Un poulet frit coréen avec un enrobage croustillant à la fécule de pomme de terre et une marinade au gingembre frais.
4gousses
20g
2c. à s.
2c. à s.
1c. à c.
1c. à c.
4c. à s.
2c. à s.
3c. à s.
1c. à s.
1c. à s.
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120g
60g
1c. à c.
2pièces
60ml
1 500ml
3pièces
10g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 800g | — | — | ||
| 2 | | 4gousses | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 2c. à s. | — | — | |
| 5 | | 2c. à s. | — | — | |
| 6 | | 1c. à c. | — | — | |
| 7 | | 1c. à c. | — | — | |
| 8 | | 4c. à s. | — | — | |
| 9 | | 2c. à s. | — | — | |
| 10 | | 3c. à s. | — | — | |
| 11 | | 1c. à s. | — | — | |
| 12 | | 1c. à s. | — | — | |
| 13 | | 1c. à s. | — | — | |
| 14 | | 120g | — | — | |
| 15 | | 60g | — | — | |
| 16 | | 1c. à c. | — | — | |
| 17 | | 2pièces | — | — | |
| 18 | | 60ml | — | — | |
| 19 | | 1 500ml | — | — | |
| 20 | | 3pièces | — | — | |
| 21 | | 10g | — | — |
Posez les hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau sur la planche à découper.
Coupez-les en morceaux de 4 cm.
Mettez-les dans le grand saladier.
Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.
Gousse d'ail · 4 goussesÉcrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.
Posez le gingembre sur la planche.
Gingembre frais · 20 gGrattez la peau avec le bord de la cuillère.
Râpez finement le gingembre dans le bol avec l'ail.
Ajoutez l'ail et le gingembre au poulet.
Ajoutez la sauce soja.
Sauce soja · 2 c. à s.Ajoutez le vin de riz.
Vin de riz Shaoxing · 2 c. à s.Ajoutez le poivre noir.
Poivre noir moulu · 1 c. à c.Ajoutez le sel.
Sel · 1 c. à c.Mélangez avec la pince jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé.
Couvrez le saladier de film alimentaire.
Mettez au réfrigérateur.
Laissez mariner au moins 1 heure, ou toute une nuit.
Pendant ce temps, mettez le gochujang dans la petite casserole.
Gochujang · 4 c. à s.
Ajoutez le ketchup.
Ketchup · 2 c. à s.Ajoutez le miel.
Miel · 3 c. à s.Ajoutez le sucre.
Cassonade blonde · 1 c. à s.Ajoutez l'huile de sésame.
Huile de sésame · 1 c. à s.Ajoutez le vinaigre de riz.
Vinaigre de riz · 1 c. à s.Remuez sur feu moyen-doux environ 3 minutes, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le glaçage soit brillant, puis retirez du feu.
Mettez la fécule de pomme de terre dans le bol moyen.
Fécule de pomme de terre · 120 g
Ajoutez la farine.
Farine de blé · 60 gAjoutez la levure chimique.
Levure chimique · 1 c. à c.Cassez-y les œufs.
Œuf · 2 piècesAjoutez l'eau froide.
Eau · 60 mlFouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse, sans grumeaux secs.
Sortez le poulet du réfrigérateur et découvrez-le.
Retournez les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient enrobés d'une couche épaisse.
Versez l'huile dans la grande casserole profonde ; elle ne doit pas dépasser le tiers de la hauteur.
Huile végétale · 1 500 ml
Faites chauffer l'huile sur feu moyen jusqu'à ce que le thermomètre indique 160 °C.
Plongez la moitié du poulet, un morceau à la fois.
Faites frire environ 6 minutes en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que ce soit d'un doré pâle.
Posez sur la grille.
Faites frire le reste du poulet de la même façon.
Faites frire environ 6 minutes en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que ce soit d'un doré pâle.
Posez sur la grille avec la première fournée.
Montez le feu jusqu'à ce que le thermomètre indique 180 °C.
Remettez la moitié du poulet dans l'huile.
Faites frire 3–4 minutes en retournant avec la pince, jusqu'à ce que ce soit d'un doré profond et croustillant et que le thermomètre indique 74 °C dans le morceau le plus épais.
Posez sur une deuxième grille.
Remettez le reste du poulet dans l'huile.
Faites frire de la même façon en retournant avec la pince, jusqu'à ce que le thermomètre indique 74 °C dans le morceau le plus épais.
Posez sur la grille et éteignez le feu.
Retirez l'huile du feu et mettez-la de côté ; une fois complètement froide, filtrez-la pour la réutiliser ou jetez-la.
Mettez le poulet chaud dans le grand saladier.
Nappez de glaçage à la cuillère.
Mélangez jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé.
Posez les oignons nouveaux sur la planche.
