Une frittata persane aux herbes avec de l'agneau haché saisi, des feuilles de fenugrec et de l'épine-vinette acidulée, épicée au curcuma et à la cannelle.
1c. à c.
0,5c. à c.
1c. à c.
1c. à c.
80g
60g
40g
6pièces
50g
6pièces
0,5c. à c.
60ml| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 400g | — | — | ||
| 2 | | 1c. à c. | — | — | |
| 3 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 4 | | 1c. à c. | — | — | |
| 5 | | 1c. à c. | — | — | |
| 6 | | 80g | — | — | |
| 7 | | 60g | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | | 6pièces | — | — | |
| 10 | 10g | séchées | — | ||
| 11 | | 50g | — | — | |
| 12 | 30g | séchées | — | ||
| 13 | | 6pièces | — | — | |
| 14 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 15 | | 60ml | — | — |
Versez l'agneau haché dans la poêle.
Ajoutez la moitié du curcuma dans la poêle avec l'agneau.
Curcuma moulu · 0,5 c. à c.Ajoutez la cannelle dans la poêle.
Cannelle moulue · 0,5 c. à c.Assaisonnez l'agneau d'un quart de cuillerée à café de sel.
Sel · 0,25 c. à c.Ajoutez la moitié du poivre noir dans la poêle.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.Mettez la poêle sur feu moyen-vif et faites cuire l'agneau en l'émiettant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit doré de toutes parts et que tout le liquide se soit évaporé.
Versez l'agneau doré à la cuillère dans un petit bol et laissez-le refroidir à température ambiante.
Posez le persil plat sur la planche à découper.
Persil plat · 80 g
Hachez finement ensemble les feuilles et les tiges tendres de persil, jusqu'à ce que ce soit très fin.
Poussez le persil haché dans le grand saladier.
Posez la coriandre fraîche sur la planche à découper.
Coriandre fraîche · 60 gHachez finement ensemble les feuilles et les fines tiges de coriandre.
Poussez la coriandre hachée dans le saladier avec le persil.
Posez l'aneth frais sur la planche à découper.
Aneth frais · 40 gPoussez l'aneth haché dans le saladier.
Posez les oignons nouveaux sur la planche à découper.
Oignons nouveaux · 6 piècesCoupez les racines et les pointes foncées abîmées des oignons nouveaux.
Retirez la couche extérieure lâche ou parcheminée de chaque oignon nouveau pour dégager la tige blanche propre en dessous.
Émincez finement les oignons nouveaux parés, blanc et vert compris.
Poussez les oignons nouveaux émincés dans le saladier.
Ajoutez les feuilles de fenugrec séchées dans le saladier en les émiettant entre vos doigts.
Versez les noix sur la planche à découper.
Noix · 50 gHachez grossièrement les noix en petits morceaux.
Ajoutez les noix hachées dans le saladier.
Ajoutez l'épine-vinette séchée dans le saladier.
Ajoutez l'agneau haché épicé refroidi au mélange d'herbes.
Cassez les œufs directement dans le saladier, en jetant les coquilles.
Œuf · 6 piècesAjoutez le reste du curcuma dans le saladier.
Curcuma moulu · 0,5 c. à c.Ajoutez le reste du poivre noir.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.Ajoutez le reste du sel.
Sel · 0,75 c. à c.Ajoutez la levure chimique.
Levure chimique · 0,5 c. à c.Battez le tout à la fourchette jusqu'à ce que les œufs soient bien battus et que les herbes, l'agneau et l'œuf forment un appareil épais et moucheté.
Versez l'huile d'olive dans la poêle.
Huile d'olive vierge extra · 60 mlMettez la poêle sur feu moyen et faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse et qu'une goutte d'appareil grésille aussitôt au contact.
Versez l'appareil dans la poêle chaude et étalez-le doucement pour remplir la poêle uniformément.
Faites cuire sans y toucher sur feu moyen-doux jusqu'à ce que les bords soient pris et que le dessus commence tout juste à sécher sur le pourtour, environ 12 à 15 minutes.
Posez le couvercle sur la poêle.
Continuez la cuisson à couvert encore 5 minutes, jusqu'à ce que le centre soit entièrement pris et le dessous d'un doré profond.
