Le katsudon associe des escalopes de porc panées au panko et croustillantes à un nappage d'œuf soyeux sur du riz à grain rond.
60g
1c. à c.
0,5c. à c.
8pièces
120g
400g
560ml
2pièces
600ml
400ml
60ml
60ml
60ml
20g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 600g | — | — | ||
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 1c. à c. | — | — | |
| 4 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 5 | | 8pièces | — | — | |
| 6 | | 120g | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | | 560ml | — | — | |
| 9 | | 2pièces | — | — | |
| 10 | | 600ml | — | — | |
| 11 | | 400ml | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — | |
| 13 | | 60ml | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | | 20g | — | — | |
| 16 | 20g | — | — |
Posez les 4 côtes de porc désossées, environ 600 g, sur la planche à découper.
Faites quelques petites entailles dans le gras sur le pourtour de chaque côte pour qu'elles restent plates.
Aplatissez chaque côte au maillet à une épaisseur régulière de 1 cm.
Étalez la farine sur l'assiette.
Farine de blé · 60 g
Ajoutez le sel.
Sel · 1 c. à c.Ajoutez le poivre noir et mélangez à la fourchette.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.
Cassez 2 œufs dans l'assiette creuse.
Œuf · 2 pièces
Battez-les à la fourchette.
Étalez le panko sur une deuxième assiette.
Chapelure panko · 120 gPosez les côtes dans la farine assaisonnée.
Retournez-les jusqu'à ce qu'elles soient légèrement farinées et secouez l'excédent.
Retournez-les jusqu'à ce qu'elles soient enrobées, en laissant l'excédent retomber.
Pressez fermement la chapelure sur les deux faces, en une couche épaisse et régulière.
Versez le riz dans la passoire fine.
Riz blanc à grain rond · 400 g
Rincez le riz sous l'eau froide du robinet en le remuant, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire.
Versez le riz dans la casserole moyenne.
Versez l'eau.
Eau · 560 mlPortez à pleine ébullition sur feu vif, puis baissez le feu au minimum.
Posez le couvercle.
Faites cuire 12 minutes sans soulever le couvercle.
Retirez du feu et laissez à couvert au moins 10 minutes.
Posez les oignons sur la planche à découper.
Oignon jaune · 2 piècesCoupez-les en deux en passant par la racine et retirez la peau.
Émincez-les finement en demi-lunes.
Versez l'huile dans la grande casserole profonde ; elle ne doit pas dépasser le tiers de la hauteur.
Huile végétale · 600 ml
Faites chauffer l'huile sur feu moyen-vif jusqu'à ce que le thermomètre indique 170 °C.
Plongez 2 des escalopes.
Faites frire 5–6 minutes en retournant une fois avec la pince, jusqu'à ce qu'elles soient d'un doré profond et que le thermomètre indique 70 °C à cœur.
Posez sur la grille.
Plongez le reste des escalopes.
Faites-les frire de la même façon avec la pince, jusqu'à ce que le thermomètre indique 70 °C à cœur.
Posez sur la grille et éteignez le feu.
Retirez l'huile du feu et mettez-la de côté ; une fois complètement froide, filtrez-la pour la réutiliser ou jetez-la.
Laissez 2 minutes pour que la croûte reste croustillante.
Posez les escalopes sur une troisième assiette propre.
Coupez chaque escalope en travers en lanières de 1,5 cm, en gardant chaque escalope entière.
Versez le dashi dans la grande poêle.
Bouillon dashi · 400 ml
Ajoutez la sauce soja.
Sauce soja · 60 mlAjoutez le mirin.
Mirin · 60 mlAjoutez le saké.
Saké · 60 mlAjoutez le sucre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit dissous.
Sucre en poudre · 20 g
Laissez frémir sur feu moyen environ 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
Cassez le reste des œufs dans le bol moyen.
Œuf · 6 pièces
Battez-les brièvement, en laissant des traînées de blanc et de jaune.
Posez chaque escalope tranchée sur les oignons, en gardant les lanières ensemble.
Versez l'œuf en cercle par-dessus.
Couvrez aussitôt.
Faites cuire environ une minute, jusqu'à ce que l'œuf soit pris sur les bords mais encore moelleux au centre, puis retirez du feu. Utilisez des œufs pasteurisés pour cette cuisson moelleuse, ou faites cuire 2 minutes de plus à couvert jusqu'à ce que l'œuf soit entièrement pris.
