De l'agneau haché cuit avec des tomates, des petits pois et des épices chaudes dont le curcuma et le piment du Cachemire, pour un curry indien classique.
200g
5gousses
30g
2pièces
300g
45ml
2pièces
2c. à c.
1c. à c.
0,5c. à c.
1c. à c.
600g
1,5c. à c.
120ml
200g
1c. à c.
15g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 5gousses | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 2pièces | — | — | |
| 5 | | 300g | — | — | |
| 6 | | 45ml | — | — | |
| 7 | 1c. à c. | — | — | ||
| 8 | | 2pièces | — | — | |
| 9 | | 2c. à c. | — | — | |
| 10 | | 1c. à c. | — | — | |
| 11 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 12 | | 1c. à c. | — | — | |
| 13 | | 600g | — | — | |
| 14 | | 1,5c. à c. | — | — | |
| 15 | | 120ml | — | — | |
| 16 | | 200g | — | — | |
| 17 | | 1c. à c. | — | — | |
| 18 | | 15g | — | — |
Épluchez les oignons, coupez-les en deux par la racine et posez-les côté coupé dessous sur la planche.
Oignon jaune · 200 g
Hachez finement les moitiés d'oignon épluchées en petits dés réguliers.
Écrasez chaque gousse d'ail sous le plat d'un couteau pour détacher la peau, puis retirez les peaux et jetez-les.
Ail · 5 goussesFaites basculer plusieurs fois le couteau sur les gousses épluchées jusqu'à obtenir un hachis fin et régulier.
Grattez la peau du gingembre avec un économe.
Gingembre · 30 g
Hachez le gingembre épluché aussi finement que possible.
Parez et hachez finement les piments verts, en gardant les graines pour le piquant.
Piment vert · 2 piècesHachez grossièrement les tomates olivettes en morceaux irréguliers d'environ 2 cm.
Tomates allongées (olivettes) · 300 gVersez l'huile dans une grande casserole à fond épais.
Huile neutre · 45 ml
Mettez la casserole sur feu moyen-vif et laissez l'huile frémir et devenir bien chaude.
Versez les graines de cumin dans l'huile chaude.
Mettez les feuilles de laurier dans l'huile avec les graines de cumin.
Feuille de laurier · 2 piècesFaites revenir les graines de cumin et le laurier en remuant environ 30 secondes, jusqu'à ce que les graines foncent légèrement et embaument.
Versez l'oignon finement haché dans la casserole.
Faites cuire l'oignon sur feu moyen en remuant régulièrement environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit d'un doré profond et commence à attacher sur les bords.
Ajoutez l'ail haché dans la casserole.
Ajoutez le gingembre finement haché dans la casserole.
Ajoutez le piment vert finement haché dans la casserole.
Mélangez le tout et faites revenir 2 minutes, jusqu'à ce que l'odeur crue de l'ail et du gingembre ait disparu.
Ajoutez la coriandre moulue directement dans la casserole.
Coriandre moulue · 2 c. à c.Ajoutez le cumin moulu dans la casserole.
Cumin moulu · 1 c. à c.Ajoutez le curcuma moulu dans la casserole.
Curcuma moulu · 0,5 c. à c.Ajoutez le piment du Cachemire en poudre dans la casserole.
Piment du Cachemire en poudre · 1 c. à c.Incorporez les épices moulues à l'oignon et faites revenir 1 minute en raclant sans cesse la casserole pour que les épices ne brûlent pas.
Ajoutez les tomates grossièrement hachées dans la casserole.
Mélangez bien, puis faites cuire sur feu moyen environ 8 minutes en écrasant de temps en temps les tomates contre la paroi, jusqu'à ce qu'elles se soient défaites et que l'huile commence à se séparer sur les bords du masala.
Ajoutez l'agneau haché dans la casserole en émiettant les amas à la cuillère.
Agneau haché · 600 g
Salez la viande.
Sel · 1,5 c. à c.Remuez et émiettez sans arrêt la viande sur feu vif environ 10 minutes, en défaisant chaque grumeau, jusqu'à ce qu'elle soit entièrement dorée et semble sèche, sans trace de rose.
