meilleures servies à température ambiante.
Posez le citron sur la planche à découper.
Citron · 1 piècePressez les deux moitiés au presse-agrumes au-dessus du petit bol, en retenant les pépins.
Versez uniformément le jus de citron à la cuillère sur les aubergines refroidies.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Préchauffez le four à 190 °C.⏱ 10 min |
| 2 | 4 pièces | | Posez les aubergines sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatAubergine |
| 3 | Aubergineétape 2 | | Coupez chaque aubergine en deux dans la longueur.⏱ 30 sRésultatAubergines coupées en deux |
| 4 | Aubergines coupées en deuxétape 3 | | Incisez profondément la face coupée de chaque moitié en croisillons, presque jusqu'à la peau sans la percer.⏱ 1 minRésultatMoitiés d'aubergine incisées |
| 5 | 1 c. à c. | | Salez généreusement les faces coupées.⏱ 30 sRésultatSel |
| Moitiés d'aubergine inciséesétape 4 | |||
| 6 | Selétape 5 | | Laissez reposer les aubergines salées 20 minutes, jusqu'à ce que des gouttelettes apparaissent en surface.⏱ 20 minRésultatMoitiés d'aubergine salées |
| 7 | Moitiés d'aubergine saléesétape 6 | | Épongez fermement les faces coupées avec du papier absorbant pour retirer l'eau rendue.⏱ 30 sRésultatMoitiés d'aubergine séchéesutilisé à l’étape 10 |
| 8 | 60 ml | | Versez l'huile d'olive dans la poêle (environ 28 cm de diamètre).⏱ 5 sRésultatHuile d'olive vierge extra |
| 9 | — | | Mettez la poêle sur feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile frémisse.⏱ 1 minRésultatHuile chaude |
| 10 | Moitiés d'aubergine séchéesétape 7 | | Posez 4 moitiés d'aubergine côté coupé dessous dans l'huile chaude, en une seule couche.⏱ 10 sRésultatMoitiés d'aubergine séchées et huile chaude |
| 11 | — | | Faites dorer sans les bouger 4 minutes, jusqu'à ce que les faces coupées soient d'un doré profond et caramélisées ; faites dorer les autres moitiés de la même façon après avoir mis celles-ci dans le plat.⏱ 9 minRésultatMoitiés d'aubergine dorées |
| 12 | Moitiés d'aubergine doréesétape 11 | | Sortez les moitiés d'aubergine de la poêle avec une pince et disposez-les côté coupé vers le haut dans le plat à four (environ 30 × 20 cm), en laissant l'huile dans la poêle.⏱ 20 sRésultatMoitiés d'aubergine doréesutilisé à l’étape 16 |
| 13 | 3 pièces | | Posez les oignons sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatOignon jaune |
| 14 | Oignon jauneétape 13 | | Retirez les peaux parcheminées et coupez la racine et le haut de chaque oignon.⏱ 45 sRésultatOignon épluché |
| 15 | Oignon épluchéétape 14 | | Hachez finement les oignons en petits morceaux réguliers.⏱ 1 min 30 sRésultatOignon haché |
| 16 | Moitiés d'aubergine doréesétape 12 | | Versez l'oignon haché dans l'huile restée dans la poêle.⏱ 10 sRésultatHuile d'olive et oignon finement haché |
| Oignon hachéétape 15 | |||
| 17 | 6 gousses | | Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatAil |
| 18 | Ailétape 17 | | Écrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez les peaux.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 19 | Gousses d'ail épluchéesétape 18 | | Hachez finement l'ail.⏱ 45 sRésultatAil finement haché |
| 20 | Ail finement hachéétape 19 | | Ajoutez l'ail haché dans la poêle avec l'oignon.⏱ 10 sRésultatAil finement haché, huile d'olive et oignon finement haché |
| 21 | 600 g | | Posez les tomates sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatTomates olivettes |
| 22 | Tomates olivettesétape 21 | | Hachez grossièrement les tomates en gros morceaux.⏱ 1 minRésultatTomates olivettes hachéesutilisé à l’étape 24 |
| 23 | — | | Faites cuire sur feu moyen en remuant souvent environ 10 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit très tendre et doré sans brunir.⏱ 10 minRésultatOignon fondu et ail |
| 24 | Tomates olivettes hachéesétape 22 | | Versez les tomates hachées dans la poêle.⏱ 10 sRésultatOignon fondu, ail et tomates olivettes grossièrement hachées |
