Une épaule d'agneau braisée avec des petits oignons grelots, des carottes, des navets, des pommes de terre à chair ferme et des petits pois dans une réduction de vin blanc sec.
1 000g
0,75c. à c.
0,5c. à c.
3gousses
200g
200g
400g
30g
30ml
150g
20g
30g
150ml
500ml
200ml
1pièce
150g
15g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 000g | — | — | |
| 2 | | 0,75c. à c. | — | — | |
| 3 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 4 | | 3gousses | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 30ml | — | — | |
| 10 | 10g | — | — | ||
| 11 | | 150g | — | — | |
| 12 | | 20g | — | — | |
| 13 | | 30g | — | — | |
| 14 | | 150ml | — | — | |
| 15 | | 500ml | — | — | |
| 16 | | 200ml | — | — | |
| 17 | | 1pièce | — | — | |
| 18 | | 150g | — | — | |
| 19 | | 15g | — | — |
Allumez le four à 160 °C et laissez-le monter complètement en température.
Coupez l'épaule d'agneau en morceaux d'environ 4 cm, en retirant au fur et à mesure les gros morceaux de gras.
Épaule d'agneau · 1 000 g
Mettez les morceaux d'agneau dans un grand saladier, prêts à être assaisonnés.
Parsemez uniformément le sel sur l'agneau et mélangez pour enrober chaque morceau.
Sel fin · 0,75 c. à c.Ajoutez le poivre noir moulu sur l'agneau et mélangez de nouveau pour que chaque morceau soit assaisonné.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.Écrasez légèrement chaque gousse d'ail avec le plat du couteau, puis retirez les peaux et jetez-les.
Ail · 3 goussesHachez finement les gousses d'ail épluchées.
Raclez l'ail haché dans un petit bol et réservez.
Épluchez les carottes en retirant entièrement la peau.
Carottes · 200 g
Coupez les carottes épluchées légèrement en biais en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
Versez les carottes en rondelles dans un bol moyen et réservez.
Épluchez les navets en retirant la peau et la couche extérieure dure.
Navets · 200 gCoupez les navets épluchés en cubes d'environ 2 cm.
Ajoutez les navets en dés dans le bol avec les carottes.
Épluchez les pommes de terre à chair ferme en retirant toute la peau.
Pommes de terre à chair ferme · 400 gCoupez les pommes de terre épluchées en morceaux d'environ 3 cm.
Mettez les pommes de terre coupées dans un autre bol moyen et réservez.
Mettez le beurre dans une grande marmite à fond épais.
Beurre doux · 30 g
Versez l'huile de tournesol dans la marmite avec le beurre.
Huile de tournesol · 30 mlPosez la marmite sur feu vif et laissez le beurre fondre et la matière grasse chauffer jusqu'à ce qu'elle frémisse.
Ajoutez la moitié des morceaux d'agneau assaisonnés en une seule couche et saisissez-les sans les bouger 2–3 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré profond de toutes parts, puis remettez-les dans le saladier et saisissez l'autre moitié de la même façon, soit 2 fournées en tout.
Parsemez le sucre dans la graisse restée dans la marmite.
Remuez le sucre sur feu moyen-vif environ 1 minute, jusqu'à ce qu'il se dissolve et devienne un caramel ambré pâle.
Versez les petits oignons grelots dans le caramel.
Oignons grelots · 150 gRemuez et faites sauter les petits oignons dans le caramel sur feu moyen environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien enrobés.
Remettez tous les morceaux d'agneau dorés restants dans la marmite.
Parsemez uniformément la farine sur l'agneau et les oignons.
Farine de blé · 20 gMélangez le tout sur feu moyen environ 90 secondes pour que la farine enrobe la viande et perde son goût cru.
Ajoutez le concentré de tomate dans la marmite.
Concentré de tomate · 30 gIncorporez le concentré de tomate à l'agneau en l'écrasant contre le fond de la marmite et faites cuire 1 minute, jusqu'à ce qu'il fonce légèrement.
