Un laksa aux piments rouges séchés, aux vermicelles de riz, au tofu ferme, aux échalotes, à l'ail et au galanga. Une soupe de nouilles épicée d'Asie du Sud-Est au bouillon de coco.
3pièces
2 810ml
4pièces
6pièces
4gousses
3pièces
30g
6pièces
1c. à c.
1c. à c.
200g
3c. à s.
800ml
600ml
3c. à s.
1c. à s.
400g
150g
400g
4pièces
20g
2pièces| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3pièces | — | — | |
| 2 | | 2 810ml | — | — | |
| 3 | | 4pièces | — | — | |
| 4 | | 6pièces | — | — | |
| 5 | | 4gousses | — | — | |
| 6 | | 3pièces | — | — | |
| 7 | | 30g | — | — | |
| 8 | | 6pièces | — | — | |
| 9 | 2c. à c. | — | — | ||
| 10 | | 1c. à c. | — | — | |
| 11 | | 1c. à c. | — | — | |
| 12 | | 200g | — | — | |
| 13 | | 3c. à s. | — | — | |
| 14 | | 800ml | — | — | |
| 15 | | 600ml | — | — | |
| 16 | | 3c. à s. | — | — | |
| 17 | | 1c. à s. | — | — | |
| 18 | | 400g | — | — | |
| 19 | | 150g | — | — | |
| 20 | | 400g | — | — | |
| 21 | | 4pièces | — | — | |
| 22 | | 20g | — | — | |
| 23 | | 2pièces | — | — |
Coupez la queue des piments séchés aux ciseaux, secouez-les pour retirer les graines et mettez-les dans le petit bol.
Piments rouges séchés · 3 pièces
Versez 250 ml d'eau tout juste bouillie par-dessus.
Eau · 250 mlLaissez tremper 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
Jetez l'eau de trempage des piments.
Posez 3 des piments frais sur la planche.
Piment rouge · 3 pièces
Parez-les et hachez-les grossièrement.
Ajoutez-les dans le blender.
Posez les échalotes sur la planche.
Échalotes · 6 piècesCoupez-les en deux et retirez les peaux.
Posez l'ail sur la planche.
Gousse d'ail · 4 goussesÉcrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.
Ajoutez-les dans le blender.
Posez la citronnelle sur la planche.
Tige de citronnelle · 3 piècesCoupez les extrémités sèches et les racines, et retirez les couches extérieures dures.
Hachez finement la partie intérieure pâle.
Ajoutez dans le blender.
Posez le galanga sur la planche.
Galanga · 30 gAjoutez les noix de bancoul.
Noix de bancoul (candlenuts) · 6 piècesAjoutez la pâte de crevettes.
Ajoutez le curcuma.
Curcuma moulu · 1 c. à c.Ajoutez la coriandre moulue.
Coriandre moulue · 1 c. à c.Ajoutez l'eau.
Eau · 60 mlMixez en une pâte lisse, en raclant les parois une fois.
Posez le tofu sur la planche.
Tofu ferme · 200 gSéchez le tofu en le tamponnant et coupez-le en cubes de 2 cm.
Versez l'huile dans la grande poêle.
Huile végétale · 1 c. à s.
Faites chauffer à feu moyen-vif.
Faites frire environ 6 minutes, en retournant, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous côtés.
Versez le reste de l'huile dans la grande casserole.
Huile végétale · 2 c. à s.
Faites chauffer à feu moyen.
Faites revenir environ 7 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que la pâte fonce et que l'huile se sépare.
Versez le lait de coco.
Lait de coco · 800 mlAjoutez le bouillon.
Bouillon de poulet · 600 mlAjoutez l'eau.
Eau · 500 mlLaissez frémir 10 minutes.
Ajoutez la sauce poisson.
Sauce poisson · 3 c. à s.Ajoutez le sucre de palme et remuez jusqu'à ce qu'il soit dissous.
