Le gado-gado indonésien au poulet associe des légumes blanchis, du tofu frit et du poulet effiloché dans une riche sauce aux cacahuètes.
2 500ml
1c. à c.
600g
4pièces
400g
200g
150g
200g
150g
200g
150g
4pièces
3pièces
3gousses
2c. à s.
1c. à c.
250g
200ml
2c. à s.
2c. à s.
2c. à s.
2pièces
200g
80g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2 500ml | — | — | |
| 2 | | 1c. à c. | — | — | |
| 3 | | 600g | — | — | |
| 4 | | 4pièces | — | — | |
| 5 | | 400g | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 150g | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — | |
| 9 | | 150g | — | — | |
| 10 | | 200g | — | — | |
| 11 | | 150g | — | — | |
| 12 | | 4pièces | — | — | |
| 13 | | 3pièces | — | — | |
| 14 | | 3gousses | — | — | |
| 15 | | 2c. à s. | — | — | |
| 16 | | 1c. à c. | — | — | |
| 17 | | 250g | — | — | |
| 18 | | 200ml | — | — | |
| 19 | | 2c. à s. | — | — | |
| 20 | | 2c. à s. | — | — | |
| 21 | | 2c. à s. | — | — | |
| 22 | | 2pièces | — | — | |
| 23 | | 200g | — | — | |
| 24 | | 80g | — | — |
Versez l'eau dans la casserole moyenne.
Eau · 1 000 ml
Ajoutez une demi-cuillerée à café de sel.
Sel · 0,5 c. à c.Ajoutez les blancs de poulet.
Blanc de poulet · 600 gPortez à léger frémissement.
Pochez environ 15 minutes, jusqu'à ce que le thermomètre indique 74 °C dans la partie la plus épaisse.
Laissez refroidir 10 minutes.
Mettez les œufs dans la petite casserole.
Œuf · 4 pièces
Couvrez de 500 ml d'eau froide.
Eau · 500 mlPortez à ébullition.
Laissez frémir 9 minutes.
Égouttez et passez sous l'eau froide jusqu'à refroidissement.
Écalez les œufs.
Posez les pommes de terre sur la planche à découper.
Pommes de terre à chair ferme · 400 g
Épluchez les pommes de terre à chair ferme.
Coupez-les en cubes de 3 cm.
Mettez-les dans la grande casserole.
Couvrez de 1 litre d'eau froide.
Eau · 1 000 mlPortez à ébullition.
Laissez frémir environ 12 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce.
Posez les pommes de terre sur la plaque, en gardant l'eau à ébullition.
Équeutez les haricots verts et ajoutez-les.
Haricots verts · 200 gEau des pommes de terre pour blanchir · étape 26Ajoutez les carottes, coupées en bâtonnets.
Carottes · 150 gBlanchissez 3 minutes.
Posez-les sur la plaque.
Ajoutez le chou, coupé en quartiers.
Chou blanc · 200 gEau de blanchiment pour le chou · étape 30Ajoutez les pousses de soja.
Pousses de haricot mungo · 150 gBlanchissez 1 minute.
Égouttez-les dans une deuxième passoire.
Ajoutez-les sur la plaque.
Posez le tofu sur la planche.
Tofu ferme · 200 gPosez le tempeh sur la planche.
Tempeh · 150 gPosez les échalotes sur la planche.
Échalotes · 4 piècesPosez les piments sur la planche.
Piment rouge · 3 piècesHachez-les grossièrement.
Ajoutez-les aux échalotes.
Posez l'ail sur la planche.
Gousse d'ail · 3 goussesÉcrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.
Mettez l'huile dans la grande poêle sur feu moyen-vif.
Huile végétale · 2 c. à s.
Ajoutez le tofu et le tempeh.
Faites dorer environ 8 minutes en retournant, jusqu'à ce que ce soit doré de toutes parts.
Ajoutez les échalotes, les piments et l'ail dans l'huile restée dans la poêle.
Ajoutez la pâte de crevettes.
Pâte de crevettes · 1 c. à c.Faites revenir environ 4 minutes en remuant, jusqu'à ce que ce soit tendre et parfumé.
Mettez les cacahuètes dans le blender.
Cacahuètes grillées · 250 g
Mixez jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues.
Raclez les aromates frits dans le blender.
Ajoutez le lait de coco.
Lait de coco · 200 mlAjoutez le sucre de palme.
Sucre de palme · 2 c. à s.Ajoutez le kecap manis.
Kecap manis · 2 c. à s.Ajoutez le tamarin.
Pâte de tamarin · 2 c. à s.Ajoutez une demi-cuillerée à café de sel.
