Un gratin suédois de pommes de terre et d'oignons en couches avec des côtes de porc croustillantes, lié à la crème entière et couvert de chapelure beurrée.
1 200g
400g
40g
120g
2c. à c.
300ml
100ml
40g
2c. à c.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 400g | — | — | |
| 3 | | 40g | — | — | |
| 4 | | 120g | — | — | |
| 5 | | 2c. à c. | — | — | |
| 6 | | 300ml | — | — | |
| 7 | | 100ml | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | 2c. à s. | — | — | ||
| 10 | 800g | — | — | ||
| 11 | | 2c. à c. | — | — |
Allumez le four à 200 °C et laissez-le atteindre complètement sa température.
Épluchez les pommes de terre et posez-les sur la planche à découper.
Pommes de terre farineuses · 1 200 g
Coupez les pommes de terre épluchées en allumettes d'environ 5 mm d'épaisseur, aussi régulières que possible.
Versez la julienne de pommes de terre dans le grand saladier.
Épluchez les oignons sur la planche à découper en les coupant en deux par la racine.
Oignon jaune · 400 gÉmincez finement chaque moitié d'oignon en demi-lunes.
Mettez la moitié du beurre dans la poêle.
Beurre doux · 20 g
Mettez la poêle sur feu moyen et laissez le beurre fondre jusqu'à ce qu'il mousse.
Versez l'oignon émincé dans le beurre mousseux.
Faites cuire l'oignon sur feu moyen-doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre et doré sans brunir.
Raclez l'oignon fondu dans le saladier avec la julienne de pommes de terre.
Ajoutez les filets d'anchois avec leur huile dans le saladier.
Filets d'anchois à l'huile · 120 gAssaisonnez le mélange de pommes de terre avec la moitié du poivre noir.
Poivre noir moulu · 1 c. à c.Mélangez le tout avec une pince jusqu'à ce que les anchois, l'oignon et le poivre soient uniformément répartis dans les pommes de terre.
Beurrez soigneusement l'intérieur du plat à four (environ 30 × 20 cm) au pinceau.
Beurre doux · 10 g
Versez le mélange de pommes de terre et d'anchois dans le plat beurré et égalisez avec le dos d'une cuillère.
Versez la crème entière dans le pichet.
Crème entière liquide · 300 ml
Ajoutez le lait entier dans le pichet avec la crème.
Lait entier · 100 mlMélangez brièvement la crème et le lait.
Versez uniformément le mélange à la crème sur les pommes de terre pour que le liquide arrive juste au niveau de la couche de pommes de terre.
Mesurez la chapelure fraîche de pain blanc dans le petit bol.
Chapelure blanche fraîche · 40 g
Parsemez la chapelure en une couche régulière sur la crème et les pommes de terre.
Coupez le reste du beurre en petits morceaux et répartissez-les uniformément sur la chapelure.
Beurre doux · 10 gGlissez le plat au four.
Faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient parfaitement tendres, que la crème bouillonne et que la croûte de chapelure soit d'un brun doré profond — environ 50 minutes.
Environ 15 minutes avant que le gratin soit prêt, versez l'huile de colza dans la grande poêle.
Mettez la poêle sur feu vif et faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse et commence tout juste à fumer légèrement.
Posez les côtes de porc sur la planche à découper.
Salez généreusement les deux faces de chaque côte.
Sel · 2 c. à c.Côtes de porc assaisonnées · étape 28Assaisonnez les deux faces de chaque côte avec le reste du poivre noir.
Poivre noir moulu · 1 c. à c.Salt · étape 29Posez les côtes de porc assaisonnées dans la poêle chaude.
Appuyez légèrement sur les côtes avec une spatule et saisissez-les sans les bouger jusqu'à ce qu'une croûte d'un brun doré profond se soit formée dessous — environ 3 à 4 minutes.
Retournez chaque côte avec une pince sur la face non saisie.
Saisissez l'autre face jusqu'à ce qu'elle soit aussi dorée et que les côtes soient tout juste cuites à cœur — environ 3 minutes de plus. Vérifiez que le thermomètre indique 63 °C dans le morceau le plus épais.
