Un riz de Louisiane aux hauts de cuisse de poulet, à la saucisse andouille et aux crevettes, au paprika fumé et au thym.
1pièce
2pièces
1pièce
4gousses
3pièces
2c. à s.
200g
400g
2c. à s.
1c. à c.
1c. à c.
1c. à c.
0,5c. à c.
0,5c. à c.
1c. à c.
2c. à s.
400g
600ml
300g
200g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1pièce | — | — | |
| 2 | | 2pièces | — | — | |
| 3 | | 1pièce | — | — | |
| 4 | | 4gousses | — | — | |
| 5 | | 3pièces | — | — | |
| 6 | | 2c. à s. | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | | 400g | — | — | |
| 9 | | 2c. à s. | — | — | |
| 10 | | 1c. à c. | — | — | |
| 11 | | 1c. à c. | — | — | |
| 12 | | 1c. à c. | — | — | |
| 13 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 14 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 15 | | 1c. à c. | — | — | |
| 16 | | 2c. à s. | — | — | |
| 17 | | 400g | — | — | |
| 18 | | 600ml | — | — | |
| 19 | | 300g | — | — | |
| 20 | | 200g | — | — |
Posez l'oignon sur la planche à découper.
Oignon jaune · 1 pièce
Coupez en deux en passant par la racine et retirez la peau.
Posez le céleri sur la planche.
Branches de céleri · 2 piècesPosez le poivron vert sur la planche.
Poivron vert · 1 pièceCoupez le poivron vert en deux et retirez la queue, les graines et les membranes blanches.
Coupez le poivron en petits dés réguliers.
Posez les gousses d'ail sur la planche.
Gousse d'ail · 4 goussesÉcrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.
Hachez l'ail très finement.
Posez les oignons nouveaux sur la planche.
Oignons nouveaux · 3 piècesCoupez les racines et les extrémités abîmées.
Émincez-les finement en biais.
Mettez-les dans un deuxième petit bol.
Posez le persil sur la planche.
Persil plat · 2 c. à s.Ajoutez le persil aux oignons nouveaux.
Posez l'andouille sur la planche.
Saucisse andouille · 200 gCoupez en rondelles de 1 cm.
Mettez la saucisse sur l'assiette.
Posez les hauts de cuisse de poulet désossés sur la planche en dernier.
Haut de cuisse de poulet · 400 gVersez l'huile dans la grande marmite profonde.
Huile végétale · 1 c. à s.
Faites chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.
Ajoutez le poulet en une seule couche.
Saisissez environ 6 minutes en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés.
Ajoutez la saucisse.
Faites cuire encore 3 minutes en remuant, jusqu'à ce que la saucisse soit dorée.
Posez le poulet et la saucisse sur la grande assiette avec l'écumoire, en laissant la graisse dans la cocotte.
Ajoutez la seconde cuillerée à soupe d'huile et passez à feu moyen.
Huile végétale · 1 c. à s.Poulet doré et saucisse · étape 34Versez l'oignon, le céleri et le poivron.
Faites cuire environ 7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que ce soit tendre et légèrement doré.
Ajoutez le paprika fumé.
Paprika fumé · 1 c. à c.Ajoutez le thym séché.
Thym séché · 1 c. à c.Ajoutez l'origan séché.
Origan séché · 1 c. à c.Ajoutez le piment de Cayenne.
Piment de Cayenne · 0,5 c. à c.Ajoutez le poivre noir.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.Ajoutez le sel.
Sel · 1 c. à c.Remuez une minute, jusqu'à ce qu'il embaume.
Ajoutez le concentré de tomate.
Concentré de tomate · 2 c. à s.Remuez une minute, jusqu'à ce que le concentré fonce légèrement.
Versez les tomates concassées.
Tomates concassées en conserve · 400 gVersez le bouillon.
Bouillon de poulet · 600 mlRemettez le poulet et la saucisse avec leur jus.
Portez à ébullition à feu vif.
Incorporez le riz pour qu'il soit bien réparti et couvert de liquide.
Riz blanc long grain · 300 gBaissez à feu doux et couvrez.
Laissez mijoter environ 20 minutes, sans remuer, jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé la majeure partie du liquide.
Soulevez le couvercle et enfoncez les crevettes décortiquées dans le riz.
Gambas crues · 200 gRemettez le couvercle et faites cuire encore environ 5 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient roses et opaques à cœur et que le thermomètre indique 74 °C dans le morceau de poulet le plus épais.
