Le kimchi jjigae est un ragoût coréen épicé à base de kimchi fermenté et de poitrine de porc, épaissi au gochujang et relevé d'ail et d'oignons nouveaux.
300g
400g
4gousses
2c. à s.
1c. à s.
1c. à s.
2c. à s.
1c. à c.
800ml
300g
3pièces
1c. à s.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 400g | — | — | |
| 3 | | 4gousses | — | — | |
| 4 | | 2c. à s. | — | — | |
| 5 | | 1c. à s. | — | — | |
| 6 | | 1c. à s. | — | — | |
| 7 | | 2c. à s. | — | — | |
| 8 | | 1c. à c. | — | — | |
| 9 | | 800ml | — | — | |
| 10 | | 300g | — | — | |
| 11 | | 3pièces | — | — | |
| 12 | | 1c. à s. | — | — |
Coupez la poitrine de porc en morceaux d'environ 3 cm.
Poitrine de porc · 300 g
Mettez les morceaux de poitrine de porc dans la casserole.
Faites sauter la poitrine de porc sur feu moyen-vif en retournant souvent les morceaux, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés de tous côtés et qu'une partie de la graisse ait fondu.
Ajoutez le kimchi dans la casserole avec le porc.
Kimchi · 400 gFaites sauter ensemble le kimchi et le porc en remuant sans cesse, jusqu'à ce que le kimchi commence à caraméliser sur les bords et sente profondément savoureux.
Écrasez et épluchez les gousses d'ail.
Ail · 4 goussesHachez les gousses d'ail épluchées en une pâte fine.
Raclez l'ail haché dans la casserole.
Ajoutez le gochugaru dans la casserole.
Gochugaru · 2 c. à s.Ajoutez le gochujang dans la casserole.
Gochujang · 1 c. à s.Ajoutez le doenjang dans la casserole.
Doenjang (pâte de soja coréenne) · 1 c. à s.Ajoutez la sauce soja dans la casserole.
Sauce soja · 2 c. à s.Ajoutez le sucre dans la casserole.
Sucre · 1 c. à c.Mélangez soigneusement le tout pour que les pâtes et les épices enrobent uniformément le porc et le kimchi.
Versez l'eau dans la casserole.
Eau · 800 mlPortez le contenu de la casserole à pleine ébullition sur feu vif en remuant de temps en temps.
Baissez le feu à léger frémissement et faites cuire à découvert 20 minutes, jusqu'à ce que le porc soit tendre et que le bouillon ait pris de la couleur et du goût.
Coupez le tofu ferme en cubes de 2 cm.
Tofu ferme · 300 gFaites glisser délicatement les cubes de tofu dans le bouillon frémissant.
Laissez frémir doucement encore 5 minutes sans remuer pour que le tofu chauffe sans se briser.
Coupez les racines et les pointes flétries des oignons nouveaux.
Oignons nouveaux · 3 piècesRetirez la feuille extérieure dure ou visqueuse de chaque oignon nouveau.
Coupez les oignons nouveaux parés en tronçons de 3 cm, légèrement en biais.
Parsemez les oignons nouveaux émincés dans la casserole.
Arrosez la surface du ragoût d'un filet d'huile de sésame.
