Le kheer est un riz au lait indien cuit lentement : le basmati mijote à feu doux dans du lait entier jusqu'à ce que le mélange épaississe en une consistance riche et crémeuse. Le safran lui donne une teinte dorée et une légère profondeur miellée, l'eau de rose ajoute une note florale délicate, et la cardamome moulue le parfume tout entier. Servi froid et parsemé de pistaches, d'amandes effilées et de pétales de rose séchés, c'est un dessert élégant et parfumé.
60g
6pièces
1 200ml
1pincée
20g
80g
1c. à c.
20g
1c. à c.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60g | — | — | |
| 2 | | 6pièces | — | — | |
| 3 | | 1 200ml | — | — | |
| 4 | | 1pincée | — | — | |
| 5 | | 20g | — | — | |
| 6 | | 80g | — | — | |
| 7 | | 1c. à c. | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — | |
| 9 | | 1c. à c. | — | — |
Versez le riz basmati dans un tamis tenu au-dessus de l'évier.
Riz basmati · 60 g
Rincez le riz sous l'eau froide du robinet en le remuant avec les doigts, jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Mettez le riz rincé dans un bol moyen, couvrez d'eau froide et laissez tremper 20 minutes.
Versez le riz trempé dans un tamis et jetez toute l'eau de trempage.
Posez les gousses de cardamome sur la planche à découper et appuyez fermement dessus avec le plat d'un couteau de chef pour les ouvrir, puis retirez les graines et écrasez-les légèrement.
Gousses de cardamome verte · 6 pièces
Versez les graines de cardamome écrasées dans une petite tasse et réservez.
Versez la petite quantité de lait dans une petite casserole.
Lait entier · 30 ml
Faites chauffer le lait sur feu doux jusqu'à ce qu'il fume tout juste — sans le laisser bouillir.
Ajoutez les pistils de safran au lait chaud dans la casserole.
Pistils de safran · 1 pincéeLaissez infuser les pistils de safran dans le lait chaud au moins 10 minutes, jusqu'à ce que le lait prenne une couleur dorée profonde.
Hachez grossièrement les pistaches sur la planche à découper en petits morceaux irréguliers.
Pistaches · 20 gVersez les pistaches hachées dans un petit bol et réservez.
Versez le lait entier dans une grande casserole à fond épais.
Lait entier · 1 170 ml
Mettez la casserole sur feu moyen-vif et portez le lait à pleine ébullition en remuant de temps en temps pour qu'il n'attache pas au fond.
Ajoutez le riz basmati égoutté au lait bouillant et mélangez.
Baissez le feu à doux et laissez mijoter le riz dans le lait en remuant souvent et en raclant le fond et les parois de la casserole, jusqu'à ce que le riz soit très tendre et que le lait ait réduit d'environ moitié et nappe le dos d'une cuillère, environ 27 minutes ; il épaissit encore en refroidissant.
Ajoutez le sucre en poudre dans la casserole et remuez jusqu'à ce qu'il soit entièrement dissous dans le mélange riz-lait.
Sucre en poudre · 80 gVersez les graines de cardamome écrasées dans la casserole et incorporez-les au mélange riz-lait sucré.
Remuez régulièrement le mélange une minute pour répartir uniformément la cardamome dans la base de kheer.
Continuez de faire mijoter la base de kheer à la cardamome sur feu doux encore 5 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu plus.
Versez le lait infusé au safran dans la base de kheer à la cardamome mijotée et mélangez.
Ajoutez l'eau de rose au kheer au safran et mélangez délicatement.
Eau de rose · 1 c. à c.Laissez mijoter le kheer à la rose une dernière minute sur feu doux en remuant, pour que les saveurs se mêlent.
Versez le kheer terminé à la louche dans un plat de service, en raclant tout le lait épaissi des parois de la casserole.
Laissez le kheer dans le plat de service à température ambiante 30 minutes, jusqu'à ce qu'il ait refroidi.
Mettez le plat de service au réfrigérateur.
Laissez le kheer au frais au moins 2 heures, jusqu'à ce qu'il soit froid et pris.
Sortez le plat de service du réfrigérateur.
Parsemez uniformément les pistaches hachées sur la surface du kheer froid.
Parsemez les amandes effilées sur le kheer avec les pistaches.
