Un kimchi de chou chinois fermenté et épicé, à la sauce poisson, à l'ail, au gingembre et au radis daikon.
1 000g
60g
1 000ml
6gousses
10g
40g
30ml
5g
150g
4pièces| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 000g | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 1 000ml | — | — | |
| 4 | | 6gousses | — | — | |
| 5 | | 10g | — | — | |
| 6 | | 40g | — | — | |
| 7 | | 30ml | — | — | |
| 8 | | 5g | — | — | |
| 9 | | 150g | — | — | |
| 10 | | 4pièces | — | — |
Posez le chou debout sur la planche et coupez-le en quatre dans la longueur, puis coupez chaque quartier en travers en morceaux d'environ 5 cm.
Chou chinois · 1 000 g
Mettez les morceaux de chou dans le grand saladier.
Parsemez le gros sel de mer sur le chou dans le saladier.
Gros sel de mer · 60 gMassez fermement le sel dans le chou à deux mains, en pressant et en écrasant jusqu'à ce que les feuilles commencent à ramollir et à rendre un peu de liquide.
Versez l'eau sur le chou salé pour qu'il soit entièrement immergé.
Eau · 1 000 mlCouvrez bien le saladier de film alimentaire.
Laissez le chou en saumure à température ambiante 2 heures, jusqu'à ce que les feuilles soient souples et bien salées.
Versez le chou saumuré dans la passoire et laissez-le bien égoutter, en jetant la saumure.
Rincez le chou sous l'eau froide du robinet en le remuant avec les mains, puis laissez-le bien égoutter dans la passoire.
Épluchez les gousses d'ail sur la planche.
Ail · 6 goussesHachez les gousses d'ail épluchées aussi finement que possible, jusqu'à obtenir une texture de pâte.
Raclez l'ail haché dans le petit bol.
Grattez la peau du gingembre avec un économe sur la planche.
Gingembre frais · 10 g
Râpez le gingembre épluché sur le côté fin de la râpe directement sur la planche.
Ajoutez le gingembre râpé dans le petit bol avec l'ail.
Ajoutez le gochugaru dans le bol.
Gochugaru · 40 gVersez la sauce poisson dans le bol.
Sauce poisson · 30 mlAjoutez le sucre dans le bol.
Sucre · 5 gMélangez fermement le tout jusqu'à obtenir une pâte rouge épaisse et homogène.
Épluchez le daikon sur la planche en retirant toute la peau.
Radis daikon · 150 gCoupez le daikon épluché en fines allumettes d'environ 5 cm de long.
Mettez la julienne de daikon dans le grand saladier.
Coupez les racines et les extrémités flétries des oignons nouveaux.
Oignons nouveaux · 4 piècesRetirez les couches extérieures abîmées ou visqueuses des oignons nouveaux parés.
Coupez les oignons nouveaux épluchés légèrement en biais en tronçons de 3 cm.
Ajoutez les oignons nouveaux émincés dans le saladier avec le daikon.
Ajoutez le chou égoutté et rincé dans le saladier avec le daikon et les oignons nouveaux.
Versez toute la pâte de gochugaru à la cuillère sur les légumes dans le saladier.
En portant des gants pour protéger vos mains du piment, faites pénétrer la pâte à deux mains dans chaque morceau de chou, de daikon et d'oignon nouveau, jusqu'à ce que tout soit uniformément et profondément enrobé.
Tassez le kimchi dans le bol de service et apportez-le aussitôt à table comme accompagnement frais, ou couvrez-le et gardez-le au réfrigérateur jusqu'à une semaine, le temps qu'il fermente et que son goût s'approfondisse.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 000 g | | Posez le chou debout sur la planche et coupez-le en quatre dans la longueur, puis coupez chaque quartier en travers en morceaux d'environ 5 cm.⏱ 1 minRésultatChou chinois en quartiers |
| 2 | Chou chinois en quartiersétape 1 | | Mettez les morceaux de chou dans le grand saladier.⏱ 10 sRésultatChou chinois en quartiers |
| 3 | 60 g | | Parsemez le gros sel de mer sur le chou dans le saladier.⏱ 10 sRésultatChou chinois en quartiers et gros sel de mer |
| 4 | — | | Massez fermement le sel dans le chou à deux mains, en pressant et en écrasant jusqu'à ce que les feuilles commencent à ramollir et à rendre un peu de liquide.⏱ 2 minRésultatChou salé |
| 5 | 1 000 ml | | Versez l'eau sur le chou salé pour qu'il soit entièrement immergé.⏱ 10 sRésultatChou salé et eau |
| 6 | — | | Couvrez bien le saladier de film alimentaire.⏱ 10 s |
| 7 | — | | Laissez le chou en saumure à température ambiante 2 heures, jusqu'à ce que les feuilles soient souples et bien salées.⏱ 2 hRésultatChou saumuré |
| 8 | Chou saumuréétape 7 | | Versez le chou saumuré dans la passoire et laissez-le bien égoutter, en jetant la saumure.⏱ 30 sRésultatChou saumuré |
