Une key lime pie à la crème de citron vert acidulée, sur un fond de biscuits graham, avec de la crème fouettée.
30g
85g
8pièces
4pièces
400ml
150ml
15g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 200g | — | — | ||
| 2 | | 30g | — | — | |
| 3 | | 85g | — | — | |
| 4 | | 8pièces | — | — | |
| 5 | | 4pièces | — | — | |
| 6 | | 400ml | — | — | |
| 7 | | 150ml | — | — | |
| 8 | | 15g | — | — |
Réglez le four à 160 °C et laissez-le bien chauffer avant la cuisson.
Cassez les biscuits graham dans le bol du robot.
Mixez par à-coups jusqu'à ce que les biscuits soient réduits en miettes fines et régulières.
Ajoutez le sucre en poudre aux miettes dans le robot.
Sucre en poudre · 30 gMettez le beurre dans la petite casserole.
Beurre doux · 85 g
Faites chauffer le beurre sur feu doux en faisant tourner doucement la casserole jusqu'à ce qu'il soit tout juste fondu et entièrement liquide.
Versez le beurre fondu dans le robot sur le mélange de miettes.
Mixez brièvement par à-coups jusqu'à ce que le beurre soit uniformément absorbé et que les miettes se tiennent quand on les pince.
Versez les miettes beurrées dans le moule à tarte (environ 23 cm).
Avec les doigts et le fond plat d'un verre, tassez fermement et uniformément les miettes au fond et sur les bords du moule.
Glissez le moule dans le four.
Faites cuire le fond jusqu'à ce qu'il soit tout juste pris et sente le grillé, environ 10 minutes.
Sortez le moule du four avec des gants de cuisine et réservez pour qu'il refroidisse légèrement.
Râpez finement le zeste de 4 des citrons verts key directement dans un petit bol avec une râpe microplane, en vous arrêtant avant la peau blanche.
Citron vert key lime · 8 pièces
Séparez les œufs en mettant les 4 jaunes dans un grand saladier ; gardez les blancs couverts au réfrigérateur pour une autre recette.
Jaunes d'œuf · 4 pièces
Raclez le zeste de citron vert dans le saladier avec les jaunes d'œufs.
Fouettez vigoureusement les jaunes et le zeste environ 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit légèrement épaissi et pâle.
Versez le lait concentré sucré dans le saladier avec le mélange de jaunes.
Lait concentré sucré · 400 mlFouettez jusqu'à ce que le lait concentré soit entièrement incorporé et que le mélange soit lisse.
Coupez en deux les 8 citrons verts key, y compris ceux qui ont été zestés, et pressez-les au presse-agrumes au-dessus du petit bol, en retenant les pépins ; il vous faut environ 120 ml.
Versez le jus de citron vert dans la garniture.
Incorporez le jus à la garniture au fouet jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et soit parfaitement lisse.
Versez la garniture au citron vert dans le fond de biscuits refroidi, en la laissant se niveler.
Remettez délicatement le moule garni au four.
Faites cuire jusqu'à ce que la garniture soit tout juste prise sur les bords mais tremble encore légèrement au centre, environ 15 minutes.
Sortez la tourte du four avec des gants de cuisine.
Laissez la tarte refroidir complètement jusqu'à température ambiante, environ 30 minutes.
Mettez le moule au réfrigérateur.
Laissez la tarte au frais au moins 2 heures, jusqu'à ce qu'elle soit entièrement prise et bien froide.
Sortez le moule du réfrigérateur.
Versez la crème entière dans un bol moyen.
Crème entière liquide · 150 ml
Tamisez le sucre glace sur la crème.
Sucre glace · 15 gFouettez la crème et le sucre glace jusqu'à obtenir des pics souples et vaporeux qui tiennent tout juste.
Déposez la crème fouettée à la cuillère sur la tarte froide, en l'étalant en volutes légères jusqu'aux bords.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Réglez le four à 160 °C et laissez-le bien chauffer avant la cuisson.⏱ 10 min |
| 2 | 200 g | | Cassez les biscuits graham dans le bol du robot.⏱ 5 sRésultatBiscuit graham |
| 3 | — | | Mixez par à-coups jusqu'à ce que les biscuits soient réduits en miettes fines et régulières.⏱ 20 sRésultatFines miettes de biscuits |
| 4 | 30 g | | Ajoutez le sucre en poudre aux miettes dans le robot.⏱ 5 sRésultatFines miettes de biscuits et sucre en poudre |
| 5 | 85 g | | Mettez le beurre dans la petite casserole.⏱ 5 sRésultatBeurre doux |
| 6 | — | | Faites chauffer le beurre sur feu doux en faisant tourner doucement la casserole jusqu'à ce qu'il soit tout juste fondu et entièrement liquide.⏱ 1 min 30 sRésultatBeurre fondu |
| 7 | Beurre fonduétape 6 | | Versez le beurre fondu dans le robot sur le mélange de miettes.⏱ 5 sRésultatFines miettes de biscuits, sucre en poudre et beurre fondu |
| 8 | — | | Mixez brièvement par à-coups jusqu'à ce que le beurre soit uniformément absorbé et que les miettes se tiennent quand on les pince.⏱ 15 sRésultatMélange de miettes beurré |
| 9 | Mélange de miettes beurréétape 8 | | Versez les miettes beurrées dans le moule à tarte (environ 23 cm).⏱ 10 sRésultatMélange de miettes beurré |
