4pièces
1 000ml
1 000ml
1pièce
3gousses
20g
4pièces
2c. à c.
1c. à c.
0,5c. à c.
300g
600g
500ml
2pièces
100ml
50g
1c. à c.
20g
100ml
0,5c. à c.
1pièce| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4pièces | — | — | |
| 2 | | 1 000ml | — | — | |
| 3 | | 1 000ml | — | — | |
| 4 | | 1pièce | — | — | |
| 5 | | 3gousses | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 4pièces | — | — | |
| 8 | | 2c. à c. | — | — | |
| 9 | | 1c. à c. | — | — | |
| 10 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 11 | | 300g | — | — | |
| 12 | | 600g | — | — | |
| 13 | | 500ml | — | — | |
| 14 | | 2pièces | — | — | |
| 15 | | 100ml | — | — | |
| 16 | | 50g | — | — | |
| 17 | | 1c. à c. | — | — | |
| 18 | | 20g | — | — | |
| 19 | | 100ml | — | — | |
| 20 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 21 | | 1pièce | — | — |
Mettez les œufs dans la petite casserole.
Œuf · 4 pièces
Couvrez de 1 litre d'eau froide.
Eau · 1 000 mlPortez à ébullition.
Laissez frémir 8 minutes, pour que les jaunes soient tout juste pris.
Remplissez le bol moyen d'eau glacée.
Eau glacée · 1 000 ml
Mettez les œufs dans l'eau glacée.
Laissez 5 minutes.
Tapotez-les sur toute la surface et retirez les coquilles.
Posez l'oignon sur la planche à découper.
Oignon jaune · 1 pièce
Coupez en deux en passant par la racine et retirez la peau.
Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.
Gousse d'ail · 3 goussesÉcrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.
Hachez l'ail très finement.
Posez le gingembre sur la planche.
Gingembre frais · 20 gGrattez la peau avec le bord de la cuillère.
Écrasez légèrement les gousses de cardamome au rouleau à pâtisserie et mettez-les dans un troisième petit bol.
Gousses de cardamome · 4 pièces
Ajoutez le curry en poudre.
Curry en poudre doux · 2 c. à c.Ajoutez le cumin.
Cumin moulu · 1 c. à c.Ajoutez le curcuma.
Curcuma moulu · 0,5 c. à c.Versez le riz dans la passoire fine.
Riz basmati · 300 g
Rincez le riz sous l'eau froide du robinet jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis laissez égoutter.
Posez l'églefin fumé sans peau dans la grande poêle.
Filet de haddock · 600 g
Versez le lait par-dessus.
Lait entier · 500 mlAjoutez les feuilles de laurier.
Feuilles de laurier · 2 piècesPortez lentement à très léger frémissement.
Pochez environ 6 minutes, jusqu'à ce que le poisson s'effeuille tout juste.
Posez le poisson sur une deuxième assiette.
Repêchez les feuilles de laurier et posez-les sur une petite assiette.
Jetez-les.
Versez le lait dans le verre doseur.
Ajoutez l'eau froide.
Eau froide · 100 mlEffeuillez le poisson en gros flocons à la fourchette, en retirant les arêtes.
Mettez le beurre dans la grande cocotte allant sur le feu.
Beurre doux · 50 g
Faites fondre sur feu moyen.
Faites cuire environ 7 minutes, en remuant, jusqu'à ce que ce soit tendre et doré.
Ajoutez l'ail et le gingembre.
Remuez une minute.
Ajoutez les épices et remuez une minute.
Ajoutez le riz et remuez une minute jusqu'à ce qu'il soit enrobé.
Ajoutez le sel.
Fleur de sel en flocons · 1 c. à c.Portez à ébullition.
Baissez le feu au minimum et couvrez.
Faites cuire 12 minutes sans soulever le couvercle.
Retirez du feu et laissez à couvert au moins 5 minutes.
Posez le persil sur la planche.
Persil plat · 20 gSoulevez le couvercle, versez la crème et égrenez le riz à la fourchette pour l'y mélanger.
Crème entière liquide · 100 mlIncorporez délicatement l'églefin en gardant de gros flocons.
Ajoutez le poivre noir.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.Réchauffez sur feu doux 2 minutes en mélangeant délicatement.
Disposez les quartiers d'œuf sur le dessus.
Posez le citron sur la planche.
