Le poulet kung pao est un sauté du Sichuan de hauts de cuisse de poulet désossés et tendres cuits à feu très vif avec des piments séchés, du poivre du Sichuan, de l'ail, du gingembre et des oignons nouveaux, puis fini dans une sauce brillante et vinaigrée qui équilibre piquant, douceur et légère acidité. Les cacahuètes grillées apportent du croquant. C'est un plat principal franc et rassasiant, parfait avec du riz pour un dîner rapide en semaine.
600g
3c. à s.
2c. à s.
2c. à c.
1c. à s.
1,5c. à s.
1,5c. à s.
2c. à s.
3c. à s.
8pièces
1c. à c.
3pièces
4pièces
20g
80g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 3c. à s. | — | — | |
| 3 | | 2c. à s. | — | — | |
| 4 | | 2c. à c. | — | — | |
| 5 | | 1c. à s. | — | — | |
| 6 | | 1,5c. à s. | — | — | |
| 7 | | 1,5c. à s. | — | — | |
| 8 | | 2c. à s. | — | — | |
| 9 | | 3c. à s. | — | — | |
| 10 | | 8pièces | — | — | |
| 11 | | 1c. à c. | — | — | |
| 12 | | 3pièces | — | — | |
| 13 | | 4pièces | — | — | |
| 14 | | 20g | — | — | |
| 15 | | 80g | — | — |
Mettez les hauts de cuisse de poulet, coupés en cubes de 2 cm, dans le saladier.
Haut de cuisse de poulet · 600 g
Ajoutez la sauce soja claire aux hauts de cuisse de poulet.
Sauce soja claire · 1 c. à s.Ajoutez le vin de Shaoxing aux hauts de cuisse de poulet et à la sauce soja claire.
Vin de riz Shaoxing · 1 c. à s.Ajoutez la fécule de maïs aux hauts de cuisse de poulet, à la sauce soja claire et au vin de Shaoxing.
Fécule de maïs · 1 c. à c.Mélangez les hauts de cuisse de poulet, la sauce soja claire, le vin de Shaoxing et la fécule de maïs jusqu'à ce que le poulet soit uniformément enrobé.
Couvrez et laissez mariner le poulet au réfrigérateur 15 minutes.
Versez la sauce soja claire dans le petit pichet.
Sauce soja claire · 2 c. à s.Ajoutez la sauce soja foncée à la sauce soja claire.
Sauce soja foncée · 1 c. à s.Ajoutez le vinaigre de riz noir de Chinkiang aux sauces soja claire et foncée.
Vinaigre de riz noir de Chinkiang · 1,5 c. à s.Ajoutez le vin de Shaoxing aux sauces soja claire et foncée et au vinaigre de riz noir de Chinkiang.
Vin de riz Shaoxing · 1 c. à s.Ajoutez le sucre en poudre aux sauces soja claire et foncée, au vinaigre de riz noir de Chinkiang et au vin de Shaoxing.
Sucre en poudre · 1,5 c. à s.Ajoutez la fécule de maïs aux sauces soja claire et foncée, au vinaigre de riz noir de Chinkiang, au vin de Shaoxing et au sucre en poudre.
Fécule de maïs · 1 c. à c.Ajoutez le bouillon de volaille aux sauces soja claire et foncée, au vinaigre de riz noir de Chinkiang, au vin de Shaoxing, à la fécule de maïs et au sucre en poudre.
Bouillon de poulet · 2 c. à s.Fouettez ensemble les sauces soja claire et foncée, le vinaigre de riz noir de Chinkiang, le vin de Shaoxing, la fécule de maïs, le bouillon de volaille et le sucre en poudre jusqu'à ce que la fécule soit dissoute et la sauce lisse.
Versez l'huile d'arachide dans le wok.
Huile d'arachide · 2 c. à s.
Faites chauffer l'huile d'arachide sur feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse et commence tout juste à fumer.
Ajoutez les hauts de cuisse de poulet marinés dans l'huile chaude du wok.
Faites sauter le poulet avec la cuillère en bois à feu très vif en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'il soit doré et que le thermomètre indique 74 °C dans le morceau le plus épais.
Mettez les hauts de cuisse de poulet sautés sur une assiette et réservez.
Versez l'huile d'arachide dans le wok chaud.