| 10 | — | | Avec les doigts et le fond plat d'un verre, tassez fermement et uniformément les miettes au fond et sur les bords du moule.⏱ 1 minRésultatFond de biscuits tassé |
| 11 | — | | Glissez le moule dans le four.⏱ 10 sRésultatFond de biscuits tassé |
| 12 | — | | Faites cuire le fond jusqu'à ce qu'il soit tout juste pris et sente le grillé, environ 10 minutes.⏱ 10 minRésultatFond de biscuits cuit |
| 13 | — | | Sortez le moule du four avec des gants de cuisine et réservez pour qu'il refroidisse légèrement.⏱ 10 sRésultatFond de biscuits cuit |
| 14 | 8 pièces | | Râpez finement le zeste de 4 des citrons verts key directement dans un petit bol avec une râpe microplane, en vous arrêtant avant la peau blanche.⏱ 1 min 30 sRésultatCitron vert keyutilisé à l’étape 16 |
| 15 | 4 pièces | | Séparez les œufs en mettant les 4 jaunes dans un grand saladier ; gardez les blancs couverts au réfrigérateur pour une autre recette.⏱ 10 sRésultatJaunes d'œuf |
| 16 | Zeste de citron vert key finement râpéétape 14 | | Raclez le zeste de citron vert dans le saladier avec les jaunes d'œufs.⏱ 5 sRésultatJaunes d'œuf et zeste de citron vert key finement râpé |
| 17 | — | | Fouettez vigoureusement les jaunes et le zeste environ 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit légèrement épaissi et pâle.⏱ 2 minRésultatMélange de jaunes pâle et zesté |
| 18 | 400 ml | | Versez le lait concentré sucré dans le saladier avec le mélange de jaunes.⏱ 10 sRésultatMélange de jaunes pâle et zesté et lait concentré sucré |
| 19 | — | | Fouettez jusqu'à ce que le lait concentré soit entièrement incorporé et que le mélange soit lisse.⏱ 1 minRésultatGarniture mélangée |
| 20 | — | | Coupez en deux les 8 citrons verts key, y compris ceux qui ont été zestés, et pressez-les au presse-agrumes au-dessus du petit bol, en retenant les pépins ; il vous faut environ 120 ml.⏱ 1 minRésultatJus de citron vert key fraîchement pressé |
| 21 | Jus de citron vert key fraîchement presséétape 20 | | Versez le jus de citron vert dans la garniture.⏱ 5 sRésultatJus de citron vert key fraîchement pressé et garniture mélangée |
| 22 | — | | Incorporez le jus à la garniture au fouet jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et soit parfaitement lisse.⏱ 30 sRésultatGarniture au citron vert key |
| 23 | Garniture au citron vert keyétape 22 | | Versez la garniture au citron vert dans le fond de biscuits refroidi, en la laissant se niveler.⏱ 10 sRésultatFond de biscuits cuit et garniture au citron vert key |
| 24 | — | | Remettez délicatement le moule garni au four.⏱ 10 sRésultatFond de biscuits cuit et garniture au citron vert key |
| 25 | — | | Faites cuire jusqu'à ce que la garniture soit tout juste prise sur les bords mais tremble encore légèrement au centre, environ 15 minutes.⏱ 15 minRésultatKey lime pie cuite |
| 26 | — | | Sortez la tourte du four avec des gants de cuisine.⏱ 10 sRésultatKey lime pie cuite |
| 27 | — | | Laissez la tarte refroidir complètement jusqu'à température ambiante, environ 30 minutes.⏱ 30 minRésultatKey lime pie refroidie |
| 28 | — | | Mettez le moule au réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatKey lime pie refroidie |
| 29 | — | | Laissez la tarte au frais au moins 2 heures, jusqu'à ce qu'elle soit entièrement prise et bien froide.⏱ 2 hRésultatKey lime pie refroidie |
| 30 | — | | Sortez le moule du réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatKey lime pie refroidie |
| 31 | 150 ml | | Versez la crème entière dans un bol moyen.⏱ 5 sRésultatCrème entière liquide |
| 32 | 15 g | | Tamisez le sucre glace sur la crème.⏱ 5 sRésultatCrème entière liquide et sucre glace |
| 33 | — | | Fouettez la crème et le sucre glace jusqu'à obtenir des pics souples et vaporeux qui tiennent tout juste.⏱ 1 min 30 sRésultatCrème fouettée souple |
| 34 | Crème fouettée soupleétape 33 | | Déposez la crème fouettée à la cuillère sur la tarte froide, en l'étalant en volutes légères jusqu'aux bords.⏱ 30 sRésultatKey lime pie |
| Temps total | 3 h 2 min | ||
Une fournée à manger portion par portion : environ 4 portions. Servez ce que vous voulez maintenant et conservez le reste.
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 957kcal | |
| 15g | |
| 49g | |
| 27g | |
| 106g | |
| 81g | |
| 1g | |
| 130mg |
Une key lime pie à la crème de citron vert acidulée, sur un fond de biscuits graham, avec de la crème fouettée.
Ce que vous allez faireVous préparerez un fond de biscuits graham beurré, le ferez cuire brièvement, puis préparerez une garniture de jaunes d'œufs fouettés avec le zeste de citron vert et le lait concentré sucré, détendue au jus de citron vert frais. La garniture cuit juste jusqu'à ce qu'elle soit prise avec un léger tremblement au centre, puis refroidit à température ambiante avant de passer au moins deux heures au frais. Enfin, vous fouetterez la crème avec du sucre glace et en couronnerez la tarte.