Posez les côtes de porc saisies sur une assiette propre.
Laissez reposer les côtes sur l'assiette 5 minutes, couvertes sans serrer d'une feuille de papier aluminium, pour que les jus se répartissent.
Sortez le plat du four avec des gants de cuisine et posez-le sur le plan de travail.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Allumez le four à 200 °C et laissez-le atteindre complètement sa température.⏱ 10 min |
| 2 | 1 200 g | | Épluchez les pommes de terre et posez-les sur la planche à découper.⏱ 2 minRésultatPommes de terre épluchées |
| 3 | Pommes de terre épluchéesétape 2 | | Coupez les pommes de terre épluchées en allumettes d'environ 5 mm d'épaisseur, aussi régulières que possible.⏱ 3 minRésultatPommes de terre en julienne |
| 4 | Pommes de terre en julienneétape 3 | | Versez la julienne de pommes de terre dans le grand saladier.⏱ 10 sRésultatPommes de terre en julienne |
| 5 | 400 g | | Épluchez les oignons sur la planche à découper en les coupant en deux par la racine.⏱ 1 minRésultatOignon jaune épluché |
| 6 | Oignon jaune épluchéétape 5 | | Émincez finement chaque moitié d'oignon en demi-lunes.⏱ 1 min 30 sRésultatOignon jaune émincéutilisé à l’étape 9 |
| 7 | 20 g | | Mettez la moitié du beurre dans la poêle.⏱ 5 sRésultatBeurre doux |
| 8 | — | | Mettez la poêle sur feu moyen et laissez le beurre fondre jusqu'à ce qu'il mousse.⏱ 1 minRésultatBeurre fondu |
| 9 | Oignon jaune émincéétape 6 | | Versez l'oignon émincé dans le beurre mousseux.⏱ 10 sRésultatBeurre fondu et oignon jaune émincé |
| 10 | — | | Faites cuire l'oignon sur feu moyen-doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre et doré sans brunir.⏱ 8 minRésultatOignon fondu |
| 11 | Oignon fonduétape 10 | | Raclez l'oignon fondu dans le saladier avec la julienne de pommes de terre.⏱ 10 sRésultatPommes de terre en julienne et oignon fondu |
| 12 | 120 g | | Ajoutez les filets d'anchois avec leur huile dans le saladier.⏱ 10 sRésultatPommes de terre en julienne, oignon fondu et filets d'anchois à l'huile |
| 13 | 1 c. à c. | | Assaisonnez le mélange de pommes de terre avec la moitié du poivre noir.⏱ 5 sRésultatMélange de pommes de terre en julienne et oignon fondu |
| 14 | — | | Mélangez le tout avec une pince jusqu'à ce que les anchois, l'oignon et le poivre soient uniformément répartis dans les pommes de terre.⏱ 30 sRésultatPomme de terre assaisonnée et mélange aux anchoisutilisé à l’étape 16 |
| 15 | 10 g | | Beurrez soigneusement l'intérieur du plat à four (environ 30 × 20 cm) au pinceau.⏱ 15 s |
| 16 | Pomme de terre assaisonnée et mélange aux anchoisétape 14 | | Versez le mélange de pommes de terre et d'anchois dans le plat beurré et égalisez avec le dos d'une cuillère.⏱ 15 sRésultatPomme de terre assaisonnée et mélange aux anchois |
| 17 | 300 ml | | Versez la crème entière dans le pichet.⏱ 5 sRésultatCrème entière liquide |
| 18 | 100 ml | | Ajoutez le lait entier dans le pichet avec la crème.⏱ 5 sRésultatCrème entière liquide et lait entier |
| 19 | — | | Mélangez brièvement la crème et le lait.⏱ 10 sRésultatCrème mélangée et lait |
| 20 | Crème mélangée et laitétape 19 | | Versez uniformément le mélange à la crème sur les pommes de terre pour que le liquide arrive juste au niveau de la couche de pommes de terre.⏱ 10 sRésultatMélange de pomme de terre assaisonnée et mélange aux anchois |
| 21 | 40 g | | Mesurez la chapelure fraîche de pain blanc dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatChapelure fraîche de pain blanc |
