Le khao soi du nord de la Thaïlande : des pilons de poulet braisés dans un bouillon de curry crémeux à la noix de coco sur des nouilles aux œufs, garnis de nouilles croustillantes, de moutarde chinoise marinée, d'oignons nouveaux et de coriandre, avec du citron vert à presser.
400g
30ml
4pièces
4gousses
4c. à s.
1c. à c.
2c. à c.
800ml
400ml
3c. à s.
2c. à s.
4pièces
20g
3pièces
2 000ml
80g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 30ml | — | — | |
| 3 | | 4pièces | — | — | |
| 4 | | 4gousses | — | — | |
| 5 | | 4c. à s. | — | — | |
| 6 | | 1c. à c. | — | — | |
| 7 | | 2c. à c. | — | — | |
| 8 | | 800ml | — | — | |
| 9 | 1 000g | — | — | ||
| 10 | | 400ml | — | — | |
| 11 | | 3c. à s. | — | — | |
| 12 | | 2c. à s. | — | — | |
| 13 | | 4pièces | — | — | |
| 14 | | 20g | — | — | |
| 15 | | 3pièces | — | — | |
| 16 | | 2 000ml | — | — | |
| 17 | | 80g | — | — |
Allumez le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante).
Défaites les nouilles en nids lâches sur la plaque de cuisson.
Nouilles aux œufs fraîches · 100 g
Arrosez d'huile à la cuillère et mélangez avec la pince pour que chaque brin soit enrobé.
Huile végétale · 10 ml
Avec des gants de cuisine, mettez la plaque au four.
Faites cuire environ 10 minutes en retournant une fois avec la pince, jusqu'à ce que ce soit d'un doré profond et croustillant.
Avec des gants de cuisine, sortez la plaque.
Laissez refroidir sur la plaque.
Posez les échalotes sur la planche à découper.
Échalotes · 4 pièces
Coupez-les en deux dans la longueur et retirez les peaux.
Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.
Gousse d'ail · 4 goussesÉcrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.
Mettez la pâte de curry dans un troisième petit bol.
Pâte de curry rouge thaï · 4 c. à s.
Ajoutez le curcuma.
Curcuma moulu · 1 c. à c.Ajoutez le curry en poudre.
Curry en poudre doux · 2 c. à c.Versez l'huile dans la grande marmite à fond épais.
Huile végétale · 20 ml
Faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.
Faites cuire environ 4 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que ce soit tendre et doré sur les bords.
Remuez une minute, jusqu'à ce qu'il embaume.
Faites revenir environ 3 minutes en écrasant la pâte contre la marmite, jusqu'à ce qu'elle fonce et que l'huile se sépare.
Versez la moitié du lait de coco et remuez pour décoller la pâte du fond.
Lait de coco · 400 mlAjoutez les 8 pilons de poulet, environ 1 kg, et retournez-les pour les enrober.
Versez le reste du lait de coco.
Lait de coco · 400 mlAjoutez le bouillon.
Bouillon de poulet · 400 mlAjoutez la sauce poisson.
Sauce poisson · 3 c. à s.Ajoutez le sucre de palme et remuez jusqu'à ce qu'il se dissolve.
Sucre de palme · 2 c. à s.Portez à ébullition.
Baissez le feu, couvrez à moitié et laissez mijoter environ 40 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que le thermomètre indique 74 °C dans le pilon le plus épais.
Pendant ce temps, posez les oignons nouveaux sur la planche.
Oignons nouveaux · 4 piècesCoupez les racines et les extrémités abîmées.
Émincez-les finement en biais.
Mettez-les dans un quatrième petit bol.
Posez la coriandre sur la planche.
Coriandre fraîche · 20 gHachez grossièrement les feuilles et les tiges tendres.
Posez les citrons verts sur la planche.
Citron vert · 3 piècesRemplissez d'eau la grande casserole.
Eau · 2 000 ml
Portez à gros bouillons.
Ajoutez le reste des nouilles et séparez les brins avec la pince.
