Des kofta d'agneau épicées mijotées dans une riche sauce tomate relevée de paprika fumé, servies avec un tourbillon de yaourt à la grecque crémeux et du persil frais.
2pièces
7gousses
30g
500g
3c. à c.
1c. à c.
2c. à c.
1c. à c.
2c. à c.
0,5c. à c.
2c. à s.
0,5c. à c.
400g
200ml
1c. à c.
4c. à s.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2pièces | — | — | |
| 2 | | 7gousses | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 500g | — | — | |
| 5 | | 3c. à c. | — | — | |
| 6 | | 1c. à c. | — | — | |
| 7 | | 2c. à c. | — | — | |
| 8 | | 1c. à c. | — | — | |
| 9 | | 2c. à c. | — | — | |
| 10 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 11 | | 2c. à s. | — | — | |
| 12 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 13 | | 400g | — | — | |
| 14 | | 200ml | — | — | |
| 15 | | 1c. à c. | — | — | |
| 16 | | 4c. à s. | — | — |
Posez un oignon sur la planche à découper.
Oignon jaune · 1 pièce
Coupez en deux en passant par la racine et retirez la peau.
Râpez grossièrement dans le grand saladier.
Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.
Gousse d'ail · 4 goussesÉcrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.
Posez le persil sur la planche.
Persil plat · 30 gAjoutez le persil dans le saladier.
Ajoutez l'agneau haché.
Agneau haché · 500 gAjoutez le cumin moulu.
Cumin moulu · 2 c. à c.Ajoutez la coriandre moulue.
Coriandre moulue · 1 c. à c.Ajoutez le paprika fumé.
Paprika fumé · 1 c. à c.Ajoutez la cannelle moulue.
Cannelle moulue · 1 c. à c.Ajoutez le sel.
Sel · 1 c. à c.Ajoutez une demi-cuillerée à café de poivre.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.Mélangez à la cuillère en bois une minute ou deux, jusqu'à ce que ce soit homogène et légèrement collant.
Avec les mains mouillées, façonnez 16 petits boudins dodus et posez-les sur la plaque.
Mettez la plaque au réfrigérateur.
Laissez au frais 20 minutes pour qu'elles gardent leur forme.
Posez l'oignon sur la planche à découper.
Oignon jaune · 1 pièceCoupez en deux en passant par la racine et retirez la peau.
Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.
Gousse d'ail · 3 goussesÉcrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.
Versez l'huile dans la grande sauteuse.
Huile d'olive vierge extra · 1 c. à s.
Faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.
Ajoutez les kefta en une seule couche.
Faites dorer environ 6 minutes, en retournant, jusqu'à ce qu'elles soient colorées partout ; la cuisson se terminera dans la sauce.
Ajoutez la seconde cuillerée à soupe d'huile et passez à feu moyen.
Huile d'olive vierge extra · 1 c. à s.Graisse des kefta · étape 35Ajoutez l'oignon et l'ail.
Faites cuire environ 7 minutes, en remuant, jusqu'à ce que ce soit tendre et doré.
Ajoutez le cumin moulu.
Cumin moulu · 1 c. à c.Ajoutez le paprika fumé.
Paprika fumé · 1 c. à c.Ajoutez le piment en flocons.
Piment en flocons · 0,5 c. à c.Remuez 30 secondes, jusqu'à ce que ça embaume.
Versez les tomates concassées.
Tomates concassées en conserve · 400 gVersez la passata.
Coulis de tomate (passata) · 200 mlAjoutez le sucre.
Sucre en poudre · 1 c. à c.Ajoutez le reste du sel.
Sel · 1 c. à c.Laissez mijoter 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que ce soit légèrement épaissi.
Remettez les kefta et leur jus dans la sauce.
Couvrez et baissez à feu doux.
Laissez mijoter environ 15 minutes, en retournant une fois les kefta, jusqu'à ce que le centre de la plus grosse indique 71 °C au thermomètre.
Répartissez les kefta et la sauce à la cuillère dans des assiettes creuses chaudes.