Retirez le couvercle de la poêle et mettez-le de côté.
Posez une grande assiette plate à l'envers sur la poêle, puis retournez la poêle d'un geste assuré pour que le kuku tombe sur l'assiette côté doré dessus, et faites-le glisser de nouveau dans la poêle côté cru dessous.
Faites cuire l'autre face sur feu moyen-doux 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et cuite à cœur.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Versez l'agneau haché dans la poêle.⏱ 10 sRésultatAgneau haché |
| 2 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez la moitié du curcuma dans la poêle avec l'agneau.⏱ 5 sRésultatAgneau haché et curcuma moulu |
| 3 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez la cannelle dans la poêle.⏱ 5 sRésultatAgneau haché, curcuma moulu et cannelle moulue |
| 4 | 0,25 c. à c. | | Assaisonnez l'agneau d'un quart de cuillerée à café de sel.⏱ 5 sRésultatMélange de agneau haché et curcuma moulu |
| 5 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez la moitié du poivre noir dans la poêle.⏱ 5 sRésultatMélange de agneau haché et curcuma moulu |
| 6 | — | | Mettez la poêle sur feu moyen-vif et faites cuire l'agneau en l'émiettant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit doré de toutes parts et que tout le liquide se soit évaporé.⏱ 8 minRésultatAgneau haché épicé doré |
| 7 | Agneau haché épicé doréétape 6 | | Versez l'agneau doré à la cuillère dans un petit bol et laissez-le refroidir à température ambiante.⏱ 15 sRésultatAgneau haché épicé refroidiutilisé à l’étape 27 |
| 8 | 80 g | | Posez le persil plat sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatPersil plat |
| 9 | Persil platétape 8 | | Hachez finement ensemble les feuilles et les tiges tendres de persil, jusqu'à ce que ce soit très fin.⏱ 1 minRésultatPersil finement haché |
| 10 | Persil finement hachéétape 9 | | Poussez le persil haché dans le grand saladier.⏱ 10 sRésultatPersil finement haché |
| 11 | 60 g | | Posez la coriandre fraîche sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatCoriandre fraîche |
| 12 | Coriandre fraîcheétape 11 | | Hachez finement ensemble les feuilles et les fines tiges de coriandre.⏱ 50 sRésultatCoriandre finement hachée |
| 13 | Coriandre finement hachéeétape 12 | | Poussez la coriandre hachée dans le saladier avec le persil.⏱ 10 sRésultatPersil finement haché et coriandre finement hachée |
| 14 | 40 g | | Posez l'aneth frais sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatAneth frais |
| 15 | Aneth fraisétape 14 | | Hachez finement les brins d'aneth.⏱ 40 sRésultatAneth finement haché |
| 16 | Aneth finement hachéétape 15 | | Poussez l'aneth haché dans le saladier.⏱ 10 sRésultatPersil finement haché, coriandre finement hachée et aneth finement haché |
| 17 | 6 pièces | | Posez les oignons nouveaux sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatOignons nouveaux |
| 18 | Oignons nouveauxétape 17 | | Coupez les racines et les pointes foncées abîmées des oignons nouveaux.⏱ 30 sRésultatOignons nouveaux parés |
| 19 | Oignons nouveaux parésétape 18 | | Retirez la couche extérieure lâche ou parcheminée de chaque oignon nouveau pour dégager la tige blanche propre en dessous.⏱ 30 sRésultatOignons nouveaux épluchés et parés |
| 20 | Oignons nouveaux épluchés et parésétape 19 | | Émincez finement les oignons nouveaux parés, blanc et vert compris.⏱ 40 sRésultatOignons nouveaux émincés |
| 21 | Oignons nouveaux émincésétape 20 | | Poussez les oignons nouveaux émincés dans le saladier.⏱ 10 sRésultatMélange de oignons nouveaux émincés et persil finement haché |
| 22 | 10 g | | Ajoutez les feuilles de fenugrec séchées dans le saladier en les émiettant entre vos doigts.⏱ 10 sRésultatMélange de oignons nouveaux émincés et persil finement haché |
| 23 | 50 g | | Versez les noix sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatNoix |
