Le kouign-amann est une pâtisserie bretonne caramélisée, faite d'une pâte feuilletée au beurre et au sucre qui donne des couches croustillantes et brillantes autour d'un cœur tendre.
pour fariner260g
1c. à c.
1c. à c.
160ml
ramolli, pour graisser; froide150g
150g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 260g | pour fariner | — | |
| 2 | | 1c. à c. | — | — | |
| 3 | | 1c. à c. | — | — | |
| 4 | | 160ml | — | — | |
| 5 | | 150g | ramolli, pour graisser; froide | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | 1pincée | — | — |
Versez la farine dans un grand saladier.
Farine de blé · 250 g
Ajoutez la levure sèche instantanée à la farine.
Levure sèche instantanée · 1 c. à c.Ajoutez le sel à la farine, du côté du saladier opposé à la levure.
Sel · 1 c. à c.Versez l'eau, qui doit être tiède — à peu près à température du corps.
Eau · 160 mlMélangez le tout avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte grossière et hirsute se forme.
Renversez la pâte sur un plan non fariné et pétrissez fermement avec la paume en poussant, en repliant et en tournant, environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et reprenne sa forme quand on l'enfonce du doigt.
Façonnez la pâte en boule et remettez-la dans le saladier.
Couvrez bien le saladier de film alimentaire.
Laissez lever la pâte à température ambiante jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, environ 1 heure.
Préchauffez le four à 200 °C.
Badigeonnez généreusement l'intérieur d'un moule rond de 20 cm de beurre mou, en veillant à bien enduire les bords.
Beurre doux · 10 g
Renversez la pâte levée sur un plan légèrement fariné et dégazez-la fermement du poing.
Farine de blé · 10 gAbaissez la pâte au rouleau en un disque grossier d'environ 30 cm de diamètre.
Coupez le beurre froid en fines tranches.
Beurre doux · 140 g
Répartissez les tranches de beurre sur le disque de pâte en laissant une bordure de 2 cm, puis parsemez uniformément le sucre en poudre sur le beurre.
Sucre en poudre · 150 gBeurre doux en tranches · étape 14Parsemez une pincée de fleur de sel sur le sucre.
Rabattez les bords du disque vers le centre pour enfermer le beurre et le sucre, puis pliez le tout en deux, et encore en deux, pour que la garniture soit enfermée. La pâte aura l'air irrégulière, c'est normal.
Abaissez de nouveau le paquet plié, doucement mais fermement, en un disque juste assez grand pour le moule — le sucre et le beurre vont commencer à percer la pâte, c'est normal.
Posez délicatement le disque de pâte dans le moule beurré, en repliant les bords déchirés en dessous.
Laissez reposer la pâte 10 minutes dans le moule pendant que le four finit de chauffer.
Enfournez le moule avec des gants de cuisine.
Faites cuire 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit d'un caramel ambré profond et que les bords bouillonnent et soient dorés.
Sortez le moule du four avec des gants de cuisine et posez-le sur une grille.