Sucre de palme · 1 c. à s.Pendant ce temps, mettez les vermicelles dans le grand saladier résistant à la chaleur.
Vermicelles de riz secs · 400 g
Couvrez de 2 litres d'eau tout juste bouillie.
Eau · 2 000 mlLaissez tremper 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
Répartissez les nouilles dans des bols profonds.
Garnissez de pousses de soja.
Pousses de haricot mungo · 150 gAjoutez les crevettes crues décortiquées.
Crevettes crues · 400 gLaissez frémir environ 3 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient roses et opaques à cœur.
Versez le bouillon, les crevettes et le tofu à la louche sur les nouilles.
Posez le dernier piment sur la planche.
Piment rouge · 1 pièceMettez dans un deuxième petit bol.
Posez les oignons nouveaux sur la planche.
Oignons nouveaux · 4 piècesParez-les et émincez-les finement.
Ajoutez-les au piment.
Posez la coriandre sur la planche.
Coriandre fraîche · 20 gHachez grossièrement les feuilles.
Ajoutez dans le bol.
Posez les citrons verts sur la planche.
Citron vert · 2 pièces| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 3 pièces | | Coupez la queue des piments séchés aux ciseaux, secouez-les pour retirer les graines et mettez-les dans le petit bol.⏱ 10 sRésultatPiments rouges séchés |
| 2 | 250 ml | | Versez 250 ml d'eau tout juste bouillie par-dessus.⏱ 10 sRésultatPiments dans l'eau |
| 3 | — | | Laissez tremper 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.⏱ 10 minRésultatPiments séchés ramollis |
| 4 | — |  | Égouttez-les dans le tamis.⏱ 15 sRésultatPiments égouttésutilisé à l’étape 6 |
| 5 | — | | Jetez l'eau de trempage des piments.⏱ 5 s |
| 6 | Piments égouttésétape 4 | | Mettez les piments dans le blender.⏱ 10 sRésultatPiments égouttés |
| 7 | 3 pièces | | Posez 3 des piments frais sur la planche.⏱ 5 sRésultatPiment rouge |
| 8 | Piment rougeétape 7 | | Parez-les et hachez-les grossièrement.⏱ 30 sRésultatPiments rouges grossièrement hachés |
| 9 | Piments rouges grossièrement hachésétape 8 | | Ajoutez-les dans le blender.⏱ 5 sRésultatSéché et piments frais |
| 10 | 6 pièces | | Posez les échalotes sur la planche.⏱ 5 sRésultatÉchalotes |
| 11 | Échalotesétape 10 | | Coupez-les en deux et retirez les peaux.⏱ 1 min 20 sRésultatÉchalotes épluchées |
| 12 | Échalotes épluchéesétape 11 | | Ajoutez-les dans le blender.⏱ 5 sRésultatPiments et échalotes |
| 13 | 4 gousses | | Posez l'ail sur la planche.⏱ 5 sRésultatGousse d'ail |
| 14 | Gousse d'ailétape 13 | | Écrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 15 | Gousses d'ail épluchéesétape 14 | | Ajoutez-les dans le blender.⏱ 5 sRésultatLégumes de la pâte de laksa |
| 16 | 3 pièces | | Posez la citronnelle sur la planche.⏱ 5 sRésultatTige de citronnelle |
| 17 | Tige de citronnelleétape 16 | | Coupez les extrémités sèches et les racines, et retirez les couches extérieures dures.⏱ 40 sRésultatCitronnelle parée |
| 18 | Citronnelle paréeétape 17 | | Hachez finement la partie intérieure pâle.⏱ 1 minRésultatCitronnelle finement hachée |
