La crêpe déchirée autrichienne aux raisins secs, caramélisée au beurre et au sucre et saupoudrée de sucre glace.
3pièces
200ml
125g
pour la pâte; pour caraméliser30g
1pincée
pour faire revenir; pour caraméliser30g
30g
1c. à s.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3pièces | — | — | |
| 2 | | 200ml | — | — | |
| 3 | | 125g | — | — | |
| 4 | | 30g | pour la pâte; pour caraméliser | — | |
| 5 | | 1pincée | — | — | |
| 6 | | 30g | pour faire revenir; pour caraméliser | — | |
| 7 | | 30g | — | — | |
| 8 | | 1c. à s. | — | — |
Séparez les œufs : cassez chacun et faites passer le jaune d'une moitié de coquille à l'autre au-dessus du saladier, en laissant le blanc tomber dans le grand saladier.
Œuf · 3 pièces
Retirez à la cuillère le blanc qui a glissé avec les jaunes.
Versez le lait sur les jaunes.
Lait entier · 200 mlAjoutez la farine.
Farine de blé · 125 gAjoutez 1 cuillerée à soupe du sucre.
Sucre en poudre · 15 gAjoutez une pincée de sel et fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse.
Sel · 1 pincée
Montez les blancs au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.
Incorporez les blancs à la pâte avec la spatule, en gardant le plus d'air possible.
Mettez le beurre dans la grande poêle.
Beurre doux · 20 g
Faites fondre sur feu moyen jusqu'à ce que le beurre mousse.
Parsemez de raisins secs.
Raisins sultanines · 30 gFaites cuire environ 4 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré et que le dessus commence à prendre.
Coupez la crêpe en quatre avec la spatule et retournez chaque quart.
Faites cuire encore environ 3 minutes, jusqu'à ce que l'autre face soit dorée et la crêpe cuite à cœur.
Déchirez la crêpe en bouchées avec 2 fourchettes.
Ajoutez le reste du beurre.
Beurre doux · 10 gSaupoudrez du reste du sucre et mélangez environ 1 minute, jusqu'à ce que ce soit légèrement caramélisé.
Sucre en poudre · 15 g| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 3 pièces | | Séparez les œufs : cassez chacun et faites passer le jaune d'une moitié de coquille à l'autre au-dessus du saladier, en laissant le blanc tomber dans le grand saladier.⏱ 30 sRésultatŒuf |
| 2 | Œufétape 1 | | Retirez à la cuillère le blanc qui a glissé avec les jaunes.⏱ 1 minRésultatJaunes d'œufutilisé à l’étape 7 |
| 3 | 200 ml | | Versez le lait sur les jaunes.⏱ 10 sRésultatJaunes et lait |
| 4 | 125 g | | Ajoutez la farine.⏱ 10 sRésultatJaunes, lait et farine |
| 5 | 15 g | | Ajoutez 1 cuillerée à soupe du sucre.⏱ 5 sRésultatBase de pâte sucrée |
| 6 | 1 pincée | | Ajoutez une pincée de sel et fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse.⏱ 1 minRésultatPâte lisse |
| 7 | Blancs d'œufsétape 2 | | Montez les blancs au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.⏱ 3 minRésultatBlancs d'œufs fermes |
| 8 | Blancs d'œufs fermesétape 7 | | Incorporez les blancs à la pâte avec la spatule, en gardant le plus d'air possible.⏱ 1 minRésultatPâte légèreutilisé à l’étape 11 |
| 9 | 20 g | | Mettez le beurre dans la grande poêle.⏱ 10 sRésultatBeurre doux |
| 10 | — | | Faites fondre sur feu moyen jusqu'à ce que le beurre mousse.⏱ 1 minRésultatBeurre fondu |
| 11 | Pâte légèreétape 8 | | Versez la pâte et étalez-la uniformément.⏱ 20 sRésultatPâte à cuire |
| 12 | 30 g | | Parsemez de raisins secs.⏱ 10 sRésultatPâte aux raisins secs |
| 13 | — | | Faites cuire environ 4 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré et que le dessus commence à prendre.⏱ 4 minRésultatDessous doré |
| 14 | — | | Coupez la crêpe en quatre avec la spatule et retournez chaque quart.⏱ 1 minRésultatQuarts de crêpe retournés |
| 15 | — | | Faites cuire encore environ 3 minutes, jusqu'à ce que l'autre face soit dorée et la crêpe cuite à cœur.⏱ 3 minRésultatCrêpe épaisse cuite |
| 16 | — | | Déchirez la crêpe en bouchées avec 2 fourchettes.⏱ 1 minRésultatCrêpe déchirée |
| 17 | 10 g | | Ajoutez le reste du beurre.⏱ 10 sRésultatMorceaux de crêpe et beurre |
| 18 | 15 g | | Saupoudrez du reste du sucre et mélangez environ 1 minute, jusqu'à ce que ce soit légèrement caramélisé.⏱ 1 minRésultatMorceaux de crêpe caramélisés |
| Temps total | 20 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 632kcal | |
| 20g | |
| 24g | |
| 12g | |
| 86g | |
| 36g | |
| 2g | |
| 232mg |
La crêpe déchirée autrichienne aux raisins secs, caramélisée au beurre et au sucre et saupoudrée de sucre glace.
Ce que vous allez faireVous incorporerez des blancs d'œufs montés à une pâte épaisse, la ferez cuire en une grande crêpe épaisse avec les raisins secs, la déchirerez en morceaux et les caraméliserez avec du beurre et du sucre.