Ajoutez l'ail finement haché dans la marmite.
Versez le vin blanc sec dans la marmite.
Vin blanc sec · 150 mlRaclez vigoureusement le fond de la marmite avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs pendant que le vin bouillonne.
Versez le bouillon d'agneau dans la marmite.
Bouillon d'agneau · 500 mlAjoutez l'eau dans la marmite pour que l'agneau soit à peine couvert de liquide.
Eau · 200 mlEnfoncez le bouquet garni dans le liquide.
Bouquet garni · 1 piècePortez la marmite à pleine ébullition, puis écumez à la cuillère la mousse qui remonte à la surface.
Couvrez la cocotte et enfournez-la. La cocotte doit aller au four, poignées et couvercle compris.
Laissez braiser au four sans y toucher 1 heure, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre sans encore se défaire.
Avec des gants de cuisine, sortez délicatement la marmite du four et retirez le couvercle.
Ajoutez les carottes en rondelles et les navets en dés dans la marmite.
Ajoutez les pommes de terre coupées dans la marmite.
Mélangez délicatement pour que les légumes s'installent dans le bouillon autour de l'agneau.
Remettez le couvercle et la marmite au four.
Poursuivez le braisage encore 40 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre, les carottes et les navets soient parfaitement tendres et que l'agneau soit fondant.
Avec des gants de cuisine, sortez la marmite du four et posez-la sur la plaque de cuisson.
Repêchez le bouquet garni avec une pince et jetez-le.
Versez les petits pois surgelés directement dans la marmite.
Petits pois surgelés · 150 gMettez la marmite sur feu moyen et laissez frémir doucement 3 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les petits pois soient tout juste cuits et que le bouillon ait un corps léger et brillant.
Rassemblez le persil plat et hachez grossièrement ensemble les feuilles et les tiges tendres, sur une planche propre.
Persil plat · 15 g| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Allumez le four à 160 °C et laissez-le monter complètement en température.⏱ 10 min |
| 2 | 1 000 g | | Coupez l'épaule d'agneau en morceaux d'environ 4 cm, en retirant au fur et à mesure les gros morceaux de gras.⏱ 2 minRésultatÉpaule d'agneau coupée |
| 3 | Épaule d'agneau coupéeétape 2 | | Mettez les morceaux d'agneau dans un grand saladier, prêts à être assaisonnés.⏱ 10 sRésultatÉpaule d'agneau coupée |
| 4 | 0,75 c. à c. | | Parsemez uniformément le sel sur l'agneau et mélangez pour enrober chaque morceau.⏱ 15 sRésultatMorceaux d'agneau assaisonnés |
| 5 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir moulu sur l'agneau et mélangez de nouveau pour que chaque morceau soit assaisonné.⏱ 10 sRésultatMorceaux d'agneau assaisonnésutilisé à l’étape 21 |
| 6 | 3 gousses | | Écrasez légèrement chaque gousse d'ail avec le plat du couteau, puis retirez les peaux et jetez-les.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 7 | Gousses d'ail épluchéesétape 6 | | Hachez finement les gousses d'ail épluchées.⏱ 30 sRésultatAil finement haché |
| 8 | Ail finement hachéétape 7 | | Raclez l'ail haché dans un petit bol et réservez.⏱ 5 sRésultatAil finement hachéutilisé à l’étape 31 |
| 9 | 200 g | | Épluchez les carottes en retirant entièrement la peau.⏱ 1 minRésultatCarottes épluchées |
| 10 | Carottes épluchéesétape 9 | | Coupez les carottes épluchées légèrement en biais en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.⏱ 45 sRésultatCarottes en rondelles |
| 11 | Carottes en rondellesétape 10 | | Versez les carottes en rondelles dans un bol moyen et réservez.⏱ 5 sRésultatCarottes en rondelles |