Sel · 0,5 c. à c.Mixez jusqu'à ce que ce soit lisse mais encore un peu texturé.
Versez la sauce dans une deuxième petite casserole.
Laissez frémir doucement 5 minutes en remuant, en ajoutant un peu d'eau si la sauce devient trop épaisse.
Posez un citron vert sur la planche.
Citron vert · 1 piècePressez le jus du citron vert dans la sauce et mélangez.
Posez le concombre sur la planche.
Concombre · 200 gDisposez les pommes de terre, les légumes, le tofu et le tempeh par sections sur le plat.
Ajoutez les quartiers d'œuf.
Nappez de sauce aux cacahuètes chaude.
Disposez les crackers aux crevettes prêts à manger tout autour.
Chips de crevettes · 80 gPosez le second citron vert sur la planche.
Citron vert · 1 pièce| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 000 ml | | Versez l'eau dans la casserole moyenne.⏱ 10 sRésultatEau |
| 2 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez une demi-cuillerée à café de sel.⏱ 5 sRésultatEau salée |
| 3 | 600 g | | Ajoutez les blancs de poulet.⏱ 10 sRésultatPoulet dans l'eau |
| 4 | — | | Portez à léger frémissement.⏱ 6 minRésultatPoulet frémissant |
| 5 | — | | Pochez environ 15 minutes, jusqu'à ce que le thermomètre indique 74 °C dans la partie la plus épaisse.⏱ 15 minRésultatPoulet poché |
| 6 | Poulet pochéétape 5 | | Posez le poulet sur l'assiette.⏱ 15 sRésultatPoulet à reposer |
| 7 | Eau de pochage du pouletétape 6 | | Jetez l'eau de pochage.⏱ 5 s |
| 8 | — | | Laissez refroidir 10 minutes.⏱ 10 minRésultatPoulet reposé |
| 9 | — |  | Effilochez le poulet à la fourchette.⏱ 2 minRésultatPoulet effilochéutilisé à l’étape 77 |
| 10 | 4 pièces | | Mettez les œufs dans la petite casserole.⏱ 10 sRésultatŒuf |
| 11 | 500 ml | | Couvrez de 500 ml d'eau froide.⏱ 10 sRésultatŒufs dans l'eau |
| 12 | — | | Portez à ébullition.⏱ 4 minRésultatŒufs en ébullition |
| 13 | — | | Laissez frémir 9 minutes.⏱ 9 minRésultatŒufs durs |
| 14 | Œufs dursétape 13 | | Égouttez et passez sous l'eau froide jusqu'à refroidissement.⏱ 10 sRésultatŒufs égouttésutilisé à l’étape 16 |
| 15 | Œufs égouttésétape 14 | | Jetez l'eau des œufs.⏱ 5 s |
| 16 | Œufs égouttésétape 14 | | Posez les œufs sur une deuxième assiette.⏱ 5 sRésultatŒufs égouttés |
| 17 | — | | Écalez les œufs.⏱ 1 minRésultatŒuf écalé |
| 18 | — | | Coupez chaque œuf en quartiers.⏱ 30 sRésultatŒufs coupés en quatreutilisé à l’étape 78 |
| 19 | 400 g | | Posez les pommes de terre sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatPommes de terre à chair ferme |
| 20 | Pommes de terre à chair fermeétape 19 | | Épluchez les pommes de terre à chair ferme.⏱ 1 min 30 sRésultatPommes de terre épluchées |
| 21 | Pommes de terre épluchéesétape 20 | | Coupez-les en cubes de 3 cm.⏱ 1 minRésultatDés de pomme de terre |
| 22 | Dés de pomme de terreétape 21 | | Mettez-les dans la grande casserole.⏱ 10 sRésultatDés de pomme de terre |
| 23 | 1 000 ml | | Couvrez de 1 litre d'eau froide.⏱ 10 sRésultatPommes de terre dans l'eau |
| 24 | — | | Portez à ébullition.⏱ 6 minRésultatPommes de terre en ébullition |
| 25 | — | | Laissez frémir environ 12 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce.⏱ 12 minRésultatPommes de terre cuites |
| 26 | Pommes de terre cuitesétape 25 | | Posez les pommes de terre sur la plaque, en gardant l'eau à ébullition.⏱ 20 sRésultatPommes de terre bouillies |
| 27 | 200 g | | Équeutez les haricots verts et ajoutez-les.⏱ 10 sRésultatHaricots en train de blanchir |
| Eau des pommes de terre pour blanchirétape 26 | |||