Laissez le kouign-amann refroidir dans le moule exactement 5 minutes — le caramel doit être encore assez liquide pour se démouler, alors ne le laissez pas plus longtemps.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 250 g | | Versez la farine dans un grand saladier.⏱ 10 sRésultatFarine de blé |
| 2 | 1 c. à c. | | Ajoutez la levure sèche instantanée à la farine.⏱ 5 sRésultatFarine de blé et levure sèche instantanée |
| 3 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel à la farine, du côté du saladier opposé à la levure.⏱ 5 sRésultatFarine de blé, levure sèche instantanée et sel |
| 4 | 160 ml | | Versez l'eau, qui doit être tiède — à peu près à température du corps.⏱ 10 sRésultatMélange de farine de blé et levure sèche instantanée |
| 5 | — | | Mélangez le tout avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte grossière et hirsute se forme.⏱ 30 sRésultatPâte grossièrement amalgamée |
| 6 | — | | Renversez la pâte sur un plan non fariné et pétrissez fermement avec la paume en poussant, en repliant et en tournant, environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et reprenne sa forme quand on l'enfonce du doigt.⏱ 10 minRésultatPâte lisse |
| 7 | — | | Façonnez la pâte en boule et remettez-la dans le saladier.⏱ 10 sRésultatPâte lisse |
| 8 | — | | Couvrez bien le saladier de film alimentaire.⏱ 10 s |
| 9 | — | | Laissez lever la pâte à température ambiante jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, environ 1 heure.⏱ 1 hRésultatPâte levée |
| 10 | — | | Préchauffez le four à 200 °C.⏱ 15 min |
| 11 | 10 g | | Badigeonnez généreusement l'intérieur d'un moule rond de 20 cm de beurre mou, en veillant à bien enduire les bords.⏱ 20 s |
| 12 | 10 g | | Renversez la pâte levée sur un plan légèrement fariné et dégazez-la fermement du poing.⏱ 15 sRésultatPâte dégazée |
| 13 | — | | Abaissez la pâte au rouleau en un disque grossier d'environ 30 cm de diamètre.⏱ 1 minRésultatDisque de pâte abaissé |
| 14 | 140 g | | Coupez le beurre froid en fines tranches.⏱ 1 minRésultatBeurre doux en tranches |
| 15 | 150 g | | Répartissez les tranches de beurre sur le disque de pâte en laissant une bordure de 2 cm, puis parsemez uniformément le sucre en poudre sur le beurre.⏱ 45 sRésultatDisque de pâte abaisséutilisé à l’étape 17 |
| Beurre doux en tranchesétape 14 | |||
| 16 | 1 pincée | | Parsemez une pincée de fleur de sel sur le sucre.⏱ 5 sRésultatSel de mer en flocons |
| 17 | Sucre en poudreétape 15 | | Rabattez les bords du disque vers le centre pour enfermer le beurre et le sucre, puis pliez le tout en deux, et encore en deux, pour que la garniture soit enfermée. La pâte aura l'air irrégulière, c'est normal.⏱ 1 minRésultatPaquet de pâte plié |
| Sel de mer en floconsétape 16 | |||
| 18 | — | | Abaissez de nouveau le paquet plié, doucement mais fermement, en un disque juste assez grand pour le moule — le sucre et le beurre vont commencer à percer la pâte, c'est normal.⏱ 1 minRésultatDisque de pâte feuilleté |
| 19 | Disque de pâte feuilletéétape 18 | | Posez délicatement le disque de pâte dans le moule beurré, en repliant les bords déchirés en dessous.⏱ 15 sRésultatDisque de pâte feuilleté |
| 20 | — | | Laissez reposer la pâte 10 minutes dans le moule pendant que le four finit de chauffer.⏱ 10 minRésultatPâte à kouign-amann reposée |
| 21 | — | | Enfournez le moule avec des gants de cuisine.⏱ 10 sRésultatPâte à kouign-amann reposée |
| 22 | — | | Faites cuire 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit d'un caramel ambré profond et que les bords bouillonnent et soient dorés.⏱ 35 minRésultatKouign-amann cuit |
| 23 | — | | Sortez le moule du four avec des gants de cuisine et posez-le sur une grille.⏱ 10 sRésultatKouign-amann cuit |
| 24 | — | | Laissez le kouign-amann refroidir dans le moule exactement 5 minutes — le caramel doit être encore assez liquide pour se démouler, alors ne le laissez pas plus longtemps.⏱ 5 minRésultatKouign-amann légèrement refroidi |
| Temps total | 2 h 9 min | ||
Une fournée à manger portion par portion : environ 4 portions. Servez ce que vous voulez maintenant et conservez le reste.
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 655kcal | |
| 8g | |
| 31g | |
| 19g | |
| 88g | |
| 38g | |
| 2g | |
| 624mg |
Le kouign-amann est une pâtisserie bretonne caramélisée, faite d'une pâte feuilletée au beurre et au sucre qui donne des couches croustillantes et brillantes autour d'un cœur tendre.
Ce que vous allez faireVous préparerez une pâte simple et la laisserez lever une heure. Une fois qu'elle a doublé, vous l'abaisserez, la parsèmerez de beurre froid et de sucre, la plierez deux fois en deux pour enfermer la garniture, puis l'abaisserez de nouveau avant de la cuire. La pâtisserie cuit 35 minutes jusqu'à être bien caramélisée, puis vous la retournerez sur une assiette, côté caramélisé vers le haut, tant que le caramel est encore assez chaud pour couler.