Oignons nouveaux · 3 piècesCoupez les racines et les extrémités abîmées.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Posez les hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatHauts de cuisse de poulet désossés |
| 2 | Hauts de cuisse de poulet désossésétape 1 | | Coupez-les en morceaux de 4 cm.⏱ 3 minRésultatMorceaux de poulet |
| 3 | Morceaux de pouletétape 2 | | Mettez-les dans le grand saladier.⏱ 10 sRésultatMorceaux de poulet |
| 4 | 4 gousses | | Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatGousse d'ail |
| 5 | Gousse d'ailétape 4 | | Écrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 6 | Gousses d'ail épluchéesétape 5 | | Hachez l'ail très finement.⏱ 45 sRésultatAil finement haché |
| 7 | Ail finement hachéétape 6 | | Mettez l'ail dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatAil finement haché |
| 8 | 20 g | | Posez le gingembre sur la planche.⏱ 5 sRésultatGingembre frais |
| 9 | Gingembre fraisétape 8 | | Grattez la peau avec le bord de la cuillère.⏱ 40 sRésultatGingembre frais épluché |
| 10 | Gingembre frais épluchéétape 9 | | Râpez finement le gingembre dans le bol avec l'ail.⏱ 40 sRésultatGingembre râpé |
| 11 | Gingembre râpéétape 10 | | Ajoutez l'ail et le gingembre au poulet.⏱ 10 sRésultatPoulet et aromates |
| 12 | 2 c. à s. | | Ajoutez la sauce soja.⏱ 5 sRésultatPoulet et soja |
| 13 | 2 c. à s. | | Ajoutez le vin de riz.⏱ 5 sRésultatPoulet dans la marinade |
| 14 | 1 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir.⏱ 5 sRésultatPoulet poivré |
| 15 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel.⏱ 5 sRésultatPoulet assaisonné |
| 16 | — | | Mélangez avec la pince jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé.⏱ 40 sRésultatPoulet enrobé |
| 17 | — | | Couvrez le saladier de film alimentaire.⏱ 10 s |
| 18 | — | | Mettez au réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatPoulet enrobé |
| 19 | — | | Laissez mariner au moins 1 heure, ou toute une nuit.⏱ 1 hRésultatPoulet mariné |
| 20 | 4 c. à s. | | Pendant ce temps, mettez le gochujang dans la petite casserole.⏱ 10 sRésultatGochujang |
| 21 | 2 c. à s. | | Ajoutez le ketchup.⏱ 5 sRésultatGochujang et ketchup |
| 22 | 3 c. à s. | | Ajoutez le miel.⏱ 10 sRésultatGochujang, ketchup et miel |
| 23 | 1 c. à s. | | Ajoutez le sucre.⏱ 5 sRésultatMélange de gochujang et ketchup |
| 24 | 1 c. à s. | | Ajoutez l'huile de sésame.⏱ 5 sRésultatMélange de gochujang et ketchup |
| 25 | 1 c. à s. | | Ajoutez le vinaigre de riz.⏱ 5 sRésultatGlaçage cru |
| 26 | — | | Remuez sur feu moyen-doux environ 3 minutes, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le glaçage soit brillant, puis retirez du feu.⏱ 3 minRésultatGlaçage au gochujangutilisé à l’étape 53 |
| 27 | 120 g | | Mettez la fécule de pomme de terre dans le bol moyen.⏱ 5 sRésultatFécule de pomme de terre |
| 28 | 60 g | | Ajoutez la farine.⏱ 5 sRésultatFécule de pomme de terre et farine de blé |
| 29 | 1 c. à c. | | Ajoutez la levure chimique.⏱ 5 sRésultatFécule de pomme de terre, farine de blé et levure chimique |
| 30 | 2 pièces | | Cassez-y les œufs.⏱ 20 sRésultatMélange de fécule de pomme de terre et farine de blé |
| 31 | 60 ml | | Ajoutez l'eau froide.⏱ 10 sRésultatIngrédients de la pâte |
| 32 | — | | Fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse, sans grumeaux secs.⏱ 1 minRésultatPâte épaisse |
| 33 | — | | Sortez le poulet du réfrigérateur et découvrez-le.⏱ 10 sRésultatPoulet mariné |
| 34 | Poulet marinéétape 33 | | Ajoutez le poulet à la pâte.⏱ 30 sRésultatPoulet dans la pâte |
| 35 | — | | Retournez les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient enrobés d'une couche épaisse.⏱ 1 minRésultatPoulet enrobé de pâteutilisé à l’étape 38 |
| 36 | 1 500 ml | | Versez l'huile dans la grande casserole profonde ; elle ne doit pas dépasser le tiers de la hauteur.⏱ 20 sRésultatHuile végétale |
| 37 | — | | Faites chauffer l'huile sur feu moyen jusqu'à ce que le thermomètre indique 160 °C.⏱ 10 minRésultatHuile chaude |
