Des kofta d'agneau haché épicées à la coriandre, au piment de la Jamaïque et au paprika doux, finies à la menthe fraîche et au persil.
1pièce
4gousses
30g
15g
2c. à c.
1c. à c.
0,5c. à c.
1c. à c.
0,25c. à c.
0,5c. à c.
1c. à c.
2c. à c.
700g
30ml| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1pièce | — | — | |
| 2 | | 4gousses | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 15g | — | — | |
| 5 | | 2c. à c. | — | — | |
| 6 | | 1c. à c. | — | — | |
| 7 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 8 | | 1c. à c. | — | — | |
| 9 | | 0,25c. à c. | — | — | |
| 10 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 11 | | 1c. à c. | — | — | |
| 12 | | 2c. à c. | — | — | |
| 13 | | 700g | — | — | |
| 14 | | 30ml | — | — |
Épluchez l'oignon en le coupant en deux par la racine.
Oignon blanc · 1 pièce
Hachez finement l'oignon épluché en tout petits morceaux.
Mettez l'oignon haché dans un grand saladier.
Épluchez les gousses d'ail.
Ail · 4 goussesHachez les gousses d'ail épluchées aussi finement que possible, presque en pâte.
Raclez l'ail finement haché dans le saladier avec l'oignon.
Hachez finement ensemble les feuilles et les tiges tendres de persil.
Persil plat · 30 gAjoutez le persil haché dans le saladier.
Hachez finement les feuilles de menthe.
Feuilles de menthe fraîche · 15 gAjoutez la menthe hachée dans le saladier.
Ajoutez le cumin moulu dans le saladier.
Cumin moulu · 2 c. à c.Ajoutez la coriandre moulue dans le saladier.
Coriandre moulue · 1 c. à c.Ajoutez la cannelle moulue dans le saladier.
Cannelle moulue · 0,5 c. à c.Ajoutez le paprika doux dans le saladier.
Paprika doux · 1 c. à c.Ajoutez le piment de Cayenne dans le saladier.
Piment de Cayenne · 0,25 c. à c.Ajoutez le piment de la Jamaïque moulu dans le saladier.
Piment de la Jamaïque moulu · 0,5 c. à c.Ajoutez le poivre noir moulu dans le saladier.
Poivre noir moulu · 1 c. à c.Ajoutez le sel dans le saladier.
Sel · 2 c. à c.Ajoutez l'agneau haché dans le saladier sur les aromates et les épices.
Agneau haché · 700 gPressez et travaillez le tout à deux mains au moins une minute, jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène et légèrement collant.
Pressez une feuille de film alimentaire directement sur la surface du mélange et fermez le saladier.
Mettez le saladier couvert au réfrigérateur.
Mettez le mélange au réfrigérateur au moins 30 minutes pour que les saveurs se mêlent et qu'il se raffermisse.
Sortez le saladier du réfrigérateur et découvrez-le.
Divisez le mélange en 12 portions égales directement dans le saladier.
Roulez chaque portion entre vos paumes en un boudin d'environ 10 cm de long, puis pressez-le doucement pour l'allonger et l'aplatir légèrement en forme de torpille.
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle et faites-la tourner pour napper le fond.
Huile d'olive vierge extra · 30 ml
Mettez la poêle sur feu vif et laissez l'huile frémir et commencer tout juste à fumer.
Posez les 12 kofta façonnées dans la poêle chaude en une seule couche.