| 12 | 200 g | | Épluchez les navets en retirant la peau et la couche extérieure dure.⏱ 1 minRésultatNavets épluchés |
| 13 | Navets épluchésétape 12 | | Coupez les navets épluchés en cubes d'environ 2 cm.⏱ 45 sRésultatNavets en dés |
| 14 | Navets en désétape 13 | | Ajoutez les navets en dés dans le bol avec les carottes.⏱ 5 sRésultatNavets en dés et carottes en rondellesutilisé à l’étape 41 |
| 15 | 400 g | | Épluchez les pommes de terre à chair ferme en retirant toute la peau.⏱ 1 min 30 sRésultatPommes de terre épluchées |
| 16 | Pommes de terre épluchéesétape 15 | | Coupez les pommes de terre épluchées en morceaux d'environ 3 cm.⏱ 1 minRésultatPommes de terre en dés |
| 17 | Pommes de terre en désétape 16 | | Mettez les pommes de terre coupées dans un autre bol moyen et réservez.⏱ 5 sRésultatPommes de terre en désutilisé à l’étape 42 |
| 18 | 30 g | | Mettez le beurre dans une grande marmite à fond épais.⏱ 5 sRésultatBeurre doux |
| 19 | 30 ml | | Versez l'huile de tournesol dans la marmite avec le beurre.⏱ 5 sRésultatBeurre doux et huile de tournesol |
| 20 | — | | Posez la marmite sur feu vif et laissez le beurre fondre et la matière grasse chauffer jusqu'à ce qu'elle frémisse.⏱ 1 minRésultatMatière grasse chaude |
| 21 | Morceaux d'agneau assaisonnésétape 5 | | Ajoutez la moitié des morceaux d'agneau assaisonnés en une seule couche et saisissez-les sans les bouger 2–3 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré profond de toutes parts, puis remettez-les dans le saladier et saisissez l'autre moitié de la même façon, soit 2 fournées en tout.⏱ 8 minRésultatMorceaux d'agneau dorésutilisé à l’étape 26 |
| 22 | 10 g | | Parsemez le sucre dans la graisse restée dans la marmite.⏱ 5 sRésultatSucre dans la graisse d'agneau |
| 23 | — | | Remuez le sucre sur feu moyen-vif environ 1 minute, jusqu'à ce qu'il se dissolve et devienne un caramel ambré pâle.⏱ 1 minRésultatCaramel blond |
| 24 | 150 g | | Versez les petits oignons grelots dans le caramel.⏱ 10 sRésultatCaramel blond et oignons grelots |
| 25 | — | | Remuez et faites sauter les petits oignons dans le caramel sur feu moyen environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien enrobés.⏱ 2 minRésultatOignons grelots glacés |
| 26 | Reste des morceaux d'agneau dorésétape 21 | | Remettez tous les morceaux d'agneau dorés restants dans la marmite.⏱ 10 sRésultatReste des morceaux d'agneau dorés et oignons grelots glacés |
| Oignons grelots glacésétape 25 | |||
| 27 | 20 g | | Parsemez uniformément la farine sur l'agneau et les oignons.⏱ 5 sRésultatReste des morceaux d'agneau dorés, oignons grelots glacés et farine de blé |
| 28 | — | | Mélangez le tout sur feu moyen environ 90 secondes pour que la farine enrobe la viande et perde son goût cru.⏱ 1 min 30 sRésultatAgneau fariné |
| 29 | 30 g | | Ajoutez le concentré de tomate dans la marmite.⏱ 5 sRésultatAgneau fariné et concentré de tomate |
| 30 | — | | Incorporez le concentré de tomate à l'agneau en l'écrasant contre le fond de la marmite et faites cuire 1 minute, jusqu'à ce qu'il fonce légèrement.⏱ 1 minRésultatAgneau enrobé de tomate |
| 31 | Ail finement hachéétape 8 | | Ajoutez l'ail finement haché dans la marmite.⏱ 5 sRésultatTomato-coated lamb and finely chopped garlic |
| 32 | 150 ml | | Versez le vin blanc sec dans la marmite.⏱ 5 sRésultatAgneau enrobé de tomate, ail mesuré et vin blanc sec |
| 33 | — | | Raclez vigoureusement le fond de la marmite avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs pendant que le vin bouillonne.⏱ 1 minRésultatSucs déglacés |