Retirez le couvercle du riz et égrenez-le délicatement.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Posez les 4 côtes de porc désossées, environ 600 g, sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatCôtes de porc désossées |
| 2 | Côtes de porc désosséesétape 1 | | Faites quelques petites entailles dans le gras sur le pourtour de chaque côte pour qu'elles restent plates.⏱ 1 minRésultatCôtes de porc entaillées |
| 3 | Côtes de porc entailléesétape 2 | | Aplatissez chaque côte au maillet à une épaisseur régulière de 1 cm.⏱ 1 min 30 sRésultatCôtes de porc aplatiesutilisé à l’étape 10 |
| 4 | 60 g | | Étalez la farine sur l'assiette.⏱ 5 sRésultatFarine de blé |
| 5 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel.⏱ 5 sRésultatFarine salée |
| 6 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir et mélangez à la fourchette.⏱ 15 sRésultatFarine assaisonnée |
| 7 | 2 pièces | | Cassez 2 œufs dans l'assiette creuse.⏱ 20 sRésultatŒuf |
| 8 | — | | Battez-les à la fourchette.⏱ 30 sRésultatŒufs battus |
| 9 | 120 g | | Étalez le panko sur une deuxième assiette.⏱ 5 sRésultatChapelure panko |
| 10 | Côtes de porc aplatiesétape 3 | | Posez les côtes dans la farine assaisonnée.⏱ 10 sRésultatPorc dans la farine assaisonnée |
| 11 | — | | Retournez-les jusqu'à ce qu'elles soient légèrement farinées et secouez l'excédent.⏱ 40 sRésultatCôtes de porc farinées |
| 12 | Côtes de porc farinéesétape 11 | | Posez-les dans l'œuf battu.⏱ 20 sRésultatPorc dans l'œuf |
| 13 | Reste de farineétape 12 | | Jetez le reste de farine.⏱ 5 s |
| 14 | — | | Retournez-les jusqu'à ce qu'elles soient enrobées, en laissant l'excédent retomber.⏱ 40 sRésultatPorc trempé dans l'œuf |
| 15 | Porc trempé dans l'œufétape 14 | | Posez-les dans le panko.⏱ 20 sRésultatPorc dans le panko |
| 16 | Reste d'œuf de panureétape 15 | | Jetez le reste d'œuf.⏱ 5 s |
| 17 | — | | Pressez fermement la chapelure sur les deux faces, en une couche épaisse et régulière.⏱ 1 minRésultatCôtes de porc panéesutilisé à l’étape 32 |
| 18 | 400 g | | Versez le riz dans la passoire fine.⏱ 5 sRésultatRiz blanc à grain rond |
| 19 | Riz blanc à grain rondétape 18 | | Rincez le riz sous l'eau froide du robinet en le remuant, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire.⏱ 1 min 30 sRésultatRiz à grain rond rincé |
| 20 | Riz à grain rond rincéétape 19 | | Versez le riz dans la casserole moyenne.⏱ 10 sRésultatRiz à grain rond rincé |
| 21 | 560 ml | | Versez l'eau.⏱ 10 sRésultatRiz dans l'eau |
| 22 | — | | Portez à pleine ébullition sur feu vif, puis baissez le feu au minimum.⏱ 5 minRésultatRiz en ébullition |
| 23 | — | | Posez le couvercle.⏱ 5 s |
| 24 | — | | Faites cuire 12 minutes sans soulever le couvercle.⏱ 12 minRésultatRiz cuit |
| 25 | — | | Retirez du feu et laissez à couvert au moins 10 minutes.⏱ 10 minRésultatRiz vapeur |
| 26 | 2 pièces | | Posez les oignons sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatOignon jaune |
| 27 | Oignon jauneétape 26 | | Coupez-les en deux en passant par la racine et retirez la peau.⏱ 1 minRésultatMoitiés d'oignon épluchées |
| 28 | Moitiés d'oignon épluchéesétape 27 | | Émincez-les finement en demi-lunes.⏱ 3 minRésultatOignons émincés |
| 29 | Oignons émincésétape 28 |  | Mettez l'oignon dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatOignons émincésutilisé à l’étape 48 |
| 30 | 600 ml | | Versez l'huile dans la grande casserole profonde ; elle ne doit pas dépasser le tiers de la hauteur.⏱ 15 sRésultatHuile végétale |
| 31 | — | | Faites chauffer l'huile sur feu moyen-vif jusqu'à ce que le thermomètre indique 170 °C.⏱ 7 minRésultatHuile chaude |
| 32 | Côtes de porc panéesétape 17 | | Plongez 2 des escalopes.⏱ 20 sRésultatPremières escalopes en train de frire |
