De l'agneau tendre braisé dans des épices aromatiques avec des tomates olivettes, les clous de girofle et la cannelle donnant de la profondeur à ce curry classique.
900g
2c. à c.
0,5c. à c.
2c. à c.
300g
6gousses
40g
300g
60ml
6pièces
5pièces
2pièces
3pièces
1c. à c.
1c. à c.
2c. à c.
1c. à c.
0,5c. à c.
150ml
1,5c. à c.
15g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 900g | — | — | |
| 2 | 200g | — | — | ||
| 3 | | 2c. à c. | — | — | |
| 4 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 5 | | 2c. à c. | — | — | |
| 6 | | 300g | — | — | |
| 7 | | 6gousses | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | | 300g | — | — | |
| 10 | | 60ml | — | — | |
| 11 | 3pièces | — | — | ||
| 12 | | 6pièces | — | — | |
| 13 | | 5pièces | — | — | |
| 14 | | 2pièces | — | — | |
| 15 | | 3pièces | — | — | |
| 16 | | 1c. à c. | — | — | |
| 17 | | 1c. à c. | — | — | |
| 18 | | 2c. à c. | — | — | |
| 19 | | 1c. à c. | — | — | |
| 20 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 21 | | 150ml | — | — | |
| 22 | | 1,5c. à c. | — | — | |
| 23 | | 15g | — | — |
Posez l'épaule d'agneau sur la planche à découper.
Épaule d'agneau · 900 g
Coupez l'agneau en morceaux d'environ 4 cm, en retirant les très gros morceaux de gras.
Mettez le yaourt à la cuillère dans le grand saladier.
Ajoutez le piment rouge du Cachemire en poudre au yaourt.
Piment du Cachemire en poudre · 2 c. à c.Ajoutez le curcuma moulu dans le saladier.
Curcuma moulu · 0,5 c. à c.Ajoutez le sel dans le saladier.
Sel · 1 c. à c.Mélangez le tout jusqu'à ce que le yaourt soit uniformément coloré et que les épices soient bien mêlées.
Ajoutez les morceaux d'agneau à la marinade au yaourt épicé.
Retournez l'agneau avec une pince jusqu'à ce que chaque morceau soit bien enrobé du mélange au yaourt.
Couvrez bien le saladier de film alimentaire.
Mettez le saladier couvert au réfrigérateur.
Laissez mariner l'agneau au réfrigérateur au moins 1 heure, ou toute une nuit pour un meilleur résultat.
Sortez le saladier du réfrigérateur et laissez l'agneau revenir vers la température ambiante pendant que vous préparez le reste des ingrédients.
Posez les oignons sur la planche à découper.
Oignon blanc · 300 gÉpluchez les oignons et jetez les peaux parcheminées.
Hachez finement les oignons épluchés en petits morceaux réguliers.
Raclez l'oignon haché dans le petit bol et réservez.
Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.
Ail · 6 goussesÉcrasez légèrement chaque gousse avec le plat de la lame et retirez les peaux.
Hachez finement les gousses d'ail épluchées en un petit tas presque en pâte.
Raclez l'ail haché dans le deuxième petit bol.
Posez le gingembre sur la planche à découper.
Gingembre frais · 40 gÉpluchez le gingembre avec un économe ou le bord d'une cuillère.
Râpez le gingembre épluché sur le côté fin de la râpe en un petit tas.
Ajoutez le gingembre râpé dans le petit bol avec l'ail haché et mélangez brièvement.
Posez les tomates olivettes sur la planche à découper.
Tomates allongées (olivettes) · 300 gHachez grossièrement les tomates olivettes en morceaux irréguliers, en gardant leur jus.
Raclez les tomates hachées et leur jus dans le bol moyen.
Mettez le ghee à la cuillère dans la grande casserole à fond épais.
Ghee · 60 ml
Mettez la casserole sur feu moyen-vif et faites chauffer le ghee jusqu'à ce qu'il frémisse et qu'une pincée d'épices y grésille aussitôt.