Nouilles aux œufs fraîches · 300 gFaites bouillir 2–3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tout juste tendres.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Allumez le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante).⏱ 15 min |
| 2 | 100 g | | Défaites les nouilles en nids lâches sur la plaque de cuisson.⏱ 30 sRésultatNouilles fraîches aux œufs |
| 3 | 10 ml | | Arrosez d'huile à la cuillère et mélangez avec la pince pour que chaque brin soit enrobé.⏱ 30 sRésultatNouilles fraîches aux œufs et huile végétale |
| 4 | — | | Avec des gants de cuisine, mettez la plaque au four.⏱ 10 sRésultatNouilles fraîches aux œufs et huile végétale |
| 5 | — | | Faites cuire environ 10 minutes en retournant une fois avec la pince, jusqu'à ce que ce soit d'un doré profond et croustillant.⏱ 10 minRésultatNouilles croustillantes |
| 6 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez la plaque.⏱ 10 sRésultatNouilles croustillantes |
| 7 | — | | Laissez refroidir sur la plaque.⏱ 5 minRésultatGarniture de nouilles croustillantesutilisé à l’étape 54 |
| 8 | 4 pièces | | Posez les échalotes sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatÉchalotes |
| 9 | Échalotesétape 8 | | Coupez-les en deux dans la longueur et retirez les peaux.⏱ 1 minRésultatÉchalotes épluchées |
| 10 | Échalotes épluchéesétape 9 | | Hachez finement.⏱ 1 min 30 sRésultatÉchalotes hachées |
| 11 | Échalotes hachéesétape 10 | | Mettez-les dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatÉchalotes hachéesutilisé à l’étape 21 |
| 12 | 4 gousses | | Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatGousse d'ail |
| 13 | Gousse d'ailétape 12 | | Écrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 14 | Gousses d'ail épluchéesétape 13 | | Hachez finement l'ail.⏱ 45 sRésultatAil haché |
| 15 | Ail hachéétape 14 | | Mettez l'ail dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatAil hachéutilisé à l’étape 23 |
| 16 | 4 c. à s. | | Mettez la pâte de curry dans un troisième petit bol.⏱ 10 sRésultatPâte de curry rouge thaïe |
| 17 | 1 c. à c. | | Ajoutez le curcuma.⏱ 5 sRésultatPâte et curcuma |
| 18 | 2 c. à c. | | Ajoutez le curry en poudre.⏱ 5 sRésultatPâte de khao soiutilisé à l’étape 25 |
| 19 | 20 ml | | Versez l'huile dans la grande marmite à fond épais.⏱ 5 sRésultatHuile végétale |
| 20 | — | | Faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.⏱ 1 minRésultatHuile chaude |
| 21 | Échalotes hachéesétape 11 | | Ajoutez les échalotes.⏱ 5 sRésultatÉchalotes dans l'huile |
| 22 | — | | Faites cuire environ 4 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que ce soit tendre et doré sur les bords.⏱ 4 minRésultatÉchalotes dorées |
| 23 | Ail hachéétape 15 | | Ajoutez l'ail.⏱ 5 sRésultatÉchalotes et ail |
| 24 | — | | Remuez une minute, jusqu'à ce qu'il embaume.⏱ 1 minRésultatÉchalotes parfumées |
| 25 | Pâte de khao soiétape 18 | | Ajoutez la pâte et les épices.⏱ 15 sRésultatÉchalotes et pâte |
| 26 | — | | Faites revenir environ 3 minutes en écrasant la pâte contre la marmite, jusqu'à ce qu'elle fonce et que l'huile se sépare.⏱ 3 minRésultatPâte de curry revenue |
| 27 | 400 ml | | Versez la moitié du lait de coco et remuez pour décoller la pâte du fond.⏱ 30 sRésultatPâte et noix de coco |
| 28 | 1 000 g | | Ajoutez les 8 pilons de poulet, environ 1 kg, et retournez-les pour les enrober.⏱ 30 sRésultatPoulet dans la base de curry |