| 34 | 500 ml | | Versez le bouillon d'agneau dans la marmite.⏱ 10 sRésultatSucs déglacés et bouillon d'agneau |
| 35 | 200 ml | | Ajoutez l'eau dans la marmite pour que l'agneau soit à peine couvert de liquide.⏱ 5 sRésultatSucs déglacés, bouillon d'agneau et eau |
| 36 | 1 pièce | | Enfoncez le bouquet garni dans le liquide.⏱ 5 sRésultatMélange de sucs déglacés et bouillon d'agneau |
| 37 | — | | Portez la marmite à pleine ébullition, puis écumez à la cuillère la mousse qui remonte à la surface.⏱ 2 minRésultatBase de navarin portée à frémissement |
| 38 | — | | Couvrez la cocotte et enfournez-la. La cocotte doit aller au four, poignées et couvercle compris.⏱ 15 sRésultatBase de navarin portée à frémissement |
| 39 | — | | Laissez braiser au four sans y toucher 1 heure, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre sans encore se défaire.⏱ 1 hRésultatAgneau braisé au four |
| 40 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez délicatement la marmite du four et retirez le couvercle.⏱ 15 sRésultatAgneau braisé au four |
| 41 | Navets en dés et carottes en rondellesétape 14 | | Ajoutez les carottes en rondelles et les navets en dés dans la marmite.⏱ 10 sRésultatNavets en dés, carottes en rondelles et agneau braisé au four |
| 42 | Pommes de terre en désétape 17 | | Ajoutez les pommes de terre coupées dans la marmite.⏱ 10 sRésultatMélange de pommes de terre en dés et navets en dés |
| 43 | — | | Mélangez délicatement pour que les légumes s'installent dans le bouillon autour de l'agneau.⏱ 20 sRésultatNavarin aux légumes |
| 44 | — | | Remettez le couvercle et la marmite au four.⏱ 15 sRésultatNavarin aux légumes |
| 45 | — | | Poursuivez le braisage encore 40 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre, les carottes et les navets soient parfaitement tendres et que l'agneau soit fondant.⏱ 40 minRésultatNavarin aux légumes tendres |
| 46 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez la marmite du four et posez-la sur la plaque de cuisson.⏱ 15 sRésultatNavarin aux légumes tendres |
| 47 | — | | Repêchez le bouquet garni avec une pince et jetez-le.⏱ 10 sRésultatNavarin sans bouquet garni |
| 48 | 150 g | | Versez les petits pois surgelés directement dans la marmite.⏱ 5 sRésultatNavarin sans bouquet garni et petits pois surgelés |
| 49 | — | | Mettez la marmite sur feu moyen et laissez frémir doucement 3 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les petits pois soient tout juste cuits et que le bouillon ait un corps léger et brillant.⏱ 3 minRésultatNavarin terminéutilisé à l’étape 51 |
| 50 | 15 g | | Rassemblez le persil plat et hachez grossièrement ensemble les feuilles et les tiges tendres, sur une planche propre.⏱ 30 sRésultatPersil grossièrement hachéutilisé à l’étape 52 |
| Temps total | 2 h 12 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 696kcal | |
| 60g | |
| 27g | |
| 10g | |
| 45g | |
| 14g | |
| 8g | |
| 1 583mg |
Une épaule d'agneau braisée avec des petits oignons grelots, des carottes, des navets, des pommes de terre à chair ferme et des petits pois dans une réduction de vin blanc sec.
Ce que vous allez faireVous saisirez les morceaux d'agneau assaisonnés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis préparerez une sauce avec les oignons caramélisés, le concentré de tomate et le vin. La viande braise au four pendant une heure jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis vous ajouterez les carottes, les navets et les pommes de terre pour 40 minutes de plus. Enfin, vous incorporerez les petits pois surgelés, finirez avec du persil et servirez aussitôt.