Déposez une cuillerée de yaourt en tourbillon dans chaque bol et servez.
Yaourt à la grecque · 4 c. à s.| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 pièce | | Posez un oignon sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatOignon jaune |
| 2 | Oignon jauneétape 1 | | Coupez en deux en passant par la racine et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatMoitiés d'oignon épluchées |
| 3 | Moitiés d'oignon épluchéesétape 2 | | Râpez grossièrement dans le grand saladier.⏱ 1 minRésultatOignon râpé |
| 4 | 4 gousses | | Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatGousse d'ail |
| 5 | Gousse d'ailétape 4 | | Écrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 6 | Gousses d'ail épluchéesétape 5 | | Hachez finement l'ail.⏱ 45 sRésultatAil haché |
| 7 | Ail hachéétape 6 | | Ajoutez l'ail à l'oignon.⏱ 5 sRésultatOignon et ail |
| 8 | 30 g | | Posez le persil sur la planche.⏱ 5 sRésultatPersil plat |
| 9 | Persil platétape 8 | | Hachez finement les feuilles.⏱ 40 sRésultatPersil finement haché |
| 10 | Persil finement hachéétape 9 | | Ajoutez le persil dans le saladier.⏱ 5 sRésultatBase de kefta |
| 11 | 500 g | | Ajoutez l'agneau haché.⏱ 10 sRésultatBase de kefta et viande hachée |
| 12 | 2 c. à c. | | Ajoutez le cumin moulu.⏱ 5 sRésultatMélange à kefta au cumin |
| 13 | 1 c. à c. | | Ajoutez la coriandre moulue.⏱ 5 sRésultatMélange à kefta à la coriandre |
| 14 | 1 c. à c. | | Ajoutez le paprika fumé.⏱ 5 sRésultatMélange à kefta au paprika fumé |
| 15 | 1 c. à c. | | Ajoutez la cannelle moulue.⏱ 5 sRésultatMélange à kefta à la cannelle |
| 16 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel.⏱ 5 sRésultatMélange à kefta salé |
| 17 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez une demi-cuillerée à café de poivre.⏱ 5 sRésultatMélange à kefta assaisonné |
| 18 | — | | Mélangez à la cuillère en bois une minute ou deux, jusqu'à ce que ce soit homogène et légèrement collant.⏱ 1 min 30 sRésultatMélange à kefta |
| 19 | Mélange à keftaétape 18 | Avec les mains mouillées, façonnez 16 petits boudins dodus et posez-les sur la plaque. → En 16 portions égales⏱ 5 minRésultatKefta façonnées | |
| 20 | — | | Mettez la plaque au réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatKefta façonnées |
| 21 | — | Laissez au frais 20 minutes pour qu'elles gardent leur forme.⏱ 20 minRésultatKefta refroidies | |
| 22 | — | | Sortez la plaque du réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatKefta refroidiesutilisé à l’étape 33 |
| 23 | 1 pièce | | Posez l'oignon sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatOignon jaune |
| 24 | Oignon jauneétape 23 | | Coupez en deux en passant par la racine et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatMoitiés d'oignon épluchées |
| 25 | Moitiés d'oignon épluchéesétape 24 | | Coupez en petits dés.⏱ 1 min 30 sRésultatOignon en dés |
| 26 | Oignon en désétape 25 |  | Mettez l'oignon dans le bol moyen.⏱ 5 sRésultatOignon en dés |
| 27 | 3 gousses | | Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatGousse d'ail |
| 28 | Gousse d'ailétape 27 | | Écrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 29 | Gousses d'ail épluchéesétape 28 | | Hachez finement l'ail.⏱ 45 sRésultatAil haché |
| 30 | Ail hachéétape 29 | | Ajoutez l'ail à l'oignon.⏱ 5 sRésultatOignon et ail pour la sauceutilisé à l’étape 37 |