| 29 | 400 ml | | Versez le reste du lait de coco.⏱ 10 sRésultatPoulet à la noix de coco |
| 30 | 400 ml | | Ajoutez le bouillon.⏱ 10 sRésultatBouillon de khao soi |
| 31 | 3 c. à s. | | Ajoutez la sauce poisson.⏱ 10 sRésultatBouillon salé |
| 32 | 2 c. à s. | | Ajoutez le sucre de palme et remuez jusqu'à ce qu'il se dissolve.⏱ 30 sRésultatBouillon assaisonné |
| 33 | — | | Portez à ébullition.⏱ 7 minRésultatBouillon bouillant |
| 34 | — | | Baissez le feu, couvrez à moitié et laissez mijoter environ 40 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que le thermomètre indique 74 °C dans le pilon le plus épais.⏱ 40 minRésultatPoulet braisé dans le bouillonutilisé à l’étape 51 |
| 35 | 4 pièces | | Pendant ce temps, posez les oignons nouveaux sur la planche.⏱ 5 sRésultatOignons nouveaux |
| 36 | Oignons nouveauxétape 35 | | Coupez les racines et les extrémités abîmées.⏱ 20 sRésultatOignons nouveaux parés |
| 37 | Oignons nouveaux parésétape 36 | | Émincez-les finement en biais.⏱ 30 sRésultatOignons nouveaux émincés |
| 38 | Oignons nouveaux émincésétape 37 | | Mettez-les dans un quatrième petit bol.⏱ 5 sRésultatOignons nouveaux émincés |
| 39 | 20 g | | Posez la coriandre sur la planche.⏱ 5 sRésultatCoriandre fraîche |
| 40 | Coriandre fraîcheétape 39 | | Hachez grossièrement les feuilles et les tiges tendres.⏱ 40 sRésultatCoriandre grossièrement hachée |
| 41 | Coriandre grossièrement hachéeétape 40 | | Ajoutez aux oignons nouveaux.⏱ 5 sRésultatGarniture d'herbesutilisé à l’étape 53 |
| 42 | 3 pièces | | Posez les citrons verts sur la planche.⏱ 5 sRésultatCitron vert |
| 43 | Citron vertétape 42 | | Coupez chaque œuf en quartiers.⏱ 30 sRésultatQuartiers de citron vertutilisé à l’étape 55 |
| 44 | 2 000 ml | | Remplissez d'eau la grande casserole.⏱ 20 sRésultatEau |
| 45 | — | | Portez à gros bouillons.⏱ 10 minRésultatEau bouillante |
| 46 | 300 g | | Ajoutez le reste des nouilles et séparez les brins avec la pince.⏱ 20 sRésultatNouilles dans l'eau |
| 47 | — | | Faites bouillir 2–3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tout juste tendres.⏱ 2 min 30 sRésultatNouilles aux œufs cuites |
| 48 | Nouilles aux œufs cuitesétape 47 |  | Égouttez dans la passoire.⏱ 20 sRésultatNouilles égouttéesutilisé à l’étape 50 |
| 49 | Eau des nouillesétape 48 | | Jetez l'eau.⏱ 5 s |
| Temps total | 1 h 7 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 1 392kcal | |
| 76g | |
| 85g | |
| 53g | |
| 92g | |
| 19g | |
| 10g | |
| 1 706mg |
Le khao soi du nord de la Thaïlande : des pilons de poulet braisés dans un bouillon de curry crémeux à la noix de coco sur des nouilles aux œufs, garnis de nouilles croustillantes, de moutarde chinoise marinée, d'oignons nouveaux et de coriandre, avec du citron vert à presser.
Ce que vous allez faireVous ferez cuire au four un petit nid de nouilles jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis ferez revenir les échalotes, l'ail et une pâte de curry avec du curcuma et du curry en poudre jusqu'à ce que l'huile se sépare. Ajoutez le lait de coco, les pilons de poulet, le bouillon, la sauce poisson et le sucre de palme et laissez mijoter environ 40 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et atteigne 74 °C. Faites cuire le reste des nouilles, répartissez-les dans des bols avec le poulet et le bouillon, et garnissez de moutarde chinoise marinée, d'oignons nouveaux, de coriandre, de nouilles croustillantes et de quartiers de citron vert.