| 28 | 150 g | | Ajoutez les carottes, coupées en bâtonnets.⏱ 10 sRésultatHaricots et carottes en train de blanchir |
| 29 | — | | Blanchissez 3 minutes.⏱ 3 minRésultatHaricots blanchis et carottes |
| 30 | Haricots blanchis et carottesétape 29 | | Posez-les sur la plaque.⏱ 20 sRésultatPommes de terre, haricots et carottes |
| 31 | 200 g | | Ajoutez le chou, coupé en quartiers.⏱ 10 sRésultatChou en train de blanchir |
| Eau de blanchiment pour le chouétape 30 | |||
| 32 | 150 g | | Ajoutez les pousses de soja.⏱ 10 sRésultatChou et pousses en train de blanchir |
| 33 | — | | Blanchissez 1 minute.⏱ 1 minRésultatChou blanchi et choux de Bruxelles |
| 34 | Chou blanchi et choux de Bruxellesétape 33 | | Égouttez-les dans une deuxième passoire.⏱ 15 sRésultatChou égoutté et choux de Bruxellesutilisé à l’étape 36 |
| 35 | Eau de blanchiment des légumesétape 34 | | Jetez l'eau de blanchiment.⏱ 5 s |
| 36 | Chou égoutté et choux de Bruxellesétape 34 | Ajoutez-les sur la plaque.⏱ 10 sRésultatLégumes de gado-gado cuits | |
| 37 | 200 g | | Posez le tofu sur la planche.⏱ 5 sRésultatTofu ferme |
| 38 | Tofu fermeétape 37 | | Séchez et coupez en cubes de 2 cm.⏱ 40 sRésultatCubes de tofu |
| 39 | Cubes de tofuétape 38 |  | Mettez-les dans le bol moyen.⏱ 5 sRésultatCubes de tofu |
| 40 | 150 g | | Posez le tempeh sur la planche.⏱ 5 sRésultatTempeh |
| 41 | Tempehétape 40 | | Coupez le tempeh en tranches de 1 cm.⏱ 40 sRésultatTempeh tranché |
| 42 | Tempeh tranchéétape 41 | | Ajoutez-les au tofu.⏱ 5 sRésultatTofu et tempehutilisé à l’étape 53 |
| 43 | 4 pièces | | Posez les échalotes sur la planche.⏱ 5 sRésultatÉchalotes |
| 44 | Échalotesétape 43 | | Épluchez-les et émincez-les.⏱ 1 minRésultatÉchalotes émincées |
| 45 | Échalotes émincéesétape 44 | | Mettez-les dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatÉchalotes émincées |
| 46 | 3 pièces | | Posez les piments sur la planche.⏱ 5 sRésultatPiment rouge |
| 47 | Piment rougeétape 46 | | Hachez-les grossièrement.⏱ 30 sRésultatPiments rouges grossièrement hachés |
| 48 | Piments rouges grossièrement hachésétape 47 | | Ajoutez-les aux échalotes.⏱ 5 sRésultatÉchalotes et piments |
| 49 | 3 gousses | | Posez l'ail sur la planche.⏱ 5 sRésultatGousse d'ail |
| 50 | Gousse d'ailétape 49 | | Écrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 51 | Gousses d'ail épluchéesétape 50 | | Ajoutez dans le bol.⏱ 5 sRésultatAromates du sambalutilisé à l’étape 56 |
| 52 | 2 c. à s. | | Mettez l'huile dans la grande poêle sur feu moyen-vif.⏱ 5 sRésultatHuile végétale |
| 53 | Tofu et tempehétape 42 | | Ajoutez le tofu et le tempeh.⏱ 20 sRésultatTofu et tempeh en train de frire |
| 54 | — | | Faites dorer environ 8 minutes en retournant, jusqu'à ce que ce soit doré de toutes parts.⏱ 8 minRésultatTofu doré et tempeh |
| 55 | Tofu doré et tempehétape 54 | | Posez-les sur la plaque.⏱ 15 sRésultatHuile de friture pour la sauceutilisé à l’étape 75 |
| 56 | Aromates du sambalétape 51 | | Ajoutez les échalotes, les piments et l'ail dans l'huile restée dans la poêle.⏱ 10 sRésultatAromates dans l'huile |
| Huile de friture pour la sauceétape 55 | |||
| 57 | 1 c. à c. | | Ajoutez la pâte de crevettes.⏱ 5 sRésultatAromates à la pâte de crevettes |
| 58 | — | | Faites revenir environ 4 minutes en remuant, jusqu'à ce que ce soit tendre et parfumé.⏱ 4 minRésultatAromates de sauce fritsutilisé à l’étape 61 |
| 59 | 250 g | | Mettez les cacahuètes dans le blender.⏱ 10 sRésultatCacahuètes grillées |