Ajoutez les gousses de cardamome noire dans le ghee chaud.
Ajoutez les gousses de cardamome verte dans la casserole.
Gousses de cardamome verte · 6 piècesAjoutez les clous de girofle dans la casserole.
Clous de girofle · 5 piècesAjoutez les bâtons de cannelle dans la casserole.
Bâton de cannelle · 2 piècesAjoutez les feuilles de laurier dans la casserole.
Feuille de laurier · 3 piècesVersez les grains de poivre noir dans le moulin à poivre et moulez-les finement dans le petit bol.
Poivre noir en grains · 1 c. à c.
Ajoutez le poivre noir fraîchement moulu dans la casserole.
Ajoutez les graines de fenouil dans la casserole.
Graines de fenouil · 1 c. à c.Remuez sans cesse les épices entières environ 1 minute, jusqu'à ce que la cardamome gonfle légèrement et que le mélange soit très parfumé.
Ajoutez l'oignon finement haché dans la casserole avec les épices révélées.
Faites cuire l'oignon sur feu moyen en remuant et en raclant régulièrement le fond de la casserole, 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit d'un brun doré profond et uniforme, sans odeur crue.
Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé à la base d'oignon dorée.
Faites revenir l'ail et le gingembre avec l'oignon 2 minutes en raclant sans cesse la casserole, jusqu'à ce que l'odeur d'ail cru ait disparu et que le mélange sente la noisette et le sucré.
Ajoutez la coriandre moulue dans la casserole.
Coriandre moulue · 2 c. à c.Ajoutez le cumin moulu dans la casserole.
Cumin moulu · 1 c. à c.Ajoutez la cardamome moulue dans la casserole.
Cardamome moulue · 0,5 c. à c.Incorporez vigoureusement les épices moulues à la base d'oignon et faites cuire 1 minute, jusqu'à ce que le mélange sente le grillé et que les épices aient légèrement foncé.
Versez les tomates grossièrement hachées et tout leur jus dans la casserole.
Faites cuire les tomates sur feu moyen 10 minutes en remuant et en les écrasant avec le dos de la cuillère, jusqu'à ce que le mélange réduise en une pâte épaisse et confite et que le ghee commence à s'accumuler sur les bords.
Ajoutez l'agneau mariné au yaourt dans la casserole, en raclant toute la marinade.
Ajoutez le reste du sel dans la casserole.
Sel · 1 c. à c.Incorporez fermement l'agneau au masala jusqu'à ce que chaque morceau soit bien enrobé de sauce épicée.
Faites cuire l'agneau sur feu vif en remuant et en retournant souvent, 8 minutes, jusqu'à ce que la marinade ait réduit et que la viande ait pris un peu de couleur à l'extérieur.
Versez l'eau dans la casserole et remuez pour décoller les sucs du fond.
Eau · 150 mlMélangez bien le tout en raclant le fond de la casserole, pour que l'agneau soit immergé dans la sauce.
Posez fermement le couvercle sur la casserole.
Baissez le feu à doux et laissez mijoter doucement 1 h 30, jusqu'à ce que l'agneau soit parfaitement tendre et se défasse quand on le presse avec une cuillère, en vérifiant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau si la sauce semble trop sèche.
Laissez le couvercle de côté et laissez le curry bouillonner à découvert 5 minutes pour que la sauce réduise et enrobe l'agneau.
Parsemez le garam masala sur la surface du curry.