Retirez le couvercle et égrenez délicatement le riz à la fourchette.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 pièce | | Posez l'oignon sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatOignon jaune |
| 2 | Oignon jauneétape 1 | | Coupez en deux en passant par la racine et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatMoitiés d'oignon épluchées |
| 3 | Moitiés d'oignon épluchéesétape 2 | | Coupez en petits dés.⏱ 1 min 30 sRésultatOignon en dés |
| 4 | Oignon en désétape 3 |  | Mettez l'oignon dans le bol moyen.⏱ 5 sRésultatOignon en dés |
| 5 | 2 pièces | | Posez le céleri sur la planche.⏱ 5 sRésultatBranches de céleri |
| 6 | Branches de céleriétape 5 | | Coupez en petits dés.⏱ 1 minRésultatCéleri en dés |
| 7 | Céleri en désétape 6 | | Ajoutez à l'oignon.⏱ 5 sRésultatOignon et céleri |
| 8 | 1 pièce | | Posez le poivron vert sur la planche.⏱ 5 sRésultatPoivron vert |
| 9 | Poivron vertétape 8 | | Coupez le poivron vert en deux et retirez la queue, les graines et les membranes blanches.⏱ 40 sRésultatMoitiés de poivron épépinées |
| 10 | Moitiés de poivron épépinéesétape 9 | | Coupez le poivron en petits dés réguliers.⏱ 1 minRésultatPoivron vert en dés |
| 11 | Poivron vert en désétape 10 | | Ajoutez dans le bol.⏱ 5 sRésultatOignon, céleri et poivreutilisé à l’étape 36 |
| 12 | 4 gousses | | Posez les gousses d'ail sur la planche.⏱ 5 sRésultatGousse d'ail |
| 13 | Gousse d'ailétape 12 | | Écrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 14 | Gousses d'ail épluchéesétape 13 | | Hachez l'ail très finement.⏱ 1 minRésultatAil finement haché |
| 15 | Ail finement hachéétape 14 | | Mettez l'ail dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatAil finement hachéutilisé à l’étape 38 |
| 16 | 3 pièces | | Posez les oignons nouveaux sur la planche.⏱ 5 sRésultatOignons nouveaux |
| 17 | Oignons nouveauxétape 16 | | Coupez les racines et les extrémités abîmées.⏱ 20 sRésultatOignons nouveaux parés |
| 18 | Oignons nouveaux parésétape 17 | | Émincez-les finement en biais.⏱ 40 sRésultatOignons nouveaux émincés |
| 19 | Oignons nouveaux émincésétape 18 | | Mettez-les dans un deuxième petit bol.⏱ 5 sRésultatOignons nouveaux émincés |
| 20 | 2 c. à s. | | Posez le persil sur la planche.⏱ 5 sRésultatPersil plat |
| 21 | Persil platétape 20 | | Hachez grossièrement les feuilles.⏱ 40 sRésultatPersil haché |
| 22 | Persil hachéétape 21 | | Ajoutez le persil aux oignons nouveaux.⏱ 5 sRésultatOignon nouveau et persilutilisé à l’étape 59 |
| 23 | 200 g | | Posez l'andouille sur la planche.⏱ 5 sRésultatSaucisse andouille |
| 24 | Saucisse andouilleétape 23 | | Coupez en rondelles de 1 cm.⏱ 1 minRésultatSaucisse andouille en rondelles |
| 25 | Saucisse andouille en rondellesétape 24 | | Mettez la saucisse sur l'assiette.⏱ 5 sRésultatSaucisse andouille en rondellesutilisé à l’étape 32 |
| 26 | 400 g | | Posez les hauts de cuisse de poulet désossés sur la planche en dernier.⏱ 5 sRésultatHaut de cuisse de poulet |
| 27 | Haut de cuisse de pouletétape 26 | | Coupez-les en bouchées.⏱ 2 minRésultatBouchées de pouletutilisé à l’étape 30 |
| 28 | 1 c. à s. | | Versez l'huile dans la grande marmite profonde.⏱ 5 sRésultatHuile chaude |
| 29 | — | | Faites chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.⏱ 1 minRésultatHuile chaude |
| 30 | Bouchées de pouletétape 27 | | Ajoutez le poulet en une seule couche.⏱ 15 sRésultatPoulet dans l'huile chaude |
| 31 | — | | Saisissez environ 6 minutes en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés.⏱ 6 minRésultatPoulet saisi |
| 32 | Saucisse andouille en rondellesétape 25 | | Ajoutez la saucisse.⏱ 10 sRésultatPoulet et saucisse |
| 33 | — | | Faites cuire encore 3 minutes en remuant, jusqu'à ce que la saucisse soit dorée.⏱ 3 minRésultatPoulet doré et saucisse |