| 60 | — | | Mixez jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues.⏱ 30 sRésultatCacahuètes moulues |
| 61 | Aromates de sauce fritsétape 58 | | Raclez les aromates frits dans le blender.⏱ 15 sRésultatCacahuètes et aromates |
| 62 | 200 ml | | Ajoutez le lait de coco.⏱ 10 sRésultatBase de sauce aux cacahuètes |
| 63 | 2 c. à s. | | Ajoutez le sucre de palme.⏱ 10 sRésultatBase aux cacahuètes sucrée |
| 64 | 2 c. à s. | | Ajoutez le kecap manis.⏱ 5 sRésultatBase aux cacahuètes au kecap |
| 65 | 2 c. à s. | | Ajoutez le tamarin.⏱ 5 sRésultatBase aux cacahuètes au tamarin |
| 66 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez une demi-cuillerée à café de sel.⏱ 5 sRésultatBase aux cacahuètes assaisonnée |
| 67 | — | | Mixez jusqu'à ce que ce soit lisse mais encore un peu texturé.⏱ 1 minRésultatSauce cacahuète |
| 68 | Sauce cacahuèteétape 67 | | Versez la sauce dans une deuxième petite casserole.⏱ 15 sRésultatSauce cacahuète |
| 69 | — | | Laissez frémir doucement 5 minutes en remuant, en ajoutant un peu d'eau si la sauce devient trop épaisse.⏱ 5 minRésultatSauce aux cacahuètes cuite |
| 70 | 1 pièce | | Posez un citron vert sur la planche.⏱ 5 sRésultatCitron vert |
| 71 | Citron vertétape 70 | | Coupez en deux.⏱ 10 sRésultatMoitiés de citron vert |
| 72 | Moitiés de citron vertétape 71 | | Pressez le jus du citron vert dans la sauce et mélangez.⏱ 20 sRésultatSauce gado-gadoutilisé à l’étape 79 |
| 73 | 200 g | | Posez le concombre sur la planche.⏱ 5 sRésultatConcombre |
| 74 | Concombreétape 73 | | Coupez le concombre en tranches.⏱ 40 sRésultatConcombre émincéutilisé à l’étape 76 |
| 75 | Éléments du gado-gadoétape 55 | | Disposez les pommes de terre, les légumes, le tofu et le tempeh par sections sur le plat.⏱ 1 min 30 sRésultatLégumes disposés |
| 76 | Concombre émincéétape 74 | Ajoutez le concombre.⏱ 20 sRésultatPlat avec le concombre | |
| 77 | Poulet effilochéétape 9 | Entassez le poulet au centre.⏱ 20 sRésultatPlat avec le poulet | |
| 78 | Œufs coupés en quatreétape 18 | Ajoutez les quartiers d'œuf.⏱ 20 sRésultatPlat avec les œufs | |
| 79 | Sauce gado-gadoétape 72 | | Nappez de sauce aux cacahuètes chaude.⏱ 20 sRésultatGado-gado nappé de sauce |
| 80 | 80 g | Disposez les crackers aux crevettes prêts à manger tout autour.⏱ 15 sRésultatGado-gado aux crackers | |
| 81 | 1 pièce | | Posez le second citron vert sur la planche.⏱ 5 sRésultatCitron vert |
| 82 | Citron vertétape 81 | | Coupez en quartiers.⏱ 20 sRésultatQuartiers de citron vert |
| Temps total | 54 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 1 280kcal | |
| 81g | |
| 73g | |
| 23g | |
| 88g | |
| 30g | |
| 13g | |
| 1 264mg |
Le gado-gado indonésien au poulet associe des légumes blanchis, du tofu frit et du poulet effiloché dans une riche sauce aux cacahuètes.
Ce que vous allez faireVous pocherez les blancs de poulet jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis utiliserez la même casserole pour blanchir les légumes l'un après l'autre — pommes de terre, haricots verts, chou et pousses de soja — en les gardant séparés. Pendant qu'ils refroidissent, vous ferez durcir des œufs, dorer le tofu et le tempeh, et préparerez une sauce aux cacahuètes en faisant revenir les échalotes, le piment, l'ail et la pâte de crevettes, puis en les mixant avec les cacahuètes moulues, le lait de coco, le sucre de palme, le kecap manis et le tamarin avant de laisser mijoter. Enfin, vous disposerez le tout en petits tas sur un plat et napperez de sauce chaude.
