Un curry d'agneau cuit lentement, très épicé et avec très peu de sauce — tout l'intérêt d'un bhuna est la concentration. Des morceaux d'épaule d'agneau mijotent avec des tomates, des oignons et tout un arsenal d'épices entières et moulues jusqu'à ce que la sauce épaississe et adhère à la viande. Le résultat est riche, parfumé et intensément savoureux, la sauce épaissie enrobant l'agneau.
900g
60ml
4pièces
1pièce
3pièces
1c. à c.
3pièces
6pièces
4pièces
15g
40g
2c. à c.
2c. à c.
1c. à c.
1c. à c.
1,5c. à c.
100ml
1c. à c.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 900g | — | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 4pièces | — | — | |
| 4 | | 1pièce | — | — | |
| 5 | | 3pièces | — | — | |
| 6 | | 1c. à c. | — | — | |
| 7 | | 3pièces | — | — | |
| 8 | | 6pièces | — | — | |
| 9 | | 4pièces | — | — | |
| 10 | | 15g | — | — | |
| 11 | | 40g | — | — | |
| 12 | | 2c. à c. | — | — | |
| 13 | | 2c. à c. | — | — | |
| 14 | | 1c. à c. | — | — | |
| 15 | | 1c. à c. | — | — | |
| 16 | | 1,5c. à c. | — | — | |
| 17 | | 100ml | — | — | |
| 18 | | 1c. à c. | — | — |
Séchez soigneusement les morceaux d'épaule d'agneau (environ 4 cm) avec du papier absorbant.
Épaule d'agneau · 900 g
Posez les gousses de cardamome sur la planche à découper et appuyez fermement dessus avec le plat d'un couteau de chef pour les ouvrir.
Gousses de cardamome · 4 pièces
Coupez le haut et la base des oignons et retirez les peaux parcheminées.
Oignon jaune · 3 piècesCoupez les oignons en deux et émincez-les finement en demi-lunes.
Versez l'huile végétale dans une grande cocotte à fond épais.
Huile végétale · 60 ml
Mettez la cocotte sur feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile frémisse.
Ajoutez l'écorce de cassia dans l'huile chaude.
Écorce de casse · 1 pièceAjoutez les gousses de cardamome écrasées dans l'huile chaude avec l'écorce de cassia.
Ajoutez les clous de girofle au mélange de cardamome et de cassia.
Clous de girofle · 3 piècesAjoutez les graines de cumin au mélange de clous de girofle et de cardamome.
Graines de cumin · 1 c. à c.Faites revenir ensemble les épices entières en remuant sans cesse, jusqu'à ce que les graines de cumin commencent à éclater et à dorer.
Ajoutez les oignons émincés au mélange de cumin et de clous de girofle dans la cocotte.
Faites revenir les oignons et les épices entières sur feu moyen en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les oignons soient d'un brun doré profond et fondants.
Écrasez légèrement chaque gousse d'ail avec le plat d'un couteau de chef et retirez les peaux.
Gousse d'ail · 6 piècesRâpez les gousses d'ail épluchées sur une râpe fine directement sur la planche à découper.
Raclez les oignons bien dorés sur la planche à découper avec l'ail râpé.
Hachez grossièrement les tomates en gros morceaux sur la planche à découper.
Tomates mûres · 4 piècesRaclez les tomates hachées dans un petit bol et réservez.
Hachez finement les feuilles de coriandre sur la planche à découper et réservez.
Feuilles de coriandre · 15 gVersez la coriandre hachée dans un petit bol et réservez.
Passez le gingembre frais sous l'eau froide du robinet dans une passoire en le frottant pour retirer la terre.
Gingembre frais · 40 g
Sortez le gingembre rincé de la passoire et posez-le sur la planche à découper.
Râpez le gingembre rincé sur une râpe fine au-dessus de la planche à découper.
Ajoutez le mélange d'ail et d'oignon dans la cocotte avec le gingembre râpé.
Faites revenir la pâte d'ail et de gingembre sur feu moyen en remuant sans cesse, jusqu'à ce que l'odeur crue ait disparu et que la pâte embaume.
Ajoutez le cumin moulu aux aromates parfumés.
Cumin moulu · 2 c. à c.Ajoutez la coriandre moulue aux aromates épicés.
Coriandre moulue · 2 c. à c.Ajoutez le piment en poudre à la pâte épicée.
Piment en poudre · 1 c. à c.Ajoutez le curcuma à la pâte épicée.
Curcuma · 1 c. à c.Faites revenir le mélange de gingembre frais et d'ail avec toutes les épices moulues en remuant sans cesse, jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer et que la pâte sente fort le grillé.
Ajoutez les morceaux d'agneau épongés à la base d'oignon enrobée d'épices et saisissez-les en les retournant souvent, jusqu'à ce que la viande soit dorée de toutes parts. La cocotte doit mesurer au moins 30 cm de diamètre pour que les morceaux tiennent en une seule couche ; si la vôtre est plus petite, faites-les cuire en 2 fois.
Ajoutez les tomates hachées à l'épaule d'agneau saisie dans la cocotte.