| 22 | Chapelure fraîche de pain blancétape 21 | | Parsemez la chapelure en une couche régulière sur la crème et les pommes de terre.⏱ 10 sRésultatMélange de chapelure fraîche de pain blanc et pomme de terre assaisonnée |
| 23 | 10 g | | Coupez le reste du beurre en petits morceaux et répartissez-les uniformément sur la chapelure.⏱ 15 sRésultatChapelure beurrée pour le dessus |
| 24 | — | | Glissez le plat au four.⏱ 10 sRésultatChapelure beurrée pour le dessus |
| 25 | — | | Faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient parfaitement tendres, que la crème bouillonne et que la croûte de chapelure soit d'un brun doré profond — environ 50 minutes.⏱ 50 minRésultatTentation de Jansson cuite |
| 26 | 2 c. à s. | | Environ 15 minutes avant que le gratin soit prêt, versez l'huile de colza dans la grande poêle.⏱ 5 sRésultatHuile de colza |
| 27 | — | | Mettez la poêle sur feu vif et faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse et commence tout juste à fumer légèrement.⏱ 1 min 30 sRésultatHuile de colza |
| 28 | 800 g | | Posez les côtes de porc sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatCôtes de porc assaisonnées |
| 29 | 2 c. à c. | | Salez généreusement les deux faces de chaque côte.⏱ 5 sRésultatSalt |
| Côtes de porc assaisonnéesétape 28 | |||
| 30 | 1 c. à c. | | Assaisonnez les deux faces de chaque côte avec le reste du poivre noir.⏱ 5 sRésultatGround black pepper |
| Saltétape 29 | |||
| 31 | Ground black pepperétape 30 | | Posez les côtes de porc assaisonnées dans la poêle chaude.⏱ 10 sRésultatCôtes de porc assaisonnées et huile de colza |
| 32 | — | | Appuyez légèrement sur les côtes avec une spatule et saisissez-les sans les bouger jusqu'à ce qu'une croûte d'un brun doré profond se soit formée dessous — environ 3 à 4 minutes.⏱ 3 min 30 sRésultatCôtes de porc saisies d'un côté |
| 33 | — | | Retournez chaque côte avec une pince sur la face non saisie.⏱ 10 sRésultatCôtes de porc sur la deuxième face |
| 34 | — | | Saisissez l'autre face jusqu'à ce qu'elle soit aussi dorée et que les côtes soient tout juste cuites à cœur — environ 3 minutes de plus. Vérifiez que le thermomètre indique 63 °C dans le morceau le plus épais.⏱ 3 minRésultatCôtes de porc entièrement saisies |
| 35 | Côtes de porc entièrement saisiesétape 34 | | Posez les côtes de porc saisies sur une assiette propre.⏱ 10 sRésultatCôtes de porc entièrement saisies |
| 36 | — | | Laissez reposer les côtes sur l'assiette 5 minutes, couvertes sans serrer d'une feuille de papier aluminium, pour que les jus se répartissent.⏱ 5 minRésultatCôtes de porc reposéesutilisé à l’étape 39 |
| 37 | — | | Sortez le plat du four avec des gants de cuisine et posez-le sur le plan de travail.⏱ 10 sRésultatTentation de Jansson cuite |
| Temps total | 1 h 6 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 1 319kcal | |
| 71g | |
| 75g | |
| 33g | |
| 69g | |
| 11g | |
| 9g | |
| 1 809mg |
Un gratin suédois de pommes de terre et d'oignons en couches avec des côtes de porc croustillantes, lié à la crème entière et couvert de chapelure beurrée.
Ce que vous allez faireVous taillerez les pommes de terre en julienne et ferez dorer les oignons émincés, puis les disposerez en couches avec les anchois et la crème dans un plat à four pour environ 50 minutes de cuisson, le temps que les pommes de terre deviennent tendres et que le dessus dore. Pendant ce temps, vous saisirez les côtes de porc assaisonnées dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur, les laisserez reposer brièvement, puis les servirez avec le gratin.
