Le tamagoyaki est une omelette japonaise roulée faite de fines couches d'œuf légèrement sucré et assaisonné au dashi, cuites à feu modéré dans une poêle à tamagoyaki de 18 × 13 cm (environ un tiers des œufs par couche, chacune tout juste prise avant d'être roulée), puis façonnée et coupée en tranches nettes. Moelleuse et crémeuse, délicatement salée avec une légère douceur.
4pièces
60ml
1c. à c.
1c. à c.
1c. à c.
1pincée
1,5c. à c.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4pièces | — | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 1c. à c. | — | — | |
| 4 | | 1c. à c. | — | — | |
| 5 | | 1c. à c. | — | — | |
| 6 | | 1pincée | — | — | |
| 7 | | 1,5c. à c. | — | — |
Cassez les œufs dans le saladier, en jetant les coquilles.
Œuf · 4 pièces
Versez le dashi dans le saladier avec les œufs cassés.
Bouillon dashi · 60 mlAjoutez la sauce soja au mélange d'œufs et de dashi.
Sauce soja · 1 c. à c.Ajoutez le mirin au mélange d'œufs assaisonné.
Mirin · 1 c. à c.Ajoutez le sucre en poudre au mélange d'œufs assaisonné.
Sucre en poudre · 1 c. à c.Ajoutez le sel au mélange d'œufs sucré.
Sel · 1 pincéeFouettez le mélange jusqu'à ce que les œufs soient bien battus et que tout soit bien mélangé.
Versez l'appareil à tamagoyaki à travers un tamis fin dans un pichet, en pressant doucement pour obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.
Versez l'huile de tournesol dans la poêle à tamagoyaki.
Huile de tournesol · 0,5 c. à c.
Posez la poêle sur feu moyen et faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse sur toute la surface.
Avec un morceau de papier absorbant plié, étalez l'huile uniformément sur toute la surface de la poêle, en ne laissant qu'une fine couche régulière.
Versez environ un tiers du mélange d'œufs filtré dans la poêle en l'inclinant rapidement pour que l'œuf couvre le fond en une couche fine et régulière.
Faites cuire la couche d'œuf sans y toucher jusqu'à ce que la surface soit tout juste prise mais encore légèrement brillante.
Avec des baguettes, roulez délicatement la couche d'œuf prise en l'éloignant de vous vers le fond de la poêle, pour former un rouleau serré.
Versez l'huile de tournesol dans la partie vide de la poêle, à côté du rouleau.
Huile de tournesol · 0,5 c. à c.Avec un morceau de papier absorbant plié, étalez l'huile uniformément sur le fond de la poêle, y compris sous le rouleau.
Versez environ la moitié du reste du mélange d'œufs filtré dans la poêle, en soulevant le rouleau pour que l'œuf coule dessous et couvre le fond en une couche régulière.
Faites cuire la deuxième couche d'œuf sans y toucher jusqu'à ce que la surface soit tout juste prise mais encore légèrement brillante.
Avec des baguettes, roulez le rouleau sur la deuxième couche prise, en l'enroulant autour du premier pour former un rouleau plus épais.
Versez le reste de l'huile de tournesol dans la partie vide de la poêle, à côté de l'omelette roulée à deux couches.
Huile de tournesol · 0,5 c. à c.Avec un morceau de papier absorbant plié, étalez l'huile uniformément sur le fond de la poêle, y compris sous le rouleau.
Versez le reste du mélange d'œufs filtré dans la poêle, en soulevant le rouleau pour que l'œuf coule dessous et couvre le fond en une couche régulière.
Faites cuire la troisième couche d'œuf sans y toucher jusqu'à ce que la surface soit tout juste prise mais encore légèrement brillante.
Avec des baguettes, roulez le rouleau sur la troisième couche prise, en l'enroulant bien serré pour former un rouleau compact à trois couches.
Faites glisser l'omelette roulée à trois couches de la poêle sur la planche à découper, en la plaçant le long d'un bord de la natte à sushi posée à plat sur la planche.
Roulez fermement la natte à sushi autour de l'omelette avec les mains et pressez doucement pour la façonner en un rouleau rectangulaire net et compact.
Laissez reposer le tamagoyaki enveloppé dans la natte 2 minutes pour qu'il garde sa forme.
Déroulez la natte et posez le tamagoyaki sur la planche à découper.