| 34 | Poulet doré et saucisseétape 33 | | Posez le poulet et la saucisse sur la grande assiette avec l'écumoire, en laissant la graisse dans la cocotte.⏱ 20 sRésultatPoulet doré et saucisseutilisé à l’étape 50 |
| 35 | 1 c. à s. | | Ajoutez la seconde cuillerée à soupe d'huile et passez à feu moyen.⏱ 5 sRésultatMatière grasse et huile |
| Poulet doré et saucisseétape 34 | |||
| 36 | Oignon, céleri et poivreétape 11 | | Versez l'oignon, le céleri et le poivron.⏱ 10 sRésultatLégumes dans la graisse |
| 37 | — | | Faites cuire environ 7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que ce soit tendre et légèrement doré.⏱ 7 minRésultatLégumes fondus |
| 38 | Ail finement hachéétape 15 | | Ajoutez l'ail.⏱ 5 sRésultatLégumes et ail |
| 39 | 1 c. à c. | | Ajoutez le paprika fumé.⏱ 5 sRésultatLégumes au paprika |
| 40 | 1 c. à c. | | Ajoutez le thym séché.⏱ 5 sRésultatLégumes au paprika et thym |
| 41 | 1 c. à c. | | Ajoutez l'origan séché.⏱ 5 sRésultatLégumes aux herbes séchées |
| 42 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le piment de Cayenne.⏱ 5 sRésultatLégumes aux herbes et piment de Cayenne |
| 43 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir.⏱ 5 sRésultatLégumes poivrés |
| 44 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel.⏱ 5 sRésultatLégumes assaisonnés |
| 45 | — | | Remuez une minute, jusqu'à ce qu'il embaume.⏱ 1 minRésultatBase d'épices parfumée |
| 46 | 2 c. à s. | | Ajoutez le concentré de tomate.⏱ 10 sRésultatBase d'épices au concentré de tomate |
| 47 | — | | Remuez une minute, jusqu'à ce que le concentré fonce légèrement.⏱ 1 minRésultatBase de tomate |
| 48 | 400 g | | Versez les tomates concassées.⏱ 10 sRésultatBase de tomate et tomates |
| 49 | 600 ml | | Versez le bouillon.⏱ 10 sRésultatLiquide du jambalaya |
| 50 | Poulet doré et saucisseétape 34 | | Remettez le poulet et la saucisse avec leur jus.⏱ 10 sRésultatBase de jambalaya |
| 51 | — | | Portez à ébullition à feu vif.⏱ 3 minRésultatBase de jambalaya bouillante |
| 52 | 300 g | | Incorporez le riz pour qu'il soit bien réparti et couvert de liquide.⏱ 20 sRésultatJambalaya au riz |
| 53 | — | | Baissez à feu doux et couvrez.⏱ 10 s |
| 54 | — | | Laissez mijoter environ 20 minutes, sans remuer, jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé la majeure partie du liquide.⏱ 20 minRésultatJambalaya cuit avec le riz |
| 55 | 200 g | | Soulevez le couvercle et enfoncez les crevettes décortiquées dans le riz.⏱ 20 sRésultatJambalaya aux crevettes |
| 56 | — | | Remettez le couvercle et faites cuire encore environ 5 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient roses et opaques à cœur et que le thermomètre indique 74 °C dans le morceau de poulet le plus épais.⏱ 5 minRésultatJambalaya cuit |
| 57 | — | | Retirez le couvercle et égrenez délicatement le riz à la fourchette.⏱ 20 sRésultatJambalaya égrené |
| Temps total | 58 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 597kcal | |
| 45g | |
| 27g | |
| 8g | |
| 44g | |
| 8g | |
| 5g | |
| 1 506mg |
Un riz de Louisiane aux hauts de cuisse de poulet, à la saucisse andouille et aux crevettes, au paprika fumé et au thym.
Ce que vous allez faireVous préparerez d'abord les légumes et la saucisse, puis couperez le poulet en dernier et le saisirez dans l'huile chaude, en ajoutant la saucisse à dorer à côté. Sortez-les, faites fondre la sainte trinité d'oignon, de céleri et de poivron vert dans la même graisse, puis faites revenir l'ail, les épices et le concentré de tomate. Les tomates, le bouillon, les viandes et le riz vont ensemble dans la cocotte et cuisent à couvert à petit frémissement, après quoi les crevettes sont enfoncées juste le temps de devenir roses. Égrenez le riz et terminez avec les oignons nouveaux et le persil.