| 24 | Noixétape 23 | | Hachez grossièrement les noix en petits morceaux.⏱ 30 sRésultatNoix grossièrement hachées |
| 25 | Noix grossièrement hachéesétape 24 | | Ajoutez les noix hachées dans le saladier.⏱ 10 sRésultatMélange de noix grossièrement hachées et oignons nouveaux émincés |
| 26 | 30 g | | Ajoutez l'épine-vinette séchée dans le saladier.⏱ 10 sRésultatMélange de noix grossièrement hachées et oignons nouveaux émincés |
| 27 | Agneau haché épicé refroidiétape 7 | | Ajoutez l'agneau haché épicé refroidi au mélange d'herbes.⏱ 15 sRésultatMélange de agneau haché épicé refroidi et noix grossièrement hachées |
| 28 | 6 pièces | | Cassez les œufs directement dans le saladier, en jetant les coquilles.⏱ 30 sRésultatMélange de agneau haché épicé refroidi et noix grossièrement hachées |
| 29 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le reste du curcuma dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de agneau haché épicé refroidi et noix grossièrement hachées |
| 30 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le reste du poivre noir.⏱ 5 sRésultatMélange de agneau haché épicé refroidi et noix grossièrement hachées |
| 31 | 0,75 c. à c. | | Ajoutez le reste du sel.⏱ 5 sRésultatMélange de agneau haché épicé refroidi et noix grossièrement hachées |
| 32 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez la levure chimique.⏱ 5 sRésultatMélange de agneau haché épicé refroidi et noix grossièrement hachées |
| 33 | — | | Battez le tout à la fourchette jusqu'à ce que les œufs soient bien battus et que les herbes, l'agneau et l'œuf forment un appareil épais et moucheté.⏱ 1 minRésultatAppareil à kuku sabziutilisé à l’étape 36 |
| 34 | 60 ml | | Versez l'huile d'olive dans la poêle.⏱ 10 sRésultatHuile mesurée |
| 35 | — | | Mettez la poêle sur feu moyen et faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse et qu'une goutte d'appareil grésille aussitôt au contact.⏱ 1 min 30 sRésultatHuile chaude |
| 36 | Appareil à kuku sabziétape 33 | | Versez l'appareil dans la poêle chaude et étalez-le doucement pour remplir la poêle uniformément.⏱ 15 sRésultatHuile chaude et appareil à kuku sabzi |
| 37 | — | | Faites cuire sans y toucher sur feu moyen-doux jusqu'à ce que les bords soient pris et que le dessus commence tout juste à sécher sur le pourtour, environ 12 à 15 minutes.⏱ 15 minRésultatKuku sabzi à moitié pris |
| 38 | — | | Posez le couvercle sur la poêle.⏱ 10 s |
| 39 | — | | Continuez la cuisson à couvert encore 5 minutes, jusqu'à ce que le centre soit entièrement pris et le dessous d'un doré profond.⏱ 5 minRésultatKuku sabzi pris |
| 40 | — | | Retirez le couvercle de la poêle et mettez-le de côté.⏱ 10 s |
| 41 | — | | Posez une grande assiette plate à l'envers sur la poêle, puis retournez la poêle d'un geste assuré pour que le kuku tombe sur l'assiette côté doré dessus, et faites-le glisser de nouveau dans la poêle côté cru dessous.⏱ 30 sRésultatKuku sabzi retourné |
| 42 | — | | Faites cuire l'autre face sur feu moyen-doux 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et cuite à cœur.⏱ 3 minRésultatKuku sabzi doré |
| Temps total | 37 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 363kcal | |
| 14g | |
| 30g | |
| 5g | |
| 12g | |
| 5g | |
| 4g | |
| 786mg |
Une frittata persane aux herbes avec de l'agneau haché saisi, des feuilles de fenugrec et de l'épine-vinette acidulée, épicée au curcuma et à la cannelle.
Ce que vous allez faireVous ferez dorer de l'agneau haché épicé, puis hacherez finement quatre herbes fraîches et les mélangerez avec les noix, l'épine-vinette, l'agneau refroidi et les œufs battus en un appareil épais. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle jusqu'à ce qu'elle frémisse, versez l'appareil et faites cuire à couvert jusqu'à ce que le centre prenne. Retournez la frittata sur une assiette et faites cuire l'autre face jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