| 31 | 1 c. à s. | | Versez l'huile dans la grande sauteuse.⏱ 5 sRésultatHuile d'olive vierge extra |
| 32 | — | | Faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.⏱ 1 minRésultatHuile chaude |
| 33 | Kefta refroidiesétape 22 | | Ajoutez les kefta en une seule couche.⏱ 30 sRésultatKefta en friture |
| 34 | — | | Faites dorer environ 6 minutes, en retournant, jusqu'à ce qu'elles soient colorées partout ; la cuisson se terminera dans la sauce.⏱ 6 minRésultatKefta dorées |
| 35 | Kefta doréesétape 34 |  | Posez-les sur l'assiette.⏱ 20 sRésultatGraisse des keftautilisé à l’étape 48 |
| 36 | 1 c. à s. | | Ajoutez la seconde cuillerée à soupe d'huile et passez à feu moyen.⏱ 5 sRésultatMatière grasse et huile |
| Graisse des keftaétape 35 | |||
| 37 | Oignon et ail pour la sauceétape 30 | | Ajoutez l'oignon et l'ail.⏱ 10 sRésultatOignon et ail dans l'huile |
| 38 | — | | Faites cuire environ 7 minutes, en remuant, jusqu'à ce que ce soit tendre et doré.⏱ 7 minRésultatBase d'oignon fondu |
| 39 | 1 c. à c. | | Ajoutez le cumin moulu.⏱ 5 sRésultatBase de sauce au cumin moulu |
| 40 | 1 c. à c. | | Ajoutez le paprika fumé.⏱ 5 sRésultatBase de sauce au paprika fumé |
| 41 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le piment en flocons.⏱ 5 sRésultatBase de sauce au piment en flocons |
| 42 | — | | Remuez 30 secondes, jusqu'à ce que ça embaume.⏱ 30 sRésultatBase d'oignon épicée |
| 43 | 400 g | | Versez les tomates concassées.⏱ 10 sRésultatTomates épicées |
| 44 | 200 ml | | Versez la passata.⏱ 10 sRésultatTomates et passata |
| 45 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sucre.⏱ 5 sRésultatTomates sucrées |
| 46 | 1 c. à c. | | Ajoutez le reste du sel.⏱ 5 sRésultatSauce tomate assaisonnée |
| 47 | — | | Laissez mijoter 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que ce soit légèrement épaissi.⏱ 10 minRésultatSauce tomate |
| 48 | Kefta doréesétape 35 | | Remettez les kefta et leur jus dans la sauce.⏱ 20 sRésultatKefta et sauce |
| 49 | — | | Couvrez et baissez à feu doux.⏱ 10 s |
| 50 | — | | Laissez mijoter environ 15 minutes, en retournant une fois les kefta, jusqu'à ce que le centre de la plus grosse indique 71 °C au thermomètre.⏱ 15 minRésultatKefta à la sauce tomate |
| 51 | Kefta à la sauce tomateétape 50 | | Répartissez les kefta et la sauce à la cuillère dans des assiettes creuses chaudes. → En 4 portions égales⏱ 40 sRésultatKefta dressées |
| 52 | 4 c. à s. | | Déposez une cuillerée de yaourt en tourbillon dans chaque bol et servez.⏱ 20 sRésultatKofta d'agneau à la sauce tomate |
| Temps total | 1 h 18 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 522kcal | |
| 37g | |
| 35g | |
| 12g | |
| 22g | |
| 8g | |
| 5g | |
| 1 428mg |
Des kofta d'agneau épicées mijotées dans une riche sauce tomate relevée de paprika fumé, servies avec un tourbillon de yaourt à la grecque crémeux et du persil frais.
Ce que vous allez faireVous mélangerez l'agneau haché avec l'oignon râpé, l'ail, le persil et des épices chaudes, façonnerez 16 kofta et les mettrez au frais. Faites-les dorer dans une sauteuse, préparez une sauce fumée à la tomate et à la passata dans la même sauteuse, puis faites-y mijoter les kofta à couvert jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur. Servez avec un tourbillon de yaourt grec.
