Un ketchup maison de tomates mûres, d'oignon blanc et d'ail, épicé au piment de la Jamaïque, au piment de Cayenne et aux clous de girofle moulus, sucré à la cassonade et relevé de vinaigre de cidre.
100g
2gousses
900g
80ml
50g
1c. à c.
1pincée
1pincée
1pincée
1pincée| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 100g | — | — | |
| 2 | | 2gousses | — | — | |
| 3 | | 900g | — | — | |
| 4 | | 80ml | — | — | |
| 5 | | 50g | — | — | |
| 6 | | 1c. à c. | — | — | |
| 7 | | 1pincée | — | — | |
| 8 | | 1pincée | — | — | |
| 9 | | 1pincée | — | — | |
| 10 | 1pincée | — | — | ||
| 11 | | 1pincée | — | — |
Épluchez l'oignon blanc en jetant la peau.
Oignon blanc · 100 g
Hachez grossièrement l'oignon épluché en gros morceaux.
Versez l'oignon haché dans la casserole.
Écrasez à plat chaque gousse d'ail avec le plat du couteau et retirez la peau.
Ail · 2 goussesHachez grossièrement les gousses d'ail épluchées.
Ajoutez l'ail haché dans la casserole avec l'oignon.
Hachez grossièrement les tomates mûres en gros morceaux, en gardant tout le jus.
Tomates mûres · 900 gVersez les tomates hachées et tout leur jus dans la casserole.
Versez le vinaigre de cidre dans la casserole.
Vinaigre de cidre · 80 mlAjoutez la cassonade dans la casserole.
Cassonade · 50 gAjoutez le sel dans la casserole.
Sel fin · 1 c. à c.Ajoutez le poivre noir moulu dans la casserole.
Poivre noir moulu · 1 pincéeAjoutez le piment de la Jamaïque moulu dans la casserole.
Piment de la Jamaïque moulu · 1 pincéeAjoutez les clous de girofle moulus dans la casserole.
Clous de girofle moulus · 1 pincéeAjoutez les graines de céleri dans la casserole.
Ajoutez le piment de Cayenne dans la casserole.
Piment de Cayenne · 1 pincéeMélangez le tout pour que le sucre et les épices soient uniformément répartis dans les tomates.
Portez le mélange à pleine ébullition sur feu vif en remuant de temps en temps, puis baissez le feu pour qu'il frémisse vivement, et faites cuire jusqu'à ce que les tomates se soient complètement défaites et que l'oignon soit tendre, environ 5 minutes.
Continuez de faire mijoter le mélange sur feu moyen-doux en remuant de temps en temps pour qu'il n'attache pas, jusqu'à ce qu'il ait épaissi et réduit d'environ un tiers, environ 20 minutes.
Retirez la casserole du feu et mixez soigneusement le mélange au mixeur plongeant jusqu'à ce qu'il soit parfaitement lisse.
Posez un tamis sur une casserole propre et pressez-y le ketchup mixé avec le dos d'une grande cuillère, en jetant les pépins et les peaux restés dans le tamis.
Remettez le ketchup filtré à frémir doucement sur feu moyen en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il ait une consistance épaisse mais fluide qui nappe le dos de la cuillère, environ 15 minutes.
Retirez la casserole du feu et laissez le ketchup refroidir à température ambiante.