Garam masala · 1,5 c. à c.Incorporez délicatement le garam masala au curry et laissez frémir à découvert encore 5 minutes pour que la sauce épaississe et que les dernières épices se révèlent.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 900 g | | Posez l'épaule d'agneau sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatÉpaule d'agneau |
| 2 | Épaule d'agneauétape 1 | | Coupez l'agneau en morceaux d'environ 4 cm, en retirant les très gros morceaux de gras.⏱ 2 minRésultatMorceaux d'agneauutilisé à l’étape 8 |
| 3 | 200 g | | Mettez le yaourt à la cuillère dans le grand saladier.⏱ 5 sRésultatYaourt nature au lait entier |
| 4 | 2 c. à c. | | Ajoutez le piment rouge du Cachemire en poudre au yaourt.⏱ 5 sRésultatYaourt nature au lait entier et piment rouge du Cachemire en poudre |
| 5 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le curcuma moulu dans le saladier.⏱ 5 sRésultatYaourt nature au lait entier, piment rouge du Cachemire en poudre et curcuma moulu |
| 6 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de yaourt nature au lait entier et piment rouge du Cachemire en poudre |
| 7 | — | | Mélangez le tout jusqu'à ce que le yaourt soit uniformément coloré et que les épices soient bien mêlées.⏱ 20 sRésultatMarinade au yaourt épicée |
| 8 | Morceaux d'agneauétape 2 | | Ajoutez les morceaux d'agneau à la marinade au yaourt épicé.⏱ 15 sRésultatMorceaux d'agneau et marinade au yaourt épicée |
| 9 | — | | Retournez l'agneau avec une pince jusqu'à ce que chaque morceau soit bien enrobé du mélange au yaourt.⏱ 30 sRésultatAgneau mariné |
| 10 | — | | Couvrez bien le saladier de film alimentaire.⏱ 10 s |
| 11 | — | | Mettez le saladier couvert au réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatAgneau mariné |
| 12 | — | | Laissez mariner l'agneau au réfrigérateur au moins 1 heure, ou toute une nuit pour un meilleur résultat.⏱ 1 hRésultatAgneau mariné au yaourt |
| 13 | — | | Sortez le saladier du réfrigérateur et laissez l'agneau revenir vers la température ambiante pendant que vous préparez le reste des ingrédients.⏱ 10 sRésultatAgneau mariné au yaourtutilisé à l’étape 50 |
| 14 | 300 g | | Posez les oignons sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatOignon blanc |
| 15 | Oignon blancétape 14 | | Épluchez les oignons et jetez les peaux parcheminées.⏱ 30 sRésultatOignon épluché |
| 16 | Oignon épluchéétape 15 | | Hachez finement les oignons épluchés en petits morceaux réguliers.⏱ 1 minRésultatOignon blanc finement haché |
| 17 | Oignon blanc finement hachéétape 16 | | Raclez l'oignon haché dans le petit bol et réservez.⏱ 10 sRésultatOignon blanc finement hachéutilisé à l’étape 40 |
| 18 | 6 gousses | | Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatAil |
| 19 | Ailétape 18 | | Écrasez légèrement chaque gousse avec le plat de la lame et retirez les peaux.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 20 | Gousses d'ail épluchéesétape 19 | | Hachez finement les gousses d'ail épluchées en un petit tas presque en pâte.⏱ 40 sRésultatAil très finement haché |
| 21 | Ail très finement hachéétape 20 | | Raclez l'ail haché dans le deuxième petit bol.⏱ 10 sRésultatAil très finement haché |
| 22 | 40 g | | Posez le gingembre sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatGingembre frais |
| 23 | Gingembre fraisétape 22 | | Épluchez le gingembre avec un économe ou le bord d'une cuillère.⏱ 20 sRésultatGingembre frais épluché |
| 24 | Gingembre frais épluchéétape 23 | | Râpez le gingembre épluché sur le côté fin de la râpe en un petit tas.⏱ 30 sRésultatGingembre frais finement râpé |