Huile d'arachide · 1 c. à s.Coupez les piments séchés en deux avec un couteau bien aiguisé. 8 piments doux du Sichuan donnent une chaleur agréable ; utilisez-en 4, ou retirez leurs graines, pour un plat plus doux.
Piments séchés · 8 pièces
Ajoutez les piments séchés coupés en deux dans l'huile du wok.
Pilez le poivre du Sichuan au mortier jusqu'à ce qu'il soit grossièrement concassé et parfumé.
Poivre du Sichuan · 1 c. à c.
Ajoutez le poivre du Sichuan moulu aux piments séchés et à l'huile du wok.
Faites sauter les piments séchés et le poivre du Sichuan 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils embaument et que l'huile soit très parfumée.
Écrasez chaque gousse d'ail avec le plat du couteau pour détacher la peau, puis épluchez et jetez les peaux.
Gousse d'ail · 3 piècesHachez finement les gousses d'ail épluchées avec un couteau bien aiguisé.
Ajoutez l'ail haché à l'huile épicée parfumée.
Coupez les racines et les feuilles extérieures abîmées des oignons nouveaux et jetez-les.
Oignons nouveaux · 4 piècesCoupez les oignons nouveaux en morceaux d'environ 2 cm.
Versez les oignons nouveaux coupés dans un bol moyen pour les avoir à portée de main.
Rincez le gingembre frais sous l'eau froide du robinet.
Racine de gingembre frais · 20 g
Hachez finement le gingembre frais rincé avec un couteau bien aiguisé.
Ajoutez le gingembre haché dans le wok avec les piments séchés, le poivre du Sichuan et l'ail.
Ajoutez la moitié des oignons nouveaux coupés dans le wok.
Faites sauter ensemble les oignons nouveaux, les piments séchés, le poivre du Sichuan, l'ail et le gingembre 1 minute, jusqu'à ce que ce soit très parfumé.
Remettez le poulet cuit réservé sur la base d'aromates parfumée dans le wok.
Versez la sauce sur le poulet et les aromates dans le wok.
Mélangez le tout sur feu vif jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et enrobe le poulet d'un glaçage brillant.
Ajoutez les cacahuètes grillées non salées au poulet kung pao brillant.
Cacahuètes grillées non salées · 80 gParsemez le reste des oignons nouveaux coupés dans le wok.
Mélangez le tout une dernière fois 30 secondes pour que les cacahuètes et les oignons nouveaux soient bien répartis dans le plat.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Mettez les hauts de cuisse de poulet, coupés en cubes de 2 cm, dans le saladier.⏱ 10 sRésultatHaut de cuisse de poulet |
| 2 | 1 c. à s. | | Ajoutez la sauce soja claire aux hauts de cuisse de poulet.⏱ 5 sRésultatHaut de cuisse de poulet et sauce soja claire |
| 3 | 1 c. à s. | | Ajoutez le vin de Shaoxing aux hauts de cuisse de poulet et à la sauce soja claire.⏱ 5 sRésultatHaut de cuisse de poulet, sauce soja claire et vin de riz Shaoxing |
| 4 | 1 c. à c. | | Ajoutez la fécule de maïs aux hauts de cuisse de poulet, à la sauce soja claire et au vin de Shaoxing.⏱ 5 sRésultatMélange de haut de cuisse de poulet et sauce soja claire |
| 5 | — | | Mélangez les hauts de cuisse de poulet, la sauce soja claire, le vin de Shaoxing et la fécule de maïs jusqu'à ce que le poulet soit uniformément enrobé.⏱ 30 sRésultatHauts de cuisse de poulet mélangés |
| 6 | — | | Couvrez et laissez mariner le poulet au réfrigérateur 15 minutes.⏱ 15 minRésultatHauts de cuisse de poulet marinésutilisé à l’étape 17 |
| 7 | 2 c. à s. | Versez la sauce soja claire dans le petit pichet.⏱ 5 sRésultatSauce soja claire | |
| 8 | 1 c. à s. | Ajoutez la sauce soja foncée à la sauce soja claire.⏱ 5 sRésultatSauce soja claire et sauce soja foncée | |
| 9 | 1,5 c. à s. | Ajoutez le vinaigre de riz noir de Chinkiang aux sauces soja claire et foncée.⏱ 5 sRésultatSauce soja claire, sauce soja foncée et vinaigre de riz noir de Zhenjiang | |