| 19 | Citronnelle finement hachéeétape 18 | | Ajoutez dans le blender.⏱ 5 sRésultatPâte à la citronnelle |
| 20 | 30 g | | Posez le galanga sur la planche.⏱ 5 sRésultatGalanga |
| 21 | Galangaétape 20 |  | Retirez la peau du galanga au couteau.⏱ 30 sRésultatGalanga épluché |
| 22 | Galanga épluchéétape 21 | | Hachez finement.⏱ 40 sRésultatGalanga haché |
| 23 | Galanga hachéétape 22 | | Ajoutez dans le blender.⏱ 5 sRésultatPâte au galanga |
| 24 | 6 pièces | | Ajoutez les noix de bancoul.⏱ 5 sRésultatPâte aux noix de bancoul |
| 25 | 2 c. à c. | | Ajoutez la pâte de crevettes.⏱ 5 sRésultatPâte aux crevettes |
| 26 | 1 c. à c. | | Ajoutez le curcuma.⏱ 5 sRésultatPâte au curcuma |
| 27 | 1 c. à c. | | Ajoutez la coriandre moulue.⏱ 5 sRésultatIngrédients de la pâte de laksa |
| 28 | 60 ml | | Ajoutez l'eau.⏱ 5 sRésultatIngrédients de la pâte et eau |
| 29 | — | | Mixez en une pâte lisse, en raclant les parois une fois.⏱ 1 min 30 sRésultatPâte de laksautilisé à l’étape 39 |
| 30 | 200 g | | Posez le tofu sur la planche.⏱ 5 sRésultatTofu ferme |
| 31 | Tofu fermeétape 30 | | Séchez le tofu en le tamponnant et coupez-le en cubes de 2 cm.⏱ 40 sRésultatCubes de tofuutilisé à l’étape 34 |
| 32 | 1 c. à s. | | Versez l'huile dans la grande poêle.⏱ 5 sRésultatHuile végétale |
| 33 | — | | Faites chauffer à feu moyen-vif.⏱ 1 minRésultatHuile chauffée |
| 34 | Cubes de tofuétape 31 | | Ajoutez le tofu.⏱ 10 sRésultatTofu en friture |
| 35 | — | | Faites frire environ 6 minutes, en retournant, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous côtés.⏱ 6 minRésultatTofu doré |
| 36 | Tofu doréétape 35 |  | Posez sur l'assiette.⏱ 15 sRésultatTofu doréutilisé à l’étape 54 |
| 37 | 2 c. à s. | | Versez le reste de l'huile dans la grande casserole.⏱ 5 sRésultatHuile végétale |
| 38 | — | | Faites chauffer à feu moyen.⏱ 1 minRésultatHuile chaude |
| 39 | Pâte de laksaétape 29 |  | Raclez la pâte dans la poêle.⏱ 20 sRésultatPâte dans l'huile |
| 40 | — | | Faites revenir environ 7 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que la pâte fonce et que l'huile se sépare.⏱ 7 minRésultatPâte de laksa revenue |
| 41 | 800 ml | | Versez le lait de coco.⏱ 15 sRésultatPâte et noix de coco |
| 42 | 600 ml | | Ajoutez le bouillon.⏱ 10 sRésultatNoix de coco et bouillon |
| 43 | 500 ml | | Ajoutez l'eau.⏱ 10 sRésultatBase de bouillon de laksa |
| 44 | — | | Laissez frémir 10 minutes.⏱ 10 minRésultatBouillon de laksa |
| 45 | 3 c. à s. | | Ajoutez la sauce poisson.⏱ 5 sRésultatBouillon salé |
| 46 | 1 c. à s. | | Ajoutez le sucre de palme et remuez jusqu'à ce qu'il soit dissous.⏱ 10 sRésultatBouillon assaisonné |
| 47 | 400 g | | Pendant ce temps, mettez les vermicelles dans le grand saladier résistant à la chaleur.⏱ 10 sRésultatVermicelles de riz secs |
| 48 | 2 000 ml | | Couvrez de 2 litres d'eau tout juste bouillie.⏱ 20 sRésultatNouilles dans l'eau chaude |
| 49 | — | | Laissez tremper 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.⏱ 5 minRésultatVermicelles ramollis |