Amandes effilées · 20 g| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 60 g | | Versez le riz basmati dans un tamis tenu au-dessus de l'évier.⏱ 10 sRésultatRiz basmati |
| 2 | Riz basmatiétape 1 | | Rincez le riz sous l'eau froide du robinet en le remuant avec les doigts, jusqu'à ce que l'eau soit claire.⏱ 1 minRésultatRiz basmati rincé |
| 3 | Riz basmati rincéétape 2 | | Mettez le riz rincé dans un bol moyen, couvrez d'eau froide et laissez tremper 20 minutes.⏱ 20 minRésultatRiz basmati trempé |
| 4 | — | | Versez le riz trempé dans un tamis et jetez toute l'eau de trempage.⏱ 1 minRésultatRiz basmati égouttéutilisé à l’étape 15 |
| 5 | 6 pièces | | Posez les gousses de cardamome sur la planche à découper et appuyez fermement dessus avec le plat d'un couteau de chef pour les ouvrir, puis retirez les graines et écrasez-les légèrement.⏱ 4 minRésultatGraines de cardamome écrasées |
| 6 | Graines de cardamome écraséesétape 5 | | Versez les graines de cardamome écrasées dans une petite tasse et réservez.⏱ 10 sRésultatGraines de cardamome écraséesutilisé à l’étape 18 |
| 7 | 30 ml | | Versez la petite quantité de lait dans une petite casserole.⏱ 10 sRésultatLait entier |
| 8 | — | | Faites chauffer le lait sur feu doux jusqu'à ce qu'il fume tout juste — sans le laisser bouillir.⏱ 1 minRésultatLait chaud |
| 9 | 1 pincée | | Ajoutez les pistils de safran au lait chaud dans la casserole.⏱ 10 sRésultatLait chaud et pistils de safran |
| 10 | — | | Laissez infuser les pistils de safran dans le lait chaud au moins 10 minutes, jusqu'à ce que le lait prenne une couleur dorée profonde.⏱ 10 minRésultatLait infusé au safranutilisé à l’étape 21 |
| 11 | 20 g | | Hachez grossièrement les pistaches sur la planche à découper en petits morceaux irréguliers.⏱ 2 minRésultatPistaches hachées |
| 12 | Pistaches hachéesétape 11 | | Versez les pistaches hachées dans un petit bol et réservez.⏱ 10 sRésultatPistaches hachéesutilisé à l’étape 29 |
| 13 | 1 170 ml | | Versez le lait entier dans une grande casserole à fond épais.⏱ 1 minRésultatLait entier |
| 14 | — | | Mettez la casserole sur feu moyen-vif et portez le lait à pleine ébullition en remuant de temps en temps pour qu'il n'attache pas au fond.⏱ 8 minRésultatLait frémissant |
| 15 | Riz basmati égouttéétape 4 | | Ajoutez le riz basmati égoutté au lait bouillant et mélangez.⏱ 1 minRésultatRiz basmati égoutté et lait frémissant |
| 16 | — | | Baissez le feu à doux et laissez mijoter le riz dans le lait en remuant souvent et en raclant le fond et les parois de la casserole, jusqu'à ce que le riz soit très tendre et que le lait ait réduit d'environ moitié et nappe le dos d'une cuillère, environ 27 minutes ; il épaissit encore en refroidissant.⏱ 27 minRésultatMélange riz-lait mijoté |
| 17 | 80 g | | Ajoutez le sucre en poudre dans la casserole et remuez jusqu'à ce qu'il soit entièrement dissous dans le mélange riz-lait.⏱ 1 minRésultatMélange riz-lait sucré |
| 18 | Graines de cardamome écraséesétape 6 | | Versez les graines de cardamome écrasées dans la casserole et incorporez-les au mélange riz-lait sucré.⏱ 1 minRésultatBase de kheer sucrée à la cardamome |
| 19 | — | | Remuez régulièrement le mélange une minute pour répartir uniformément la cardamome dans la base de kheer.⏱ 1 minRésultatBase de kheer à la cardamome bien remuée |
| 20 | — | | Continuez de faire mijoter la base de kheer à la cardamome sur feu doux encore 5 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu plus.⏱ 5 minRésultatBase de kheer à la cardamome mijotée |
| 21 | Lait infusé au safranétape 10 | | Versez le lait infusé au safran dans la base de kheer à la cardamome mijotée et mélangez.⏱ 1 minRésultatKheer au safran |
| 22 | 1 c. à c. | | Ajoutez l'eau de rose au kheer au safran et mélangez délicatement.⏱ 1 minRésultatKheer infusé à la rose |
| 23 | — | | Laissez mijoter le kheer à la rose une dernière minute sur feu doux en remuant, pour que les saveurs se mêlent.⏱ 1 minRésultatKheer à la rose épaissi |
| 24 | Kheer à la rose épaissiétape 23 | | Versez le kheer terminé à la louche dans un plat de service, en raclant tout le lait épaissi des parois de la casserole.⏱ 2 minRésultatKheer à la rose épaissi |
| 25 | — | | Laissez le kheer dans le plat de service à température ambiante 30 minutes, jusqu'à ce qu'il ait refroidi.⏱ 30 minRésultatKheer refroidi |
| 26 | — | | Mettez le plat de service au réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatKheer refroidi |
| 27 | — | | Laissez le kheer au frais au moins 2 heures, jusqu'à ce qu'il soit froid et pris.⏱ 2 hRésultatKheer refroidi |
| 28 | — | | Sortez le plat de service du réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatKheer refroidi |
| 29 | Pistaches hachéesétape 12 | | Parsemez uniformément les pistaches hachées sur la surface du kheer froid.⏱ 1 minRésultatKheer parsemé de pistaches |
| 30 | 20 g | | Parsemez les amandes effilées sur le kheer avec les pistaches.⏱ 1 minRésultatKheer parsemé de noix |
| Temps total | 3 h 40 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 341kcal | |
| 12g | |
| 15g | |
| 7g | |
| 42g | |
| 35g | |
| 1g | |
| 151mg |
Le kheer est un riz au lait indien cuit lentement : le basmati mijote à feu doux dans du lait entier jusqu'à ce que le mélange épaississe en une consistance riche et crémeuse. Le safran lui donne une teinte dorée et une légère profondeur miellée, l'eau de rose ajoute une note florale délicate, et la cardamome moulue le parfume tout entier. Servi froid et parsemé de pistaches, d'amandes effilées et de pétales de rose séchés, c'est un dessert élégant et parfumé.
Ce que vous allez faireVous rincerez et ferez tremper le riz basmati, ferez infuser le safran dans du lait chaud et écraserez la cardamome. Le riz mijote lentement dans le lait entier jusqu'à ce qu'il soit crémeux et épais, puis il est sucré, parfumé et fini avec des pistaches hachées.