| 10 | 1 c. à s. | Ajoutez le vin de Shaoxing aux sauces soja claire et foncée et au vinaigre de riz noir de Chinkiang.⏱ 5 sRésultatMélange de sauce soja claire et sauce soja foncée | |
| 11 | 1,5 c. à s. | Ajoutez le sucre en poudre aux sauces soja claire et foncée, au vinaigre de riz noir de Chinkiang et au vin de Shaoxing.⏱ 5 sRésultatMélange de sauce soja claire et sauce soja foncée | |
| 12 | 1 c. à c. | Ajoutez la fécule de maïs aux sauces soja claire et foncée, au vinaigre de riz noir de Chinkiang, au vin de Shaoxing et au sucre en poudre.⏱ 5 sRésultatMélange de sauce soja claire et sauce soja foncée | |
| 13 | 2 c. à s. | Ajoutez le bouillon de volaille aux sauces soja claire et foncée, au vinaigre de riz noir de Chinkiang, au vin de Shaoxing, à la fécule de maïs et au sucre en poudre.⏱ 5 sRésultatMélange de sauce soja claire et sauce soja foncée | |
| 14 | — | | Fouettez ensemble les sauces soja claire et foncée, le vinaigre de riz noir de Chinkiang, le vin de Shaoxing, la fécule de maïs, le bouillon de volaille et le sucre en poudre jusqu'à ce que la fécule soit dissoute et la sauce lisse.⏱ 20 sRésultatSauce fouettéeutilisé à l’étape 38 |
| 15 | 2 c. à s. | | Versez l'huile d'arachide dans le wok.⏱ 5 sRésultatHuile d'arachide |
| 16 | — | | Faites chauffer l'huile d'arachide sur feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse et commence tout juste à fumer.⏱ 1 minRésultatHuile d'arachide chauffée |
| 17 | Hauts de cuisse de poulet marinésétape 6 | | Ajoutez les hauts de cuisse de poulet marinés dans l'huile chaude du wok.⏱ 10 sRésultatHuile d'arachide chauffée et hauts de cuisse de poulet marinés |
| 18 | — | | Faites sauter le poulet avec la cuillère en bois à feu très vif en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'il soit doré et que le thermomètre indique 74 °C dans le morceau le plus épais.⏱ 4 minRésultatHauts de cuisse de poulet sautés |
| 19 | Hauts de cuisse de poulet sautésétape 18 | | Mettez les hauts de cuisse de poulet sautés sur une assiette et réservez.⏱ 15 sRésultatHauts de cuisse de poulet sautésutilisé à l’étape 37 |
| 20 | 1 c. à s. | | Versez l'huile d'arachide dans le wok chaud.⏱ 5 sRésultatHuile d'arachide |
| 21 | 8 pièces | | Coupez les piments séchés en deux avec un couteau bien aiguisé. 8 piments doux du Sichuan donnent une chaleur agréable ; utilisez-en 4, ou retirez leurs graines, pour un plat plus doux.⏱ 30 sRésultatPiments séchés coupés en deux |
| 22 | Piments séchés coupés en deuxétape 21 | | Ajoutez les piments séchés coupés en deux dans l'huile du wok.⏱ 5 sRésultatPiments séchés coupés en deux et huile d'arachide |
| 23 | 1 c. à c. | | Pilez le poivre du Sichuan au mortier jusqu'à ce qu'il soit grossièrement concassé et parfumé.⏱ 30 sRésultatPoivre du Sichuan moulu |
| 24 | Poivre du Sichuan mouluétape 23 | | Ajoutez le poivre du Sichuan moulu aux piments séchés et à l'huile du wok.⏱ 5 sRésultatPoivre du Sichuan moulu, piments séchés coupés en deux et huile d'arachide |
| 25 | — | | Faites sauter les piments séchés et le poivre du Sichuan 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils embaument et que l'huile soit très parfumée.⏱ 30 sRésultatHuile épicée parfumée |
| 26 | 3 pièces | | Écrasez chaque gousse d'ail avec le plat du couteau pour détacher la peau, puis épluchez et jetez les peaux.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 27 | Gousses d'ail épluchéesétape 26 | | Hachez finement les gousses d'ail épluchées avec un couteau bien aiguisé.⏱ 30 sRésultatAil épluché haché |
| 28 | Ail épluché hachéétape 27 | | Ajoutez l'ail haché à l'huile épicée parfumée.⏱ 5 sRésultatAil épluché haché et huile épicée parfumée |