Versez l'eau dans la casserole et remuez pour décoller les sucs caramélisés du fond.
Eau · 120 mlPortez à léger frémissement, puis faites cuire à découvert sur feu moyen-doux 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que la viande soit moelleuse sans être liquide.
Versez les petits pois surgelés directement du sachet dans la casserole.
Petits pois surgelés · 200 gParsemez le garam masala sur la viande et les petits pois.
Garam masala · 1 c. à c.Mélangez bien et faites cuire sur feu moyen 5 minutes, jusqu'à ce que les petits pois soient tendres et brûlants et que le garam masala parfume tout le plat.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Épluchez les oignons, coupez-les en deux par la racine et posez-les côté coupé dessous sur la planche.⏱ 30 sRésultatOignon jaune épluché |
| 2 | Oignon jaune épluchéétape 1 | | Hachez finement les moitiés d'oignon épluchées en petits dés réguliers.⏱ 1 minRésultatOignon jaune finement hachéutilisé à l’étape 14 |
| 3 | 5 gousses | | Écrasez chaque gousse d'ail sous le plat d'un couteau pour détacher la peau, puis retirez les peaux et jetez-les.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 4 | Gousses d'ail épluchéesétape 3 | | Faites basculer plusieurs fois le couteau sur les gousses épluchées jusqu'à obtenir un hachis fin et régulier.⏱ 40 sRésultatAil très finement hachéutilisé à l’étape 16 |
| 5 | 30 g | | Grattez la peau du gingembre avec un économe.⏱ 20 sRésultatGingembre épluché |
| 6 | Gingembre épluchéétape 5 | | Hachez le gingembre épluché aussi finement que possible.⏱ 40 sRésultatGingembre finement hachéutilisé à l’étape 17 |
| 7 | 2 pièces | | Parez et hachez finement les piments verts, en gardant les graines pour le piquant.⏱ 30 sRésultatPiment vert finement hachéutilisé à l’étape 18 |
| 8 | 300 g | | Hachez grossièrement les tomates olivettes en morceaux irréguliers d'environ 2 cm.⏱ 40 sRésultatTomates olivettes hachéesutilisé à l’étape 25 |
| 9 | 45 ml | | Versez l'huile dans une grande casserole à fond épais.⏱ 5 sRésultatHuile neutre |
| 10 | — | | Mettez la casserole sur feu moyen-vif et laissez l'huile frémir et devenir bien chaude.⏱ 1 min 30 sRésultatHuile chaude |
| 11 | 1 c. à c. | | Versez les graines de cumin dans l'huile chaude.⏱ 5 sRésultatHuile chaude et graines de cumin entières |
| 12 | 2 pièces | | Mettez les feuilles de laurier dans l'huile avec les graines de cumin.⏱ 5 sRésultatHuile chaude, graines de cumin entières et feuille de laurier |
| 13 | — | | Faites revenir les graines de cumin et le laurier en remuant environ 30 secondes, jusqu'à ce que les graines foncent légèrement et embaument.⏱ 30 sRésultatÉpices entières épanouies |
| 14 | Oignon jaune finement hachéétape 2 | | Versez l'oignon finement haché dans la casserole.⏱ 5 sRésultatOignon jaune finement haché et épices entières épanouies |
| 15 | — | | Faites cuire l'oignon sur feu moyen en remuant régulièrement environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit d'un doré profond et commence à attacher sur les bords.⏱ 10 minRésultatOignon bien doré |
| 16 | Ail très finement hachéétape 4 | | Ajoutez l'ail haché dans la casserole.⏱ 5 sRésultatOignon bien doré et ail très finement haché |
| 17 | Gingembre finement hachéétape 6 | | Ajoutez le gingembre finement haché dans la casserole.⏱ 5 sRésultatOignon bien doré, ail très finement haché et gingembre finement haché |
| 18 | Piment vert finement hachéétape 7 | | Ajoutez le piment vert finement haché dans la casserole.⏱ 5 sRésultatMélange de oignon bien doré et ail très finement haché |