Huile de sésame · 1 c. à s.Donnez un léger coup de cuillère au ragoût pour incorporer l'huile de sésame et les oignons nouveaux.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Coupez la poitrine de porc en morceaux d'environ 3 cm.⏱ 1 minRésultatPoitrine de porc en bouchées |
| 2 | Poitrine de porc en bouchéesétape 1 | | Mettez les morceaux de poitrine de porc dans la casserole.⏱ 10 sRésultatPoitrine de porc en bouchées |
| 3 | — | | Faites sauter la poitrine de porc sur feu moyen-vif en retournant souvent les morceaux, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés de tous côtés et qu'une partie de la graisse ait fondu.⏱ 5 minRésultatPoitrine de porc légèrement dorée |
| 4 | 400 g | | Ajoutez le kimchi dans la casserole avec le porc.⏱ 10 sRésultatPoitrine de porc légèrement dorée et kimchi fermenté |
| 5 | — | | Faites sauter ensemble le kimchi et le porc en remuant sans cesse, jusqu'à ce que le kimchi commence à caraméliser sur les bords et sente profondément savoureux.⏱ 3 minRésultatKimchi sauté et porc |
| 6 | 4 gousses | | Écrasez et épluchez les gousses d'ail.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 7 | Gousses d'ail épluchéesétape 6 | | Hachez les gousses d'ail épluchées en une pâte fine.⏱ 30 sRésultatAil finement haché |
| 8 | Ail finement hachéétape 7 | | Raclez l'ail haché dans la casserole.⏱ 10 sRésultatAil finement haché, kimchi sauté et porc |
| 9 | 2 c. à s. | | Ajoutez le gochugaru dans la casserole.⏱ 5 sRésultatMélange de ail finement haché et kimchi sauté |
| 10 | 1 c. à s. | | Ajoutez le gochujang dans la casserole.⏱ 5 sRésultatMélange de ail finement haché et kimchi sauté |
| 11 | 1 c. à s. | | Ajoutez le doenjang dans la casserole.⏱ 5 sRésultatMélange de ail finement haché et kimchi sauté |
| 12 | 2 c. à s. | | Ajoutez la sauce soja dans la casserole.⏱ 5 sRésultatMélange de ail finement haché et kimchi sauté |
| 13 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sucre dans la casserole.⏱ 5 sRésultatMélange de ail finement haché et kimchi sauté |
| 14 | — | | Mélangez soigneusement le tout pour que les pâtes et les épices enrobent uniformément le porc et le kimchi.⏱ 30 sRésultatKimchi sauté assaisonné et porc |
| 15 | 800 ml | | Versez l'eau dans la casserole.⏱ 10 sRésultatKimchi sauté assaisonné, porc et eau |
| 16 | — | | Portez le contenu de la casserole à pleine ébullition sur feu vif en remuant de temps en temps.⏱ 5 minRésultatBouillon de kimchi jjigae bouilli |
| 17 | — | | Baissez le feu à léger frémissement et faites cuire à découvert 20 minutes, jusqu'à ce que le porc soit tendre et que le bouillon ait pris de la couleur et du goût.⏱ 20 minRésultatBouillon de kimchi jjigae bien parfumé |
| 18 | 300 g | | Coupez le tofu ferme en cubes de 2 cm.⏱ 40 sRésultatTofu tranché |
| 19 | Tofu tranchéétape 18 | | Faites glisser délicatement les cubes de tofu dans le bouillon frémissant.⏱ 10 sRésultatBouillon de kimchi jjigae bien parfumé et tofu tranché |
| 20 | — | | Laissez frémir doucement encore 5 minutes sans remuer pour que le tofu chauffe sans se briser.⏱ 5 minRésultatKimchi jjigae au tofu |
| 21 | 3 pièces | | Coupez les racines et les pointes flétries des oignons nouveaux.⏱ 20 sRésultatOignons nouveaux parés |
| 22 | Oignons nouveaux parésétape 21 | | Retirez la feuille extérieure dure ou visqueuse de chaque oignon nouveau.⏱ 20 sRésultatOignons nouveaux épluchés |
| 23 | Oignons nouveaux épluchésétape 22 | | Coupez les oignons nouveaux parés en tronçons de 3 cm, légèrement en biais.⏱ 30 sRésultatOignons nouveaux émincés |
| 24 | Oignons nouveaux émincésétape 23 | | Parsemez les oignons nouveaux émincés dans la casserole.⏱ 5 sRésultatKimchi jjigae au tofu et oignons nouveaux émincés |
| 25 | 1 c. à s. | | Arrosez la surface du ragoût d'un filet d'huile de sésame.⏱ 5 sRésultatKimchi jjigae au tofu, oignons nouveaux émincés et huile de sésame |
| 26 | — | | Donnez un léger coup de cuillère au ragoût pour incorporer l'huile de sésame et les oignons nouveaux.⏱ 15 sRésultatKimchi jjigae aux oignons nouveaux |
| Temps total | 45 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 592kcal | |
| 24g | |
| 51g | |
| 16g | |
| 14g | |
| 4g | |
| 4g | |
| 1 863mg |
Le kimchi jjigae est un ragoût coréen épicé à base de kimchi fermenté et de poitrine de porc, épaissi au gochujang et relevé d'ail et d'oignons nouveaux.
Ce que vous allez faireVous ferez dorer la poitrine de porc, puis la ferez revenir avec le kimchi jusqu'à ce qu'il caramélise avant de préparer un bouillon épicé avec la pâte d'ail, le gochugaru, le gochujang et le doenjang. Après avoir porté à ébullition, vous laisserez mijoter vingt minutes jusqu'à ce que le porc soit tendre, puis ajouterez les cubes de tofu et finirez avec les oignons nouveaux et l'huile de sésame.