Ajoutez le sel au curry d'agneau à la tomate.
Sel · 1,5 c. à c.Mélangez soigneusement le tout pour que le sel et les tomates soient uniformément répartis dans le curry.
Laissez mijoter l'agneau avec les tomates sur feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates se soient défaites dans la sauce.
Versez l'eau dans la cocotte avec l'agneau et les tomates fondues.
Eau · 100 mlMélangez le liquide de braisage pour répartir l'eau uniformément dans la sauce.
Posez fermement le couvercle sur la cocotte pour couvrir l'agneau pendant le braisage.
Laissez mijoter l'agneau à couvert sur feu doux jusqu'à ce que la viande soit parfaitement tendre et se défasse, environ une heure, souvent plus ; ajoutez un peu d'eau chaude si le masala commence à attacher.
Ajoutez le garam masala à l'agneau braisé et mélangez.
Garam masala · 1 c. à c.Laissez mijoter l'agneau braisé épicé à découvert en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et adhère bien à la viande.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 900 g | | Séchez soigneusement les morceaux d'épaule d'agneau (environ 4 cm) avec du papier absorbant.⏱ 1 minRésultatMorceaux d'agneau épongésutilisé à l’étape 31 |
| 2 | 4 pièces | | Posez les gousses de cardamome sur la planche à découper et appuyez fermement dessus avec le plat d'un couteau de chef pour les ouvrir.⏱ 1 minRésultatGousses de cardamome écraséesutilisé à l’étape 8 |
| 3 | 3 pièces | | Coupez le haut et la base des oignons et retirez les peaux parcheminées.⏱ 30 sRésultatOignon jaune épluché |
| 4 | Oignon jaune épluchéétape 3 | | Coupez les oignons en deux et émincez-les finement en demi-lunes.⏱ 2 minRésultatOignon jaune émincéutilisé à l’étape 12 |
| 5 | 60 ml | | Versez l'huile végétale dans une grande cocotte à fond épais.⏱ 10 sRésultatHuile végétale |
| 6 | — | | Mettez la cocotte sur feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile frémisse.⏱ 1 minRésultatHuile chaude |
| 7 | 1 pièce | | Ajoutez l'écorce de cassia dans l'huile chaude.⏱ 15 sRésultatHuile chaude et écorce de cassia |
| 8 | Gousses de cardamome écraséesétape 2 | | Ajoutez les gousses de cardamome écrasées dans l'huile chaude avec l'écorce de cassia.⏱ 15 sRésultatGousses de cardamome écrasées, huile chaude et écorce de cassia |
| 9 | 3 pièces | | Ajoutez les clous de girofle au mélange de cardamome et de cassia.⏱ 15 sRésultatMélange de gousses de cardamome écrasées et huile chaude |
| 10 | 1 c. à c. | | Ajoutez les graines de cumin au mélange de clous de girofle et de cardamome.⏱ 15 sRésultatMélange de gousses de cardamome écrasées et huile chaude |
| 11 | — | | Faites revenir ensemble les épices entières en remuant sans cesse, jusqu'à ce que les graines de cumin commencent à éclater et à dorer.⏱ 1 minRésultatGraines de cumin revenues |
| 12 | Oignon jaune émincéétape 4 | | Ajoutez les oignons émincés au mélange de cumin et de clous de girofle dans la cocotte.⏱ 15 sRésultatOignon jaune émincé et graines de cumin revenues |
| 13 | — | | Faites revenir les oignons et les épices entières sur feu moyen en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les oignons soient d'un brun doré profond et fondants.⏱ 23 minRésultatOignons bien dorés |
| 14 | 6 pièces | | Écrasez légèrement chaque gousse d'ail avec le plat d'un couteau de chef et retirez les peaux.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 15 | Gousses d'ail épluchéesétape 14 | | Râpez les gousses d'ail épluchées sur une râpe fine directement sur la planche à découper.⏱ 1 minRésultatGousses d'ail râpées |
| 16 | Gousses d'ail râpéesétape 15 | | Raclez les oignons bien dorés sur la planche à découper avec l'ail râpé.⏱ 15 sRésultatOignons bien dorés |
| 17 | 4 pièces | | Hachez grossièrement les tomates en gros morceaux sur la planche à découper.⏱ 2 minRésultatTomates hachées |
| 18 | Tomates hachéesétape 17 | | Raclez les tomates hachées dans un petit bol et réservez.⏱ 15 sRésultatTomates hachéesutilisé à l’étape 32 |
| 19 | 15 g | | Hachez finement les feuilles de coriandre sur la planche à découper et réservez.⏱ 1 minRésultatCoriandre hachée |
| 20 | Coriandre hachéeétape 19 | | Versez la coriandre hachée dans un petit bol et réservez.⏱ 10 sRésultatCoriandre hachéeutilisé à l’étape 43 |
| 21 | 40 g | | Passez le gingembre frais sous l'eau froide du robinet dans une passoire en le frottant pour retirer la terre.⏱ 30 sRésultatGingembre rincé |