| 33 | — | | Faites frire 5–6 minutes en retournant une fois avec la pince, jusqu'à ce qu'elles soient d'un doré profond et que le thermomètre indique 70 °C à cœur.⏱ 5 min 30 sRésultatPremières escalopes frites |
| 34 | Premières escalopes fritesétape 33 | | Posez sur la grille.⏱ 15 sRésultatPremières escalopes frites |
| 35 | Huile du katsu entre les fournéesétape 34 | | Plongez le reste des escalopes.⏱ 20 sRésultatDeuxièmes escalopes en train de frire |
| 36 | Reste de pankoétape 35 | | Jetez le reste de panko.⏱ 5 s |
| 37 | — | | Faites-les frire de la même façon avec la pince, jusqu'à ce que le thermomètre indique 70 °C à cœur.⏱ 5 min 30 sRésultatDeuxièmes escalopes frites |
| 38 | Deuxièmes escalopes fritesétape 37 | | Posez sur la grille et éteignez le feu.⏱ 15 sRésultatTonkatsu |
| 39 | Huile de friture usagéeétape 38 | | Retirez l'huile du feu et mettez-la de côté ; une fois complètement froide, filtrez-la pour la réutiliser ou jetez-la.⏱ 10 s |
| 40 | — | | Laissez 2 minutes pour que la croûte reste croustillante.⏱ 2 minRésultatTonkatsu reposé |
| 41 | Tonkatsu reposéétape 40 | | Posez les escalopes sur une troisième assiette propre.⏱ 15 sRésultatTonkatsu reposé |
| 42 | — | | Coupez chaque escalope en travers en lanières de 1,5 cm, en gardant chaque escalope entière.⏱ 1 minRésultatTonkatsu tranchéutilisé à l’étape 52 |
| 43 | 400 ml | | Versez le dashi dans la grande poêle.⏱ 10 sRésultatBouillon dashi |
| 44 | 60 ml | | Ajoutez la sauce soja.⏱ 5 sRésultatDashi et soja |
| 45 | 60 ml | | Ajoutez le mirin.⏱ 5 sRésultatDashi au mirin |
| 46 | 60 ml | | Ajoutez le saké.⏱ 5 sRésultatDashi au saké |
| 47 | 20 g | | Ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit dissous.⏱ 20 sRésultatSauce du katsudon |
| 48 | Oignons émincésétape 29 | | Ajoutez l'oignon.⏱ 10 sRésultatOignon dans la sauce |
| 49 | — | | Laissez frémir sur feu moyen environ 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.⏱ 5 minRésultatOignon fondu dans la sauce |
| 50 | 6 pièces | | Cassez le reste des œufs dans le bol moyen.⏱ 40 sRésultatŒuf |
| 51 | — | | Battez-les brièvement, en laissant des traînées de blanc et de jaune.⏱ 15 sRésultatŒufs légèrement battusutilisé à l’étape 53 |
| 52 | Tonkatsu tranchéétape 42 | | Posez chaque escalope tranchée sur les oignons, en gardant les lanières ensemble.⏱ 30 sRésultatTonkatsu sur les oignons |
| 53 | Œufs légèrement battusétape 51 | | Versez l'œuf en cercle par-dessus.⏱ 15 sRésultatTonkatsu sous l'œuf |
| 54 | — | | Couvrez aussitôt.⏱ 5 s |
| 55 | — | | Faites cuire environ une minute, jusqu'à ce que l'œuf soit pris sur les bords mais encore moelleux au centre, puis retirez du feu. Utilisez des œufs pasteurisés pour cette cuisson moelleuse, ou faites cuire 2 minutes de plus à couvert jusqu'à ce que l'œuf soit entièrement pris.⏱ 1 minRésultatGarniture du katsudonutilisé à l’étape 58 |
| 56 | — | | Retirez le couvercle du riz et égrenez-le délicatement.⏱ 20 sRésultatRiz égrené |
| Temps total | 45 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 882kcal | |
| 61g | |
| 30g | |
| 7g | |
| 84g | |
| 13g | |
| 4g | |
| 1 973mg |
Le katsudon associe des escalopes de porc panées au panko et croustillantes à un nappage d'œuf soyeux sur du riz à grain rond.
Ce que vous allez faireVous entaillerez, aplatirez et panerez les côtes de porc, puis lancerez la cuisson du riz. Pendant que le riz cuit et repose, vous ferez frire les escalopes panées jusqu'à ce qu'elles soient dorées et à 70 °C à cœur, les trancherez et les ferez mijoter brièvement avec les oignons dans une sauce au dashi avant de verser l'œuf battu. L'œuf cuit jusqu'à ce qu'il soit tout juste pris sur les bords et moelleux au centre, puis le porc, l'œuf et l'oignon sont glissés sur les bols de riz.