Faites cuire les kofta en les retournant avec une pince toutes les 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous côtés et que le thermomètre indique 71 °C au centre de la plus grosse, environ 8 minutes en tout.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 pièce | | Épluchez l'oignon en le coupant en deux par la racine.⏱ 20 sRésultatOignon blanc épluché |
| 2 | Oignon blanc épluchéétape 1 | | Hachez finement l'oignon épluché en tout petits morceaux.⏱ 1 minRésultatOignon finement haché |
| 3 | Oignon finement hachéétape 2 | | Mettez l'oignon haché dans un grand saladier.⏱ 5 sRésultatOignon finement haché |
| 4 | 4 gousses | | Épluchez les gousses d'ail.⏱ 20 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 5 | Gousses d'ail épluchéesétape 4 | | Hachez les gousses d'ail épluchées aussi finement que possible, presque en pâte.⏱ 40 sRésultatAil finement haché |
| 6 | Ail finement hachéétape 5 | | Raclez l'ail finement haché dans le saladier avec l'oignon.⏱ 5 sRésultatAil finement haché et oignon finement haché |
| 7 | 30 g | | Hachez finement ensemble les feuilles et les tiges tendres de persil.⏱ 40 sRésultatPersil finement haché |
| 8 | Persil finement hachéétape 7 | | Ajoutez le persil haché dans le saladier.⏱ 5 sRésultatPersil finement haché, ail finement haché et oignon finement haché |
| 9 | 15 g | | Hachez finement les feuilles de menthe.⏱ 30 sRésultatMenthe finement hachée |
| 10 | Menthe finement hachéeétape 9 | | Ajoutez la menthe hachée dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de menthe finement hachée et persil finement haché |
| 11 | 2 c. à c. | | Ajoutez le cumin moulu dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de menthe finement hachée et persil finement haché |
| 12 | 1 c. à c. | | Ajoutez la coriandre moulue dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de menthe finement hachée et persil finement haché |
| 13 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez la cannelle moulue dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de menthe finement hachée et persil finement haché |
| 14 | 1 c. à c. | | Ajoutez le paprika doux dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de menthe finement hachée et persil finement haché |
| 15 | 0,25 c. à c. | | Ajoutez le piment de Cayenne dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de menthe finement hachée et persil finement haché |
| 16 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le piment de la Jamaïque moulu dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de menthe finement hachée et persil finement haché |
| 17 | 1 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir moulu dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de menthe finement hachée et persil finement haché |
| 18 | 2 c. à c. | | Ajoutez le sel dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de menthe finement hachée et persil finement haché |
| 19 | 700 g | | Ajoutez l'agneau haché dans le saladier sur les aromates et les épices.⏱ 10 sRésultatMélange à kofta cru |
| 20 | — | | Pressez et travaillez le tout à deux mains au moins une minute, jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène et légèrement collant.⏱ 1 min 30 sRésultatMélange à kefta |
| 21 | — | | Pressez une feuille de film alimentaire directement sur la surface du mélange et fermez le saladier.⏱ 10 s |
| 22 | — | | Mettez le saladier couvert au réfrigérateur.⏱ 5 sRésultatMélange à kefta |
| 23 | — | | Mettez le mélange au réfrigérateur au moins 30 minutes pour que les saveurs se mêlent et qu'il se raffermisse.⏱ 30 minRésultatMélange à kofta refroidi |
| 24 | — | | Sortez le saladier du réfrigérateur et découvrez-le.⏱ 5 sRésultatMélange à kofta refroidi |
| 25 | — | | Divisez le mélange en 12 portions égales directement dans le saladier.⏱ 20 sRésultatMélange à kofta portionné |
| 26 | Mélange à kofta portionnéétape 25 | | Roulez chaque portion entre vos paumes en un boudin d'environ 10 cm de long, puis pressez-le doucement pour l'allonger et l'aplatir légèrement en forme de torpille.⏱ 2 minRésultatKefta façonnéesutilisé à l’étape 29 |
| 27 | 30 ml | | Versez l'huile d'olive dans une grande poêle et faites-la tourner pour napper le fond.⏱ 5 sRésultatHuile mesurée |
| 28 | — | | Mettez la poêle sur feu vif et laissez l'huile frémir et commencer tout juste à fumer.⏱ 1 min 30 sRésultatHuile chaude |
| 29 | Kefta façonnéesétape 26 | | Posez les 12 kofta façonnées dans la poêle chaude en une seule couche.⏱ 30 sRésultatKefta façonnées et huile chaude |
| 30 | — | | Faites cuire les kofta en les retournant avec une pince toutes les 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous côtés et que le thermomètre indique 71 °C au centre de la plus grosse, environ 8 minutes en tout.⏱ 8 minRésultatKofta d'agneau cuites |
| Temps total | 50 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 611kcal | |
| 45g | |
| 44g | |
| 16g | |
| 7g | |
| 2g | |
| 2g | |
| 1 304mg |
Des kofta d'agneau haché épicées à la coriandre, au piment de la Jamaïque et au paprika doux, finies à la menthe fraîche et au persil.
Ce que vous allez faireVous préparerez un mélange d'agneau épicé en réunissant dans un saladier l'oignon finement haché, l'ail, les herbes et les épices, puis y travaillerez la viande hachée à la main jusqu'à ce que le mélange soit homogène et collant. Mettez au frais au moins 30 minutes pour qu'il se raffermisse et que les saveurs se mêlent. Divisez-le en 12 portions, roulez chacune entre vos paumes en forme de torpille, puis saisissez-les dans une poêle chaude huilée en les retournant toutes les 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.