Citron · 1 pièce| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 pièces | | Mettez les œufs dans la petite casserole.⏱ 10 sRésultatŒuf |
| 2 | 1 000 ml | | Couvrez de 1 litre d'eau froide.⏱ 10 sRésultatŒufs dans l'eau |
| 3 | — | | Portez à ébullition.⏱ 5 minRésultatŒufs en ébullition |
| 4 | — | | Laissez frémir 8 minutes, pour que les jaunes soient tout juste pris.⏱ 8 minRésultatŒufs durs |
| 5 | Œufs dursétape 4 |  | Égouttez-les dans la passoire.⏱ 15 sRésultatŒufs égouttésutilisé à l’étape 8 |
| 6 | Œufs égouttésétape 5 | | Jetez l'eau chaude.⏱ 5 s |
| 7 | 1 000 ml | | Remplissez le bol moyen d'eau glacée.⏱ 10 sRésultatEau glacée |
| 8 | Œufs égouttésétape 5 | | Mettez les œufs dans l'eau glacée.⏱ 10 sRésultatŒufs dans l'eau glacée |
| 9 | — | | Laissez 5 minutes.⏱ 5 minRésultatŒufs durs froids |
| 10 | Œufs durs froidsétape 9 | | Sortez les œufs dans la passoire.⏱ 10 sRésultatŒufs refroidisutilisé à l’étape 12 |
| 11 | Eau glacéeétape 10 | | Jetez l'eau glacée.⏱ 5 s |
| 12 | Œufs refroidisétape 10 | | Posez les œufs sur l'assiette.⏱ 5 sRésultatŒufs refroidis |
| 13 | — | | Tapotez-les sur toute la surface et retirez les coquilles.⏱ 1 minRésultatŒufs écalés |
| 14 | — | | Coupez chaque œuf en quartiers.⏱ 30 sRésultatŒufs coupés en quatreutilisé à l’étape 66 |
| 15 | 1 pièce | | Posez l'oignon sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatOignon jaune |
| 16 | Oignon jauneétape 15 | | Coupez en deux en passant par la racine et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatMoitiés d'oignon épluchées |
| 17 | Moitiés d'oignon épluchéesétape 16 | | Coupez en petits dés.⏱ 1 min 30 sRésultatOignon en dés |
| 18 | Oignon en désétape 17 | | Mettez l'oignon dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatOignon en désutilisé à l’étape 45 |
| 19 | 3 gousses | | Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatGousse d'ail |
| 20 | Gousse d'ailétape 19 | | Écrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 21 | Gousses d'ail épluchéesétape 20 | | Hachez l'ail très finement.⏱ 45 sRésultatAil finement haché |
| 22 | Ail finement hachéétape 21 | | Mettez l'ail dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatAil finement haché |
| 23 | 20 g | | Posez le gingembre sur la planche.⏱ 5 sRésultatGingembre frais |
| 24 | Gingembre fraisétape 23 | | Grattez la peau avec le bord de la cuillère.⏱ 30 sRésultatGingembre frais épluché |
| 25 | Gingembre frais épluchéétape 24 |  | Râpez le gingembre dans le bol avec l'ail.⏱ 30 sRésultatGingembre râpéutilisé à l’étape 47 |
| 26 | 4 pièces | | Écrasez légèrement les gousses de cardamome au rouleau à pâtisserie et mettez-les dans un troisième petit bol.⏱ 20 sRésultatGousses de cardamome |
| 27 | 2 c. à c. | | Ajoutez le curry en poudre.⏱ 5 sRésultatCardamome et curry en poudre |
| 28 | 1 c. à c. | | Ajoutez le cumin.⏱ 5 sRésultatÉpices au cumin |
| 29 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le curcuma.⏱ 5 sRésultatÉpices du kedgereeutilisé à l’étape 49 |
| 30 | 300 g | | Versez le riz dans la passoire fine.⏱ 5 sRésultatRiz basmati |
| 31 | Riz basmatiétape 30 | | Rincez le riz sous l'eau froide du robinet jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis laissez égoutter.⏱ 1 minRésultatRiz basmati rincéutilisé à l’étape 50 |
| 32 | 600 g | | Posez l'églefin fumé sans peau dans la grande poêle.⏱ 15 sRésultatFilet d'églefin fumé |
| 33 | 500 ml | | Versez le lait par-dessus.⏱ 10 sRésultatHaddock dans le lait |
| 34 | 2 pièces | | Ajoutez les feuilles de laurier.⏱ 5 sRésultatÉglefin dans le lait au laurier |
| 35 | — | | Portez lentement à très léger frémissement.⏱ 5 minRésultatPoisson dans le lait frémissant |
| 36 | — | | Pochez environ 6 minutes, jusqu'à ce que le poisson s'effeuille tout juste.⏱ 6 minRésultatÉglefin poché |
| 37 | Églefin pochéétape 36 | | Posez le poisson sur une deuxième assiette.⏱ 20 sRésultatÉglefin à effeuiller |