| 25 | 1 c. à c. | | Ajoutez le piment de la Jamaïque moulu dans la poêle.⏱ 5 sRésultatMélange de oignon fondu et ail |
| 26 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez la cannelle moulue dans la poêle.⏱ 5 sRésultatMélange de oignon fondu et ail |
| 27 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sucre en poudre dans la poêle.⏱ 5 sRésultatMélange de oignon fondu et ail |
| 28 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel dans la poêle.⏱ 5 sRésultatMélange de oignon fondu et ail |
| 29 | 1 pincée | | Ajoutez le poivre noir dans la poêle.⏱ 5 sRésultatMélange de oignon fondu et ail |
| 30 | 20 g | | Posez le persil sur la planche à découper, en réservant une petite poignée de feuilles entières pour la garniture finale.⏱ 5 sRésultatPersil plat |
| 31 | Persil platétape 30 | | Hachez finement ensemble les feuilles de persil et les tiges tendres.⏱ 30 sRésultatPersil finement haché |
| 32 | Persil finement hachéétape 31 | | Incorporez le persil haché au mélange de tomates.⏱ 10 sRésultatMélange de oignon fondu et ail |
| 33 | — | | Laissez mijoter la farce sur feu moyen 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe et que les tomates se soient défaites.⏱ 8 minRésultatTomate et garniture à l'oignon |
| 34 | Tomate et garniture à l'oignonétape 33 | | Garnissez généreusement chaque moitié d'aubergine de farce à la tomate à la cuillère, en l'enfonçant dans la chair incisée.⏱ 1 minRésultatMoitiés d'aubergine farcies |
| 35 | 60 ml | Arrosez les aubergines farcies d'un filet d'huile d'olive.⏱ 10 sRésultatMoitiés d'aubergine farcies et huile d'olive vierge extra | |
| 36 | 120 ml | Versez l'eau autour des aubergines au fond du plat.⏱ 10 sRésultatMoitiés d'aubergine farcies, huile d'olive vierge extra et eau | |
| 37 | — | | Enfournez le plat.⏱ 10 sRésultatMoitiés d'aubergine farcies, huile d'olive vierge extra et eau |
| 38 | — | 190°C | Faites cuire 50 minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient parfaitement tendres et s'affaissent, et que la garniture de tomate soit bien caramélisée.⏱ 50 minRésultatImam bayildi cuit |
| 39 | — | | Sortez le plat du four avec des gants de cuisine et réservez pour qu'il refroidisse à température ambiante.⏱ 15 sRésultatImam bayildi cuit |
| 40 | — | Laissez les aubergines refroidir complètement dans le plat — elles sont meilleures servies à température ambiante.⏱ 1 hRésultatImam bayildi refroidi | |
| 41 | 1 pièce | | Posez le citron sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatCitron |
| 42 | Citronétape 41 | | Coupez le citron en deux à l'équateur.⏱ 10 sRésultatCitron coupé en deux |
| 43 | Citron coupé en deuxétape 42 | | Pressez les deux moitiés au presse-agrumes au-dessus du petit bol, en retenant les pépins.⏱ 20 sRésultatJus de citron frais |
| 44 | Jus de citron fraisétape 43 | | Versez uniformément le jus de citron à la cuillère sur les aubergines refroidies.⏱ 15 sRésultatImam bayildi assaisonné |
| Temps total | 2 h 49 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 421kcal | |
| 6g | |
| 29g | |
| 4g | |
| 37g | |
| 22g | |
| 14g | |
| 1 177mg |
L'imam bayildi est un plat turc d'aubergines farcies : des moitiés d'aubergine garnies d'oignons caramélisés, de tomates olivettes, d'ail et de piment de la Jamaïque.
Ce que vous allez faireVous couperez les aubergines en deux dans la longueur, les inciserez et les salerez pour leur faire rendre leur eau, puis les ferez dorer côté coupé. Pendant ce temps, faites fondre l'oignon et l'ail dans la même huile, ajoutez les tomates et les épices chaudes, et laissez mijoter jusqu'à ce que ce soit épais. Garnissez les moitiés d'aubergine de cette farce, ajoutez de l'eau dans le plat et faites braiser au four 50 minutes jusqu'à ce que la chair s'affaisse. Laissez refroidir complètement, finissez avec du jus de citron et du persil frais, et servez à température ambiante.