Versez le ketchup dans un bol de service, prêt à l'emploi.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 100 g | | Épluchez l'oignon blanc en jetant la peau.⏱ 30 sRésultatOignon épluché |
| 2 | Oignon épluchéétape 1 | | Hachez grossièrement l'oignon épluché en gros morceaux.⏱ 30 sRésultatOignon grossièrement haché |
| 3 | Oignon grossièrement hachéétape 2 | | Versez l'oignon haché dans la casserole.⏱ 5 sRésultatOignon grossièrement haché |
| 4 | 2 gousses | | Écrasez à plat chaque gousse d'ail avec le plat du couteau et retirez la peau.⏱ 20 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 5 | Gousses d'ail épluchéesétape 4 | | Hachez grossièrement les gousses d'ail épluchées.⏱ 20 sRésultatAil haché |
| 6 | Ail hachéétape 5 | | Ajoutez l'ail haché dans la casserole avec l'oignon.⏱ 5 sRésultatAil ajouté dans la poêle |
| 7 | 900 g | | Hachez grossièrement les tomates mûres en gros morceaux, en gardant tout le jus.⏱ 1 min 30 sRésultatTomates grossièrement hachées |
| 8 | Tomates grossièrement hachéesétape 7 | | Versez les tomates hachées et tout leur jus dans la casserole.⏱ 10 sRésultatTomates ajoutées dans la poêle |
| 9 | 80 ml | | Versez le vinaigre de cidre dans la casserole.⏱ 5 sRésultatVinaigre ajouté dans la poêle |
| 10 | 50 g | | Ajoutez la cassonade dans la casserole.⏱ 5 sRésultatSucre ajouté dans la poêle |
| 11 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel dans la casserole.⏱ 5 sRésultatSel ajouté dans la poêle |
| 12 | 1 pincée | | Ajoutez le poivre noir moulu dans la casserole.⏱ 5 sRésultatMélange poivré |
| 13 | 1 pincée | | Ajoutez le piment de la Jamaïque moulu dans la casserole.⏱ 5 sRésultatPiment de la Jamaïque ajouté dans la poêle |
| 14 | 1 pincée | | Ajoutez les clous de girofle moulus dans la casserole.⏱ 5 sRésultatClous de girofle ajoutés dans la poêle |
| 15 | 1 pincée | | Ajoutez les graines de céleri dans la casserole.⏱ 5 sRésultatMélange assaisonné aux graines de céleri |
| 16 | 1 pincée | | Ajoutez le piment de Cayenne dans la casserole.⏱ 5 sRésultatPiment de Cayenne ajouté dans la poêle |
| 17 | — | | Mélangez le tout pour que le sucre et les épices soient uniformément répartis dans les tomates.⏱ 20 sRésultatMélange de ketchup cru |
| 18 | — | | Portez le mélange à pleine ébullition sur feu vif en remuant de temps en temps, puis baissez le feu pour qu'il frémisse vivement, et faites cuire jusqu'à ce que les tomates se soient complètement défaites et que l'oignon soit tendre, environ 5 minutes.⏱ 5 minRésultatMélange de ketchup ramolli |
| 19 | — | | Continuez de faire mijoter le mélange sur feu moyen-doux en remuant de temps en temps pour qu'il n'attache pas, jusqu'à ce qu'il ait épaissi et réduit d'environ un tiers, environ 20 minutes.⏱ 20 minRésultatMélange de ketchup réduit |
| 20 | — | | Retirez la casserole du feu et mixez soigneusement le mélange au mixeur plongeant jusqu'à ce qu'il soit parfaitement lisse.⏱ 1 minRésultatKetchup mixé |
| 21 | Ketchup mixéétape 20 | | Posez un tamis sur une casserole propre et pressez-y le ketchup mixé avec le dos d'une grande cuillère, en jetant les pépins et les peaux restés dans le tamis.⏱ 2 minRésultatKetchup lisse et filtré |
| 22 | — | | Remettez le ketchup filtré à frémir doucement sur feu moyen en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il ait une consistance épaisse mais fluide qui nappe le dos de la cuillère, environ 15 minutes.⏱ 15 minRésultatKetchup épaissi |
| 23 | — | | Retirez la casserole du feu et laissez le ketchup refroidir à température ambiante.⏱ 30 minRésultatKetchup refroidi |
| 24 | Ketchup refroidiétape 23 | | Versez le ketchup dans un bol de service, prêt à l'emploi.⏱ 10 sRésultatKetchup |
| Temps total | 1 h 19 min | ||
Ne se sert pas seule : elle entre dans d’autres plats ou les accompagne. Conservez-la jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
| Nutriment | Pour 100 g |
|---|---|
| 171kcal | |
| 3g | |
| 2g | |
| 0,2g | |
| 39g | |
| 31g | |
| 4g | |
| 1 048mg |
Un ketchup maison de tomates mûres, d'oignon blanc et d'ail, épicé au piment de la Jamaïque, au piment de Cayenne et aux clous de girofle moulus, sucré à la cassonade et relevé de vinaigre de cidre.
Ce que vous allez faireVous ferez fondre l'oignon et l'ail dans une casserole avec les tomates hachées et les épices, puis laisserez mijoter jusqu'à ce que les tomates se défassent. Après avoir mixé le mélange, vous le passerez au tamis pour retirer les pépins et les peaux, puis le ferez mijoter de nouveau jusqu'à ce qu'il nappe le dos d'une cuillère.