| 29 | 4 pièces | | Coupez les racines et les feuilles extérieures abîmées des oignons nouveaux et jetez-les.⏱ 20 sRésultatOignons nouveaux parés |
| 30 | Oignons nouveaux parésétape 29 | | Coupez les oignons nouveaux en morceaux d'environ 2 cm.⏱ 30 sRésultatOignons nouveaux hachés |
| 31 | Oignons nouveaux hachésétape 30 | | Versez les oignons nouveaux coupés dans un bol moyen pour les avoir à portée de main.⏱ 5 sRésultatOignons nouveaux hachésutilisé à l’étape 35 |
| 32 | 20 g | | Rincez le gingembre frais sous l'eau froide du robinet.⏱ 30 sRésultatGingembre rincé |
| 33 | — | | Hachez finement le gingembre frais rincé avec un couteau bien aiguisé.⏱ 40 sRésultatGingembre haché |
| 34 | Gingembre hachéétape 33 | | Ajoutez le gingembre haché dans le wok avec les piments séchés, le poivre du Sichuan et l'ail.⏱ 5 sRésultatAil épluché haché, huile épicée parfumée et gingembre haché |
| 35 | Oignons nouveaux hachésétape 31 | | Ajoutez la moitié des oignons nouveaux coupés dans le wok.⏱ 5 sRésultatReste des oignons nouveaux hachésutilisé à l’étape 41 |
| 36 | — | | Faites sauter ensemble les oignons nouveaux, les piments séchés, le poivre du Sichuan, l'ail et le gingembre 1 minute, jusqu'à ce que ce soit très parfumé.⏱ 1 minRésultatBase d'aromates parfumée |
| 37 | Hauts de cuisse de poulet sautésétape 19 | | Remettez le poulet cuit réservé sur la base d'aromates parfumée dans le wok.⏱ 10 sRésultatHauts de cuisse de poulet sautés et base d'aromates parfumée |
| 38 | Sauce fouettéeétape 14 | | Versez la sauce sur le poulet et les aromates dans le wok.⏱ 5 sRésultatSauce fouettée, hauts de cuisse de poulet sautés et base d'aromates parfumée |
| 39 | — | | Mélangez le tout sur feu vif jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et enrobe le poulet d'un glaçage brillant.⏱ 1 minRésultatPoulet kung pao brillant |
| 40 | 80 g | | Ajoutez les cacahuètes grillées non salées au poulet kung pao brillant.⏱ 5 sRésultatPoulet kung pao brillant et cacahuètes grillées non salées |
| 41 | Reste des oignons nouveaux hachésétape 35 | | Parsemez le reste des oignons nouveaux coupés dans le wok.⏱ 5 sRésultatReste des oignons nouveaux hachés, poulet kung pao brillant et cacahuètes grillées non salées |
| Poulet kung pao brillant et cacahuètes grillées non saléesétape 40 | |||
| 42 | — | | Mélangez le tout une dernière fois 30 secondes pour que les cacahuètes et les oignons nouveaux soient bien répartis dans le plat.⏱ 30 sRésultatPoulet kung pao |
| Temps total | 25 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 453kcal | |
| 37g | |
| 27g | |
| 5g | |
| 16g | |
| 7g | |
| 1g | |
| 1 317mg |
Le poulet kung pao est un sauté du Sichuan de hauts de cuisse de poulet désossés et tendres cuits à feu très vif avec des piments séchés, du poivre du Sichuan, de l'ail, du gingembre et des oignons nouveaux, puis fini dans une sauce brillante et vinaigrée qui équilibre piquant, douceur et légère acidité. Les cacahuètes grillées apportent du croquant. C'est un plat principal franc et rassasiant, parfait avec du riz pour un dîner rapide en semaine.
Ce que vous allez faireVous commencerez par enrober le poulet d'une marinade à la sauce soja, au vin de riz et à la fécule de maïs et le laisserez 15 minutes pendant que vous fouettez la sauce et préparez tous les aromates. Le poulet est ensuite sauté dans un wok fumant jusqu'à ce qu'il soit doré, réservé, et le même wok sert à révéler les piments séchés et le poivre du Sichuan concassé avant d'ajouter l'ail, le gingembre et les oignons nouveaux. Le tout est réuni avec la sauce, qui doit épaissir en un glaçage brillant avant que les cacahuètes et le reste des oignons nouveaux soient ajoutés au dernier moment.