| 38 | Poulet enrobé de pâteétape 35 | | Plongez la moitié du poulet, un morceau à la fois.⏱ 40 sRésultatPremière fournée en train de frire |
| 39 | — | | Faites frire environ 6 minutes en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que ce soit d'un doré pâle.⏱ 6 minRésultatPremière fournée, frite une fois |
| 40 | Première fournée, frite une foisétape 39 | | Posez sur la grille.⏱ 20 sRésultatPremière fournée, frite une fois |
| 41 | Huile du poulet entre les fournéesétape 40 | | Faites frire le reste du poulet de la même façon.⏱ 40 sRésultatDeuxième fournée en train de frire |
| 42 | — | | Faites frire environ 6 minutes en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que ce soit d'un doré pâle.⏱ 6 minRésultatDeuxième fournée, frite une fois |
| 43 | Deuxième fournée, frite une foisétape 42 | | Posez sur la grille avec la première fournée.⏱ 20 sRésultatHuile du poulet après la première fritureutilisé à l’étape 45 |
| 44 | Huile du poulet après la première fritureétape 43 | | Montez le feu jusqu'à ce que le thermomètre indique 180 °C.⏱ 3 minRésultatHuile à 180 °C |
| 45 | Poulet frit une foisétape 43 | | Remettez la moitié du poulet dans l'huile.⏱ 30 sRésultatPremière fournée, deuxième friture |
| 46 | — | | Faites frire 3–4 minutes en retournant avec la pince, jusqu'à ce que ce soit d'un doré profond et croustillant et que le thermomètre indique 74 °C dans le morceau le plus épais.⏱ 3 min 30 sRésultatPremière fournée, frite deux fois |
| 47 | Première fournée, frite deux foisétape 46 | | Posez sur une deuxième grille.⏱ 20 sRésultatPremière fournée, frite deux fois |
| 48 | Huile du poulet entre les deuxièmes frituresétape 47 | | Remettez le reste du poulet dans l'huile.⏱ 30 sRésultatDeuxième fournée, deuxième friture |
| 49 | — | | Faites frire de la même façon en retournant avec la pince, jusqu'à ce que le thermomètre indique 74 °C dans le morceau le plus épais.⏱ 3 min 30 sRésultatDeuxième fournée, frite deux fois |
| 50 | Deuxième fournée, frite deux foisétape 49 | | Posez sur la grille et éteignez le feu.⏱ 20 sRésultatPoulet frit croustillantutilisé à l’étape 52 |
| 51 | Huile de friture usagéeétape 50 | | Retirez l'huile du feu et mettez-la de côté ; une fois complètement froide, filtrez-la pour la réutiliser ou jetez-la.⏱ 10 s |
| 52 | Poulet frit croustillantétape 50 | | Mettez le poulet chaud dans le grand saladier.⏱ 20 sRésultatPoulet frit croustillant |
| 53 | Glaçage au gochujangétape 26 | | Nappez de glaçage à la cuillère.⏱ 15 sRésultatPoulet et glaçage |
| 54 | — | | Mélangez jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé.⏱ 40 sRésultatPoulet laqué |
| 55 | Poulet laquéétape 54 | | Empilez le poulet sur le plat de service.⏱ 20 sRésultatPoulet laqué |
| 56 | 3 pièces | | Posez les oignons nouveaux sur la planche.⏱ 5 sRésultatOignons nouveaux |
| 57 | Oignons nouveauxétape 56 | | Coupez les racines et les extrémités abîmées.⏱ 20 sRésultatOignons nouveaux parés |
| 58 | Oignons nouveaux parésétape 57 | | Émincez-les finement en biais.⏱ 30 sRésultatOignons nouveaux émincésutilisé à l’étape 60 |
| Temps total | 1 h 41 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 1 086kcal | |
| 44g | |
| 73g | |
| 15g | |
| 62g | |
| 15g | |
| 2g | |
| 1 743mg |
Un poulet frit coréen avec un enrobage croustillant à la fécule de pomme de terre et une marinade au gingembre frais.
Ce que vous allez faireVous ferez mariner des morceaux de haut de cuisse de poulet désossé dans l'ail, le gingembre, la sauce soja et le vin de riz au moins une heure, et ferez mijoter un glaçage au gochujang, au miel et au ketchup. Enrobez le poulet d'une pâte épaisse à la fécule de pomme de terre et faites-le frire en deux fournées à 160 °C jusqu'à ce qu'il soit d'un doré pâle, puis faites-le frire de nouveau par fournées à 180 °C jusqu'à ce qu'il soit d'un doré profond et que le morceau le plus épais atteigne 74 °C. Mélangez-le au glaçage et finissez avec des graines de sésame et des oignons nouveaux.