Coupez le tamagoyaki en travers en tranches nettes d'environ 2 cm d'épaisseur.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 pièces | | Cassez les œufs dans le saladier, en jetant les coquilles.⏱ 1 minRésultatŒuf |
| 2 | 60 ml | | Versez le dashi dans le saladier avec les œufs cassés.⏱ 30 sRésultatŒuf et bouillon dashi |
| 3 | 1 c. à c. | | Ajoutez la sauce soja au mélange d'œufs et de dashi.⏱ 20 sRésultatŒuf, bouillon dashi et sauce soja |
| 4 | 1 c. à c. | | Ajoutez le mirin au mélange d'œufs assaisonné.⏱ 20 sRésultatMélange de œuf et bouillon dashi |
| 5 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sucre en poudre au mélange d'œufs assaisonné.⏱ 20 sRésultatMélange de œuf et bouillon dashi |
| 6 | 1 pincée | | Ajoutez le sel au mélange d'œufs sucré.⏱ 20 sRésultatMélange de œuf et bouillon dashi |
| 7 | — | | Fouettez le mélange jusqu'à ce que les œufs soient bien battus et que tout soit bien mélangé.⏱ 1 minRésultatAppareil à tamagoyaki |
| 8 | Appareil à tamagoyakiétape 7 | | Versez l'appareil à tamagoyaki à travers un tamis fin dans un pichet, en pressant doucement pour obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.⏱ 1 minRésultatMélange d'œufs filtréutilisé à l’étape 12 |
| 9 | 0,5 c. à c. | | Versez l'huile de tournesol dans la poêle à tamagoyaki.⏱ 30 sRésultatHuile de tournesol |
| 10 | — | | Posez la poêle sur feu moyen et faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse sur toute la surface.⏱ 1 minRésultatHuile de tournesol chauffée |
| 11 | — | | Avec un morceau de papier absorbant plié, étalez l'huile uniformément sur toute la surface de la poêle, en ne laissant qu'une fine couche régulière.⏱ 1 minRésultatHuile de tournesol essuyée |
| 12 | Mélange d'œufs filtréétape 8 | | Versez environ un tiers du mélange d'œufs filtré dans la poêle en l'inclinant rapidement pour que l'œuf couvre le fond en une couche fine et régulière.⏱ 30 sRésultatReste du mélange d'œufs filtréutilisé à l’étape 17 |
| 13 | — | | Faites cuire la couche d'œuf sans y toucher jusqu'à ce que la surface soit tout juste prise mais encore légèrement brillante.⏱ 2 minRésultatCouche d'œuf prise |
| 14 | — | | Avec des baguettes, roulez délicatement la couche d'œuf prise en l'éloignant de vous vers le fond de la poêle, pour former un rouleau serré.⏱ 1 minRésultatCouche d'œuf roulée |
| 15 | 0,5 c. à c. | | Versez l'huile de tournesol dans la partie vide de la poêle, à côté du rouleau.⏱ 30 sRésultatCouche d'œuf roulée et huile de tournesol |
| 16 | — | | Avec un morceau de papier absorbant plié, étalez l'huile uniformément sur le fond de la poêle, y compris sous le rouleau.⏱ 30 sRésultatHuile de tournesol essuyée |
| 17 | Reste du mélange d'œufs filtréétape 12 | | Versez environ la moitié du reste du mélange d'œufs filtré dans la poêle, en soulevant le rouleau pour que l'œuf coule dessous et couvre le fond en une couche régulière.⏱ 30 sRésultatReste du mélange d'œufs filtréutilisé à l’étape 22 |
| Huile de tournesol essuyéeétape 16 | |||
| 18 | — | | Faites cuire la deuxième couche d'œuf sans y toucher jusqu'à ce que la surface soit tout juste prise mais encore légèrement brillante.⏱ 2 minRésultatDeuxième couche prise |
| 19 | — | | Avec des baguettes, roulez le rouleau sur la deuxième couche prise, en l'enroulant autour du premier pour former un rouleau plus épais.⏱ 1 minRésultatOmelette roulée à deux couches |
| 20 | 0,5 c. à c. | | Versez le reste de l'huile de tournesol dans la partie vide de la poêle, à côté de l'omelette roulée à deux couches.⏱ 30 sRésultatOmelette roulée à deux couches et huile de tournesol |
| 21 | — | | Avec un morceau de papier absorbant plié, étalez l'huile uniformément sur le fond de la poêle, y compris sous le rouleau.⏱ 30 sRésultatHuile de tournesol essuyée |
| 22 | Reste du mélange d'œufs filtréétape 17 | | Versez le reste du mélange d'œufs filtré dans la poêle, en soulevant le rouleau pour que l'œuf coule dessous et couvre le fond en une couche régulière.⏱ 30 sRésultatHuile de tournesol essuyée et reste du mélange d'œufs filtré |
| Huile de tournesol essuyéeétape 21 | |||
| 23 | — | | Faites cuire la troisième couche d'œuf sans y toucher jusqu'à ce que la surface soit tout juste prise mais encore légèrement brillante.⏱ 2 minRésultatTroisième couche prise |
| 24 | — | | Avec des baguettes, roulez le rouleau sur la troisième couche prise, en l'enroulant bien serré pour former un rouleau compact à trois couches.⏱ 1 minRésultatOmelette roulée à trois couches |
| 25 | — | | Faites glisser l'omelette roulée à trois couches de la poêle sur la planche à découper, en la plaçant le long d'un bord de la natte à sushi posée à plat sur la planche.⏱ 1 minRésultatOmelette roulée à trois couches |
| 26 | — | | Roulez fermement la natte à sushi autour de l'omelette avec les mains et pressez doucement pour la façonner en un rouleau rectangulaire net et compact.⏱ 1 minRésultatTamagoyaki façonné |
| 27 | — | | Laissez reposer le tamagoyaki enveloppé dans la natte 2 minutes pour qu'il garde sa forme.⏱ 2 minRésultatTamagoyaki reposé |
| 28 | — | | Déroulez la natte et posez le tamagoyaki sur la planche à découper.⏱ 1 minRésultatTamagoyaki reposé |
| 29 | — | | Coupez le tamagoyaki en travers en tranches nettes d'environ 2 cm d'épaisseur.⏱ 1 minRésultatTamagoyaki tranché |
| Temps total | 30 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 189kcal | |
| 13g | |
| 13g | |
| 4g | |
| 5g | |
| 3g | |
| 18mg |
Le tamagoyaki est une omelette japonaise roulée faite de fines couches d'œuf légèrement sucré et assaisonné au dashi, cuites à feu modéré dans une poêle à tamagoyaki de 18 × 13 cm (environ un tiers des œufs par couche, chacune tout juste prise avant d'être roulée), puis façonnée et coupée en tranches nettes. Moelleuse et crémeuse, délicatement salée avec une légère douceur.
Ce que vous allez faireVous fouetterez les œufs avec le dashi, la sauce soja, le mirin, le sucre et le sel, puis filtrerez le mélange. De fines couches sont cuites dans une poêle huilée et chacune est roulée autour de la précédente en un rouleau net.