| 38 | Lait de pochageétape 37 | | Repêchez les feuilles de laurier et posez-les sur une petite assiette.⏱ 10 sRésultatLait de pochage filtréutilisé à l’étape 40 |
| 39 | — | | Jetez-les.⏱ 5 s |
| 40 | Lait de pochage filtréétape 38 | | Versez le lait dans le verre doseur.⏱ 10 sRésultatLait pour le riz |
| 41 | 100 ml | | Ajoutez l'eau froide.⏱ 5 sRésultatLiquide de cuisson du rizutilisé à l’étape 51 |
| 42 | — | | Effeuillez le poisson en gros flocons à la fourchette, en retirant les arêtes.⏱ 1 min 30 sRésultatÉglefin effeuilléutilisé à l’étape 61 |
| 43 | 50 g | | Mettez le beurre dans la grande cocotte allant sur le feu.⏱ 5 sRésultatBeurre doux |
| 44 | — | | Faites fondre sur feu moyen.⏱ 1 minRésultatBeurre fondu |
| 45 | Oignon en désétape 18 | | Ajoutez l'oignon.⏱ 5 sRésultatOignon dans le beurre |
| 46 | — | | Faites cuire environ 7 minutes, en remuant, jusqu'à ce que ce soit tendre et doré.⏱ 7 minRésultatSoftened onion |
| 47 | Gingembre râpéétape 25 | | Ajoutez l'ail et le gingembre.⏱ 5 sRésultatOignon, ail et gingembre |
| 48 | — | | Remuez une minute.⏱ 1 minRésultatOignon parfumé |
| 49 | Épices du kedgereeétape 29 | | Ajoutez les épices et remuez une minute.⏱ 1 minRésultatOignon épicé |
| 50 | Riz basmati rincéétape 31 | | Ajoutez le riz et remuez une minute jusqu'à ce qu'il soit enrobé.⏱ 1 minRésultatRiz dans le beurre épicé |
| 51 | Liquide de cuisson du rizétape 41 | | Versez le lait et l'eau.⏱ 10 sRésultatRiz dans le lait |
| 52 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel.⏱ 5 sRésultatRiz salé |
| 53 | — | | Portez à ébullition.⏱ 3 minRésultatRiz en ébullition |
| 54 | — | | Baissez le feu au minimum et couvrez.⏱ 5 s |
| 55 | — | | Faites cuire 12 minutes sans soulever le couvercle.⏱ 12 minRésultatRiz du kedgeree cuit |
| 56 | — | | Retirez du feu et laissez à couvert au moins 5 minutes.⏱ 5 minRésultatRiz vapeur |
| 57 | 20 g | | Posez le persil sur la planche.⏱ 5 sRésultatPersil plat |
| 58 | Persil platétape 57 | | Hachez finement les feuilles.⏱ 40 sRésultatPersil finement haché |
| 59 | Persil finement hachéétape 58 | | Mettez-les dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatPersil finement hachéutilisé à l’étape 62 |
| 60 | 100 ml | | Soulevez le couvercle, versez la crème et égrenez le riz à la fourchette pour l'y mélanger.⏱ 30 sRésultatRiz crémeux |
| 61 | Églefin effeuilléétape 42 | | Incorporez délicatement l'églefin en gardant de gros flocons.⏱ 30 sRésultatRiz et églefin |
| 62 | Persil finement hachéétape 59 | | Incorporez le persil.⏱ 10 sRésultatKedgeree au persil |
| 63 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir.⏱ 5 sRésultatKedgeree assaisonné |
| 64 | — | | Réchauffez sur feu doux 2 minutes en mélangeant délicatement.⏱ 2 minRésultatKedgeree chaud |
| 65 | Kedgeree chaudétape 64 | | Empilez le kedgeree sur le plat chaud.⏱ 30 sRésultatKedgeree chaud |
| 66 | Œufs coupés en quatreétape 14 | Disposez les quartiers d'œuf sur le dessus.⏱ 20 sRésultatKedgeree aux œufs | |
| 67 | 1 pièce | | Posez le citron sur la planche.⏱ 5 sRésultatCitron |
| 68 | Citronétape 67 | | Coupez en quartiers.⏱ 20 sRésultatQuartiers de citron |
| Temps total | 42 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 630kcal | |
| 46g | |
| 30g | |
| 16g | |
| 37g | |
| 9g | |
| 2g | |
| 1 845mg |
Un plat de riz basmati à l'églefin fumé, aux œufs et au curry doux.
Ce que vous allez faireVous ferez durcir et couperez les œufs en quartiers, et pocherez l'églefin fumé dans le lait avec du laurier, en gardant le lait pour le riz. Faites fondre l'oignon, l'ail et le gingembre dans le beurre avec la cardamome, le curry, le cumin et le curcuma, incorporez le basmati rincé et faites-le cuire à couvert dans le lait de pochage et un peu d'eau. Incorporez la crème, l'églefin effeuillé et le persil, et servez garni des œufs et de quartiers de citron.