| 50 | Vermicelles ramollisétape 49 |  | Égouttez dans la passoire.⏱ 15 sRésultatVermicelles égouttésutilisé à l’étape 52 |
| 51 | Eau de trempage des vermicellesétape 50 | | Jetez l'eau des vermicelles.⏱ 5 s |
| 52 | Vermicelles égouttésétape 50 | | Répartissez les nouilles dans des bols profonds. → En 4 portions égales⏱ 40 sRésultatNouilles dans les bols |
| 53 | 150 g | | Garnissez de pousses de soja.⏱ 20 sRésultatNouilles aux pousses de soja |
| 54 | Tofu doréétape 36 | | Ajoutez le tofu au bouillon.⏱ 10 sRésultatBouillon au tofu |
| 55 | 400 g | | Ajoutez les crevettes crues décortiquées.⏱ 15 sRésultatCrevettes dans le bouillon |
| 56 | — | | Laissez frémir environ 3 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient roses et opaques à cœur.⏱ 3 minRésultatLaksa aux crevettes |
| 57 | Laksa aux crevettesétape 56 | | Versez le bouillon, les crevettes et le tofu à la louche sur les nouilles. → En 4 portions égales⏱ 1 minRésultatBols de laksa |
| 58 | 1 pièce | | Posez le dernier piment sur la planche.⏱ 5 sRésultatPiment rouge |
| 59 | Piment rougeétape 58 | | Émincez finement.⏱ 20 sRésultatPiment rouge finement émincé |
| 60 | Piment rouge finement émincéétape 59 | | Mettez dans un deuxième petit bol.⏱ 5 sRésultatPiment rouge finement émincé |
| 61 | 4 pièces | | Posez les oignons nouveaux sur la planche.⏱ 5 sRésultatOignons nouveaux |
| 62 | Oignons nouveauxétape 61 | | Parez-les et émincez-les finement.⏱ 30 sRésultatOignons nouveaux émincés |
| 63 | Oignons nouveaux émincésétape 62 | | Ajoutez-les au piment.⏱ 5 sRésultatPiment et oignon nouveau |
| 64 | 20 g | | Posez la coriandre sur la planche.⏱ 5 sRésultatCoriandre fraîche |
| 65 | Coriandre fraîcheétape 64 | | Hachez grossièrement les feuilles.⏱ 40 sRésultatCoriandre grossièrement hachée |
| 66 | Coriandre grossièrement hachéeétape 65 | | Ajoutez dans le bol.⏱ 5 sRésultatGarniture du laksa |
| 67 | Garniture du laksaétape 66 | | Parsemez la garniture sur chaque bol.⏱ 20 sRésultatLaksa garni |
| 68 | 2 pièces | | Posez les citrons verts sur la planche.⏱ 5 sRésultatCitron vert |
| 69 | Citron vertétape 68 | | Coupez-les en quartiers.⏱ 20 sRésultatQuartiers de citron vert |
| Temps total | 42 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 1 284kcal | |
| 48g | |
| 70g | |
| 48g | |
| 126g | |
| 19g | |
| 12g | |
| 1 646mg |
Un laksa aux piments rouges séchés, aux vermicelles de riz, au tofu ferme, aux échalotes, à l'ail et au galanga. Une soupe de nouilles épicée d'Asie du Sud-Est au bouillon de coco.
Ce que vous allez faireVous ferez tremper les piments séchés et les nouilles pendant que vous préparez et faites frire le tofu, puis préparerez une pâte de laksa avec des aromates, des épices et des noix de bancoul. Faites revenir la pâte pour foncer sa couleur, puis ajoutez le lait de coco, le bouillon et l'eau pour faire le bouillon. Laissez frémir brièvement, ajoutez les crevettes et le tofu, puis répartissez les nouilles et le bouillon dans les bols et terminez avec les pousses de soja, les oignons nouveaux, la coriandre et le citron vert.