| 25 | Gingembre frais finement râpéétape 24 | | Ajoutez le gingembre râpé dans le petit bol avec l'ail haché et mélangez brièvement.⏱ 10 sRésultatGingembre frais finement râpé et ail très finement hachéutilisé à l’étape 42 |
| 26 | 300 g | | Posez les tomates olivettes sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatTomates olivettes |
| 27 | Tomates olivettesétape 26 | | Hachez grossièrement les tomates olivettes en morceaux irréguliers, en gardant leur jus.⏱ 40 sRésultatTomates olivettes hachées |
| 28 | Tomates olivettes hachéesétape 27 | | Raclez les tomates hachées et leur jus dans le bol moyen.⏱ 10 sRésultatTomates olivettes hachéesutilisé à l’étape 48 |
| 29 | 60 ml | | Mettez le ghee à la cuillère dans la grande casserole à fond épais.⏱ 10 sRésultatGhee |
| 30 | — | | Mettez la casserole sur feu moyen-vif et faites chauffer le ghee jusqu'à ce qu'il frémisse et qu'une pincée d'épices y grésille aussitôt.⏱ 1 minRésultatGhee chaud |
| 31 | 3 pièces | | Ajoutez les gousses de cardamome noire dans le ghee chaud.⏱ 5 sRésultatGhee chaud et gousses de cardamome noire |
| 32 | 6 pièces | | Ajoutez les gousses de cardamome verte dans la casserole.⏱ 5 sRésultatGhee chaud, gousses de cardamome noire et gousses de cardamome verte |
| 33 | 5 pièces | | Ajoutez les clous de girofle dans la casserole.⏱ 5 sRésultatMélange de ghee chaud et gousses de cardamome noire |
| 34 | 2 pièces | | Ajoutez les bâtons de cannelle dans la casserole.⏱ 5 sRésultatMélange de ghee chaud et gousses de cardamome noire |
| 35 | 3 pièces | | Ajoutez les feuilles de laurier dans la casserole.⏱ 5 sRésultatMélange de ghee chaud et gousses de cardamome noire |
| 36 | 1 c. à c. | | Versez les grains de poivre noir dans le moulin à poivre et moulez-les finement dans le petit bol.⏱ 20 sRésultatPoivre noir fraîchement moulu |
| 37 | Poivre noir fraîchement mouluétape 36 | | Ajoutez le poivre noir fraîchement moulu dans la casserole.⏱ 5 sRésultatMélange de ghee chaud et gousses de cardamome noire |
| 38 | 1 c. à c. | | Ajoutez les graines de fenouil dans la casserole.⏱ 5 sRésultatMélange de ghee chaud et gousses de cardamome noire |
| 39 | — | | Remuez sans cesse les épices entières environ 1 minute, jusqu'à ce que la cardamome gonfle légèrement et que le mélange soit très parfumé.⏱ 1 minRésultatÉpices entières épanouies |
| 40 | Oignon blanc finement hachéétape 17 | | Ajoutez l'oignon finement haché dans la casserole avec les épices révélées.⏱ 10 sRésultatOignon blanc finement haché et épices entières épanouies |
| 41 | — | | Faites cuire l'oignon sur feu moyen en remuant et en raclant régulièrement le fond de la casserole, 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit d'un brun doré profond et uniforme, sans odeur crue.⏱ 15 minRésultatBase d'oignon bien dorée |
| 42 | Gingembre frais finement râpé et ail très finement hachéétape 25 | | Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé à la base d'oignon dorée.⏱ 10 sRésultatBase d'oignon bien dorée, gingembre frais finement râpé et ail très finement haché |
| 43 | — | | Faites revenir l'ail et le gingembre avec l'oignon 2 minutes en raclant sans cesse la casserole, jusqu'à ce que l'odeur d'ail cru ait disparu et que le mélange sente la noisette et le sucré.⏱ 2 minRésultatOignon et ail parfumés et base au gingembre |
| 44 | 2 c. à c. | | Ajoutez la coriandre moulue dans la casserole.⏱ 5 sRésultatMélange de oignon et ail parfumés |
| 45 | 1 c. à c. | | Ajoutez le cumin moulu dans la casserole.⏱ 5 sRésultatMélange de oignon et ail parfumés |
| 46 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez la cardamome moulue dans la casserole.⏱ 5 sRésultatMélange de oignon et ail parfumés |