| 19 | — | | Mélangez le tout et faites revenir 2 minutes, jusqu'à ce que l'odeur crue de l'ail et du gingembre ait disparu.⏱ 2 minRésultatBase de masala à l'oignon parfumée |
| 20 | 2 c. à c. | | Ajoutez la coriandre moulue directement dans la casserole.⏱ 5 sRésultatBase de masala à l'oignon parfumée et coriandre moulue |
| 21 | 1 c. à c. | | Ajoutez le cumin moulu dans la casserole.⏱ 5 sRésultatBase de masala à l'oignon parfumée, coriandre moulue et cumin moulu |
| 22 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le curcuma moulu dans la casserole.⏱ 5 sRésultatMélange de base de masala à l'oignon parfumée et coriandre moulue |
| 23 | 1 c. à c. | | Ajoutez le piment du Cachemire en poudre dans la casserole.⏱ 5 sRésultatMélange de base de masala à l'oignon parfumée et coriandre moulue |
| 24 | — | | Incorporez les épices moulues à l'oignon et faites revenir 1 minute en raclant sans cesse la casserole pour que les épices ne brûlent pas.⏱ 1 minRésultatMasala épicé révélé |
| 25 | Tomates olivettes hachéesétape 8 | | Ajoutez les tomates grossièrement hachées dans la casserole.⏱ 5 sRésultatTomates olivettes grossièrement hachées et masala épicé révélé |
| 26 | — | | Mélangez bien, puis faites cuire sur feu moyen environ 8 minutes en écrasant de temps en temps les tomates contre la paroi, jusqu'à ce qu'elles se soient défaites et que l'huile commence à se séparer sur les bords du masala.⏱ 8 minRésultatMasala à la tomate épais |
| 27 | 600 g | | Ajoutez l'agneau haché dans la casserole en émiettant les amas à la cuillère.⏱ 10 sRésultatMasala à la tomate épais et agneau haché |
| 28 | 1,5 c. à c. | | Salez la viande.⏱ 5 sRésultatMasala à la tomate épais, agneau haché et sel |
| 29 | — | | Remuez et émiettez sans arrêt la viande sur feu vif environ 10 minutes, en défaisant chaque grumeau, jusqu'à ce qu'elle soit entièrement dorée et semble sèche, sans trace de rose.⏱ 10 minRésultatKeema épicé doré |
| 30 | 120 ml | | Versez l'eau dans la casserole et remuez pour décoller les sucs caramélisés du fond.⏱ 5 sRésultatKeema épicé doré et eau |
| 31 | — | | Portez à léger frémissement, puis faites cuire à découvert sur feu moyen-doux 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que la viande soit moelleuse sans être liquide.⏱ 15 minRésultatKeema mijoté |
| 32 | 200 g | | Versez les petits pois surgelés directement du sachet dans la casserole.⏱ 5 sRésultatKeema mijoté et petits pois surgelés |
| 33 | 1 c. à c. | | Parsemez le garam masala sur la viande et les petits pois.⏱ 5 sRésultatKeema mijoté, petits pois surgelés et garam masala |
| 34 | — | | Mélangez bien et faites cuire sur feu moyen 5 minutes, jusqu'à ce que les petits pois soient tendres et brûlants et que le garam masala parfume tout le plat.⏱ 5 minRésultatKeema matar |
| Temps total | 1 h 1 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 646kcal | |
| 43g | |
| 43g | |
| 14g | |
| 21g | |
| 8g | |
| 6g | |
| 1 047mg |
De l'agneau haché cuit avec des tomates, des petits pois et des épices chaudes dont le curcuma et le piment du Cachemire, pour un curry indien classique.
Ce que vous allez faireVous couperez les oignons, l'ail, le gingembre et le piment, puis les ferez revenir avec les graines de cumin dans l'huile chaude jusqu'à ce que les oignons soient d'un doré profond. Ajoutez les épices moulues et les tomates, faites cuire jusqu'à ce que les tomates se défassent et que l'huile se sépare, puis ajoutez l'agneau haché et faites-le cuire à sec sur feu vif. Laissez mijoter avec de l'eau jusqu'à absorption, terminez avec les petits pois surgelés et le garam masala, et parsemez de coriandre fraîche pour servir.