| 9 | — | | Rincez le chou sous l'eau froide du robinet en le remuant avec les mains, puis laissez-le bien égoutter dans la passoire.⏱ 1 minRésultatChou rincéutilisé à l’étape 27 |
| 10 | 6 gousses | | Épluchez les gousses d'ail sur la planche.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 11 | Gousses d'ail épluchéesétape 10 | | Hachez les gousses d'ail épluchées aussi finement que possible, jusqu'à obtenir une texture de pâte.⏱ 45 sRésultatAil finement haché |
| 12 | Ail finement hachéétape 11 | | Raclez l'ail haché dans le petit bol.⏱ 10 sRésultatAil finement haché |
| 13 | 10 g | | Grattez la peau du gingembre avec un économe sur la planche.⏱ 20 sRésultatGingembre frais épluché |
| 14 | Gingembre frais épluchéétape 13 | | Râpez le gingembre épluché sur le côté fin de la râpe directement sur la planche.⏱ 20 sRésultatGingembre frais finement râpé |
| 15 | Gingembre frais finement râpéétape 14 | | Ajoutez le gingembre râpé dans le petit bol avec l'ail.⏱ 10 sRésultatAil finement haché et gingembre frais finement râpé |
| 16 | 40 g | | Ajoutez le gochugaru dans le bol.⏱ 10 sRésultatAil finement haché, gingembre frais finement râpé et gochugaru |
| 17 | 30 ml | | Versez la sauce poisson dans le bol.⏱ 10 sRésultatMélange de ail finement haché et gingembre frais finement râpé |
| 18 | 5 g | | Ajoutez le sucre dans le bol.⏱ 10 sRésultatMélange de ail finement haché et gingembre frais finement râpé |
| 19 | — | | Mélangez fermement le tout jusqu'à obtenir une pâte rouge épaisse et homogène.⏱ 30 sRésultatPâte de gochugaruutilisé à l’étape 28 |
| 20 | 150 g | | Épluchez le daikon sur la planche en retirant toute la peau.⏱ 30 sRésultatDaikon épluché |
| 21 | Daikon épluchéétape 20 | | Coupez le daikon épluché en fines allumettes d'environ 5 cm de long.⏱ 1 minRésultatDaikon en julienne |
| 22 | Daikon en julienneétape 21 | | Mettez la julienne de daikon dans le grand saladier.⏱ 10 sRésultatDaikon en julienne |
| 23 | 4 pièces | | Coupez les racines et les extrémités flétries des oignons nouveaux.⏱ 20 sRésultatOignons nouveaux parés |
| 24 | Oignons nouveaux parésétape 23 | | Retirez les couches extérieures abîmées ou visqueuses des oignons nouveaux parés.⏱ 30 sRésultatOignons nouveaux épluchés |
| 25 | Oignons nouveaux épluchésétape 24 | | Coupez les oignons nouveaux épluchés légèrement en biais en tronçons de 3 cm.⏱ 30 sRésultatOignons nouveaux émincés |
| 26 | Oignons nouveaux émincésétape 25 | | Ajoutez les oignons nouveaux émincés dans le saladier avec le daikon.⏱ 10 sRésultatOignons nouveaux émincés et daikon en julienne |
| 27 | Chou rincéétape 9 | | Ajoutez le chou égoutté et rincé dans le saladier avec le daikon et les oignons nouveaux.⏱ 15 sRésultatOignons nouveaux émincés, daikon en julienne et chou rincé |
| 28 | Pâte de gochugaruétape 19 | | Versez toute la pâte de gochugaru à la cuillère sur les légumes dans le saladier.⏱ 10 sRésultatMélange de pâte de gochugaru et oignons nouveaux émincés |
| 29 | — | | En portant des gants pour protéger vos mains du piment, faites pénétrer la pâte à deux mains dans chaque morceau de chou, de daikon et d'oignon nouveau, jusqu'à ce que tout soit uniformément et profondément enrobé.⏱ 3 minRésultatKimchi |
| 30 | Kimchiétape 29 | | Tassez le kimchi dans le bol de service et apportez-le aussitôt à table comme accompagnement frais, ou couvrez-le et gardez-le au réfrigérateur jusqu'à une semaine, le temps qu'il fermente et que son goût s'approfondisse.⏱ 20 sRésultatKimchi |
| Temps total | 2 h 11 min | ||
Ne se sert pas seule : elle entre dans d’autres plats ou les accompagne. Conservez-la jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
| Nutriment | Pour 100 g |
|---|---|
| 24kcal | |
| 2g | |
| 0,3g | |
| 0,1g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 1g | |
| 1 842mg |
Un kimchi de chou chinois fermenté et épicé, à la sauce poisson, à l'ail, au gingembre et au radis daikon.
Ce que vous allez faireVous couperez le chou chinois en morceaux, le salerez et le laisserez en saumure deux heures jusqu'à ce qu'il soit souple, puis l'égoutterez et le rincerez. Pendant ce temps, vous hacherez l'ail et le gingembre, puis les mélangerez avec le gochugaru, la sauce poisson et le sucre en une pâte épaisse. Vous taillerez le daikon en julienne, émincerez les oignons nouveaux, puis réunirez tous les légumes et les enroberez soigneusement de pâte, en portant des gants pour protéger vos mains du piment.