| 47 | — | | Incorporez vigoureusement les épices moulues à la base d'oignon et faites cuire 1 minute, jusqu'à ce que le mélange sente le grillé et que les épices aient légèrement foncé.⏱ 1 minRésultatBase d'oignon épicée |
| 48 | Tomates olivettes hachéesétape 28 | | Versez les tomates grossièrement hachées et tout leur jus dans la casserole.⏱ 10 sRésultatTomates olivettes grossièrement hachées et base de masala épicée |
| 49 | — | | Faites cuire les tomates sur feu moyen 10 minutes en remuant et en les écrasant avec le dos de la cuillère, jusqu'à ce que le mélange réduise en une pâte épaisse et confite et que le ghee commence à s'accumuler sur les bords.⏱ 10 minRésultatMasala à la tomate épais |
| 50 | Agneau mariné au yaourtétape 13 | | Ajoutez l'agneau mariné au yaourt dans la casserole, en raclant toute la marinade.⏱ 15 sRésultatMasala à la tomate épais et agneau mariné au yaourt |
| 51 | 1 c. à c. | | Ajoutez le reste du sel dans la casserole.⏱ 5 sRésultatMasala à la tomate épais, agneau mariné au yaourt et sel |
| 52 | — | | Incorporez fermement l'agneau au masala jusqu'à ce que chaque morceau soit bien enrobé de sauce épicée.⏱ 30 sRésultatAgneau enrobé de masala |
| 53 | — | | Faites cuire l'agneau sur feu vif en remuant et en retournant souvent, 8 minutes, jusqu'à ce que la marinade ait réduit et que la viande ait pris un peu de couleur à l'extérieur.⏱ 8 minRésultatAgneau saisi au masala |
| 54 | 150 ml | | Versez l'eau dans la casserole et remuez pour décoller les sucs du fond.⏱ 10 sRésultatAgneau saisi au masala et eau |
| 55 | — | | Mélangez bien le tout en raclant le fond de la casserole, pour que l'agneau soit immergé dans la sauce.⏱ 30 sRésultatRogan josh d'agneau au bouillon |
| 56 | — | | Posez fermement le couvercle sur la casserole.⏱ 10 s |
| 57 | — | | Baissez le feu à doux et laissez mijoter doucement 1 h 30, jusqu'à ce que l'agneau soit parfaitement tendre et se défasse quand on le presse avec une cuillère, en vérifiant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau si la sauce semble trop sèche.⏱ 1 h 30 minRésultatRogan josh d'agneau braisé |
| 58 | — | | Laissez le couvercle de côté et laissez le curry bouillonner à découvert 5 minutes pour que la sauce réduise et enrobe l'agneau.⏱ 5 minRésultatRogan josh d'agneau réduit |
| 59 | 1,5 c. à c. | | Parsemez le garam masala sur la surface du curry.⏱ 5 sRésultatRogan josh d'agneau réduit et garam masala |
| 60 | — | | Incorporez délicatement le garam masala au curry et laissez frémir à découvert encore 5 minutes pour que la sauce épaississe et que les dernières épices se révèlent.⏱ 5 minRésultatRogan josh d'agneau terminé |
| Temps total | 2 h 56 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 551kcal | |
| 50g | |
| 30g | |
| 14g | |
| 19g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 1 366mg |
De l'agneau tendre braisé dans des épices aromatiques avec des tomates olivettes, les clous de girofle et la cannelle donnant de la profondeur à ce curry classique.
Ce que vous allez faireVous ferez mariner l'épaule d'agneau dans un mélange de yaourt épicé au moins une heure. Pendant ce temps, vous ferez revenir les épices entières dans le ghee, dorer les oignons, préparerez une base avec l'ail, le gingembre et les épices moulues, puis ajouterez les tomates et les ferez réduire en confiture. Vous ajouterez ensuite l'agneau mariné, l'enroberez de sauce et le ferez braiser doucement à couvert pendant une heure et demie, jusqu'à ce que la viande se défasse, en finissant par un dernier frémissement pour révéler le garam masala.