| 22 | — | | Sortez le gingembre rincé de la passoire et posez-le sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatGingembre rincé |
| 23 | — | | Râpez le gingembre rincé sur une râpe fine au-dessus de la planche à découper.⏱ 1 minRésultatGingembre râpé |
| 24 | Gingembre râpéétape 23 | | Ajoutez le mélange d'ail et d'oignon dans la cocotte avec le gingembre râpé.⏱ 15 sRésultatOignons bien dorés |
| 25 | — | | Faites revenir la pâte d'ail et de gingembre sur feu moyen en remuant sans cesse, jusqu'à ce que l'odeur crue ait disparu et que la pâte embaume.⏱ 2 minRésultatAromates parfumés |
| 26 | 2 c. à c. | | Ajoutez le cumin moulu aux aromates parfumés.⏱ 15 sRésultatAromates parfumés et cumin moulu |
| 27 | 2 c. à c. | | Ajoutez la coriandre moulue aux aromates épicés.⏱ 15 sRésultatAromates parfumés, cumin moulu et coriandre moulue |
| 28 | 1 c. à c. | | Ajoutez le piment en poudre à la pâte épicée.⏱ 15 sRésultatMélange de aromates parfumés et cumin moulu |
| 29 | 1 c. à c. | | Ajoutez le curcuma à la pâte épicée.⏱ 15 sRésultatMélange de aromates parfumés et cumin moulu |
| 30 | — | | Faites revenir le mélange de gingembre frais et d'ail avec toutes les épices moulues en remuant sans cesse, jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer et que la pâte sente fort le grillé.⏱ 2 minRésultatBase d'oignon enrobée d'épices |
| 31 | Morceaux d'agneau épongésétape 1 | | Ajoutez les morceaux d'agneau épongés à la base d'oignon enrobée d'épices et saisissez-les en les retournant souvent, jusqu'à ce que la viande soit dorée de toutes parts. La cocotte doit mesurer au moins 30 cm de diamètre pour que les morceaux tiennent en une seule couche ; si la vôtre est plus petite, faites-les cuire en 2 fois.⏱ 7 minRésultatÉpaule d'agneau saisie |
| 32 | Tomates hachéesétape 18 | | Ajoutez les tomates hachées à l'épaule d'agneau saisie dans la cocotte.⏱ 15 sRésultatTomates hachées et épaule d'agneau saisie |
| 33 | 1,5 c. à c. | | Ajoutez le sel au curry d'agneau à la tomate.⏱ 15 sRésultatTomates hachées, épaule d'agneau saisie et sel |
| 34 | — | | Mélangez soigneusement le tout pour que le sel et les tomates soient uniformément répartis dans le curry.⏱ 30 sRésultatAgneau assaisonné et curry à la tomate |
| 35 | — | | Laissez mijoter l'agneau avec les tomates sur feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates se soient défaites dans la sauce.⏱ 11 minRésultatAgneau aux tomates fondues |
| 36 | 100 ml | | Versez l'eau dans la cocotte avec l'agneau et les tomates fondues.⏱ 15 sRésultatAgneau aux tomates fondues et eau |
| 37 | — | | Mélangez le liquide de braisage pour répartir l'eau uniformément dans la sauce.⏱ 30 sRésultatAgneau avec l'eau ajoutée |
| 38 | — | | Posez fermement le couvercle sur la cocotte pour couvrir l'agneau pendant le braisage.⏱ 15 s |
| 39 | — | | Laissez mijoter l'agneau à couvert sur feu doux jusqu'à ce que la viande soit parfaitement tendre et se défasse, environ une heure, souvent plus ; ajoutez un peu d'eau chaude si le masala commence à attacher.⏱ 55 minRésultatAgneau braisé |
| 40 | 1 c. à c. | | Ajoutez le garam masala à l'agneau braisé et mélangez.⏱ 15 sRésultatAgneau braisé et garam masala |
| 41 | — | | Laissez mijoter l'agneau braisé épicé à découvert en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et adhère bien à la viande.⏱ 7 minRésultatAgneau bien nappé de sauce |
| Temps total | 2 h | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 491kcal | |
| 47g | |
| 27g | |
| 6g | |
| 15g | |
| 4g | |
| 3g | |
| 1 056mg |
Un curry d'agneau cuit lentement, très épicé et avec très peu de sauce — tout l'intérêt d'un bhuna est la concentration. Des morceaux d'épaule d'agneau mijotent avec des tomates, des oignons et tout un arsenal d'épices entières et moulues jusqu'à ce que la sauce épaississe et adhère à la viande. Le résultat est riche, parfumé et intensément savoureux, la sauce épaissie enrobant l'agneau.
Ce que vous allez faireVous construirez ce curry par couches successives : d'abord en révélant les épices entières dans l'huile chaude, puis en faisant dorer les oignons jusqu'à un brun doré profond avant d'ajouter l'ail et le gingembre râpés, et enfin en faisant cuire les épices moulues jusqu'à ce que l'huile se sépare et que la pâte sente le grillé. L'agneau est saisi directement dans cette base, puis braisé à couvert avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'il soit parfaitement tendre, avant d'être fini à découvert pour que la sauce réduise et adhère bien à la viande.
